つけ麺 石ばし＜その3＞　（千葉市中央区）

石ばし 3訪目。

サッカー・ＪＥＦ千葉の本拠地、「蘇我」 にて下車し、街へ出る。
先月の必勝軒以来、気になって仕方がないココを攻める！

 

大勝軒（池袋+永福）⇒必勝軒⇒「石ばし」 という系譜。
この筋目が味わえるとあって、いつも行列が絶えないのだが、
隙間の時間だったのか行列なしで入店。ラッキー(^-^)v

 

アンチつけ麺党の私だから、今まで汁麺ばかり頼んできたが、
今日こそは、この店の「看板」の方を攻めてみよう。

『つけめん（特盛）』 を、デフォで。

現代風の派手な演出は一切ない。
その"たたずまい"だけが、静かにクオリティを伝えている。
さて、スープをひと掬いして口中へ。

ムせるほどに魚介を際立たせた、シャバ系豚骨Wスープ。

アツアツで申し分なし。塩分は結構高め。
そんじょそこらの類似モンとは、あきらかに一線を劃する、
モノホンの黄金比である。さすがである。

酸味はほとんど持たせない。煮干を立てて整える手法は、
おそらく、永福大勝軒のＤＮＡであろうか。

☆☆☆

店横の製麺室から紡ぎだされる、フレッシュな自家製麺。

強力なコシ、滑らかな喉越し、小麦の味わいで麺だけでも旨い。
お手本のよな、絵に描いたよな「つるシコ」麺である。

☆☆☆

さていよいよ、このスープにこの麺をつけて口中に運ぼう。

ダイレクトなドロ系ではないからスレッショルドはセンシティブに。
目を閉じて、ココロ静かに見つめるべし..
じんわりゆっくりと、精神が満たされゆく幸せのプロセスを^^

そして更に、このスープの中に、
ゴロゴロと巨大で秀逸な具材が想像以上の多数潜んでるのを
発見したときの喜び、嗚呼、如何にせむ！

 

☆☆☆

あくまで誠実に、伝承の技術を抜群の安定感で駆使する。
派手さはなくていいのだ。これこそが筋目のサラブレッドの使命。
享受する側から言っても、それでこそ価値がある。

ちょいとノスタルジーを漂わせているところなども、またタマラん♪

まる久　（千葉市中央区）

まる久 初訪。

３度目の訪問で、ようやくこの店を攻めることが出来た。
ネットでは ２１:３０ Ｌ.Ｏ ゆーことだったンで、
夜訪を２回したンだが、２回とも既に営業終了後..

つーことで、今日は満を持してのランチタイム訪問。
ついに営業時間にミートしたゾ！（ガッツポーズ）

カウンターのみ５席の小さな店である。
店主の人柄の反映だろう、肩の凝らない快適な空間。
窓からは明るい外光。昼訪もまたオツだね～。

『こく旨味噌らーめん+チャー追加』 を、麺固めで。

期待通りのカオで登場。やっと..やっと逢えましたぁ！
この達成感(^-^)v 満面の笑み。

ギュギューッと音のするホドに、
容赦なく徹底的に詰め込まれた味噌スープである。

味噌玉をカンカンと鍋に取り、何かオイルを掛け回し、
マヨネーズ状の何か2種をギューッと絞り、
スープで溶かしながら火に掛ける。

続けて、背脂、唐辛子、何か白い粉、次々と投入。

ダイレクトに重ね足していく、このスピード感。
恐らく、屋台などで工夫されてきた技術の系統だろう。

加水高め、平打ちの重厚な太麺である。
この超弩級のスープをまとわせるにまさに最適。
エッジを僅かにスープに溶かし馴染ませて、
この麺が果たすべき使命を、ミゴトに果たしている。

チャーもまた御見事。追加して良かった。
脂（サシ）の入り具合絶妙で、
歯応えとクリーミーのバランス、これはソートーだゾ！

火傷しそーなほどアツアツのパリッ！とした野菜。
このラーにはこーでなければ、の煮しめメンマ。
味玉も半分ながら状態良く、この丼の満足度に貢献し、
これがトドメだぁ！全体に振り掛けられた白ゴマ。

☆☆☆

この感覚、これぞまさに
モノホンのＢ級ド真ん中！直球過ぎて震えるホドだ。
これ、昨今マッコト貴重であるといっていい。

そして、こンだけの要素を惜しげもなく投入する店主。
溢れんばかりの善意で、溢れんばかりである。
"渾身の一杯"とゆー表現を、心よりこのラーに捧げたい。


この上まだ重ねることが出来る

福たけ 蘇我店＜その2＞（千葉市中央区）

福たけ 蘇我店2訪目。

21時を回ると、このあたりも店の選択肢が限られてくる。
信頼のおけるお気に入りの店は幾つかあるけど、
いつも同じになってしまうからねぇ。

たまには、違うところで冒険してみよーか。
とゆーことで、今宵はココをチョイス。

氷雨が飛沫上げる幹線道路の一角に煌々と主張する店舗。
結構一杯な駐車場。店内も結構な賑わいである。

 

メニューも、また賑やかである。
醤油・味噌・塩・つけめん、と全タイプのラーが、
それぞれ福たけ流の衣装を纏い、ずらりと並んでいる。

   

『北海道焦がし味噌らーめん』 +味玉を、麺固めで。

☆☆☆

着丼。どこかが沈滞した、貧相なカオの登場であった。
特に期待してたワケではないが、少々萎えたのも正直なところ。 

焦がし.. なのだと自称する やや苦味の入った味噌スープ。
高密度で、一種金属的な感覚の重たさがある。
豊潤さ、華やかさ、拡がり感 は.. ない。

強い縮れの極太麺。
本部で「考え抜かれた」麺だ。コンセプトは決して悪くはない。
ただ、この丼の中では、なんか華がないんだよな～。

見た目通りの具材連。特筆すべきこと、なし。

炙りチャーが一枚だけ乗るが、
纏めて炙ったトレーの中で1枚だけ暫く放置されていたのが
私のラーにサッと投入されたのを.. 見てしまった^^;

☆☆☆

ま、こんなモンっちゃー、こんなモンなんだろーけど、
もー少し、何とかならんモンだろうか^^;

幹線道路沿いだし、煌々と看板は目立ってるし、
名前は、このあたりじゃ通っているし、で
店内は結構な賑わいなんだけど、皆どー思ってンのかねぇ。

武蔵家　千葉本店＜その??＞　（千葉市中央区）

武蔵家千葉本店、??訪目。

武蔵家は、私のラー行脚の出発点となった記念すべき店。
訪問数は、とっくにカウント不能だ。

  

『半熟味玉チャーシューメン（中）』 +海苔増し を、
バリカタ、濃いめ、油多めで。

前回の記録 をみて驚いた。
自分のしたオーダーが寸分違わず同じ.. まさに寸分違わずだ^^;


前回


今回　　　　　　　　　

まー、「いつものをくれ..」 ッつーセリフがあるくらいだから、
この症状は、地球人のＤＮＡに組み込まれたメカニズムなのだろう。

醤油印象の杉田家に対し、塩印象の武蔵家スープ。
直系/傍系、それぞれの運命（さだめ）はあれど、
その充実とアイデンティティにおいて、両者は完全に互角なり。

やや細めの酒井麺でそれを持ち上げて.. 嗚呼！
こんなにウマかったんか！と改めて再認識。感激、感激^^

 

ネットの世界では、杉田家ばかりがクローズ・アップされてるけど、
リアルの世界では、両者完全に互角、が実態にござる。

 

狭い駐車場に停めきれずに、側道に並ぶクルマの列。
皆それぞれの「いつもの..」をオーダーしてる、神々しい光景。

そりゃーそーだわな。こんなにウマいんだから！！


海苔もサイコーッ！

必勝軒＜その3＞　（習志野市津田沼）

必勝軒 3訪目。

永福/東池袋の両・大勝軒の流れを汲む筋金入りの店。
今宵は、俄然このラーを攻めたくなった。

行列覚悟であったが、意外なことに即入店、即着席。
なんとラッキー！でも、なんでだろう..？

   

★隣の大学（千葉工大）が春休み中
★夜の８時～８時半位って比較的すいてる

たまたま、上の２つにヒットしたからとゆーことだ。
誰に聞いたのかゆーと、ココの店主からだ。

ココの店主は、厨房の中で仕事をしながら、
誰に向けてゆー訳でもなく、まるで「独り言」のよーに
こーいった情報を絶えずアナウンスしているのだ。

なんだか珍妙な光景なンだけど、内容は有益。
客は皆、耳を傾けているから、これでいいのだろう。

☆☆☆

『ラーメン大（３玉３９０g）』+ゆで玉子 を、デフォで。

ルックスは至ってシンプル。
ところが、このラーって実は相当に「凄い」のである。

今日は金曜。「魚介強調day」のスープである。
魚介に重心されていることで、やや鋭角的な方向で、
全体が見事に纏め上げられている。

この店主、どんなテーマでも自在な技術と感性で、
そこの「黄金比」をつくりあげてしまうとゆー
奇跡のよーな才能を持ってるのは明らかで、
さすがというほかない。

☆☆☆

さて、「麺」だ。これがまた、超・特筆に値する。
多加水・中細縮れ、美しい半透明。

滑らかな表面。歯を弾き返す硬質な弾力。
ギターの「ガット弦」を彷彿させる。
一度食したら忘れられぬ、超・強力な麺である。

 

その超・強力な麺が、当該スープを
これまた素晴らしくイイ感じで持ち上げてクるのだ。
拍手を贈りたくなるマッチングである。

そうそう、この麺、
店奥の製麺機から繰り出したのち、
冷蔵庫で一週間寝かせて熟成させるとのことである。

そーだったんか！と膝を打つ思い。
この食感ってどーやって生み出さすンだろう？と
ずーっと不思議に思っていたからなー。

☆☆☆

次は「具材」。
このラーに於いては、具材は徹底して脇役である。
御覧くだされ。このつつましやかさを。

チャー、メンマ、ナルト、ネギ、特筆すべきことなし。
追加したゆで玉子も、流行りの半熟味玉ではなく、
いちぶの躊躇いもない完全無欠の「固茹玉子」だった。

 

本体を陰に日向に引き立てるための、
最小限の脇役たれ！ゆー店主の思想が明らかである。

☆☆☆

極論すれば、このラーは
「スープと麺だけで充足させるラー」といっていい。
こんなハイ・レベルなテーマに出逢える店って滅多にない。

今回は、ちょいとばかり長々と書き過ぎてしまった^^;
この店、色々と伝えたいことが多くってね～^^;