せりと百合根のかき揚げ。

昨日の夜は、東京は大変な雪になりました。

夜、ちょっと近くに買い物に出かけて、帰ってきた９時ごろは雨が降っていたのに、
ふと、10時過ぎに外を見たら、
数センチも雪が積もっていて、びっくり！！

今日の朝は、かちかちに道に凍った、氷をガンガン取除く作業が・・辛かった！


さて、そうはいっても、
季節は春に向かって進んでいるのです。

私は春を知らせてくれる野草が大好きです。
野草・・と言っても、今は栽培されている物ですが。


せり、菜の花、たらの芽、ふきのとう・・・・


今日は、せりを刻んで、
ほっこりとした百合根と一緒にかき揚げにしました。




せりの香りがそのままで、
百合根の甘さと一緒にいただくと、これもまた美味しいものです。

受験生の皆さんは、今が一番大変な時期でしょう。
どうぞインフルエンザなどに十分気をつけて、
がんばってください。


高橋　典子

ハナビラダケとアスパラガスのソテー。

高島屋の地下で、珍しいきのこを見つけたので、買い求めました。

ハナビラダケ。

製造元：ユニチカ・・と書いてあり、ちょっと驚きました。


左下の、白いひらひらした形のきのこです。
一見、白木耳に似ています。
厚みがあって、食感がとにかく独特。

うまく表現できないのですが・・・うーん、敢えて言うと、
シャキシャキしたあわび・・のような感じ。

アスパラガスと、さっと炒めました。




本当においしい


あとは・・・価格がもう少しお手軽になってくれれば・・。

普通のきのことは全く別物のおいしさなので、
ぜひ見かけたら、お試しください！


高橋　典子

ぼたん海老三昧のイタリアン！＠我が家。

北海道から送っていただいた、すばらしいぼたん海老。



こんな立派なぼたん海老は、東京で売っているのを見たことがありません。
さすが北海道・・

お刺身だけではなく、せっかくの立派な頭や殻も使って、
食べ尽くしたい・・と思い、

今日はぼたん海老三昧の献立に。

　
調理法も、それぞれ変えて・・・


一皿め。前菜には、カルパッチョ風に。

中央には、紅芯大根やカラシ菜、レタスなどをこんもりと。
周りに、大量に購入した大葉を、バジル代わりに使って、
皮をむいたぼたん海老を生で。
かなり大きな皿なので、海老の大きさがわかりにくい写真になってしまったのが残念なのですが・・。
上から美味しい塩をパラパラと、そして特別のオリーブ油をかけて。


二皿め。取った頭を使って、少しスパイスをふって、
こんがりと唐揚げに。
すべてぱりぱりと食べられます。


長い足もひげも、パリパリ！こんなに美味しいとは思いませんでした。
もちろん頭の中にあるみそも、とても美味しいのです。


三皿目。3尾は、背開きにして、
フライパンでオリーブオイルと塩で、
ぐっと押し付けてグリルしました。
レモンと、三つ葉をたっぷりかけて。
春の香草、三つ葉やせりは、イタリアンパセリの代わりに使うとおもしろいです。




そして、四皿めは、カルパッチョのときに取った殻と余った頭を使った、
海老のビスク。スープです。

これだけ今日間にあわなかったので、明日いただきます。

殻は、バターで強火で炒め、
ブランデーを入れてアルコールを飛ばし、水を入れて煮出すと、
本当においしいだしが出ます。

海老やかにの殻をすてるなんて、もったいない！！


家中に、香ばしい海老のいい香りが漂って、
白ワインが進んだのでした。


高橋　典子

美味しい珈琲と厚いホットケーキ＠秋葉原ヨドバシカメラ。

たまに、家族の用事で一緒に行くアキバ。

駅前のヨドバシカメラは、
デパートのようなワンダーランド・・・

高級オーディオや、お酒、ブランド品や、
上の階では大きな書店、眼鏡屋さんもあり、

昔のデパートの「食堂街」のようなフロアも！


そんな中で、私がちょっと気に入っているところがあるのです。


こんな、分厚いホットケーキを、
注文してから焼いてくれるお店で、

ここがヨドバシカメラの中？とは信じられないほど，静かで、落ち着いていて、
ゆっくり美味しいコーヒーがいただけます。

4階くらいにあったような・・・。



このマークでわかる方は、アキバ通

丸福珈琲店という、珈琲専門店でした。

いつも、となりの人が食べている、
カレーやハヤシライスもとても美味しそう。

トーストも、とっても分厚くて美味しそう・・・。

いつかトライしたい・・と思いながら、
なかなか機会に恵まれていません。

秋葉原が、こんなにメジャーな街になるなんて、昔は考えられませんでした！

高橋　典子

クリームブリュレ、おまけでくつろぐジロー。

寒い日が続きますね。

このところ、我が家の朝食は

リゾット・おかゆ・おじやが
流行っております。

何か暖まるものを・・・そしてヘルシーで栄養的にもいいので、
いろんな種類を作っています。

普通のおかゆをいろいろな「ご飯のおとも」といただくのもいいですし、

前の晩の鍋やスープの残りをベースにおじやにしたり、

豆乳や、トマトソース、牛乳、味噌味・・等
いろいろなバリエーションを楽しんでおります。


さて、夜のちょっとしたデザートに、
クリームブリュレを作りました。

これは、バーナーがあると、簡単にできるのですが、
お持ちでない方には・・・難しいですよね。
昔、購入した、カセットコンロにセットできる、バーナーの「口」が、
とても役に立っております。

魚の「炙り」を作るのにも、とても便利です。

カスタードクリームのベースを作って、型に流し込んで冷やしてから、
うえに粗目糖をのせて、バーナーで焼き付けました。


スプーンを入れた時にカリッとして、
口に入れると、パリっとする食感が、何とも言えず美味しいです。

年末年始やこの寒さで、ちょっと乱れた生活や食事のリズムを
なるべく早くもどしたいです。


ジローは、日中、こんな風にくつろいでいます。


3年前に張り替えたソファーの上が、お気に入り。



ん・・？
何か？


高橋　典子

楽しい再会。

最近、歳を重ねてきたせいか

昔の友人との再会や、同窓会がとても増えてきたような気がします。

今日は、ん10年ぶりに・・
いや、はっきり言って30年以上ぶりに、

中学時代の同級生で、今は、映画の仕事をされている
土肥悦子さん（シネモンド　代表）と再会できた嬉しい１日でした。

中学の時たった2年間の同級生だったのです。
彼女がつくばに中３のときに転校してからは、ずっと会うこともなく・・・


でも、最近、このネット社会のおかげで、
というより、彼女のすごい活躍で、私が購読している「東京新聞」で
月に2回映画のコラムを連載しているのを発見して、
連絡をとりあうことが出来るようになりました。
しかも、お互い住んでいるところは、車で10分くらいの近い距離！

いざ、会うとなると、ちょっと気恥ずかしいようなところもありましたが・・・
お互い、そんな時が経ったとは思えないほど
変わってないね～（これは、久しぶりに会ったオバさんの決まり文句）
と、今までの話、仕事の話、子どもの話などなど
話は尽きませんでした。

悦子さんのお宅は、おじいさまの代からのお宅をリフォームした、
とってもすてきなおうちでした。

ちょっと写真を・・
1階からうえをみたところ。
梁がそのまま出ているのがわかるかと思います。

照明は、キッチンアイランドを照らしているもの。



天井の壁を抜いて、1階のリビングを2階の居室部分まで吹き抜けにして、
リビング中央にはオープンキッチン！

これは、何かやりたいな・・と思っていたら、

「ああ・・これから、塾に行く子供のお弁当を作らなければならない・・ため息・・」という
悦子さんの言葉を聞いて、
「じゃあ、何かちょこっと作ってもいい？」と

図々しく、30年ぶり以上の再会を果たした友人のお宅のキッチンで、
いきなり料理をさせていただいたのでした。

冷蔵庫にあったお肉、野菜等々を見せてもらって、
どうせお弁当作るなら、お夕食もつくったほうがいいということで、

大きな白菜を半個使って、少しのごま油とブイヨンで味付けした洋風煮浸し、
豚バラ肉の塊で、塩豚のカリカリ焼き、
さっと茹でた小松菜の塩ごま油あえ、
たっぷりの玉ねぎとじゃがいも、マカロニのグラタン
人参サラダ

を作りました。

お宅に伺って、そこにある材料で食事を作って、
喜んでもらう・・というのが私の夢だったので、
夢が叶ってしまいました。


三人のお子様方にも、とても喜んで食べてもらったと
あとから聞き、本当に嬉しく思いました。

金沢の映画館はじめ、海外から映画監督がくると
一緒にロケに回ったり、アテンドしたりするような
本当に忙しい仕事をしながら、家では三人のとても良い子を育てて、
家での生活もとても楽しんでいる、悦子さんの姿を見て、

私もいろいろ反省したり、共感したり・・。

違う分野で仕事をしている友人の姿を見ると、
本当に、いい刺激をもらうことができます。

ほんの数時間でしたが，楽しいひと時でした。


高橋　典子

カリフォルニアワインの会＠銀座「イゾリーナ」。

この土日は、センター試験があり、
大変な思いをされていた受験生、そしてそのご家族が多かったことでしょう。

とりあえず、2日間、お疲れさまでした！そしてこれからしばらく続く受験期間、
どうぞ体調に気をつけて実力が出せるようがんばってください！！


先日、カリフォルニアワインの輸入販売をしている友人を中心に、
仲良し10人ほどで集まって、
カリフォルニアワインの会というのに参加しました。


さすがにプロが選ぶワインは、どれもはずすこともなく、本当に美味しかったです。

白2種、赤4種をいただきましたので、ちょっとご紹介します。

Santa Barbara winery 2008 Sauvignon Blanc

飲んだ後、花の香りとはちみつのような濃厚な香りが、
口の中に残ります。すっと飲めるような幹事がするのですが、実はとてもしっかりしているワイン。
私は大好きです。



Au Bon Climat 2008
これぞ高級シャルドネ！！という感じ。樽の香りが強く、スモーキーで、しっかりと、
こちらも飲んだ後ぐっと甘い香りが立ちこめます。
しっかりしているので肉料理でもばっちり合いそうです。


あと4本は赤ワインです。

Arcadian 2005 Pinot Noir Santa Lucia Highlands




Landmark 2007 Pinot Noir



Ghost Block 2006 Cabernet Sauvignon



Zaca Mesa 2005 Syrah Santa Ynez Valley

人によって好みがあるかと思いますが、
わたしは赤の中では、ピノのランドマークが
とても気に入りました。


こんな素晴らしいワインをいただいたのは、
前にカリスマワインラバーの方のワイン会でも会場になった、
銀座のイタリアン「イゾリーナ」というレストランでした。

素晴らしいコース料理を持ち込んだワインに合わせてくんでくださいました。
サービスも前と同じように素晴らしく、
そして名物ピッツアの素晴らしいこと（１分で釜で焼き上げるそうです）。

そして私の感激した、岩中豚のローストを今回も出していただきました。



この塊を見るだけで、まずみんなのテンションが

そしてこのようにサーブしていただきました。


甘い豚の脂が、こんなに美味しいとは・・・

ああ、ダイエットという文字は、今日は忘れて。

少し体調が思わしくなかったので、
このような会に出られることがいかに幸せかも、
身をもって感じた１日でした。

高橋　典子

人気の中華、酢豚に海老マヨ＠我が家＆のぞくジロー。

寒い一日でした。

やっとお正月気分も抜け、大変だった腰痛も（実はそうでした）回復しつつあり、
中川先生ご伝授の中華を数品作りました。

我が家で人気なのは、
麻婆豆腐、酢豚、エビチリ、海老マヨといった
一般的なオーソドックスなもの。


今日は、まず酢豚。

酢豚は、いかに豚肉を柔らかく仕上げるかなのですが、
とにかく下ごしらえを丁寧にすることにつきます。

豚肉の切り方１つが重要になってくるのです。

あと、塩の使い方、卵の使い方も、中華は特徴があります。

酢豚の味付けも、ケチャップを使った赤いトマト味のものや、
黒酢を使って、黒く仕上げるもの等、
いろいろあり、それぞれ美味しいですよね。

今日は、黒酢の方で。
里芋も入れました。





海老マヨは、新しいメニューですが、
最近とても人気がありますね。我が家もマヨラー（オーバー80の）がいるので、
海老マヨは人気があります。


何といっても、海老をプリプリに仕上げるのは、
やはり海老の下こしらえの方法いかんです。

塩、片栗粉、卵白を使って、
海老をきれいにして、しかもプリプリの食感にする下地作りをします。

「マヨ」は最後にかけるソースに入っているだけ。
このソースも、中川先生に教えていただき、こんなものを入れるのか！と
びっくりしたものでした。

あるお酒を入れるのですが・・・中華なら普通紹興酒か、せいぜい日本酒なのですが、
このソースには・・・


ジンを入れます。ドライジンです。


春巻きの皮を細く切って、ぱりっと油で揚げたものを敷いて、
ぶりぶりに揚がった海老をのせ、上から特製マヨソースをかけます。

中華は、調理時間も、
下ごしらえにかかる時間が全体の８割をしめ、
実際に火を入れる時間は、ごくわずかなものです。


こうして料理をしていると、
特に、野菜をトントントンと切る音がすると・・

とことこやってきて、のぞくのが・・


ジローです。





こんな風に、二本足で立っていつも机の上を見ようとしています。



高橋　典子

鏡開き＆今日のジロー。

11日は鏡開き。
お供えをおろすと、これですっかりお正月もおしまい・・ということになります。

毎年、お汁粉を作りますが、

今年はお正月に続いて、
京都の白みそで、京都料亭風の白みそ煮を。


写真では、丸餅が沈んでいて、何だかわからないですね
上にゆずがのっています。

これは、「なかむら」さんという京都の料亭で出される
一子相伝と言われる、白みそのお雑煮をイメージして作ります。

白みそ以外何も入れないで作るという、このお雑煮。

私は特別の白みそを持っていないので、
普通に鰹だしを取って、白みそを溶かして作ります。

白みそはとても塩分が低く、水あめ等が入っているので、
何も他に具が入らなくても、とても甘くおいしいのです。


そして、そんな私をいつも見つめてくれるのが・・・


ジローです

寒さにもめげず、元気にしています。
最近お散歩で、他のワンコに会うことが減ってきて、ちょっと寂しい感じです。


今日は久しぶりにこんなパイも焼きました。


ドイツのチェリーの缶詰に、冷凍しておいた丸ごとのブルーベリーをあわせて・・・



パイシートで包んで焼き上げました。

さっぱりしていて、お正月明けのティータイムに、喜ばれました。

さあ、お正月ぼけを払拭して、明日からバリバリ頑張ろう！


高橋　典子

大島の名物いろいろ。

もう少ししたら、華やかな椿まつりが始まる大島ですが、
今の時期は、観光オフという感じで、ちょっと寂しかったのも確かです。

でも、おいしいお昼をいただきました。

地元の方で大にぎわいだった「すし光」さんで、
ベッコウ丼。


これは、まとう鯛を、島唐辛子を漬け込んだピリ辛の醤油で
漬けにして、丼にしたもの。

かなりピリ辛で、インパクトがありました。
美味しかったです！やはり、その土地のものは楽しいし、おいしい

そして、大島名物のトビウオの「ちぎりくさや」。

こんな風にちいさくちぎってあると、
食べやすい・・・のですが、その香りはかなり強烈。
お酒のおつまみに、いいのでしょうね！

私は・・・ちょっと行きの海で、
食欲を失って、あまり食べられなかったのが残念


大島や八丈島の名物に「あしたば」があります。
あしたばとは、明日葉と書くように、とても生命力が強く、
今日、穫っても、明日また生えてくるので、
そのような名前がついているそうです。

あしたばは、農産物販売所で買ってきて、
我が家で天ぷらにしました。


軽く塩をして、
バリバリといただきます。
すし光でも、ほとんどの地元の方々が、これを食べていました。

大島には、牧場もあって・・・

こんなかわいい牛乳も買いました。

本当はソフトクリームがとても美味しいそうなのですが、
あまりにも寒く、お店もクローズだったので・・。


三原山では、これをゲット。

はい。溶岩です。
触ると、かなりやわらかくぽろぽろと崩れそうになる感じ。
三原山の入り口にある売店で、いただきました。

三宅島の噴火を思い出します・・島の方たちは、
あの当時、本当に大変でしたよね。


火山国日本を、改めて感じてきました。

大島は、もっと楽しめるところもあるようで、
ちょっとディープな、不思議な空気も流れています。

でも、走っている車は、すべて品川ナンバー。
東京都ですものね。
鮫洲管轄なのでしょうか？！

また、ゆっくり行ってみたいところでもありました。


高橋　典子