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大阪市天王寺区上本町
四天王寺夕陽ケ丘
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手作りパン教室
PAIN-DEMIC（パンデミック）
６月レッスンご予約募集中です。
暑くなってまいりましたね～(*´ω｀*)もうお昼まで耐えられない時はクーラーをつけて過ごし始めました。やっぱり大阪は暑いなあ。田舎の実家はまだまだ涼しいのにな～。暑すぎるとパン作りには少し厄介なので、空調で調整するようにしています。特にハードパンを作る時は捏ね上げ温度や発酵温度が高すぎると良くないので、粉を冷やしたり冷水を使ったりと夏場は気を遣います( ﾟДﾟ)で、私は家ではほぼ自家製酵母とイーストを使っても少量使用してパンを作ることが多いのですが、自家製酵母というと世話をしてあげないといけないので少々めんどくさいところもあります。今、私が種継ぎしして使用している酵母はレーズン酵母/ルヴァンリキッド/ホップ種/なのですが、ルヴァンリキッドに関しては二日に一回、種継ぎしているのでめちゃくちゃめんどくさいです(*´Д｀)なんか簡単な酵母ってイーストの他ないかな～と思っていたら、そういやホシノ酵母があるやん！と思い出したわけです。
ホシノ酵母は酵母菌や乳酸菌を培養して粉末にした天然酵母で、イーストのようにこのままは使えません。水とホシノ酵母粉末を混ぜて２８℃の環境で２４時間保ち、生種を作る必要があります。ＨＢをお持ちの方は天然酵母コースがあることが多いので、簡単に作ることが出来ますよ☆生種を作る必要はありますが、レーズン酵母を起こすことを考えると比較的すぐに起こせて失敗も少ないです。何より麹の力があるので、発酵力が安定しています。パン作りを始めて１０年くらいになるのですが、このホシノ酵母をすっ飛ばして自家培養酵母（レーズン酵母など）でパンを作ったりしていたので、やってみよう～と思い立ってパンを作ってみました。何ですっ飛ばしたんでしょうねｗ大体、イーストに慣れたらホシノ酵母でパンを作って、その後レーズン酵母でという流れになるのに(*´з`)
酵母：ホシノ丹沢酵母/ルヴァンリキッド
強力粉：リスドォル/全粒粉/ライ麦全粒粉
ダイレクトに酵母の味がどんなものか知りたかったので、カンパーニュを焼いてみました。結果、めちゃくちゃ美味しいやんｗホシノ酵母はちょっと酒種に似てるな。しかも発酵力が強いのでボリュームが出ますね。発酵が自家製酵母より早いので過発酵注意ですが、コントロールすればとても楽に作れます。もちろんイーストよりは時間がかかりますが、その分シンプルなパンはとても味が濃くなり美味しいですよ。
久々にカンパを作ったのですが、子供がむしゃむしゃ食べてました('◇')ゞハードパンは食べなかったのにどうも趣味が変わりすごい好きとのこと。練習する機会が増えて母は嬉しいです。ホシノ酵母は１０日くらいで使い切った方が良いみたいですね～。ほぼ液体なのでイーストのレシピを置き換えて作ることが出来るので便利です☆
酵母：ホシノ丹沢酵母
強力粉：キタノカオリ/全粒粉
全粒粉入りのイングリッシュマフィン♪香ばしく美味しかったです。我ながらキレイに焼けたな～(*´ω｀*)色々挟んで食べました。
当分、ホシノ酵母のパン焼きにはまりそう。カンタンに出来るし美味しいし('ω')ノホシノ酵母を使用してのレッスンもする予定ですのでお楽しみに～！イングリッシュマフィンはイーストで作っても美味しいです。選択メニュー【イングリッシュマフィン】でお作り頂けますのでご興味がある方はお問い合わせください♪
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