白胡麻味噌スープの野菜鍋
鍋にしました。ここのところ、お肉が多くて、胃腸も疲れてしまう気がしたので、野菜だけにしました。
というと、聞こえがいいですが、肉も魚も冷蔵庫になかっただけです。解凍すればあったんですが、忘れてたんですね。
胃腸も別に疲れてないし。（笑）
レシピ(一鍋分)
<スープ>
水・・・1L
中華スープの素(ウェイパー)・・・大さじ1.5
顆粒スープの素・・・大さじ1
味噌・・・大さじ3～4
みりん・・・50cc
酒・・・50cc
ねり白ごま瓶・・・1/2瓶
ごま油少々
野菜はいろいろ
人参、水菜、白菜、しめじ、まいたけ、葱など
あとは、豆腐
〆にうどんにしようと思って、このスープには合わないかと心配してたんですが
とってもぴったりでした。
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ヨメが、「欲しいコートがある」と言ってきます。
「えっ? いくらの? ところで、来月、僕の誕生日だけど、何買ってくれんの?」
「ううん、きみの誕生日にわたしのコートを買う!」
「おいおい」
欲しがってるだけで、我が家はなんも買えません（笑）
初詣に行って、煩悩を払いのけてこないとです。
卵くんのメリメロサラダ
これはクリスマスに食べたサラダです。卵の薫製を作ったんですが、これをサラダにしました。メリメロ? って、思われますよね、混ぜまぜという意味です。
決まりはありません。いろんなものが混ざったサラダはメリメロサラダ。
今回は、パテを作ったときにあまった、くるみをローストして、サーモンムースに少しだけあしらったディルの残り、フライパンで油をひかずに弱火でカリカリにしたベーコン、ミニトマト、茹でブロッコリなどです。
ドレッシングは、バルサミコ1に対して、クルミオイルが3くらい、あと、塩、胡椒です。
卵の薫製の作り方は左のリンクにあります。
今回のゆで卵は10分でした。
このごろは、レタスもいろんな種類が売られていて、シャキシャキしたのも好きですが、ふんわりと柔らかいレタスを好んで選んでます。ベビーリーフのミックスみたいなのも混ぜました。彩りが良くなります。
今年もあとわずかです。
僕もあと三日仕事に行ったら、今年は仕事納め。
大晦日もお休み頂いたので、ゆっくりできそうです。
年越し蕎麦は、天蕎麦!! （笑）
初詣に行ったら、甘酒。
そういえば、消費税率、10%以上も検討してるって話じゃないですか。
どうしましょう。生活が困窮します。
10%になったら、ベランダで葱を育てることにしてましたが、それ以上になったら
キャベツも育てないと・・・・・・
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鶏丸の凧糸での縛り方、YOUTUBEで探しておきました。
ご参考にどうぞ。
チキン針を使う方法は、こちらだと完璧、よくわかります。
ただ糸をかける方法だと、こちら。
僕は鶏の横に糸をまわすんでなくて
コマネチにして手羽のほうまで持っていきます。
いいと思う方、選択してください。
ローストチキンのグレイビーと玉葱のクリーム煮ソース
クリスマスのローストチキンですが、もう、この記事は26日のだから、特に日本では
見向きされない記事になりそうです。（笑）
来年の参考にしていただくために、アップします。
丸ごと鶏を焼いてみたいという方は、大勢いらっしゃるはずです。（笑）
今年は、2キロの鶏を焼きました。しっかり成形するためにチキン針でしっかり縫いとめました。専門的にはブリデっていいます。
針使わないで巻いたりするのはフィスレ。
家庭的にというか、簡単に、両足をぐるぐるまいてしばる乱暴な方法でもかまわないのですが、ぜひ、食材に愛情をもって望みたいものです。
鶏の巻き方って、いく通りかあって、大きさや形で使い分けられるとベストなんで、いろいろ覚えておくといいです。
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言葉で説明するのは大変ばかりでなく、読んでもよくわからないと思うんですが、一応。
針を使わない場合は、胸肉を上にして尾っぽの背側に糸をかけて、両足と尾っぽがまとまるようにぎゅっと引いて、このとき糸はクロスしてるので、そのまま股間のところ沿いに糸をもってきて、両手羽を抑えるように、頭側の背側で、で首の皮を背側にひっぱってまとめ、そこで縛ります。
たけしがコマネチってやりますよね。そこを糸をはわせます。
今回はチキン針を使う方法。
肉屋さんで買って来た時点で、首の皮がほとんど残ってなかったので、苦戦しました。
まず、中と外を流水で良く洗って、首周りや中の余分な脂肪と汚れを取り除き、紙で水気を拭き取ります。
首が長いままついてますので、すこしひっぱりながら、根元から切り取ります。
首のところに、V字のフルシェットと呼ばれる細い骨があるので、肩甲骨ですね、これをひっぱって、取り除きます。
ナイフですこし切り込みを入れると見えて来ます。
写真撮り忘れました。去年の記事に載せてます。
次に、中に塩、胡椒をします。
針に凧糸を通して、鶏の右側のモモの下、写真だと手前です。ここから向こう側に針を貫通して、左足の上をまたいで、下腹部に刺し、写真手前の下腹部右側から針先をだして、右側で縛ります。
次に、脇腹のあたりに刺して、貫通させたら、背側までひっぱった、首の皮(胸肉側の皮)を背中の皮に縫い付けます。そうすると、首のところの穴が皮で隠れますよね。
背側です。手羽はこんな感じに折ります。あとは全体に塩、胡椒して、胸側を上にしてオーブンへ。
くれぐれも、背側と胸側を間違えないように（笑）
天板にくず野菜を敷いて、その上にのせてもいいですし、これは火災予防のためにやるので、まあ、なくても大丈夫。
天板に油をぬって、皮付きのにんにくや、切り落とした首の骨もまわりにのせて
220℃に予熱したオーブンで焼き色がついてくるまで焼いたら、180℃に下げて、天板に200ccくらいの湯を注ぎ入れて、ときどき、この汁をスプーンですくってお肉にかけながら焼きます。
この2キロの鶏で約50分くらいです。
今回のソースは二種類。
玉葱1/2個をスライスして、バターで焦がさないように白っぽく、よく炒めたら、白ワイン100ccを注いで、煮詰めていく、白ワインが煮詰まったら、生クリーム100ccを加えて一煮立ちさせたら、塩で調味する。
完成
甘酸っぱい感じの玉葱のクリーム煮ソースです。濃いようなら、水を加えてのばします。
もうひとつは、グレイビーソース。
鶏肉が焼き上がったら、鶏は胸を下にしてしばらく休ませておき、天板に残った肉汁を煮詰めてソースにします。
これを火にかけて煮詰め、水溶きコーンスターチ少量でとろみをつけて完成。
上に浮いた油はすくって除きます。
ソースの塩加減はこのままでちょうどいいと思います。
食べるときには、岩塩などの塩と胡椒を添えて食べると美味しく食べられます。
付け合わせは、カブをブイヨン煮にしました。丸ごと鍋でバターでころがしてから、スープの素と水、塩を加えて、蓋をしてことこと。
あと、キャベツの細切りを湯がいて、オリーブオイルでさっと炒めた物。
人参と、鶏と一緒にローストした皮付きのにんにく。
人参は茹でておいて、カブの煮汁と一緒に温めました。
スモークサーモンのムース
昨日は、イヴだったので、たーくさん、食べて飲んでの一日でした。
鶏をローストしながら、スモークサーモンのムースとかオリーブ、パテなどをつまんで
シャンパンを飲みました。
今日の記事から少しずつ料理のひとつひとつを載せていく予定です。
パテは昨日の通りに盛りつけました。あと、スープはミネストローネ。
サラダは、卵くんのメリメロサラダ。オリーブの浅漬けとフライドポテト。パンやチーズなど。
メインは、鶏のローストで、つけあわせに、カブのブイヨン煮、人参、キャベツ、一緒にローストした皮付きにんにく。
ソースは、二種類で、あらかじめ作っておいた玉葱のクリーム煮ソースと、鶏が焼き終わってから、ぱっと作るグレイビーソースです。
これは後ほど詳しくご紹介です。
僕が作ったケーキ! ではなくて（笑）
こんな素晴らしいもの作れるわけありません。
今年はケーキ屋さんのを買って来ました。やっぱり、プロのパティシェさんのケーキはおいしい。
とりあえず、今日の記事では、簡単なスモークサーモンのムースのレシピです。
シャンパンや白ワインにぴったりです。
レシピ(5～6人前)
スモークサーモン・・・150g
生クリーム・・・70cc
必要に応じて、塩、胡椒少々
あればディルのフレッシュを少し
カナッペにするのにクラッカーなど
作り方
1.フードプロセッサーにスモークサーモンを入れて、刃を連続して回して、すり身状の粘りがでるようにする
2.1へ液状のクリーム少量を加えてまわす
3.ボウルに生クリームを立てて、1へ半分量のクリームをへらで混ぜ、続いて、泡を潰さないようにふんわりとすべてのクリームとあわせたら、味をみて、足りなければ塩で調味する
4.クラッカーにのせて、ディルを飾る
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クリスマスパテ
明日24日は、こんな感じに盛りつけようかなぁと、試しに盛ってみました。
いつものレシピに少し加えただけで、豪華なパテに変身しました。
軽くローストしたくるみ、真ん中には、水割りしたブランデーにすこし漬けて香りをつけたドライプルーン、あと、小分けパック冷凍で売られているカモのフォアグラ。
サラダ部分にはバルサミコとクルミオイルのドレッシングを加える予定です。
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