鱈しらこムニエルの葱スープ
今日は久しぶりの雨でした。
ヨメは風邪で熱があるみたいで、もう三日目ですが
「また、おでこが丸くなってきた、このままじゃ球になっちゃう」と言って
冷えピタシートを貼ってます。
熱があっても、おでこの形は変わるわけもなく、もともと、キューピーちゃんみたいなおでこだから、改めてそう思うんでしょうけど。
こってりした白子のムニエルをあっさりと食べれる、白子を浮き身にしたスープです。
白子って言うと、鍋に入れたり、甘辛く煮付けたりが多いと思います。
和と洋のスープにして食べたら、いつもと違った美味しさで、驚かれるかも。
調理のポイントは、白子のほうは味をしっかりつけて、スープのほうは薄味にすると、おいしく食べられます。
ボリュームのあるスープです。
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レシピ(二人前)
鱈の白子・・・100g
長ねぎ・・・1本
水・・・500cc
スープの素・・・小さじ2
醤油・・・10cc
小麦粉・・・適量
無塩バター・・・20g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.葱は少量を白髪葱にして水にさらしておき、残りは縦に半分にしたら斜めに千切りして、少量の油を鍋にひき、よく炒める
2.1へ水とスープの素を加えて沸かし、醤油、塩、胡椒で調味する
3.白子はクルミ大に切り分けて、塩、胡椒して小麦粉をまぶしたら、フライパンにバターを溶かし、大きな泡が立ってきたら焼き始め、裏返し、細かい泡を全体にかけなから焼き、表面が色よく、中心まで火が通ったら、2のスープを器へ注ぎ、白子のムニエルを沈めたら、白髪葱をのせて完成
エスニック肉みそ
どうして何度も載せるのか。それは、おいしいからです。（笑）
この写真の見た目以上においしいのでおすすめです。
お肉だけでなくて、野菜もしっかり入るので、食べやすくなってます。
それほど珍しいスパイスは使ってません。
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レシピ(2～3人前)
合い挽き肉・・・350g
玉葱・・・1個
人参・・・1本
にんにく・・・1片
酒・・・30cc
みりん・・・30cc
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・15cc
味噌・・・大さじ1.5
甜麺醤・・・大さじ1
チリパウダー・・・少々
カレーパウダー・・・小さじ1
クミンシード・・・小さじ1
乾燥バジル・・・小さじ1
乾燥オレガノ・・・小さじ1
ナツメグ・・・少々
作り方
にんにく、人参、玉葱をみじん切りして、鍋でよく炒め、ひき肉を加えて炒めたら、スパイス、ハーブ類を加え、酒、みりんで一煮立ちしたら、醤油、味噌、砂糖、甜麺醤を加え混ぜて完成
グラタン・ドフィノワーズ
なんと、ホワイトソースを小麦粉やバターで作らなくても、ただジャガイモだけを煮ることでホワイトソースのグラタンに仕上げるという、シンプルグラタンです。
とっても簡単です。
お肉料理のつけあわせなどにも最適です。
フランスのドゥフィネ地方の伝統料理です。
クリスマスの一品にいかがでしょうか。
gratin de pomme de terre à la dauphinoiseを略して、グラタン・ドフィノワーズ
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レシピ(2～3人前)
ジャガイモ・・・3～4個
牛乳・・・ジャガイモがひたる量
チーズ・・・適量
すりおろしにんにく・・・少々
ナツメグ・・・少々
胡椒・・・少々
塩・・・少々
容器に塗る分の無塩バター・・・少々
※もし、もっとコクを出したい時は
牛乳と生クリームを半々の割合にして
煮ます。
チーズはミックスチーズでもグリュイエールなどの
おいしいチーズでもOKです。
作り方
1.オーブンを200℃に予熱しておき、耐熱皿にバターを塗っておく
2.鍋にジャガイモをスライサーで2mmくらいの厚さにスライスしてすべて入れる
※注意するポイントは、ジャガイモを水にさらさないで直接牛乳で煮ることです。
澱粉を流してしまうと、とろみがつきません。
3.2へすりおろしにんにく、ナツメグ、胡椒、塩を加え、牛乳でジャガイモがひたるように注ぎ中火にかける
4.ヘラで静かに混ぜながら、鍋底が焦げないように煮て、とろみがでてきたら弱火にする
※ジャガイモが固いうちは混ぜても平気ですので、鍋底が焦げないように注意します。
5.4の牛乳がジャガイモの澱粉でとろんとして、ゆるいホワイトソースのようになったら耐熱皿に流して、上にチーズをふりかけ、オーブンで20分焼いて完成
ヒラタケと椎茸の茸クリームスパ
なぜか昔から自分で言うんですが
「熱があるから、おでこが丸くなってきた」っていうんです。
熱があってもなくても丸いと思うんですけど
風邪をひく度に言ってます。
うつされないようにしないと。
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茸はとっても好きなんですが、わりとよく手に入る茸は、椎茸、えのき、しめじ、舞茸、なめこ、エリンギだと思います。
たまに、ヒラタケっていう茸が売ってるときあるんですが、これがおいしい茸だと思うんですよねえ。
ヒラタケと椎茸
というわけで、今日はヒラタケと椎茸を使って、クリームスパにしました。
茸はぬめりのないものならなんでもできます。
フレッシュのセップ茸なら、最高ですけど。
我が家ではヨメがクリーム系のスパゲティを嫌うので、ヨメの方は一人分だけ先に
にんにくやトマト、オリーブオイルで炒めたスパゲティを食べさせて、僕の方はクリームのスパゲティにしました。
スパゲティの茹で加減はお好みですが、僕はクリームのソースのときはやや、いつもより長く茹でます。しっかりしたアルデンテに茹でるより、クリームのソースに合うと思います。
より簡単にクリームのスパゲティを作るには生クリームを使う方法があります。
でも、生クリームって、カロリー高いですよね。
生クリームのときは、小麦粉など使わずにクリームを少し煮詰めるだけでちょうど良くなります。
今日は、牛乳と小麦粉を使いますが、こちらもとっても簡単にできます。
レシピは一人前です。
スパゲティ・・・100g
ベーコンスライス・・・1枚
椎茸・・・3枚
ヒラタケ・・・1/2パック
玉葱小・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ1.5
牛乳・・・300cc
粉チーズ・・・大さじ1
塩・・・少々
胡椒・・・少々
無塩バター・・・10g
オリーブオイル・・・適量
作り方
1.フライパンにバターを溶かし、玉葱、ベーコンを炒め、茸も加えてしんなりとよく炒めたら、小麦粉とオリーブオイルを加えて、なじませるようによく炒め、牛乳を注ぎ、混ぜながら沸かし、とろみがついてきたら、粉チーズ、塩、胡椒で調味する
※ベーコンはカリカリに炒めないで、柔らかく炒めます。
2.茹であがったスパゲティを1へ加え混ぜて完成。
ブロッコリとキャベツのふんわりテリーヌ
そろそろ
クリスマス
も近いので、ホームパーティーによさそうなものをと思ってまずはサイドメニューでオードブル的なものを。
これは、メインがチキンのとき、とっても相性ばっちりです。
だから、クリスマスにも、色合い、旬、ともにぴったりのテリーヌです。
テリーヌというと難しい印象ですが、ほんとにいろんなタイプのテリーヌがありますので簡単で作りやすいもの作られるのがいいと思います。
昨日は、これを作ろうと思って、冷蔵庫あけたら、そういえば使う予定のハムを
買い忘れていたことに気がついて
「ちょっと、買い物に行ってくるよ」と僕が言うと
「あっ、わたしも行く」と珍しくヨメが近くのスーパーについてくるそうで
「さぁ、行くよ・・・ え?? その格好で行くの? 」
僕が外に出られる服に着替えると、ヨメはパジャマの上にピンクのくたびれたトレーナー、その上にパーカーみたいなもの着て、下はパジャマのひらひらした生地の
ズボンのままです。 （笑） しかも、膝の出た、くたびれたパジャマ、更に色はピンクの
縞模様。
「うん、いいじゃん、近くだし、ノーメイクで行く」
「いやいや、そうじゃなくて、化粧はいいんだけど、そのパジャマで買い物行くの?」
「いいよ、別に」
しばらく、お願いしたら、ようやく着替えたので、無事に買い物に行って来れました。
ほっっ
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レシピ(21cmパウンドケーキ型1台分)
キャベツ小・・・1/4個
ブロッコリ・・・1株
卵・・・3個
スライスハム・・・8枚
塩・・・少々
胡椒・・・少々
無塩バター・・・20g
作り方
1.湯を沸かして塩を加え、ざく切りしたキャベツを柔らかめに茹で冷水にとり、絞っておく
2.ブロッコリは小分けにして、キャベツを茹でたあとの鍋で茹でて、水気を切っておく
3.1をバター10gを溶かしたフライパンで焦がさないようにさっと炒める
4.ブロッコリも同様に、10gのバターでさっと炒める
5.型に大きめにラップを貼付ける
6.フライパンをきれいにして油をひき、溶き卵を一気に注いで、手早くまぜて加熱し
ゆるい、半熟よりも生卵に近いスクランブルエッグにしたら、すぐにボウルにあける
※ここが一番のポイントで、テリーヌ全体をまとめるのがこの卵なので、加熱しすぎ
たり、生卵のままでは、ふんわりとしたテリーヌになりません。
7.フードプロセッサーに3を入れ、6の卵のうちの2/3量を加え、塩、胡椒で調味したら
ミキサーをまわして、ごく細かいみじん切りの状態にし、型の底に半分量を流す
途中です。さらに細かく
8.ハムをミキサーにかけて、ごく細かくし、半分量を型に敷き詰める
ハムはこのくらいに
9.8の上に残りのキャベツを流し、更に上に8のハムの残りを敷き詰める
10.ミキサーに4と卵の残り、塩、胡椒をしてごく細かいみじん切りにして9の上に流して
ならし、型を台にポンポンと落として、空気を抜く
11.10にアルミホイルでぴったりと蓋をして、ひとまわり大きなバットなどに型をのせ、熱湯を満たして、湯煎状態にしたら、150℃に予熱しておいたオーブンで45分焼く
12.オーブンから取出したら、バットの湯を捨てて、たっぷりの氷をあてて冷やし
そのまま2時間ほど冷ましたら完成
食べるときに温めて温かいテリーヌとしても美味しいですし、冷たいものも美味しいです。
柔らかいテリーヌなので、扱いはそっと行います。
ところで、昨日作った初カステラ。
食べてみました。
僕のはちょっとシフォンケーキみたいになってますが、なんでかな?
食べるとしっとりおいしいカステラになっていて感激。
しっとりおいしくできてました。
もうちょっと焦げ目が強く焼けるともっとよかったと思います。
ごちそうさまでした。
レシピは、いつもニコッとタウン でお世話になっているかずなさん が
レシピブログに投稿してくれたレシピを参考にしました。
カンパーニュをさくっとトーストして、オリーブオイルをふりかけ
生ハムをのせて、昨日作ったテリーヌをのせたら
エルブドプロバンスを少々ふりかけて
ブロッコリテリーヌと生ハムのタルティーヌにしました。
これもまた、おいしい。