ココアフレンチトースト★カルダモン風味

昨日、いつものスーパーで珍しくパンを買った。
別に天然酵母でもなければ、こだわりのパンでもないんですが
見た目はお洒落なハード系のパン、持ってみると、やたらと柔らかい、中途半端なパン。
けっこう大きいのに 140円と安いので、買いました。
そのとき、焼きそばも買ったんですが、僕は焼きそばは焼きそばで食べて
パンはちょっとお洒落なオープンサンドにでもしようと思ってました。

僕「お昼は焼きそばとフレンチトーストにでもしようか?」

ヨメ「焼きそば挟んで焼きそばパンにすれば?」

僕「焼きそばパン? それ、ブログにはのせられないでしょ」

ヨメ「ブログに載せないで、焼きそばパンにしなよ」

僕「・・・・・」

今回は、僕の意志を貫いて、焼きそばとパンになりました。
もちろん、焼きそばパンだって、気の利いたアレンジがしてあれば
そちらでもよかったんですが、けっこう美味しいフレンチトーストになったので
これにしてよかったと思ってます。

カルダモンは香りが強いので、なくても大丈夫。ココアだけでも十分美味しいです。


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レシピ(２人前)

パン・・・2切れ
牛乳・・・100cc
熱湯・・・25cc
ココアパウダー・・・大さじ1.5
カルダモン(ホールもしくはパウダー)・・・小さじ1/3
卵・・・1個
砂糖・・・大さじ3
メープルシロップ・・・大さじ2
粉糖・・・少々
無塩バター・・・適量

作り方

1.熱湯でココアをよく溶いて、砂糖、牛乳、カルダモン、溶き卵を混ぜ、バットなどに流す
※カルダモンがホールの場合は、さやから中の種を出して、すり鉢などで種をできるだけ細かくする
※面倒でなければ、少量の牛乳を温めてココアを溶いてもいいのですが、ポットの湯のほうが簡単ですよね。
2.1へパンをよく浸してしみ込ませる
3.フライパンにバターを溶かし、2を両面からよく焼いてお皿に盛り、粉糖とメープルシロップをふりかけて完成

焼き玉葱と豚こまのコチュジャントマト炒め

今日は簡単な炒め物です。

今年もあとすこしですね。
大晦日にカウントダウンして新年を迎えたい。
毎年そう思っています。
去年はそうして年越ししました。
一昨年は思わぬアクシデントで、僕の年越し気分が損なわれました。
テレビを見ながら、10秒前くらいのとき、ヨメが

「足の裏にトゲが刺さったみたい」というのです。あと数秒で年越しなのに
足の裏を見てくれというので、僕はヨメの足の裏を見て年越ししてしまったという
なんとも苦い経験が。

しかも、トゲでなくて、原因は自分の足の裏の皮がささくれて、尖ったのが刺さってただけだったんです。
冬で乾燥してたんで、かさかさしてたんでしょう。

そういうこともあるので、毎年、無事にカウントダウンして新年を迎えられるかどうかは
わからないものです。


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レシピ(２人前)

豚こま切れ肉・・・150g
プチトマト・・・6～7粒
生姜・・・10g
玉葱・・・1個
コチュジャン・・・大さじ1
醤油・・・10cc
みりん・・・10cc
水菜・・・少量

作り方

1.玉葱を繊維に逆らって4等分の輪切りにする
2.フライパンを熱して1をじっくり両面焼いて、お皿に盛る





3.フライパンに生姜のみじん切りをさっと炒め、豚肉を加えて炒めたら、コチュジャン、醤油、みりんを加えてからめ半割りしたトマトを加えてさっと炒めて2の上に盛って完成、水菜を添える

白身魚の花椒塩焼きとポム・パイユ食べるラー油で

先日のあら汁の残りの身の方ですけど、あら汁の残りってことないでした、身のほうがメインです。
我が家の場合はたまたまスーパーに売られていたソイという魚ですが、今回の料理は、お魚はなんでも大丈夫です。




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お魚のおかずのときは、ちょっとボリュームがなくて物足りないので、こういう時は、ジャガイモを添えて。

よく、じゃがいものガレットと言ったり、ポム・パイユと言ったり、パイヤソンドポムドテールと言ったりする、あの千切りしたジャガイモをフライパンでまとめて焼いた物です。

パイヤソン=玄関マット　のことなんですが、見た目が似ているのでそう呼ばれているのだと思います。
たいていは丸く焼くのでガレットっていいます。



これです。

お好み焼き・・・でないですよ。でも焼き方は同じです。
このガレットだけでもおつまみになりますよね。

★じゃがいものガレット

レシピ(4人前)

ジャガイモ・・・3個
塩・・・少々
胡椒・・・少々
油

作り方

1.ジャガイモを皮をむいたら、ボウルにスライサーで千切りにして、塩、胡椒したら混ぜる
2.ジャガイモが少ししんなりとしてきたら、熱したフライパンに多めの油をひき、1を丸くまとめながら敷き詰める

3.初めは中火から強火で焼き色をつけて弱火にしてじっくりと焼き、裏返して鍋肌から油を足して、同様に焼く
4.3の中心までよく焼けたら、取出してカットする

※今回も重要なところは、ジャガイモを切ってから水にさらしたりしないことです。
前にご紹介したグラタンドフィノワと同様にジャガイモの持つ澱粉を利用するので
水にさらしたりせず、まとめて焼きます。すると、しっかりくっついてまとまります。


いつもは塩、胡椒をふって魚を焼きますが、今回は四川の花椒塩をふって焼きました。ないときは山椒でも同様ですが、その時は、塩もふります。
花椒塩って、もちろん、その名の通り塩が混ざってます。
よく中国料理店で料理に添えられて出てきたりしますよね。
スーパーでもよく置いてるスパイスだと思います。


この花椒塩と今ブームの食べるラー油で調味します。

魚の方は皮の面に切り込みを入れて、花椒塩をふりかけたら、フライパンにオリーブオイルとバターを温めて、バターの大きな泡がたってきたら、皮の面から中火くらいで
焼き始めます。ポワレです。



半分以上焼いたら裏返して、弱火に。





ポワレとソテーって何が違うの?って思われる方いらっしゃると思います。
ポワール(フライパン)で焼くのはポワレですが、この場合、基本的にはゆすったり
動かしたりしないで静かに焼くのがポワレ、ソテー(本当はソーテ)は、ゆすって焼くことになります。

お肉にしても魚にしても、焼くときにゆすって焼くのは、ゆすることで肉汁が滲みだして確かに焼き色がきれいにつくのですが、肉汁が逃げてしまうので、美味しくなりません。
できるだけ静かに返して焼くのが上手な焼き方です。


焼き上がったらお皿に盛って、フライパンの焼いた跡に食べるラー油を加えて混ぜて、軽く温めたら、お魚にかけて完成

鯖の焦がし葱甘酢

昨日は天気もよかったから、お昼にウォーキングに行こうと思っていたのに
なんか、ばたばたしてたら、結局行けなくて、明日も行けないんだよなぁ。

フライパンで簡単にできるお魚料理です。
甘酢ですから、かなり食べやすいと思います。


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レシピ(２人前)

鯖・・・4切れ
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量

長ネギ・・・2/3本
にんにく・・・1片
サラダ油・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
米酢・・・40cc
水・・・20cc
醤油・・・10cc
砂糖・・・大さじ1.5～2
白すり胡麻・・・大さじ2

お好みでラー油・・・少々

作り方

1.長ネギを粗みじんにして、にんにくのみじん切りとともに、小鍋に入れてサラダ油大さじ2でよく炒め、茶色に香ばしくなってきたら、酢、水、醤油、砂糖、すり胡麻を沸かし、ごま油、ラー油を加え混ぜる


焦がすと言っても、黒く焦がすのでなくて、色よく香ばしく。



2.鯖は皮の面に切り込みを入れ、塩、胡椒して、小麦粉をまぶしたら、フライパンに分量外の多めの油をひき、皮の面から、中火でぱりっと焼き、半分以上焼けたら裏返して、弱火で残りに火を入れる



3.お皿に2を盛り、1をかけて完成

鶏と下仁田葱のホイル焼きをレモンと粗塩で

最近、すりおろし生姜を紅茶に入れて、朝昼晩と飲んでいます。
そうしたら、飲み始める前の紅茶だけのときより、体がすっきり細くなってきた
気がします。

「生姜飲み始めたら、ちょっとすっきりしてきたよ」と僕が言うと

「そぅお? そういう気がするだけっていうか、願望じゃないの?」とヨメ


今日はノンオイルでしかも鶏は皮をむいて、ホイル焼きです。
葱はいつもの長葱よりも太い下仁田葱を使って、存在感を出して。

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レシピ(２人前)

皮なし鶏もも肉・・・1枚
下仁田葱・・・2本
粗塩・・・少々
胡椒・・・少々
レモン果汁・・・少量

作り方

鶏はそぎ切りして塩、胡椒したら、アルミホイルにのせて、うえに下仁田葱をのせ
魚焼きグリルかオーブンでよく焼いて、食べるときに葱の上から粗塩とレモンを振りかけて完成。粗挽き黒胡椒なんかもぴったりです。

今日はこれと、スーパーで一本210円で売られていたソイという魚を三枚におろして
身は明日、今日はあら汁という感じで



あら汁に


身は何にしようか検討中。