ピリ辛ごま味噌鍋
鍋は作りながら食べるから、調理と食べるが同時で時間の節約にもなるし、また温まっていいですよね。
昨日は辛い鍋にしました。
〆はラーメンにしようと思っていたので汁は担々麺風に。
うどんだとそのまま入れられるけど、ラーメンだから一度湯がいてから。
辛みは普通のラー油だけなんですけど、流行の食べるラー油だったら、また美味しくなりそうです。
食べるラー油、まだ食べたことがありません。なぜか高速道路のサービスエリアなんかに売ってたりしますよね。そのうち食べてみようと思ってるんですが、思っているうちにブームが去りそう。
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みなさん顔写真をのせてるので、僕も勇気を出してのせてみたんですが
そしたら、のせた途端にランキングに表示されなくなったのはなぜ???? （笑）
「レシピブログさ～ん!! どういうわけでしょう」 ほかにも表示されてない方
多かったので不具合だとは思うんですが。まあ、そのうちなおるんでしょ。
具は特に珍しいものではないので、今日のレシピは汁のレシピだけ簡単に。
レシピ
水・・・1L
牛乳・・・200cc
練り白ごまペースト(180g)・・・1瓶
出汁昆布10cm・・・1枚
顆粒鶏ガラスープの素・・・大さじ2
白味噌・・・大さじ5～6
醤油・・・少々
塩・・・少々
みりん・・・50cc
ラー油・・・少々
作り方
1.鍋にだし昆布と水をゆっくり沸かして、沸騰前に昆布を取り除き、みりん、スープの素、練り白ごまをよく溶いて、牛乳、味噌を溶き混ぜる
2.醤油、塩で調味しラー油を加える
※濃度のある汁なので沸かしている時はときどき鍋の底をヘラなどで助けると焦げにくくなります。
※白菜や豆腐を入れる場合は、濃いめに調味しておきます。
※あまりぐらぐら沸騰させると分離しますが、特に味が悪くなるわけではありません。
注意書きが多いですね、おいしく参考にしていただけたらと思うばかりに・・・
どうしても、胡麻のペーストを使うと、多少分離するんですが、でんぷんでつないでやると分離しにくくはなりますけど、今度は焦げやすくなるんですね。
僕なんか、キムチまで入れたから、酸味や酵素でさらに分離してしまって （笑）
ですので出来上がったら、鍋にしないでそのままラーメンのスープにしても美味しいです。というより、もともとラーメンのスープみたいなものなんですが。
あと、お肉でも魚介でもどちらでも美味しいです。
タルティーヌ
タルティーヌって、オープンサンドのことです。
カナッペは小さく作ってオードブルにしますが、メインになるように大きく作るのは
タルティーヌで、パンにいろいろ好きなものをのせます。
温かいものでも冷たいものでもどちらでも。
これは僕のオリジナルですが、生ハムとかのせたら定番になります。
今日も冷蔵庫にあるものだけで。
昨日は義理の両親がうちにきて、餃子の会だったんですが、いつもは渋滞することない道路なのに、大渋滞だったらしく、すこし予定より遅れて到着しました。
APECで横浜だけでなくて、鎌倉の大仏を見になんと、オバマさんが来ているらしかったのです。どうりで、夜のウォーキングのときも警官や警備員がいつもよりいらっしゃること。
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ひとつは、ツナのブランダード風、カレー味です。
塩鱈とじゃがいもを混ぜた白っぽいブランダードっていう料理があるんですが
それのアレンジです。
ツナとじゃがいもを混ぜたものです。
あと、半熟卵にわさびマヨに胡瓜のピクルスです。
もうひとつは、ベーコンとエリンギを炒めて、オレンジマーマレードと醤油の照り炒めです。
★レシピ(ミニバゲット３本分)
パン・・・３つ
無塩バター・・・適量
<ツナのブランダード風、カレー味>
じゃがいも・・・1.5個
ツナ缶(80g)・・・1缶
マヨネーズ・・・大さじ2
カレーパウダー・・・小さじ1
塩・・・少々
<半熟卵とわさびマヨ>
卵・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ1.5
チューブわさび・・・小さじ1/2
胡瓜のピクルス・・・1/3本
<ベーコンとエリンギのマーマレード醤油照り炒め>
ベーコンスライス・・・2枚
エリンギ(小)・・・2本
オレンジマーマレード・・・小さじ1
醤油・・・少々
胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・少々
★作り方
<ツナのブランダード風、カレー味>
じゃがいもは茹でてフォークなどで潰し、マヨネーズ、ツナ、カレーパウダーを混ぜて塩で調味する
<半熟卵とわさびマヨ>
卵は蒸し器で7分30秒蒸して冷水にとるか茹でて半熟にし、マヨネーズとわさびをまぜておく。ピクルスはスライス。
<ベーコンとエリンギのマーマレード醤油照り炒め>
フライパンでベーコンとエリンギをオリーブオイルで炒め、マーマレードを加え混ぜたら、醤油少々を加え胡椒をふっておく
※ベーコンをカリカリにしないほうが美味しいです。
パンを半割して、トースターで温めて、すべてバターを塗り、ひとつはわさびマヨを適量ぬって半割りの卵をのせ、ピクルスをのせる、ひとつは、じゃがいもとツナをのせ、もうひとつは、ベーコンとエリンギをのせる。
シャキシャキ野菜のせ秋刀魚の天丼
餃子の会にするので、たくさん仕込む予定です。
160個くらい作って、食べきれない分をお土産で持ち帰ってもらいます。
昨日の夜のウォーキングは、1時間の予定が、2時間も歩いてしまいました。
ヨメが一緒に歩く日は、予定外のところまでうろうろしてしまうことがあって
つい歩きすぎてしまいます。
昨日は源頼朝の墓を見ようと、近くまで歩いたのですが、それが結局場所がはっきりわからず近辺をうろうろして、街頭もない細い道に入りそうになったので
引き返してきました。
ヨメはだいたい、歩き始めだけ勢いよくて、帰りはとぼとぼと戻ってくるので
もうちょっと短い距離をしっかり歩いた方が、運動になるはずなんです。
僕がふりかえると、30mくらいうしろに歩いていることがあります。
夜中に歩いていると、巡回中の警官や警備員の方にすれ違うことがよくあります。
そういうときは、怪しまれないように、「いっちにっ いっちにっ」とかけ声をかけながら
いかにもウォーキング中だとアピールします。（笑）
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レシピ(4人前)
さんま・・・3本分
水菜・・・1/3株
人参・・・1/4本
生姜・・・10g
白ごま・・・少々
ごはん
小麦粉、水、卵
<丼つゆ>
だし・・・100cc
みりん・・・20cc
醤油・・・30cc
砂糖・・・大さじ2
作り方
1.丼つゆの調味料をすべてあわせて沸かしておく
2.水菜は3cmくらいにカット、人参、生姜は千切りして混ぜておく
3.秋刀魚は三枚におろし、バラ骨を削ぎ取ったら、半分にし小麦粉をまぶす
4.水と卵をよく溶いて、小麦粉をそっと混ぜたら、3をくぐして、180℃の油で揚げる
5.4の油をきり、1につけてご飯の上にのせ、2をのせたら、白ごまをふり、野菜にもつゆを少量かけて完成
☆今回は秋刀魚を三枚におろすところをのせておきます。
まず、頭と内蔵を除いて流水で流したら、水気を拭いて
尾のほうから包丁をのこぎりのように動かしながら中骨にそって
頭の方まで入れます。
裏返して、同様にします。大名おろしといって、小さい魚や細長いものは
だいたいこの方法です。
骨と身が三枚になるので三枚おろしです。
内蔵を包んでいたところのバラ骨を削ぎ取ります。
背中側の部分にもヒレや小骨の部分があるので削ぎます。
これで、加熱して食べる時は、秋刀魚の場合
骨抜きしなくても大丈夫です。
鶏と豚のつくね
中途半端なやつでも、団結すれば立派なものになります。
ひとりでは何もできない豚細切れと鶏肉の残りを一緒にミンチして
葱や松の実なども加えて、香ばしく焼きました。
豚パックの半分は焼きそばに使ってしまって、鶏は二枚のうち一枚は
前回の記事でグリルして食べました。
残りは予定してなかったので、余っていた感じです。
いつもは生姜を加えるのですが、きらしているので
にんにくです。松の実もすこしだけ残っていたのを
入れてしまおうというわけです。
鶏と豚でしたが、牛と鶏でも牛と豚でも鴨でも羊でも
大丈夫ですよ。余っているお肉をあわせます。
もちろん、ひき肉でもOKです。
フードプロセッサーを使わない場合は包丁で細かくします。
これからお買い物に行く場合は、はじめからひき肉を買ってきます。（笑）
でも、お肉のブロックの粒の大きさを自分の好みで決められるので、包丁で
刻む作り方は、メリットがありますよ。
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レシピ(10本分)
鶏もも肉・・・1枚
豚細切れ肉・・・100g
松の実・・・大さじ1
長ネギ・・・1本
にんにく・・・1片
卵・・・1個
酒・・・少々
片栗粉・・・大さじ3～5
みりん・・・少々
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.にんにくをフードプロセッサーに入れてまわし、細かくする
2.鶏は余分な皮と脂肪、スジを取り除き、一口大にカットして豚肉とともに1へ入れて
間欠的にまわして、細かくする
※一気にまわし続けると肉のブロックのないペーストのようになってしまって
つくねがおいしくできないので、間欠的にまわします。
ほんとうに美味しく作りたい時は、肉ひき器にかけたり、まな板で包丁で
たたきます。
3.長ネギは粗みじんにしたら2へ卵とともに加え、軽くまわして混ぜる
4.3を機械からはずして、松の実、酒、みりん、塩、胡椒、片栗粉を加えてスプーン
など使って混ぜる
5.4を手に取ってみてゆるい時は片栗粉を足し、油を塗った手でまるめてみて、やっと
まとまるくらいの硬さにし、熱したフライパンで焼くか、串にまるめて直火で焼く
※フライパンで焼く場合は串なしでOKです。
6.塩をふって完成
かぼちゃクリームのショートパスタ
gooブログでのいままでのレシピはこちらからどうぞ。
先日、魚がメインのときの副菜として作りました。
とにかく簡単で、ボリュームもあるし、あと一品ほしいというときに
いいと思います。
料理のレシピって、考える人によってそれぞれ違うから
それがまた、同じ料理にしてもいろんな味があって
おもしろいですよね。
かぼちゃのクリームと言っても
僕の場合、家で生クリームを使うことは
よほどのときでもないとないので
ほとんどピュレに牛乳を加えたものです。
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レシピ(２人前)
ショートパスタ・・・70g
かぼちゃ・・・180g
水・・・100cc
牛乳・・・200cc
卵黄・・・1個
無塩バター・・・5g
粉チーズ・・・大さじ2
スープの素・・・小さじ1
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.かぼちゃをさいの目くらいに小さく切って鍋に水、牛乳、スープの素とともに沸かし、ヘラやホイッパーなどで柔らかく煮崩す
2.塩、胡椒で調味したら火を止めて、無塩バター、粉チーズを加え、卵黄を手早く加え混ぜる
3.茹でたショートパスタを加えて混ぜ、完成
