2016年10月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です!
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
・・・・・
「ばあちゃん」の味をムシして作る
秋になると
「ばあちゃんの粕漬けうまかったな」
ってオットが言うの
お酒は飲めないのに
粕漬けが大好きなオット
4日で食べられる
粕漬けを作ってます
少量づつ保存袋で作る
時短のお漬物です
白菜・大根・きゅうり
一緒に漬けました
大まかな流れは
・6時間 風に当てて干し
・3日間 塩漬け
・1日 粕漬け
干すと野菜の旨味が凝縮
白菜1/4 大根1/2本
切ってベランダに置いて6時間
干すと水分が抜けるので
塩漬けしても
でる水分が少ない
その分、旨味も増してます
干さなくてもOKですが
ぜひ♪干してみて
白菜と大根は6時間干したあと↑
きゅうりは干してません
粕漬けの前に塩漬けします
干した状態で計量
3%の塩を使います
例)800gなら塩24g
1000gなら塩30gです
全体にまぶしてしんなりしたら
保存袋に入れ
なるべく空気を抜いて
冷蔵庫に入れます
3日目がこんな感じ↓
このまま浅漬けでも
食べられます
サクッと水切りします
白菜は軽く絞り
酒粕の準備
お漬物用の酒粕
300gくらいがいいかな
って思ってたのに
この酒粕やわらか〜い
400g出しちゃいました
三温糖 75g混ぜます
甘さ控え目な味付けです
柔らかい酒粕だったので
みりんやお酒を入れませんでした
酒粕やお砂糖などは
お好みで調整できます
保存袋でつけるコツ
塩漬けした野菜に
酒粕をまとわせて
保存袋に入れます
コツは空気を逃すこと
樽で漬ける時は
重石をするので
空気が抜けますからね
野菜を詰めたら
保存袋のジッパー部分を
上にしてトントンと
優しく叩きつけて
下から空気を抜きます
空気を上に逃します
粕漬け1日で完成
思ったより水が出ていません
うん♪これはいい感じ
オットのばあちゃんの味も
知らないしw
保存袋で漬けてますし
でもね
時代も変わって
作り方も変化します
追いつけなくてもいい
ばあちゃんには勝てません
好みですが酒粕は水で
流しません
酒粕を指でぬぐう程度
以前、講座で質問がありました
酒粕やぬかを洗うのか
そのままがいいのか?
そうだ!それ意外と聞かれます
漬物・漬け魚を洗う
そのまま食べられるものは
手でぬぐう
(酒粕やみそ漬けね)
糠(ぬか)や三五八漬けは
洗い流します
・・作ってくれてありがとう・・
いやいや、3品だなんて!
嬉しすぎます♪
いつもありがとうです^^
・・・・・
リブログ大歓迎です^^
紹介してもいいよーーって方は
気軽にリブログしてくださいね
もちろんアレンジも大歓迎なので
「食材替えちゃったし」なんて
気にしないでくださいね
どんどんアレンジして
自分のレシピにしてください
作ってリブログしたけど
紹介しないでねーーって方は
メッセージでお知らせ下さいね
こっそり見させていただきますw
お肌も気になるお年頃
アラ還も安心な自然派化粧品を
使った感想です↓
使い続けて肌の調子もいいですよ
を掲載していただきました
アメトピから来て頂いた皆様
ありがとうございます♪
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副業系をオススメされる方には
申し訳ないんですが、興味がありません
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございます。
明日も更新します。またお立ち寄りくださいね。
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レシピ提供などの依頼もいただいておりますが
お時間をいただける依頼だけ 考えさせていただきます
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家庭料理
インスタものぞいてやってください
最近は、和装ばかりですが