【レシピ公開】アマランサスでタラコ風パスタ

９月１４日(土)に、

全国各地の様々な食材や料理を紹介する番組

「満天☆青空レストラン」で長野県伊那市の

「アマランサス」が特集されました。

３７年前に、私は雑穀に可能性を感じ、

雑穀の普及活動とレシピ開発をしてきました。

１９９０年代に入ってNASA（アメリカ航空宇宙局）がキヌアを

人間の体に必要なすべての栄養をバランスよく含む驚異的な食べ物として

21世紀のスーパーフードとして注目されて以来、

キヌア以外の雑穀たちも注目されるようになりました。

まずくて、貧しいイメージだった雑穀が

おいしくて、栄養価のあるイメージに

変わっていっているのを感じてとても嬉しいです。

そこで、未来食つぶつぶの数ある

アマランサスのレシピの中でも

簡単でおいしくて大人気の

『和風アマランサスパスタ』

のレシピを特別にご紹介します！

＊材料　（１人分）

炊いたアマランサス　８０g
シメジ　６０g
なたね油　小さじ１
オリーブ油　小さじ１
自然塩　小さじ１/５
しょう油小さじ２
青ジソ　適量
刻み海苔　適量

スパゲッティ　８０g
なたね油　小さじ１
オリーブ油　小さじ１/３

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１　フライパンになたね油とオリーブ油を入れて熱し、鍋があたたまったら、ほぐしたシメジを入れてさっと炒め、塩小さじ１/５を加える。炊いたアマランサス、しょう油の順に入れて炒め合わせる。
２　ゆでてなたね油とオリーブ油をからめたスパゲッティを加え、さっと炒め混ぜる。
３　器に盛り付け、青ジソと焼き海苔を散らす。

＊２人分までの分量なら、まとめて作れます。３人分以上の時は、１人分もしくは２人分ずつにわけて作りましょう。

・・・・・・・

〜アマランサスの基本の炊き方〜

＊材料　（炊き上がりの量＝約２４０g）

アマランサス　１/２カップ
水　２カップ
自然塩　小さじ２/３
ショウガ　１０g

１　鍋をあたため、アマランサスを入れて強火でサッとから煎りして、分量の水と皮ごとスライスしたショウガを加える。
２　沸騰したら塩を入れ、フタをして中火で５分、弱火で２０分炊く。フタをあけて混ぜ、ショウガを取り出し、木ベラでさっくり混ぜ、風を入れる。

[出典]
『つぶつぶ雑穀パスタ』（学陽書房）大谷ゆみこ著