牛バラ肉のハンバーグステーキ☆ミニトマトのソース
牛バラ肉のスライスを買ってあったんですが、特に献立も決めてなくて、でも、なんとなくハンバーグが食べたかったのです。
ひき肉にするミンサーもあるにはありますが、準備と片付けが大掛かりになるので、たった300g挽くのでは、ちょっと面倒ということで、包丁で叩くことに。
この場合、フードプロセッサーだと、美味しくできません。すり身みたいな部分が出来てしまうんです。
ひき肉で作るときとは、またひと味違った、お肉を食べてるなぁって言う、ハンバーグになります。
叩くと言っても、粗みじんみたいにするだけです。あとは、ボウルでよくこねて、ねばりを出します。
卵を加えてさらによくまぜて、パン粉、炒めた玉葱のみじん切りを混ぜたら、成形して焼きます。
牛肉のステーキでも焼くときのように、焼く直前に粗塩と粗挽きの黒胡椒を表面にだけ振りかけて。
今回は、いつもより薄めにして、オーブンを使わずに、フライパンのみで焼きました。
上にチーズをのせたら、蓋をして、そうすると、とろーりと。
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昨日、ヨメは仕事から帰ると、このハンバーグを食べ、食後にビスケットなど食べてさんざん食べたあとになって、テレビで宣伝している○○○ダッエットっていう、食品を見ながら
「わたし、これ買って食べようかなぁ、サプリメントとか飲んで痩せないかなあ」
「続かないよ、ふつうのご飯が食べたくなる」
「食べることに執着しすぎなんだよね? わたし、ちょっと食べることから離れないと駄目だな、趣味を断食とかにする? お金もかからないし、いい趣味（笑）」
「なんか楽しめない趣味だよね」
「食べることを忘れてて、"そういえば、今日、ご飯食べてなくね?"っていうくらいに離れないと痩せないんだろうなぁ」
「いま、さんざん食べてお腹いっぱいだよね?」
「空腹のときって、○○○ダッエット買って食べようとか、思わないんだよねぇ」
レシピ(2人前)
ハンバーグ・・・2個
チーズ・・・ふたつかみ
ミニトマト・・・15個
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
付け合わせに、茹でたプチベール
作り方
ミニトマトのへたをとったら、半割りにして、小鍋に入れ、オリーブオイルと塩も加え
弱火にかけて、鍋をゆすりながら、トマトがしんなりしてくるまで加熱する、トマトの汁とオリーブオイルがゆすることで乳化して、ソースになる
かますの大葉味噌焼き
ほんとうは、フキ味噌焼きにしたかったんですけど、頂き物は全部天ぷらにして食べてしまったし、スーパーでは、高価で買えなくて、お徳用の大葉のパックが90円で安かったので、大葉味噌にしました。
「かます～? かますは嫌だなあ」と言っていたヨメも、この大葉味噌で焼いたら、気に入って食べてました。
大葉とシソって、別の物だと思っていたらしく、大人になってから同じ物だと知ったと言ってます。
でも、いまでも 「大葉は好きだけど、シソは嫌い」とよく言ってます。
昨日も、これ食べながら言ってました。
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レシピ(かます4本分)
かます・・・4本
大葉・・・10枚
味噌・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ2
みりん・・・少量
作り方
1.かますの鱗を包丁の背で取り除き、内蔵、えらも取り除いて流し、水気を拭いたら身にいくつか切り込みを入れる
2.魚焼きグリル強火でほぼ焼いたら、刻んだ大葉と他の材料すべてを混ぜたものを全面にぬって、再びグリル強火でさっと焼き色をつけて完成
香りよく焼けて、淡白な白身がおいしいおかずになります。
ほうれん草とハムのコロッケ
でも、たまに作って食べたくなります。
このコロッケはほうれん草を使ってるんですが、ほうれん草を茹でるところから始めると、結構時間がかかります。
これは、茹でたほうれん草が冷蔵庫に残ってるようなときのレシピです。
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うちのモモ(飼い猫)、の餌は缶詰で、丁度ツナ缶くらいの大きさなんです。
モモは、ぐっすり寝ていても、僕が料理をしていて、ツナ缶の蓋を開けるとムクッと起き上がって、こっちを見るんです。（笑）
「きみのじゃないよ～」と言うと、最近は理解するようになりましたが、少し前までは、くれくれと騒ぎまくることがありました。
パブロフの犬、条件反射ですね。
だから、ツナ缶を開けるときは、そろそろ～っと静かにゆっくり開けるようにしてます。
レシピ(24個分)
ジャガ芋・・・4個
茹でほうれん草・・・1/2束分
スライスハム・・・3～4枚
ミックスチーズ・・・ひとにぎり
ナツメグ・・・少々
塩・・・少々
胡椒・・・少々
卵・・・1個
パン粉・・・適量
小麦粉・・・適量
揚げ油
作り方
1.ジャガ芋をカットして塩ゆでし、柔らかくなったら湯を切り、鍋にもどして、弱火にかけながらよく潰し水分も飛ばして粉ふき状にする
2.1へチーズを加え混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる
3.茹でほうれん草は細かく刻んで、水気を絞り、さいの目にしたハムとともに2へ加え混ぜる
4.3を成形して小麦粉をまぶしたら、溶き卵、パン粉の順にまぶして、190℃～200℃の油で短時間で揚げる
※油に沈めたらいじらないで揚げます。破裂の原因は芋の水分が多いこと、揚げ途中にいじること、低い温度で揚げること、長時間揚げることなどです。表面だけ揚げるような気持ちでさっと揚げます。あと、少量ずつ揚げるのがコツです。
写真は、油が新しいので濃い揚げ色はしてませんが、何度か使用した油なら、すぐにきれいなきつね色になります。
ゆず胡椒の焼き鳥とごぼうの雑炊
ふぅ～～っ
昨日は完全に打ちのめされました。
全然釣れなかったです。
かなり寒かったけど、張り切って江ノ島へ向かった釣り初心者の僕は、まさに洗礼を受けてきました。
ヨメに言われた通りの結果に・・・・・
あまかったですね。
3時間くらいねばったんですが、一匹も釣れず。
ほかにも大勢のベテランさんたちが釣っていたんですが、見ていると、そんなにかかってる感じでもないので、魚が少なかったのかなとも思いました。
「魚たちだってさぁ、バカじゃないんだから、そんなに岸のほうには寄ってこないんじゃないの? 」とヨメ
「そんなことないよ」
「だって、みんな釣り竿たらしてるんでしょ? 魚だって、近寄らないようにって、代々言い伝えてるに決まってるよ」
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昨日は湘南モノレールに乗って終点の江ノ島駅で降りると、直線の道なんですが、20分くらいかなぁ、歩いて江ノ島に渡って、テトラポッドの横にある岩場に行ってきました。釣ってると、後ろをカップルが散歩してたりするようなところです。
それにしても、すごい寒くて、そんなに長くはいれませんでした。
でも、日差しはやっぱり強いみたいで、フードをかぶって、マフラーで口元をおおってたんですが、家に帰ってみると、鼻の頭や頬がすこし赤くなっていて、焼けたみたいです。
昨日、ヨメは10年以上使っていた日焼け止めクリームを塗ったら、突然アレルギー反応を起こして、顔が真っ赤になってました。
アレルギーとはそういうものらしいです。
で、ヨメは皮膚病で赤い顔、僕は無駄な日焼けで赤い顔、夫婦そろってお猿さんみたいになってます。（笑）
来週以降、すこし温かくなったら、また挑戦したいと思います。
しかけを変えたりしないといけないかな。
レシピ(2人前)
鶏もも肉・・・1枚
ごはん・・・2膳
出汁・・・600cc
醤油・・・少々
柚子胡椒・・・小さじ1
塩・・・少々
ごぼう・・・1/4本
長ねぎ・・・少量
みりん・・・20cc
作り方
1.長ねぎを千切りして水につけておく
2.ごぼうは縦に半分にして斜めに薄くスライスし、水にさらしたら出汁、みりんに入れて沸かす
3.鶏肉を小さめの一口大に切って、柚子胡椒と醤油少々で10分くらい和えておく
4.ごぼうが柔らかく煮えてきたら、3をフライパンやグリルで表面を香ばしく焼いて加えて煮る
5.醤油少々と塩で調味し、ごはんを加えて沸かしたら、器に盛り、1をのせて完成
香ばしい感じで、柚子胡椒の香りもするぴりっとした雑炊です。
ひいかのサラダ
ひいかをさっとボイルして、フルーツトマトやマッシュルーム、アスパラガスでサラダにしました。
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昨日、ニュースをみていたら、またしても捨て猫の事件。
それが、アメリカンショートヘアを30匹も、公園に捨てた人がいるという事件でした。
この寒空に、いきなり放されても、生きて行けるわけないですよねえ。かわいそうに。
そのニュースやってるときも、モモはお腹だして寝てたんですが。
これじゃあ、外では生きていけないでしょう?
レシピ(2人前)
ひいか・・・200g
フルーツトマト・・・3～4個
マッシュルーム・・・1パック
アスパラガス・・・7～8本
にんにく・・・少量
マスタード・・・小さじ2
ビネガー・・・10cc
オリーブオイル・・・20～30cc
塩・・・少々
胡椒・・・少々
エルブドプロバンスなどのミックスハーブ・・・少々
作り方
1.ひいかは、目、くちばし、骨を取り除いて、さっとボイルして冷水にとり、水気を切る
2.アスパラガスはボイルして食べ易い大きさにカットする
3.マッシュルームをスライスして、トマト、1、2と、すりおろしにんにく少々、ほかの調味料すべてを混ぜ合わせて完成