カナッペ特集第2弾☆和風で
簡単ですけど、どうして和風かと言いますと、クリスマスにはワインやシャンパンだけ
というわけでもないと思うので、和のカナッペを考えてみました。
クリスマスだけど、ワインより日本酒や焼酎がいいなぁという場合に、これなら
一見洋風、クリスマスの雰囲気にも合っていて、でも日本酒にも合いそうなもの。
簡単な和のディップを作って、焼いたパンやバゲット、クラッカーなどにつけたら
たらこやしらすを使って、和のカナッペに。
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レシピ
市販胡麻豆腐・・・150g
味噌・・・大さじ2
牛乳・・・少々
みりん・・・少々
白ごま・・・少々
大葉・・・少量
たらこ・・・少量
しらす・・・少量
パン
作り方
1.胡麻豆腐、味噌、牛乳少々、みりん少々をすり鉢で混ぜ合わせるか、フードカッターにかけて混ぜる
2.カリッと焼いたパンに1を塗って、白ごまを散らし、それぞれ、しらすとたらこをのせ、大葉を刻んでのせたら完成
洋梨と木いちごのクランブル☆アイスクリームで
カスタードソースなど添えます。
冬に温かい部屋で食べたいデザートです。
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昨日の記事のガランティーヌですが
ヨメ 「なんだっけ、あの鶏を巻いた料理、なんていう名前だっけ? ギャランディーヌじゃなくて・・・・・・」
おさむ「ギャランディーヌじゃないよ（笑） ガランティーヌ! 」
ギャランドゥじゃないんだから。まったく。
レシピ(3人前)
洋梨・・・1個
バナナ・・・1本
冷凍木いちご・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
小麦粉・・・25g
無塩バター・・・15g
砂糖・・・10g
クラッシュアーモンド・・・大さじ1
市販アイスクリーム・・・適量
作り方
1.冷凍木いちごは常温で解凍しておく
2.小麦粉と冷蔵庫から出したばかりのバター、砂糖を指先ですりあわせるようにして、バターが溶けすぎないように、ぱらぱらのそぼろ状にし、アーモンドを加え、冷蔵庫か冷凍庫で休ませておく
3.ボウルに洋梨、バナナ、木いちご、砂糖大さじ2で混ぜてしばらくおく
4.オーブンは220℃に予熱しておき、3を耐熱容器３つに分けて入れる
5.休ませておいた冷たい2を4のそれぞれに上からかけて、オーブンで20分焼く
6.オーブンから取出して、少し冷まし、食べるときにアイスクリームを添える
※もしガラス製の耐熱容器の時は、手で触れるくらいまで冷ましてからアイスクリームをのせます。オーブンから出したばかりは本当に熱いのでガラスが割れる危険があります。
鶏のガランティーヌ☆カレーマスタードソース
ダイエット続きの今日この頃です。
写真の料理は夜作ったもの、で、これを写真に収めて、いざ食べるのは
ワカメスープのみ。
食べたい物は、朝食べて、夜は野菜や海藻のみという生活を続けています。
このガランティーヌもほとんど油を使ってないんです。鶏を蒸したらもっとヘルシー
なんですけど、今回はフライパンで焼きました。
ソースはノンオイル、しかも、1～2分で完成する簡単ソースです。
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昨日、偉大な指揮者の小澤征爾さんが、ニュースに出ていました。それを一瞬見たヨメは
「なんか、この人、小澤征爾さんにそっくり! 髪型とかもすごい似てる!」というのです。すかさず僕は
「似てるんじゃなくて小澤征爾さん本人だよ （笑）」というと
「あっ、そうか、そうだよね、すごい似てる人だと思った」だって。
さらに
「わたし、大学のとき小澤征爾さんに会ったときあるんだよ、お兄さんが教授だったから」
というのですが、なおさら、お会いしたことあるんなら、間違えるなよ （笑）と思った。
クリスマスの二回目、自分たちだけの時は、メインを鹿の赤ワイン煮込みにすることにしました。
近所の肉屋さんでは、お刺身用の高級品しかなくて断念して、がっかりしていたら
いつもコメントくださるアサヒさん から、いいサイトを教わったのでこちら で購入
することにしました。
いろんな部位が入ってるみたいなので、煮込みにぴったりだし、これはいいと思いました。ぜひ、シヴェ(野生の肉を赤ワインで煮込む伝統的な料理)を作りたいと思います。
レシピ(２人前)
鶏胸肉・・・1枚
カッテージチーズ・・・60g
ドライプルーン・・・4粒
塩・・・少々
胡椒・・・少々
<カレーマスタードソース>
カレーパウダー・・・小さじ1.5
マスタード・・・小さじ2
トマトケチャップ・・・小さじ1.5
水・・・60cc
コーンスターチか片栗粉・・・小さじ1
鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
作り方
1.鶏肉は横から包丁を入れて開き塩、胡椒する
2.プルーンを刻んでカッテージチーズと混ぜ、1へのせる
3.2をくるっと巻いて、凧糸などでぐるぐる巻き、フライパンで表面をさっと焼く
※焼かないで凧糸で巻かずにラップ、ホイルでくるんで蒸し器で蒸してもできます。
4.180℃に予熱しておいたオーブンで小さい物で20分、身の厚めの物で約25分焼いて取出し、数分休ませておく
5.鶏を焼いている間に、ソースの材料をすべて小鍋に入れて、ホイッパーなどでよくまぜながら沸かし、とろみがついたら完成
6.4を休ませている間に出てきた肉汁は、すべて5のソースに加え混ぜる
7.4の糸を除いてカットし、お皿に盛り、6をかけて完成
百合根と鶏ひきの炊き込みご飯
スーパーに百合根が売ってました。
一株200円だったから、これを購入。
ご飯と一緒に炊き込みました。
昨日は、クリスマスの日に使う予定の鹿肉(冷凍)を買いにいったのですが
なんと、キロ8000円で、1パック800g～900gのしかないというのです。
何年か前に買った時は小さいパックで売ってたのに、今回は
とてもその値段では買えないので断念しました。
今回も鶏の丸を予定してます。中にピラフを詰める予定。
あとは、サラダにキッシュかなぁ。
豚の蒸し煮とか薫製風みたいなのもやりたいんですよね。
家族でやるのと、自分たちだけでやるの二回あるから
その二日に分けようか。ケーキは太るから家族の時にしよう。
自分たちの時は、ちょっとしたデザートに、という予定です。
ヨメはここのところ、ずっーと、髪型がどうだとか、今の髪型はよくないとか気にして、僕に聞いてきます。でも髪型には罪がないと思う。
明日もあさってもワカメスープでお腹いっぱいにしてもらいます。
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レシピ(米三合分)
米・・・3合
人参・・・1/4本
椎茸・・・2～3枚
百合根・・・1株
鶏ひき肉・・・100g
出汁昆布・・・5cm1枚
醤油・・・15cc
みりん・・・10cc
酒・・・10cc
水・・・炊飯器の目盛りまで
塩・・・ふたつまみ
作り方
1.鶏ひき肉はぱらぱらに炒め、人参、椎茸も加えてさっと炒め、分量外の醤油少々、みりん少々で下味をつける
2.炊飯器に研いだ米、醤油、みりん、酒を入れて、水を目盛りまで入れたら
だし昆布、ほぐした百合根、1、塩を加え、炊飯する
カナッペ特集第一弾
カナッペのいろいろです。組み合わせが無限に考えられますが、家庭でつくるのに
そんなにたくさんの食材を集めるのは大変ですから、ほどほどに。（笑）
時間と食材さえあれば、いくらでも多様に作れるというのがカナッペの楽しいところでもあります。食材も盛りつけもアイディア次第です。
前に作った物 にも、例えばブリニという小さな蕎麦粉のクレープを焼いてのせたり。
もしレバーペースト などあれば、もっとおいしいです。
今年のクリスマスの時は、僕はスモークサーモンのムースを作って食べたいと考えてます。
去年のクリスマス はこんなでした。
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今日の記事はすごいボリュームになってしまいました。（笑）
とりあえず、冷蔵庫にあるものだけで作ってみました。
パンは何でもよく、バゲットでもいいし、クラッカーでもいいし、昨日は食パンで作りました。食パンで作る時は、8枚切りくらいの厚さのをまな板で上から押して、薄くして焼きます。耳は落とした方が、見た目がきれいですが、落とした耳をあとで調理するのは面倒だし、すてるのはもったいないですから、そのままで。
カナッペを作ろうと思ってヤフーで検索したら、トップページに自分のレシピが出てて
びっくりしました。（笑）
去年だったか作ったものでした。ここ
この間まで僕のオニオングラタンスープのレシピもヤフーのトップにあったんですが
それはいつの間にかどこかへ。
ではレシピです。
写真上は、作り方のみです。
ゆで卵スライスとミニトマト、ツナのマヨネーズ和え(胡椒します。)、ケーパー、粒マスタード
ゆで卵スライス、ブロッコリ、黒オリーブ、生ハム、胡瓜のピクルススライス
ブリーチーズ(カマンベールなど)生ハム、レーズン
プチトマトコンフィ黒オリーブ、ブロッコリ
アンチョヴィ、粗挽き黒胡椒、カッテージチーズ
ブロッコリー、ゆで卵のミモザ、マヨネーズ、チリパウダー
卵とブロッコリをゆでます。
スライスする分以外の卵は黄身と白身をそれぞれ目の細かい網で押し出して。
レーズンはブランデー(ウイスキーでもラムでもなんでもよい)と湯で戻しておく
トマトのコンフィを作る、大量に作る場合は、大きな入れ物でオリーブオイルに満たして、タイムなどのハーブとにんにくのスライスを入れて100℃のオーブンで1時間くらい。
少量の場合は耐熱容器に入れて、オーブントースターでもできます。
写真はココット容器に入れて、にんにくのみじん切りと乾燥タイムを少量、オリーブオイルを大さじ1ふりかけて、アルミホイルで蓋して、オーブントースターへ、15分くらい。
皮がぺろんとむけていて、ぐつぐつしていたら完成
パンはまな板の上でもう一枚のまな板をのせて上から押します。
そしたら、トースターでカリッと焼いて、マスタードとマヨネーズ(バターなど)をあわせて
表面に塗ります。
アンチョヴィはみじん切りして黒胡椒、カーテージチーズと混ぜます。
種抜き黒オリーブは縦に4つ割りして、あとは、盛りつけていきます。
次に写真上から2番目です。
プロヴァンス地方の名物でピサラディエール というピザのようなものがあるんですが
これをカナッペにしました。
チーズをのせないピザですが、今日は少し粉チーズをふりました。
レシピ(食パン1枚分)
★ピサラディエールのカナッペ
玉葱・・・1/2個
アンチョヴィ・・・2切れ
種抜き黒オリーブ・・・3～4粒
胡椒・・・少々
サラダオイル・・・大さじ1/2
無塩バター・・・少量
粉チーズ・・・少々
作り方
1.玉葱をスライスする
2.フライパンに油とバターを溶かして、玉葱をよく炒め、飴色にする
※何時間も炒める必要はありませんが、15分くらいは炒めます。
3.火を止めて、あら熱が少し取れたところにアンチョヴィを加えてほぐしながら混ぜ、胡椒する、塩加減はアンチョヴィのみで十分だと思います。
4.トーストする前のパンに3をのせ、上にスライスしたオリーブをのせ、粉チーズを少量ふり、オーブントースターで焼いて完成
次に写真上から3番目です。
これは、ブリーチーズやカマンベールチーズなどの白カビタイプのチーズを薫製にかけました。
短時間の薫製なので簡単です。
スモークチップが必要ですが、ホームセンターなどのアウトドアのコーナーなどに売ってます。
これ以外には、棒状に加工されたものがありますが、それは直接火をつけて熱源なしでも使えるタイプです。この袋に入っているタイプは熱源が必要です。
どちらでもいいです。
まず、セミドライタイプの柔らかいドライいちじくを一粒を3等分します。
広げて湯につけて更に戻します。
パンは焼いておきます。
中華鍋のようなものに、スモークチップを入れて中火にかけます。
今回はりんごのチップを使いました。
いろいろ種類がありますが、お肉類なら合う合わないもありますが
チーズはお好みでどれでも大丈夫です。ブレンドしたり
お砂糖とかハーブ、スパイスをくわえても面白いです。
薫製には温薫、熱薫、冷薫とあって、熱薫とは、80℃以上の加熱でいぶしますので
高温での調理になります。60℃くらいでの調理を温薫といいます。
冷薫は、生のままの薫製で、例えばスモークサーモンなどは生のまま加熱せずに
冷たい煙で燻すので冷薫になります。これは熱源から離れたところに食材をおいて
途中煙を氷などで冷やします。
普通は、薫製するときは、塩漬けしたり塩抜きしたり、風乾したりと手間がかかりますが、チーズなどのように初めから水分が少ない物は、すぐにいぶし始められます。
中華鍋で燻す場合は、一般に熱薫になるのですが、熱薫だとチーズが溶けてしまいますから、温度調整しながら燻します。蓋を適度にずらして、隙間をあけて、とろ火でいぶします。
チーズをカットして
いちじくは水気を紙で拭き取り
いちじくの上にチーズをのせます。
鍋にスモークチップをふたにぎりほど
網をのせて(ホームセンターなどで売ってます。)
中火にかけると
ふわ～っと煙がたってきます。
そしたら、火をとろ火にします。
網のうえにのせて
ふたをして
ときどき様子をみます。
いぶしすぎると、えぐみが強くて食べにくくなりますから適度に。
燻し上がったら、オリーブオイルを塗り、彩りにピンクペッパーを少々。
燻す前にぬってもどちらでもいいです。
次にこれです。
プルーンの生ハム巻き。
プルーンを半割します。
ミントの葉少量を刻んで
カッテージチーズと混ぜます。
これを一緒に生ハムで巻きます。
今回は以上です。最後までご覧いただいてありがとうございます。