２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
・・・・・
「ばあちゃん」の味をムシして作る
秋になると
「ばあちゃんの粕漬けうまかったな」
ってオットが言うの
お酒は飲めないのに
粕漬けが大好きなオット
４日で食べられる
粕漬けを作ってます
少量づつ保存袋で作る
時短のお漬物です
白菜・大根・きゅうり
一緒に漬けました
大まかな流れは
・６時間 風に当てて干し
・３日間 塩漬け
・１日 粕漬け
干すと野菜の旨味が凝縮
白菜１／４ 大根１／２本
切ってベランダに置いて６時間
干すと水分が抜けるので
塩漬けしても
でる水分が少ない
その分、旨味も増してます
干さなくてもOKですが
ぜひ♪干してみて
白菜と大根は６時間干したあと↑
きゅうりは干してません
粕漬けの前に塩漬けします
干した状態で計量
３%の塩を使います
例）８００gなら塩２４g
１０００gなら塩３０gです
全体にまぶしてしんなりしたら
保存袋に入れ
なるべく空気を抜いて
冷蔵庫に入れます
３日目がこんな感じ↓
このまま浅漬けでも
食べられます
サクッと水切りします
白菜は軽く絞り
酒粕の準備
お漬物用の酒粕
３００gくらいがいいかな
って思ってたのに
この酒粕やわらか〜い
４００g出しちゃいました
三温糖 ７５g混ぜます
甘さ控え目な味付けです
柔らかい酒粕だったので
みりんやお酒を入れませんでした
酒粕やお砂糖などは
お好みで調整できます
保存袋でつけるコツ
塩漬けした野菜に
酒粕をまとわせて
保存袋に入れます
コツは空気を逃すこと
樽で漬ける時は
重石をするので
空気が抜けますからね
野菜を詰めたら
保存袋のジッパー部分を
上にしてトントンと
優しく叩きつけて
下から空気を抜きます
空気を上に逃します
粕漬け１日で完成
思ったより水が出ていません
うん♪これはいい感じ
オットのばあちゃんの味も
知らないしw
保存袋で漬けてますし
でもね
時代も変わって
作り方も変化します
追いつけなくてもいい
ばあちゃんには勝てません
好みですが酒粕は水で
流しません
酒粕を指でぬぐう程度
以前、講座で質問がありました
酒粕やぬかを洗うのか
そのままがいいのか？
そうだ！それ意外と聞かれます
漬物・漬け魚を洗う
そのまま食べられるものは
手でぬぐう
（酒粕やみそ漬けね）
糠（ぬか）や三五八漬けは
洗い流します
・・作ってくれてありがとう・・
いやいや、３品だなんて！
嬉しすぎます♪
いつもありがとうです＾＾
・・・・・
リブログ大歓迎です＾＾
紹介してもいいよーーって方は
気軽にリブログしてくださいね
もちろんアレンジも大歓迎なので
「食材替えちゃったし」なんて
気にしないでくださいね
どんどんアレンジして
自分のレシピにしてください
作ってリブログしたけど
紹介しないでねーーって方は
メッセージでお知らせ下さいね
こっそり見させていただきますw
お肌も気になるお年頃
アラ還も安心な自然派化粧品を
使った感想です↓
使い続けて肌の調子もいいですよ
を掲載していただきました
アメトピから来て頂いた皆様
ありがとうございます♪
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副業系をオススメされる方には
申し訳ないんですが、興味がありません
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございます。
明日も更新します。またお立ち寄りくださいね。
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レシピ提供などの依頼もいただいておりますが
お時間をいただける依頼だけ 考えさせていただきます
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家庭料理
インスタものぞいてやってください
最近は、和装ばかりですが