ほうれん草カリーとナン
インド料理です。
今日は、鶏肉もなにもないので、純粋にほうれん草のカレーにしました。ほんとは名前がそれぞれついてるんですけど、詳しく知りません。牛乳で作るパニールっていうチーズを加えるときもあれば、いろいろレシピがあります。
今回のは、仕上げにバター少量と先日の残りの生クリーム、牛乳を少量加えました。
作り方は以前のブログから。
ガラムマサラをきらしていたので、代わりにコリアンダーを加えました。
カレーパウダーもいつもより多めに加えました。
ナンはいつもより小さめに焼いて、いつもと違う点はそれくらいです。
ナンだけは、つきっきりで見てないと、すぐ焦げてしまうので忙しいです。
ナンのレシピは、以前載せてたかな?
二人分
強力粉・・・200g
薄力粉・・・100g
砂糖・・・大さじ4
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・大さじ1
水・・・180cc
ドライイースト・・・5g
これを混ぜて10分くらい体重かけながら、よーく捏ねて、温かいところで1時間発酵。
魚焼きグリルにアルミをひいて、直火でさっと焼くか、フライパンで油をひかず焼くか
オーブンでも焼けます。
やっぱり、タンドールに近い感じで、直火が一番おいしく焼けるみたいです。
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鶏と豚のガランティーヌ☆マッシュルームのソース
今日のお昼に食べたものです。
鶏のクリーム煮を作る時と、ほとんど作り方は一緒です。
ガランティーヌにしました。ロールして火を通したもののことを言います。
ソースはマッシュルームの旨味広がる、クリームのソースにしました。
先日、ホイル焼きのときに下仁田葱を食べて、はまってしまい、また買って来ました。
今日はフライパンの上でバター焼きにしました。焼き葱です。
ほかに付け合わせは、ほうれん草です。
ヨメが風邪をひいていて、うつされそうなので、部屋の湿度を上げるために加湿器をかけたり、マスクをしてるんですが、ヨメはというと
「加湿器は、結露して嫌だ」と言って、勝手に加湿器を止めてしまうので、これで言い争いになります。（笑）
「今回の風邪は、クシャミがすごいよ! 加トちゃん※みたい」とヨメ、言ってます。
※ドリフの
菌をとばすなよ。
レシピ(2人前)
皮なし鶏むね肉・・・1枚
豚ひき肉・・・90g
じゃがいも(小)・・・1個
ブラウンマッシュルーム・・・1パック
生クリーム・・・50cc
顆粒鶏ガラスープの素(YOUKI中華用)・・・小さじ1/2
水・・・200cc
白ワイン・・・100cc
無塩バター・・・適量
サラダ油・・・適量
ナツメグ・・・少々
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.じゃがいもをさいの目に切って、茹でで冷ましておく
2.鍋にバターを溶かし、マッシュルームをしんなりと炒める
3.鶏肉の厚い部分を観音開きするように包丁を入れて、できるだけ広げてかるくたたく
4.豚ひき肉に塩、胡椒、ナツメグを加えて捏ね、1を混ぜる
5.3で4を棒状に包み凧糸で巻いて、全体に塩、胡椒したら
油をひき、フライパンで表面を焼く
6.5を2の鍋に移し、白ワイン、水、スープの素を加えて、蓋をして弱火で25分蒸し煮する
7.鶏はよけておき、煮汁を50ccくらいまで強火で煮詰め、生クリームを加えて一煮立ちさせる
最近、この100ccのサイズも売っていて便利です。滅多に生クリームを使った料理って作らないもので。
8.鶏の糸をはずしてカットしたら、お皿に盛り、ソースをかけて完成
下仁田葱はこうやって、上下かえしながら焼きました。ふにゃっとしてきたら食べごろ。
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ポーチドエッグのカツサンド
美味しかったけど、ちょっと難しい作り方になってしまいました。
でも、目玉焼きとか、ゆで卵とは違ったおいしさです。
焼くときに油がはねるのと扱いがデリケートなところがまだ未完です。
かぶりつくとこんな感じです。
歯形ついててすみません。つくるのは大変だけど、ふわふわです。
一応、作り方です。
レシピ(２人前)
卵・・・4個
衣用卵・・・1個
パン粉・・・適量
小麦粉・・・適量
食パン、マスタード、とんかつソース、キャベツ
作り方
1.鍋に湯を沸かし、酢を加え、割った卵をそっと入れて2～3分茹でる
2.1を引き上げて、ぬるま湯に入れておく
3.2の水気をきり、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしてカツにする
4.フライパンに油を多めにひき、3を揚げ焼きする
※油がはねるので、片面は蓋をして、落ち着いたら裏返すようにします。
5.トーストにマスタード、バターをぬり、キャベツ、卵をのせてとんかつソースをかけて完成
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子羊ロース肉のサラダ
たっぷりのサラダと一緒に食べるお肉料理です。
冷たいサラダに、焼いた温かいお肉をのせるので、すこししんなりするところがあるんですが、それもまた美味しいです。
簡単なのもまたいいところです。
子羊の骨付きロース肉を使うんですが、塊のお肉なら、そのまま丸ごとローストして切り分けるのが一番美味しいと思います。
今回は、切り分けてあるお肉がパック詰めされているものを使いました。
スーパーでよく見かけると思います。
これは、フライパンだけで焼いてしまってもいいのですが、オーブンに入れてやると美味しく焼ける方法をご紹介です。
レシピ(1～2人前)
骨付き子羊ロース肉・・・3本
ミックスサラダ・・・1パック
塩・・・少々
胡椒・・・少々
タイム(ホール)・・・ひとつまみ
バルサミコ酢・・・10cc
お好きなオイル(ここではクルミオイル)・・・20cc
作り方
1.常温に戻しておいたお肉に、塩、胡椒、タイムをふりかけてフライパンで表面だけを焼いたら予熱した180℃のオーブンに入れて3分30秒焼いて取り出す
高温でさっと焼き色がついたらオーブンへ
2.サラダにバルサミコとオイル、塩、胡椒を混ぜたドレッシングで和えて、お皿に盛り、1をのせて完成
子羊はやや強めに塩をふると丁度良く仕上がります。
食べるときにミディアムレアくらいになってるのが理想です。
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白身魚と下仁田葱の柚子味噌ホイル焼き
これを作って、食べて、つくづく、下仁田葱って、ほんと美味しくて、ほかの食材も持ち上げてくれますね。格別においしい葱だと思います。
消費税が10%になったら、ベランダで葱くらいは育てないとかなぁと、思ってるんです。
ペット可能なマンションだから、ベランダに小屋作って、鶏も飼ったら、卵産ませて・・・
その鶏もいつかは捌いて食べるようになるのか。
「ベランダでペットはダメだってよ?」とヨメに言われました。
いろいろ、どうしたらいいのか考えてしまうのです。
いまのうちに欲しい物は買ってしまおうとか。
仕事が休みの日は、お金を使わないように家の中で何も食べずに冬眠か。
レシピ(２人前)
白身魚・・・２切れ
白菜・・・少量
椎茸・・・2枚
下仁田葱・・・1本
柚子・・・1/2個
味噌・・・大さじ1
みりん・・・20cc
作り方
1.柚子の皮の黄色い表面だけすりおろして集め、味噌とみりんを混ぜる
2.アルミホイルに白菜、椎茸を敷いて、魚をのせ、1を上からかけて、小口の下仁田葱をのせたら包んで200℃のオーブンで20分焼いて完成
底に白菜を敷くのがポイント、焼き上がりが焦げつかずに、味噌と水分が混じって、丁度よくなります。
刻んだ柚子皮を焼き上がりに添えてもいいもんです。とってもいい香り。
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