オリーブオイルにもIGP認証！人気のトスカーナの特徴は？

ローマからボンジョルノ


昨日ご紹介したオリーブオイルのマエストロ、

IGPプーリアの生産者組合の会長さんでしたが、

そう、オリーブオイルにもIGP認定があるんです。

 

IGP認定とは、

Indicazione geografica protetta の略で

食料品やワインなどに対して

その土地の特産品であることを保証する

「地理的表示保護」制度のことです。

 

私の勤務先のスコヴァヴェンティでも

IGPトスカーノのオリーブオイルがあります。

 

 

で、そういえばと思って

規約を確認してみました。

 

まず、IGPトスカーナの特徴として、
「生産者組合が、オリーブの収穫から瓶詰めまで、
トスカーナ州内で行われていることを確認し、
ボトルに署名をして品質を保障します。
そして、イタリアの農産省に任命された担当者が
オリーブオイルの品質の化学検査、味覚検査を行い
IGPトスカーノの規定を満たしているかを
厳しく確認しています。」

一つだけでなく、複数の検査によるので
IGPマークがついていると
本物のエキストラバージンオリーブである可能性が
きわめて高いと思われる理由です。

IGPトスカーノの特徴ですが
色：時間の経過とともに緑色から黄金色まで変化する。
 

香り: アーモンド、アーティチョーク、
熟したフルーツ、緑の葉の香りを伴うフルーティさ。
 

味わい: フルーティ

 

長いPDFの規定を読むと

「苦みがあること」との記述もありました。

 

私のお店のものは、

苦味と辛味のバランスもよく

華やかなフルーティさがあると思います。

そのPDFの規定には品種もありました。

お店のオリーブオイルにもおなじみの
フラントイオ、レッチーノ、マウリーノ、
レッチョ・デル・コルノなど３３の品種が書かれてましたが

このほかにもトスカーナ州の固定品種として登記されているものは

使用が可能だとのこと。

スコヴァヴェンティのIGPトスカーノは

レッチーノ、オリヴァストラ、ラッジョーロ。

 

ラッジョーロは３３の品種には入ってませんでした。

 

イタリア全土で５００以上もの

オリーブの品種があるイタリアならではですね。

 

というわけで、今回は久しぶりに

オリーブオイルについて、

少しマニアックな情報をご紹介しました。

 

BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

 

 

だとのこと。

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イタリアのメローニ首相がイタリア料理のマエストロを表彰！オリーブオイル

ローマからボンジョルノ

 

先週のことですが

メローニ首相とロッロブリジタ農業大臣が

イタリア料理界のマエストロたちを表彰しました。

 

イタリア料理は世界的に有名ですが

これは今回が初めてのこと。

 

イタリア料理界を８部門に分けて

８人に授与しました。

 

まずはお菓子、

Maestro dell"arte della pasticceria italiana.

イジニオ・マッサーリ氏、

ローマにもお店があります。

 

 

そしてジェラートは

Maestro dell"arte della gelateria italiana.

カルロッタ・ファブリ氏

イタリアを代表するピッツァは

Maestro dell"arte della pizza italiana.

フランコ・ぺーぺ氏

 

日本語でぴったりする言葉が見つからないので

ネットの訳を使うと「美食学」にあたる部門は
Maestro dell"arte della gastronomia italiana.

スローフードの創設者として有名な

カルロ・ペトリーニ氏

 

乳製品部門では

Maestro dell"arte della casearia italiana.|

ピエルクリスティアーノ・ブラッザーレ氏


ワインは

Maestro dell"arte della vitivinicola italiana.

リッカルド・コタレッラ氏

 

イタリア料理は

Maestro dell"arte della cucina italiana.

マッシモ・ボットゥーラ氏、

彼は東京にもミシュラン３つ星レストラン、

グッチと一緒にオープンしてますね。

 

そしてオリーブオイル部門は
Maestro dell"arte della olivicola italiana.

マリア・フランチェスカ・デル・マルティーノ氏

 

（イタリア政府のHPより）

 

１７世紀創業の伝統的なオリーブオイル生産所

Schinosa（スキノーサ）を受け継ぎ、

姉妹で経営する傍ら

プーリア州のIGPエキストラバージンオリーブオイル生産者組合の会長、

そして、バーリの生産者組合の副会長だそうです。

 

プーリア州といえば、

イタリアのオリーブオイルの約半分の生産量を誇る州ですから

オリーブオイル界の重鎮ですよね、きっと。

 

まだ若そうな女性なのに、すごいですね。

 

誰が表彰されるかというのは

たぶん、あれこれ物議があることだとは思いますが

正式なイタリア料理界のマエストロの称号は

きっと関係者のやる気をもたらしたりするのではないかな、

と思います。

 

それにしても、このタイトル、

Maestro dell"arte della cucina italianaのように、

"arte（アルテ）"と入っています。

 

アルテは英語で言うところのアート、

そう、直訳すると「芸術」なんです。

 

単なるイタリア料理のマエストロではなく

イタリア料理の芸術のマエストロ。

 

説明がうまくできませんが、

料理やワイン、オリーブオイルの生産などに

「芸術」という言葉を付け加えるところが

イタリア人だな～と思ったりします。

 

130年前にイタリア料理のレシピを本を書いた

アルトゥージさんという方も

その本のタイトルを

「La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene」

直訳すると「料理の科学とよく食べる芸術」

というように「アート」を入れているんですね。

 

もしかすると、アートという言葉は

日本語でいうところの「道」、

茶道や書道などの道に近いのかもしれませんね。

 

パティシエのマエストロの称号を得たマッサーリ氏は

８２歳の今も現役、

「bake off italia」という番組に出ていたので見てましたが

お菓子の研鑽の道一筋、という感じでした。

 

そうそう、番組内では

マエストロと呼ばれていましたが

晴れて正式なタイトルですね。

 

本人も「ありがとう、メローニ、

あなたは私たちの言葉に耳を傾けてくれた唯一の人だ」と

首相に感謝の言葉を述べてました。

 

というわけで、

今回はイタリア料理界のニュースをお知らせしました。

 

BUONA GIORNATA

 

 

 

 

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イタリア人も感激！豊洲の市場見学

ローマからボンジョルノ

 

今日、とすかーなさんが

新しくyoutubeをアップしてくれました。




先日のフーデックスに関して

またまた井戸端会議のような話をしたのですが

終わったあとに写真を見返していると

豊洲の市場のものが！






同行のイタリア人達が

一番感動していたのが

魚市場見学でした。






初日だったから

すっかり忘れてました。


イタリアの3つ星レストランで働いていて

我がオーナー達と知り合いだった日本人シェフが

特別に案内してくれたんです。






私ももちろん初めて。


日本の海も幸の種類の豊富さに感動しました。


市場のあとはお寿司屋さん、

日本人シェフの案内で

美味しいお寿司をいただきました。


驚いたのは板前さんがが

英語でネタを言ってくれたこと。


板前さんも、

まさかこの年で

外国語を話すとは思わなかったと

おっしゃってました。


そう、英語でなくて外国語。


いろんな国の方が見えて

いろいろな言語を聞いてるうちに

なんとなく覚えたと、

中国語とかでも言えるそう。


いやいや、本当にわからないものですね。


臨機応変に軽やかに対応されてる板前さんに、

イタリア人達も喜んでました。


まあ私も外国でその国の人が

日本語で対応してくれたら嬉しいですよね。


よけいに楽しい市場訪問でした。


BUONA DOMENICA






 

 

 

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イタリアでも嫌な事件が増えている

ローマからボンジョルノ

 

今日は長女の通っている大学で

ある事件の追悼式があったそう。




昨日、２件も若い女の子が

痛ましい事件に巻き込まれて

そのうち一件は

長女と同じ大学で

しかも同じ学部の一年上だったそう。


前に付き合っていた男の子に

殺されてしまったという痛ましい事件。


まだ若いのに

親御さんの気持ちを思うと

なんともやるせない。




すごく多くの人が集まっていたと長女。

もう一件は
シチリアの看護婦さん志望の学生さん。

同級生に勝手に思い込まれて
その結果、殺されてしまったと、
これも酷すぎて言葉が出ない。

こんなに技術が進歩して
便利な時代になって
新時代のミレニアム世代なんていっても
こういう事件が後をたたないとは
なんとも皮肉な話です。

食べるものの影響で
すぐキレる子供が増えたとも言いますが
昔のイタリア、
特にナポリやシチリアにだって
よくある話だったと言えば
そうだったりもします。

なんなんでしょうね。

今年に入ってから
イタリアでの女性の殺害事件
なんと、もう２３件だそうです。

1月当たり７件以上。

テレビをつけると
世界平和について語ってますが
それよりも、
もっと身近なところで
安心して暮らしていける世の中になればと
切実に願います。

BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

 

 

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本物のオリーブオイル！イタリア人もビックリ

ローマからボンジョルノ

 



先月のフーデックスで

多くの方にお店のオリーブオイル

試飲をしていただきました。


とても詳しい方も多かったのですが

よく知らないという方もいらっしゃって

そういう方に本物のオリーブオイルを

体験していただくのは

すごくうれしいこと。






2000年以上の実績がある

本物のオリーブオイルは

美味しいだけでなく

体の中でも嬉しい効果があるのですから

お間違えなくというところです。


日本では偽物が蔓延してますからね、

なんていいつつ、


今日はお店に

イタリア人のお友達が来てくれて

テイスティングしてもらったところ、


「美味しい！

普段のスーパーのとは全然違うね」と。


うーん、誉めてもらって嬉しいけれど

やっぱりイタリア人も

「偽物」のようなオリーブオイル

使ってるんです。


食文化の国イタリアといっても

まあ、スーパーの売場を見れば明らかなように

首を傾げるようなものが

いろいろ売られているんです。


こうしてテイスティングして

本物を知ってもらって

少しづつ変わってもらえると嬉しいけれど。


食べ物って

身体の中にいれるのですから

質は何よりも大事なはずだけど

現実はなかなか難しいですね。


BUONA GIORNATA






 

 

 

 

 

 

 

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