あんまん
前に肉まんを作って、美味しかったので、今回はあんまんにしました。
生地は前回と一緒で、あんはごま油と温めながら馴染ませます。
年末年始休んだ分、仕事日数が詰まってしまったので、しばらく忙しくなりそうです。
今年になって、突然、役目を果たしたかのように壊れたものがありました。
12年前に買ったノートパソコンがついに壊れて、これはリサイクルに出さなければならないし。
ついに今使っているマックのみになりました。これだって、もう数年使ってるから、予備がないので、壊れたらしばらく買えないで、ネットができないかも（笑）
あと、テフロン加工されたフライパンが二個、もうこびりついてしかたないので、処分。
テフロン加工って、アメリカのデュポンていう会社のものなんですよね。
ネットで調べたら、もともとは、原発の設備用に開発された素材だって、書いてありました。
「テフロン、有害」というキーワードで検索すると、ほんとに体に悪そうなものなんですが、家にあるものみてみると、かなりテフロン加工されたもの、使ってるんですよね。
フライパン以外には、タルト型とか、パウンドケーキ型、マドレーヌ型、卵焼き用のフライパンも、油入れとか。
でも、毎日のように使うわけでもないので、これらはいいとして、フライパンの使用頻度って、すごいですから、代わりに鉄やステンレス、アルミを熱して使うほうがいいと思いました。
しっかり温めてから使えばこびりつかないですからね。
あと、鉄は、酸化皮膜というものが表面にできると、こびりつきにくくなるのだそうです。
アルミは、以前はアルツハイマーの原因ではと疑われてましたが、最近では、そうではないといいます。
剥がれたテフロンが口から入るのはそのまま排出されるともいうみたいですが、例えば、空焼きしてしまって、温度が高くなりすぎると、有害ガスが出て、これは生き物への致死量にも関係するらしいです。
ネットで調べたことなので、ほんとかどうかは分かりませんが。
というわけで、僕はもうテフロン加工された製品はもう買わないかなぁ。
消費税も10%とか20%とか目標にしているらしいし、こういう使い捨て的なフライパンは
これからの時代は流行らないのかも。
長く使える上等な物をひとつ買って、一生使うほうが、よほどエコで財布にやさしいかも。
ルクルーゼにストウブ、銅鍋、銅フライパン、そんなのがよさそうです。
銅鍋、銅フライパンって、最近では錫メッキ以外にもステンレス張りのもあるんですよ。厚手のがいいですね。
レシピ(大8個分)
<生地>
薄力粉・・・400g
ドライイースト・・・5g
砂糖・・・小さじ4
塩・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1.5
水・・・200cc
<あん>
こしあん・・・250g
ごま油・・・大さじ3
砂糖・・・好みにより適量
作り方
生地は滑らかによくこねて、1時間温かいところで発酵させ、ガス抜きする
鍋にごま油とあん、砂糖を人肌くらいに温めて良く混ぜる
生地で包んで、濡れ拭きんをかけて、30分二次発酵させ、約5～6分中火で蒸して完成
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煮込みハンバーグ
すでにお正月らしくない料理ですが、ハンバーグです。
おせちは作らないんですが、餅はあるので、お汁粉食べたり、雑煮にしたりと、気ままにすごしています。
今日、4日から仕事なので、もう飲み過ぎないようにしないと・・・・・。
レシピ(2人前)
ハンバーグ(合い挽き肉・玉葱・卵・パン粉・ナツメグ・胡椒・牛乳・マデラ酒・塩)・・・300g
市販デミグラスソース缶・・・1缶
水・・・500cc
スープの素・・・小さじ3
中濃ソース・・・大さじ2
トマトケチャップ・・・大さじ3
ローリエ・・・1枚
塩・・・ひとつまみ
胡椒・・・少々
無塩バター・・・15g
マデラ酒(赤ワインでも白ワインでも可)・・・少量
砂糖・・・大さじ2
茹でブロッコリと人参
作り方
1.鍋に水、スープの素、砂糖、ローリエ、マデラ酒を沸かしておく
2.フライパンでハンバーグに焼き色をつけて、表面のみ焼き固めたら、沸いた1へ加える
3.2を15分ほどコトコト煮て、デミグラスソース缶、中濃ソース、トマトケチャップ、塩を加えて調味し、胡椒、無塩バターを加えて混ぜる
4.器にハンバーグ、茹で野菜を盛り、ソースを注いで完成
ソースが余ったら、とっておいて、オムライスでも何でも使えます。
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海老と百合根のコロッケ
明けましておめでとうございます。
大晦日から元旦まで、いつになく、のんびり過ごせました。
おせち料理は作りませんが、ちょっとだけ凝ったものを作って、冷凍してあったサーモンのムースとかパテで十分でした。
初詣は、1時すぎくらいに鎌倉の円覚寺まで行って、お店も出てるかと思ったんですが、円覚寺はひっそりしてて、提灯がでてるくらい。
何か買って食べるつもりではないのですが、もうちょっと賑わったところに行きたくて
そこから更に鶴ケ丘八幡宮まで歩きました。
八幡宮はさすがに、賑わっていて、夜中なので、そんなに並ぶこともなくお参りをすませて帰って来ました。
真夜中なのに、じゃがバターとか、お好み焼きをもりもり食べている人もいて、ああいう所に行くと、時間の感覚がわからなくなるもんですね。
海老フライとローストビーフを作りました。
中心温が50℃を超えないように焼いたローストビーフ
今回スーパーで買ってきた百合根が、とっても甘みがあっておいしかったです。
ただ蒸しただけでも美味しいのですが、これを潰してコロッケにしました。
去年もコロッケにしたんですが、百合根のコロッケはいつも破裂気味で、うまく揚げられないでいます。今回も、割れ始まったので、慌てて引き上げました。（笑）
お刺身用の赤海老を使いました。これなら、半生でも大丈夫なので。
海老の殻をむいて、丸まらないように竹串を尾から通しました。
百合根は根の部分を取り除いて、ばらしてから洗って蒸し器にかけました。
すぐ柔らかくなります。
潰して
今回は丸ごとの海老を包みました。刻んで混ぜてコロッケ型でもいいんですけど
お正月なので。
百合根2株分で三本分でした。
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せりの天ぷらうどん
ついに大晦日です。
これは昨日食べたうどんで、今日はお蕎麦にします。
このうどんは、昆布、鰹節で出汁をとって、鶏ガラスープの素、みりんと醤油。
卵をおとして、前日に甘辛く煮ておいたきつね、茹でほうれん草、葱。
あとは、お雑煮用に買って来たせりを少し、天ぷらにしました。
少量の天ぷらのときは、僕は卵は使わないで、小麦粉、コーンスターチ、水で溶いて
揚げます。小麦粉とコーンスターチを半々で水はとろんするくらいに溶いて、180℃で揚げます。
正確には、天ぷらではなくて、フランス料理のフリットです。
でも、からっとおいしく揚がりますよ。
昔、調理師学校の先生が
「天ぷらを、カラッと揚げるにはどうしたらいいですか?」と和食の先生が言うと、助手の先生が、生徒の方をむいて
「ダイヤモンドを入れて下さい」と言っていた、寒い親父ギャグを思い出します。
では良いお年を。
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年末食い倒れのモミーの様子。
豚バラとキャベツの中華まん
もう、明日は大晦日ですね。
年末っぽくないんですけど、中華まんが食べたくて、作りました。
中に入れる具があまりなくて、お肉も冷凍していたバラ肉が少し残ってただけで
野菜も具にしたいものがありませんでした。
せいぜい、キャベツと葱くらい。何を入れておかしいということはないんですけど。
ピザまんとかカレーまんとか、そういうものでなくて、豚まんが食べたかったのです。
昔、田舎から出て来て初めて、中華街の豚まんを食べた時は、ほんと美味しくて感激したものです。
大きくて、生地がふわっと、中にはジューシーで食べごたえある豚肉がむちっと詰まっていて、また食べたいと思わせますよね。
話変わって、最近、ようやく、コタツを出してきて
ダイニングのとなりの小さな和室には出してあったんですが、和室にはテレビもないし、本棚と僕の趣味のエレキギターしかないので、ほとんど物置みたいで、あまりくつろげませんでした。
やっぱり、年越しはこたつだろうということで、思い切って、いつものテーブルを移動して、コタツをもってきました。でも、なんとなく、ナイフ、フォークで食べる料理の時は、椅子とテーブルじゃないかと、ベランダ用にしている折りたたみのテーブルももってきました。
ところ狭しといろいろ置いてます（笑）
座布団がふつうの大きさなので、分かると思うんですが、このこたつかなりの年季物で、小ぶりなんです。
このコタツに、ヨメが首まですっぽりと入ってしまって、もう出て来ませんね（笑）
お尻のところまで入ってるものだから、寝返りするとコタツが持ち上がってガクンってなるんです。
反対側に僕が足を入れて、コップに飲み物入れたの置いたりしてても、容赦なくガクンってやるから、危なくて危なくて（笑） こぼれるっつーの!
コタツムリ(死語か)ですね。
コタツでみかんを食べて、紅白を見ながら、年越し蕎麦を食べてが、落ち着くんで。
フランスやヨーロッパには憧れるけど、やっぱり、ちんちくりんな日本人なのであります（笑）
レシピ(四人前)←生地の量が少ないと作りにくいので。
<生地>
薄力粉・・・400g
ドライイースト・・・5g
砂糖・・・小さじ4
塩・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1.5
水・・・200cc
<具>
豚バラ肉・・・200g
キャベツ・・・少量
葱・・・1/2本
オイスターソース・・・大さじ3
醤油・・・少々
胡椒・・・少々
ごま油・・・少々
酒・・・少々
作り方
1.生地の材料すべてをボウルであわせ混ぜて、台の上でなめらかな生地になるまでこねる
2.1をボウルにもどして、ひらたくして、ラップをする
3.ひとまわり大きなボウルに45℃くらいの湯をたっぷり入れて、2を1時間ほど浮かべておく
4.豚バラ肉を細かく刻んで、ボウルに入れて練り、刻んだ葱、キャベツ、他の調味料と混ぜる
5.生地が倍くらいに膨らんだら、押してガス抜きする
6.5を分割して、厚めにのばしたら、具を包んでクッキングシートなどにのせて、濡れ拭きんをかけて、30分ほど二次発酵させる
7.蒸し器が沸いたらセットして、15分ほど蒸して完成
包み方が未熟で、適当に包んでしまったんですが、なんとかなりました。
もっと、上のところにきれいなしわがあるように作れるといいですが。
生地はしっとりふわふわで美味しく出来ました。
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