安くて旨い店がある！ と聞いて、
さっそく初訪。
この店、分類するとすれば “ラー屋” ではなく、
“総合中華屋” ということになるだろう。
いわゆる 「ラー情報」 では、
ほとんど、その名を見かけることがない。
『えびそば』 を、デフォで。
Oh！これは凄い。見ただけで既に旨い！
私の 「えびそばの理想」 が今、目の前にある。
満面の笑み、“確信”をもって初口。
明るくスッキリとした、塩味のスープ。
間接的で控えめなスタンスながら、
えもいわれぬ、上品な滋味が沁みわたる。
この滋味は、鶏だろうか。
麺は、低加水の細麺・やや縮れ。
上質な小麦感がいっぱいに広がる見事な麺。
この一杯を総合的にキメるのは表層の “餡”。
完璧な状態の海老と、各種野菜。
味・香り・食感・色合い 等々全てにおいて、
この上のない見事な出来栄えの “餡” である。
そして、これらが一体となったハーモニーは、
まさに 「極上」 といっても過言ではない。
これからは、“えびそば” が食べたくなったら、
迷わず、この店に来ることにしよう。
折角の総合中華屋なので、と
他のメニューも、幾つか頼んでみたが、
それぞれ上質な “香気” を放つ見事なものだ。
価格は極めて良心的。
アットホームで気楽な雰囲気の店内。
良い店を教えて貰った。
メニュー 春巻
とり肉と銀杏炒め 小チャーハン
（気楽な店内で見事な逸品を）
藤田屋 2訪目。
今日は “あっさり細麺” の気分である。
さて- と、いくつかの店がアタマの中に浮かぶ。
よし、今日は藤田屋にしよう。
店内に入れば、
厨房を仕切るのは、若い世代（男）二人。
あれ？代替わりしたのかな～？
『醤油ちゃーしゅーめん+味玉』 を、デフォで。
スッキリ、シンプルなビジュアル。
チャー&味玉をプラスしても、不思議にシンプル。
魚介を前に出した魚鶏豚3種の混合スープ。
一切の雑味のない “支那そばや”系上質世界。
ん？ でも何か足りない気がする。
前回、深く感銘を受けた、あの “神々しさ”、
世間一般の昔ラーと、厳然と訣別せしめている
あの “黄金比世界” が明らかでないのだ。
コレを楽しみにしていただけに、残念！
低加水の自家製細麺、ほぼストレート。
固めで頼んだら却下されてしまった。
この店が、最も大切にしている部分なのだろう。
確かに、ここは “匠”の領域のようだ。
具材のチャー、
確かに素材や製法は従来通りなのだろうが、
あまりパッとせず、このあたりも残念。
味玉も同様、あまりパッとしない感じだ。
もともと塩気を抑えたスタイルなのは知ってるが、
何より必要な “説得力”がいまひとつ。
代替わりしたのか、
たまたまだったのかはよくわからないが、
正直なところ、少なからず残念な印象であった。
職人技の伝承とは、かくも難しい。
おそらく、ベースのスピリチュアルな部分が
この店を、他と懸絶せしめているカナメなだけに、
更なる研鑽を期待したい。
ただのラー屋に堕することなかれ！
（只のラー屋に堕すること勿れ）
蔵前家 4訪目。
今日も少し遅い時間、店内ほぼ満席である。
決して便利とはいえない場所にあるのに、
皆はるばると、この店を目指して来ているのだ。
いよいよ、本格的に人気店である。
『ラー（大）+味玉』 を味濃め・バリカタ・油多めで。
いつも変わらぬ定番のカスタマイズ。
前回、少しくおとなしい印象を受けたスープも、
今回は特に気にならずに、家系の魅力を堪能。
私の方が慣れてきたのだろうか。
嗚呼、酒井麺！
他の麺では決して味わえぬ、この食感と小麦感。
定期的に接せねば、禁断症状を招きそうだ。
浜松の地で、いよいよ本格的に始動の感あり。
浜松家系の、明るい見通しがたってきた。
嬉しくて、仕方がない。
（いよいよ、本格的に人気店）
初訪。
浜松環状線沿いで、浜松西インターから至近。
好立地にある、モダンで洒落た建物。
ここは、いわゆるラー屋ではない。
堂々たる 「正統派」 四川料理 の店であると聞く。
しかも、なかなか筋目が良いらしい。
シンプルな内装で、それほど広くはないが、
品の良い空気の漂う店内である。
『汁なし四川辛味屋台そば（正宗担々麺）』 大を。
正宗（セイソウ） とは “正統” という意味らしい。
つまり “正統な担々麺” ということだ。
筋目の店がいう “正統” に興味津々である。
待つことしばし、到着したそれは、
表面を覆い尽くす、そぼろ牛肉と青ネギの山。
“大” ならではの大サービスなのだろう。
そぼろ牛肉は、甜麺醤で甘辛く濃く味付けられ、
同量の青ネギが、爽やかな食感を担当。
やや平打ちがかった、重厚な太麺。
加水が高めで、しっかりと弾力のある食感だ。
丼の底に張られた、赤褐色のタレ。
豆板醤ベースの、甘辛く濃い味付けである。
日本ではあまりなじみのない本場独特の風味も、
控えめにアクセントに添えている。
これらを思いっきり混ぜていただく。
濃厚で重厚な手応えが 「体当たり」してくる。
緻密な “バランス世界”とはちょっと趣を異にする
一種 「ドカーン」とした大雑把さがあって、
このあたり、大陸センスの一端が匂う。
とはいうものの、
結構、日本向けのアレンジもされているようで、
担々麺の “原型” に近いモノを期待していた私は
やや、肩透かし？の気がしないでもないが、
ちょっと異風の大陸センスを感じることが出来た。
まー、考えてみれば、
現在の日本で営業しているんだもの。
“原型” を期待する方がどうかしているよな～。
博物館じゃあるまいし。
（筋目の良い正統派）