野菜嫌いにも！あたたかいイタリア家庭料理

ローマからボンジョルノ

 

寒暖差が一日の中でも

結構激しく

さらに数日おきに気候が変わったりで

最近、体調を崩す人が増えているよう。




かく言う私もその一人。


週末は特に調子が悪いのは

お休みだと思って

気分が緩むのか？


こんなときには

お料理もオーブンを使いたくなります。


お野菜嫌いの１７歳の息子に

今日はカリフラワーのオーブン焼き。






イタリアでは

ホワイトソース、パン粉

パルミジャーノチーズを

ゆでた野菜の上にかけて

オーブンで焼いたものが

冬のあいだの野菜料理として人気です。


カリフラワーだけじゃなく

ブロッコリー、ジャガイモ

フィノッキオ、などなど何でもOK


ハムやモッツァレラチーズなどを

加えてもさらに美味しくなりますね。


ハーブ類は

ローズマリーが私のお気に入り。


普通にゆでてサラダというのも

私は好きだけど

そういうのじゃ敬遠する息子も

ちゃんと食べてくれるのがうれしいし

台所が暖まるのもうれしいです。


さて、もう１２月ですね。


今年も残りわずか

楽しんでいきましょう！

 

 BUONA GIORNATA

 

 

 

 

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ヴィーガンの手打ちパスタって？

ローマからボンジョルノ

 

先日、近所のオーガニックスーパーで

手打ちパスタレッスンの貼り紙を発見。


久しぶりに料理教室で

習う立場になってみようと

参加してきました。


先生のセレーナが
スーパーの一角で行うレッスン


では、まずフェットチーネ、
なんと、卵なしの生地です。



生地がちぎれるのでは？
そんな心配はよそに
美味しくできました。

では、次はラヴィオリ。


また、卵なし。

セモリナ粉と小麦粉だけミックスで
アーモンドミルクでできたリコッタチーズを
アスパラとあわせたものを中に。

ここで気づいたんですよね、
あら？ベジタリアン？

そしたら、
「ヴィーガンよ」

確かに卵なしはヴィーガンですね。



古代小麦を使ったオレッキエッティ。

食べるときには
上からプラントベースのチーズも登場。

レンズ豆が主な原料なのに
匂いもまるでペコリーノチーズ。

当然、メンバーの中にはベジタリアンもいて
私の知らない食の世界。

一方、メンバーの中には
日本語を習ってる人
朝、エスプレッソの代わりに抹茶を飲む人
日本食が好きな人もいて
いろいろ質問責めでした。

やっぱりオーガニック、
ベジタリアン、ヴィーガン、
食にこだわる人たちは
日本好きな人が多いのもわかります。

食の世界は奥深い、
おもしろい経験でした。

BUONA DOMENICA


 

 

 

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納豆にオリーブオイルをかけると？意外な相性

ローマからボンジョルノ

 

最近、再び発酵がマイブーム。


発酵は発酵でも

日本の発酵は手間がかからないので

麹菌やお味噌など

時間がないのにあれこれ仕込んで

実験しています。


で、納豆も。


先日、お味噌のために

たくさん大豆をゆでたので

一部を納豆に。


これはYOUTUBEで見つけたのですが

納豆や納豆菌がなくても

ネギやローズマリーとかで

納豆が作れるという朗報。


疑いつつもやってみたら

本当に作れるんです。


そして、それを発展させると

もしかしたら

ネギがなくてもできるかも！


だって、麹を作るとき

納豆菌が発生しないように

ちゃんと消毒するというのは

菌愛好家の常識中の常識。


納豆菌って保温してたら

自然に発生するわけですから

何もなくてもいいんですよね。




最初だけ

温かい湯タンポをおいて

発泡スチロールのなかで放置してたら

納豆になってました。


そのまま忘れちゃって

放置しすぎたので

発酵過多ですが

ちゃんとできるというのは嬉しいです。


と、ようやくここで本題。


子供達が小さい頃

日本帰省中に好きになった納豆を

食べたがったので自分で作り始めた頃、

「たれ」がないのが困ったと思ったんです。


それを料理上手なお友達に相談すると

納豆は少量の塩で食べるとずっといいよ、と。


彼女のおうちでは

ずっと塩だったそう。


そういえば、昔はたれがついてなかったかも。


我が家はお醤油も

少し落としてました。


たれは添加物がいっぱいよ、

その事も教えてもらったんです。


でも、ちょっともの足りない時

オリーブオイルもかけると

納豆がマイルドな味わいに。


特に手作り納豆で味が安定しないとき

美味しくしてくれるようです。


不思議ですね。


納豆のほんのり苦い風味が

オリーブオイルの苦味と合うのでしょう。


味は個人のものですが

機会があれば

ほんの少し試してみてください。


BUONA GIORNATA


 

 

 

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ニューヨークのオリーブオイル事情

ローマからボンジョルノ

 

昨日、今日と、

私の働くオリーブオイル屋さんは

ロンドンのイタリア食材展示会に出展。




見事、ベストパッケージング賞を獲得。

と、ロンドンと言いつつ
ニューヨーク。

夕方にニューヨークに住む友人が
お買い物をしながらラインを送ってくれました。

明日はサンクスギビングで
すごい人だったそう。


すごくかわいいクリスマスボトル。

とはいえ、
お値段が69ドル❗

ビックリです。



この手前のLe Marke
みたことないな、と検索すると
ダイレクトに英語のサイトへ。

イタリア版がないんです。

そういえば、
イタリア人はオリーブオイルに
高いお金を出す人が少ないから
お金持ちの国にだけ販売する生産者も多い
と聞いたことがあります。

確かに、せっかく一生懸命作った
高品質のオリーブオイル
その価値を認めて
きちんと対価を払ってくれる人に
買って欲しい気持ちもわかります。



このボトル、
すごくいいアイデア。

イタリア語のホームページありましたが
初めて見ました。



下壇の陶器のオイル、
たぶん日本でも手に入る生産者、
Muraglia のものですが、
イタリアの1. 5 倍くらいだそう。

ローマに住んでてよかった。

今日、お店に入らしたお客様、
お料理関係の方だそうで
こういうレベルのオリーブオイルが
近くにあって
普通に買えたらいいのにと
おっしゃっていただきました。

やっぱりイタリアのお土産
オリーブオイルはおすすめです。

ニューヨークのお店の話から
いつもの結論でした。



BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

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少し早いけど！ローマのクリスマスデコレーション

ローマからボンジョルノ


今日、ローマの町は

すっかりクリスマスモード。



スペイン階段



フェンディの本店。



お店のショーウインドウが
いちいちきれい。



夕方になると
オリーブオイル屋さんの前の通りも
イルミネーション。



フェンディは夜になっても
また違う印象できれいです。

クリスマスまで１ヶ月切りました。

今年も悔いのないように！

BUONA GIORNATA


 

 

 

 

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