◎このブログの目次は
こちら
梅干し関連の投稿が続きます（前記事が文字数制限にひっかかってしまったので
）
日本ならではのハーブである「赤しそ」は、
- 野菜の中ではカルシウム含有量がトップクラス
- 美白によいビタミンC
- 抗酸化・抗老化によいβカロチン
- アレルギー抑制によいαリノレン酸
など、うれしい働きをもつ栄養素がいっぱい♪（※）
今回のブログ記事は、
- 赤しその販売時期＆販売場所
- 保存方法
- 赤しそ活用レシピ
を紹介します。
赤しその販売時期＆販売場所
京都大原の赤しそ畑
赤紫蘇は、梅干し作りの季節に合わせて、6～7月に出荷できるよう栽培されています。
販売されている時期が1ヶ月程度なので、入手するタイミングが大事ですね。
販売場所は、
- 道の駅など農産物直売所
- 農協
- スーパー、デパートの野菜売り場
- 自然食品店
- 農家（直接購入）
などです。
私は京都大原の農産物直売所（里の駅大原）で買っています。一束300円程度
新鮮さが大事なのと、枝付きは大きくて送料がかかってしまうので、通販での購入は向かない野菜です。
販売されてはいますが送料が高いんですよね・・・
梅干し用で、生の赤紫蘇を買う場所がないときは、市販のもみしそを買うのが手軽です。
保存方法（冷凍も可能）
赤しそは鮮度が大事！
枝付きのものは、バケツなどに水を張って、茎の下部が漬かるようにして涼しい場所におけば、少し日持ちします。
しかし夏場はなかなか涼しい場所がありませんよね。
買ってきてすぐバケツに挿して、常温（30℃近い）で置いたら翌日こんな状態
葉っぱだけのものは、ポリ袋に入れた状態で冷蔵庫の野菜室に入れておけば、他の葉もの野菜と同様に日持ちします。
しかし、香りの成分が抜けてしまうので、入手後はできるだけ早く使いましょう。
※「もみしそ（塩漬け）」にしておけば、冷凍で長期保存ができます！
赤しそレシピ
栄養豊富な赤しそを使ったレシピを紹介します。
レシピ１：もみしそ（梅干し用の塩漬け）
梅干しを色よく香りよく漬けるのに欠かせない「もみしそ」
梅を塩漬けにし始めた、だいたい1週間後くらいに、もみしそを作って梅に加えます。
赤しその量は、葉だけの重さで、梅の重さの10%～20％が目安。
3束の赤しそを買ってきて、葉っぱだけむしった後の量は870gでした
子どもが小学生の頃は、葉っぱをむしってもらってたなあ・・・
休憩ばかりでなかなか進まなかったけど（笑）
■もみしその作り方
＜材料＞
- 赤しそ
- 食塩（赤しその重さの18％）
（１）赤しその葉を水洗いし、水気をよく切ります。
これで500g分
時間がある場合は、ざるに上げて半日ほど置いておくと、水気を少なくすることができます
（２）容器に赤しその葉を入れ、3回に分けて塩を加え、水分とアクを揉み出します。
揉みまっせ～！！
3分の1の塩を加えてモミモミモミモミ・・・・
紫色の水分がたくさん出てきました（出た水分は捨てます）
次は2回目。再び3分の1の塩を加えて、モミモミモミモミ・・・・
白い泡が多くなってきました！
ラストの3回目、残り3分の1の塩を加えて、モミモミモミモミ・・・
最後も、白い泡の多い水が出ました
ぎゅっと絞ると、バケツいっぱいだった赤しその葉が、片手に乗る大きさに！
（４）できあがったもみしそをボウルに入れ、梅漬けのビンから梅酢を1カップ取り出して、もみしそに掛けながらほぐします。
赤しそに梅酢をかけると、赤しそのアントシアニンが酸に反応して、きれいな赤色を発色します♪
（５）ほぐした赤しそを、梅の上にのせます。
レシピ２：ふりかけ（ゆかり）
梅干しを漬け終わった後のもみしそは、梅と一緒に乾燥させて、ふりかけに。
干してパリパリになった紫蘇を、すりこぎなどで粉末状にします。
我が家はフードプロセッサーで粉末にしています
あっという間にできあがり！
ふりかけ作りのコツは、
- すりこぎを使う場合は、葉っぱが固まらないように乾燥させた方がよい（私はフードプロセッサーを使うので、あまり気にしないで干していますが）
- 湿気をすぐ吸って柔らかくなってしまうので、干した後パリパリのうちに粉末化した方がいい
-
乾燥後日が経ってパリパリでなくなったら、夏の天日に当てるか電子レンジで加熱して、再度パリパリにして粉末化する
といったところ。
ゆかりのおにぎり美味しいですよね！
レシピ３：しそジュース
色鮮やかなしそジュースも人気レシピです。
＜材料＞
■クエン酸でつくる場合
- 赤しその葉：300g
- 水：2リットル
- 砂糖：500g～1kg
- クエン酸：25g
■リンゴ酢でつくる場合
- 赤しその葉：300g
- 水：1.8リットル
- 砂糖：300～500g
- リンゴ酢：1カップ
（２）大きい鍋で水を沸騰させ、赤しそを入れる（一度に入りきらない場合は数回に分ける）
（３）再沸騰後、弱火～中火で15分煮出して、ザルでこす
（４）こした汁を鍋に戻して弱火にかけ、砂糖を入れ、砂糖が全部溶けたら火を止める
（５）クエン酸 or りんご酢を加え、よく混ぜてから冷ましたら、ジュースの原液（シロップ）が完成！
水や炭酸水で4～5倍に薄めて、しそジュースやしそソーダとして楽しみます。
しそジュースで色鮮やかなゼリーにしたり、シロップを原液のまま、かき氷やヨーグルトにかけるのもGOOD
上記レシピの場合、熱湯消毒したビンで、原液を常温保存することができます。
砂糖の量を上記レシピより減らす場合は、冷蔵庫保存になります。
◆
今回は、栄養豊富な夏の味方・赤しその入手時期とレシピを紹介しました。
年々夏が暑くなって、夏バテや熱中症が深刻ですが、夏野菜や保存食を上手に活用して、元気に乗り切りたいですね
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