チキンソテー洋梨とコリアンダーのソース
前々からのヨメの話で、北朝鮮に拉致された横田めぐみさんのご両親が
鎌倉文学館で講演に来られるというので、ヨメは行きたいと言っていました。
しかし、仕事で行けず、帰りに大船の駅前で買い物しようとしていたら
なんと、横田ご夫妻に遭遇して
「がんばってください!」と直接言うことができたと言って帰ってきました。
ほかにもいろいろ言いたかったけど、一言しか言えなかったと言ってました。
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クリスマスも近くなって参りましたので、ちょっとずつ鶏肉料理も、鶏じゃなくてもいいんですけどね。
今日のレシピは、焼いてソースをかけるだけなので、もし丸ごとの鶏をローストした時のソースでも、骨付きもも肉を焼いた時、添えるソースでもいいと思ってつくりました。
今回はもも肉を開いたものです。
クリスマスメニューの場合は、例えばデザートにケーキも控えていたり、洋風になると思いますが、その時は、ご飯のおかずではないので、お醤油や味噌のしっかりした
味は、むしろ合いませんから、鶏や豚にフルーツソースというのもシーンにはぴったりです。
料理にフルーツは嫌だなぁという声もありますが、今回は洋梨のソースです。
付け合わせには茹で野菜やパスタなどを添えて。
写真のパスタに使っている茸はトリュフ・・・でなくて椎茸 （笑）
レシピ(２人前)
鶏もも肉・・・1枚
洋梨(ラフランス)・・・1/2個
白ワイン・・・20cc
ブランデー・・・10cc
コリアンダーシード(ホール)・・・5～6粒
無塩バター・・・15g
レモン果汁・・・数滴
塩・・・少々
胡椒・・・少々
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
付け合わせ
椎茸・・・4枚
フェットチーネ・・・100g
にんにく・・・1片
鷹の爪・・・1/2本
オリーブオイル
無塩バター
塩、胡椒
キャベツ・・・数枚
塩
オリーブオイル
作り方
1.鶏は余分な皮、脂肪、スジを取り除いて、スジきりをしたら塩、胡椒して、皮の面から強火のフライパンで色よく焼き、フライパンの余分な油は紙で拭き取る
2.1を裏返してすぐに180℃に予熱しておいたオーブンで6分ほど焼いて取出し、休ませておく
3.鶏をオーブンに入れたらすぐに洋梨をさいの目に刻んで小鍋に入れ、白ワイン、ブランデー、粗く潰したコリアンダーを加えて、火が入らないように注意して煮詰め、煮汁が1/3以下になったらバターを加え混ぜて、塩、胡椒で調味する
4.2を休ませている間に流れ出た肉汁を3へ加え混ぜ、お皿に盛ったらソースを添えて完成
付け合わせは、今回は茹でキャベツをさっと炒めて、パスタはにんにく、と唐辛子のアーリオオーリオで炒めた椎茸とのパスタ。
ときどき、窓の網戸についてる虫で小さいのをじーっと見てると、図鑑にも載ってないようなのがいたりして
これ、ときどきいるんですが、よく見ると両側に頭のある虫??
前進も後退もこの姿のまま、一体、どっちが頭で尻尾なのかと思っていると
真ん中から切り離れて別々に動いたり、またお尻どうしをくっつけて歩き始めたり。
3mmくらいなんですが、これで２匹みたいです。不思議。
だって、片方が前進してるとき、もう一匹はずっと後退してるんですよ。（笑）
海老入りメンチのナゲット風☆☆山芋の磯辺揚げ☆鯖の味噌マヨゆず胡椒焼き
このアメブロの投稿欄に記事を書いていると、右側にちょうど
ニュースの項目が出ていて、つい、それを開いて読んでしまって
なかなか記事がすすまない。
なになに、南国に肥満の多い理由? 男性が萌えてしまう女性のドジ? （笑）
今日は三品も載せるんだから、集中してはやく書かないと。
学生の時のテスト前の勉強を思い出しました。
つい、飽きてきて、横においてある物に気を取られてしまったり。
だんだん、休憩が長くなってきて、ついに寝てしまったり。
優秀な方の場合は勉強することが好きで、どんどん進められると思うのですが
僕の場合はそんな感じでした。
まず、ナゲットのレシピから
中身はメンチカツやハンバーグと一緒で、海老も刻んで加えました。
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(2人前)
合い挽き肉・・・100g
小えび・・・70g
玉葱・・・1/4個
パン粉・・・1/2カップ
卵・・・1/2個
塩・・・少々
胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
牛乳・・・少量
白ワイン・・・少量
<A>
卵・・・1個半
小麦粉・・・1/2カップ
ベーキングパウダー・・・小さじ1弱
水・・・少量
作り方
1.玉葱のみじん切りを炒める
2.海老は下処理してぶつ切りにする
3.ひき肉に、塩、胡椒、ナツメグを加えてよく捏ねる
4.3へ1と2、パン粉、牛乳、白ワイン、卵を加えて混ぜる
5.<A>の材料をあわせてまぜ、フライパンに多めの油をひき温める
6.4を小さく丸めて、平たくし、生地にフォークでくぐしたら、引き上げて
熱したフライパンで両面をかりっと焼く
※火が通りやすいように小さめに
7.6の表面を色よく焼いたら、ひきあげて、180℃に予熱したオーブンで
5分焼いて完成
フライパンでそのまま焼いてしまってもできますが、焼き上がりに中の肉汁がでてきて
はぜることがあるので、オーブンで焼くのがいいと思います。
ケチャップなど添えます。
山芋の磯辺揚げです。
山芋は長いもでなくて、大和芋です。
ねばり、コシの強い方を使います。
山芋はすりおろして、油を160℃に沸かしたら
食べる直前に、海苔にのせながら、油へ落としていきます。
海苔にまいておいたら、海苔が溶けてしまいますので
仕込みはすりおろすところまで。
これは、我が家の大好物で
もちもちっとした山芋と海苔のパリパリ、サクサク
これがとっても美味しいです。
じっくりと中心まで加熱して、引き上げたら
塩を振ります。
鯖の味噌マヨゆず胡椒焼きです。
味噌田楽のように、味噌にみりん、砂糖を混ぜ、更にマヨネーズとゆず胡椒を混ぜて
魚焼きグリルで両面を焼いて、ほぼ中心まで加熱したら、上に薄くぬって、小葱など
散らし、もうすこし、強火で焼いて焼き色がついたら完成
昨日、これを焼こうとして、グリルに入れたら・・・・・・
鼻をひくひくさせた一匹の動物が近寄ってきました。
「これわぁ 魚だねっ? おさむっっ!!」
「う～～ん 生臭くていいにおい～」
「肉球やけどするよー!!」
鶏ささみ肉のバルサミコ蜂蜜甘酢
今日は、黒酢酢豚風の鶏ささみです。
ふっくらとして、美味しくできました。
鶏ささみは脂分が少ないので、あまり強火で焼いてしまうと、ジューシーさが失われるので、表面をさっと焼き固めたらあとはじわっと焼きます。粉をまぶして焼いて、更に美味しさを閉じ込めます。
また、粉をまぶすと、味ものりやすくなって、美味しくなります。
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レシピ(ささみ6本分)
鶏ささみ肉・・・6本
ミニトマト・・・2～3粒
片栗粉・・・適量
塩・・・少々
胡椒・・・少々
粗挽き黒胡椒・・・少々
<A>
バルサミコ酢・・・20cc
醤油・・・15cc
蜂蜜・・・大さじ1.5～2
みりん・・・20cc
作り方
1.Aの調味料をすべてあわせておく
2.鶏ささみ肉に塩、胡椒したら片栗粉をまぶして、フライパンへ多めの油をひき、両面かえしながら中火から弱火でやさしく焼いて、余分な油は紙で拭き取る
3.1と小さめにカットしたトマトを加えて、強火で煮詰め、全体にまとわりつくとろんとしたソースになったら、火を止めて粗挽き黒胡椒をふりかけお皿に盛る
小えびフライのラーマヨ
いまブームのラー油、近くのスーパーにも置くようになったので、買ってみました。
そのままでも美味しいし、ほかの調味料とあわせても、もともとが美味しいので
料理がぐっと美味しくなりますね。
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昨日の夜、ヨメは出かけた帰りにベーグルを3個買って帰ってきました。
僕は今朝、起きてすぐ、そのベーグルを2個食べました。昨日何か言ってたような
気がしましたが、うる覚えでした。
ヨメはまだ寝ていたので、朝食は起きたら何か作ればいいやと思っていたら。
起きるなり、「あれ?? ベーグルなんで一個しかないの?」とヨメ
「ん? さっき２個食べたよ」
「昨日、ひとり一個半って言ったじゃないの」
「・・・・・・・・」
「豆乳モカのベーグルない!」 とヨメ
「ああ、食べちゃったかなぁ」
「なんで食べんのよっ!! あれ一個しかなかったのに」
「いいじゃないの、全部似たようなのばっかりだし」と僕が言うと
「豆乳モカ! 豆乳モカ! 豆乳モカ!」とふてくされて、また寝床にもぐってしまいました。
それで、しばらく機嫌悪くて、大変でした。
食べてしまったことは悪かったけど、ベーグルぐらいでそんなに怒らなくても。
レシピ(２人前)
小えび・・・16本
パン粉・・・適量
卵・・・1個
小麦粉・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ2
ラー油・・・適量
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.海老は下処理してボウルに入れ、塩、胡椒して、小麦粉を加えてまぶし、卵を加えて混ぜ、バットなどにパン粉をひいて、まぶしたら、180℃の油で揚げる
2.マヨネーズとラー油を混ぜて添える
鯖のカレートマト煮
今日はいい天気です。
打って変わって、韓国、北朝鮮は緊迫した雰囲気になってますが。
僕は忌野清志郎さんのファンですが、昔の曲で「たのしい北朝鮮」ていう曲があって
もちろん、たのしいというは、逆説的に皮肉と希望を歌われた内容です。
忌野さんが亡くなったあとも、ずっとまだ続いていて、平和が訪れる気配はありませんね。
鯖をトマトソースで煮た、非常に鯖が食べやすくなる料理です。
美味しいです。
フライパンのように広い鍋で重ならないようにして作ります。
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レシピ(4人前)
鯖・・・4切れ
玉葱・・・1個
にんにく・・・1片
カットトマト水煮缶・・・1缶
鷹の爪・・・1本
カレーパウダー・・・小さじ2～3
白ワイン・・・100cc
オリーブオイル
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火でよく炒め、香りが出てきたら、玉葱のスライスと鷹の爪を加え、よく炒める
2.鯖は皮の面に切り込みを入れて塩、胡椒し1の炒めた玉葱の上にのせて少し焼いたら、白ワインを注いで煮立て、アルコール分が飛んで煮詰まってきたら、トマト缶、カレーパウダーを加え、しばらく弱火で煮詰める
3.2へ塩で調味して完成
今回は、乾麺のフェットチーネを茹でて塩、オリーブオイルをからめて添えました。
スパゲティやショートパスタ、クスクスのようなものが合うと思います。