shibuya1000見てきました！

前にお知らせした、渋谷駅構内で11日まで開催中の写真展、shibuya1000見てきました！

息子の幼なじみで、既にフォトグラファーとして活躍を始めている、
横溝光太郎くんが、慶應義塾大学の研究室とコラボをくんで、100枚もの写真を掲出しています！

宮益坂ビッグカメラの向かいの地下鉄入り口11番のあたりが、彼の作品の有る場所です。

おお！
あった！
かっこいい。

本人の紹介

こんな風に、渋谷で専門的なことを学んでいる若者たちのポートレートがたくさん！

渋谷の若者が、きりっとしたしっかり何かを見つめているのがすごく伝わって来ました。感動します。


11日まで開催中、ぜひ見て下さい！

高橋典子

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日々のおばんさい。

この冬の寒さのせいで、すっかり野菜が高騰し、
いちごの出来も今年は悪いそうで、少し困ったことになっています。

千葉の「渡辺さんちの野菜たち」のお野菜は、本当に元気！
土地作りがすばらしいからなのでしょうか。

前に畑を見学に行ったときの、土や肥料のきれいなこと、ミミズの多さに
本当に驚き、感激したことを思い出します。

送っていただいた、ターサイに似た、濃い緑の野菜で、
軽く茹でて、塩、こしょう、ごま油であえました。

軽く火を通すことで、緑がより色鮮やかになります。




こちらは、ヘルシーな素材で、甘辛く。
白滝、えのきだけ、しらす、実山椒を合わせて、少し濃いめの味に。
6月に出る実山椒は、大好きな素材の１つで、
必ず塩漬けにして、瓶につめて保管し、常備しています。

これを少し、炒め物に入れたり、和えものに加えたり・・
小粒でぴりりと辛い、山椒の本領を発揮してくれます。



桜の器に入れました。

まだまだ、近くの公園の桜は、
つぼみが小さくでき始めたかな・・・？という段階です。
満開の桜が、待ち遠しいものです。


高橋　典子

さくらのシフォンケーキ＆ケイオウ桜。

久しぶりのシフォンケーキ。

それも、さくら・・・です。

シフォンケーキになくてはならない、ハンドミキサー。
卵白の泡立て方が、焼き上がりと食感を決めると言ってもいいくらい、重要なのですが、
我が家のミキサーは酷使がたたって・・・ついに動きが悪くなってしまいました。
新しいミキサーの登場だったのですが、
とてもとても使いやすく、泡立てもパワフルに短い時間で。

ふわふわはもちろんなのですが、
それでもしっとりしっかりとした食べごたえのある食感でした。



焼き上がり。


すぐにこうして逆さにして、冷まします。



型からはずして、断面をチェック。

桜の葉と、桜のリキュールが入っています。


こんな風に切り分けて。
この季節だけ使う、贅沢な桜の漆のお皿です。
何年か前に、箱根宮ノ下の骨董屋さんで購入。
クリームには・・・独特のおいしいものを加えて。これは生徒さんだけに。



最近梅の花がやっとほころび始めたくらいで、
桜の花が咲くのはかなり遠く先・・のような気がします。
テーブルには、この啓翁桜を飾りました、早咲きのすてきな桜です。




高橋　典子

さくらのフィナンシェ＆おしょうゆフィナンシェ

おひな祭りも終わったというのに、
啓蟄の今日も、寒い雨の一日になりました。

待ち遠しいのは暖かい春。

そしてもうすぐ3月11日。
あの日から1年になります。
被災地の方々に取っても、少しでも体も心も暖かくなれる日が
早く来てくれることを祈るばかりです。


今日は、こんな和のスイーツを焼きました。


手前の白っぽい方が、さくらのフィナンシェ。
奥の黒っぽいのが、おしょうゆのフィナンシェ。

違う形のものは・・・開発中の、別の「和」の焼き菓子です。


さくらのフィナンシェには、桜の葉の塩漬けを細かく切ったものと、
桜のリキュールが入っています。
アーモンドプードルの量はやや少なめにして、
上品でしっとり・・を目指しました。

おしょうゆフィナンシェは、私の本「おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子」の
豆つながり（おしょうゆは大豆からできているので）で、豆腐のところに、
載せてあるのですが、
これがなかなか好評で、実は私も本の中でもいちばんすきなレシピの１つでもあります。

簡単で美味しく、きれいにできるので、
ぜひぜひ卵白が余っているときなど、
作ってみてはいかがでしょうか？


そして、今日は今年初の・・・


熊本産の、筍です！

明日は、今月初めてのcooking salon
春の香りいっぱいの献立で、皆さんといろいろ作って行きたいと
準備をしております。


高橋　典子

渋谷駅でのイベントのお誘い＠「shibuya1000」

東急渋谷駅が、大々的な工事をして、
もうすぐヒカリエという大きな劇場もついた駅ビルが完成します。

その前に、この3月3日から12日まで、
渋谷駅コンコースの広い場所を会場に、
写真展が始まりました。

10人の写真家によって1000枚の写真で渋谷駅を飾ろうというものなのですが、
この10人の１人に、
私の息子の幼なじみの
若干大学一年生の、横溝光太郎くんが選ばれて、
慶應義塾大学の研究室とコラボして、100枚もの写真を飾っています！
彼は、昨年大きな写真の賞も受賞した、有望な若手写真家として既に活躍中！
すごいですね～。

バイオリニストの三浦文彰くんといい（ウィーンから戻っている3月11日に、
彼はサントリーホールでプラハフィルとコンチェルトを弾きます！）
この横溝光太郎くんといい、息子の同級生ですでに世の中で活躍している人が何人もいて、
小さいときからよく知っているオバさんとしては、本当に嬉しく，感慨深い思いです。

この写真展、広い会場ですが、彼の作品は、宮益坂側の地下一階のコンコースに
掲出されています。
詳しくは
http://www.shibuya1000.jp/index.html
こちらのサイトでご確認ください。

12日までの期間限定ですので、ぜひぜひ、お近くにいらしたら、
ご覧いただけたら嬉しいです。


高橋　典子

三田で春の昼膳＠三田綱町「しらべ」。

少し春めいてきた東京です。

ひな祭りの今日は、久しぶりの母校に。

いつまでも誇りにおもうところです。こういうところが有ることに感謝です。


高橋典子

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カナダ・ケベック州のすばらしい素材を使って〜パーティーのプロデュース。

先日アップした、カナダ・ケベック州の食材を楽しむパーティーの件、
いくつか誤って書いていたところがありましたので、
訂正して、再度掲載させていただきました。

とてもすばらしい会でした。
まだ、前回の内容を読んでいらっしゃらない方もいるかと思いますので、
どうぞご覧ください。

また、3月3日（土）の朝のTV「知っとこ」でもカナダが取り上げられますので、
ぜひご覧くださいね！


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2月23日、大きなお仕事が、無事終わりました。
ブログをご覧いただいているの何人もの方から、
「どうでした？」と
お問い合わせをいただき・・・報告が遅くなりすみません


先日ご紹介した、「超人シェフ倶楽部」の１メンバーとして、
ケベック州政府観光局様とエアカナダ様共催の、パーティーでお出しする料理の
プロデュースを、私が担当させていただいたのです。

具体的には・・・その日のメニューを全て考え、レシピを作り、
会場となったホテルハイアットリージェンシー東京のシェフの皆さまに
ご説明をして、当日作っていただくのです。・・・。

どうなることかと、初めは不安で一杯でしたが、
ケベックのすばらしい食材を知って、やりたいことがたくさん湧き出てきて、
また、すばらしいアドバイスもいただきながら、７品のレシピを完成させる事が出来ました。

70名位ほどのお客様と、20人ほどのスタッフの方々・・
パーティーは、終始和やかな雰囲気の中、皆さんたくさんお料理も味わってくれて・・・
私はドキドキしながら見ていたのですが、でもがまんできなくなって、
途中で感想をお聞きしたり、素材の説明をしたり、
あ。ステージに上げられて、ケベック出身で日本在住30年の料理研究家の小山マリーさんとの
「トークショー」というのも・・・恥ずかしながら・・・やらせていただきました。


メニュー一覧です




少しずつ取り分けるとこんな感じでした。





乾杯のワイン。ケベック州のもの。ピノノワール。
とっても香り高く、おいしいワインでした。
思わず飲み過ぎ・・そうになるところを、
トークショーも控えていたので、理性でがまん。



今回お世話になった、すてきな星野シェフ。
私の作ったレシピをよくご理解くださり、
意図した通りに、完璧に当日の調理をしてくださいました。
これはメインの
「カナダ産　皮付きミルク豚のロースト」を、
星野シェフ自ら、切り分けてサーブしてくださっているところです。

これには、ブルーベリーとオレンジの香りのソースを合わせ、
またケベックの名物料理（ジャンクフード？）「プティン」と言われる
フライドポテトにチーズとドミグラスソースをかけたものを添えました。

ミルクだけで育った、一年未満の子豚の肉は、
本当に優しい香りがして、そしてローストの前にシードルに半日以上漬け込んでいただいていたので、
更に柔らかく、そして皮はパリパリに仕上がって、最高の焼き上がりでした。



ステージでのトークショー。後ろに掲げられているのはケベック州の旗。
個々の料理の説明を、スクリーンを使って行ったり、
小山マリーさんと、ケベックと日本の食材の違いについてお話したり・・・
何とかなったでしょうか



歓談の様子。皆さんたくさん料理も取ってくださり、
たくさん質問してくださったり・・・
本当に嬉しかったです。



パーティー終了後、記念写真。
ケベック州政府観光局の皆さま、エアカナダの皆さま、小山マリーさんと。
皆さんすてきな方ばかりでした。
私はまだ、エアカナダに乗ってカナダに行ったことはないのですが、
エアカナダのゴージャスなスイートシートや
ラウンジのビデオを見て・・・憧れてしまいました。
ケベックは、モントリオール、ケベックシティなどの大きな都市と、
すばらしい湖や山の美しい自然いっぱいのところで、
行ってみたい
ですね。

超人シェフ倶楽部から依頼をいただいたときは、
とても自分には・・・と思っていたのですが、
できる限りのことをやりとげ、そして当日みなさんに喜んでいただけて、
いい機会を与えていただいたと、全ての方に感謝しております。

そして、応援してくださった皆さま、
心配してくださった？サロンの生徒さんたちや、多くの皆さま、
本当にありがとうございました。

少しでも、カナダ・ケベックの食材について、
皆様の関心が深まったら、そしてメディアなどで取り上げていただけることを、
願っております。

3月3日の朝、TVの「知っとこ！」で
カナダの「新婚さんの朝ご飯」が放映されるそうです。
どんなお料理が出てくるでしょうか？楽しみですね。

高橋　典子

にんじんサラダ。

たくさんの人参。
ここには実は、3種類の人参があります。

一本一本を洗っていると、
ここまでそれぞれの畑で、大きく育ったのだなとか、

生産者のかたたちの自然やいろいろな環境、条件と戦いながら、苦労されたことを思ったりして、

それをいただけることの重みも感じて来ます。

人参といえば、
私のサロンで、たいてい最初のレッスンで作る「にんじんサラダ」☆

皆さんに喜んでいただいています。にんじん嫌いのお子さんやパパさんも、食べてくれるとか


私もたいてい冷蔵庫に常備しています

今日もたくさんシュレッダーで細く長くおろしました！

特製ドレッシングであえて、数日冷蔵庫でおいた方が味が良くなじみます

カロテンたっぷり、いい植物油といっしょに採れるので、ビタミンの吸収も効率的！

春が待ち遠しいですね

高橋典子


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超人シェフクラブ。

雨の寒い東京です。

前に、有名シェフが、小学校の給食を作りに行って、
食育教育をすすめるというボランティア活動をしているということで、
ご紹介したことがある
一般社団法人　超人シェフ倶楽部という団体があります。

そうそうたる有名シェフや
料理研究家の方がメンバーなのですが、

私もその一員として加えていただいて、微力ながらお手伝いをさせていただいております。

何といっても、スーパー給食で、小学校を訪問したときに、
子どもたちの輝くような目の素晴らしいこと。

本当にこの子たちのために何かしてあげたい！という気持ちが沸き上がってきます。


でも、一番今まで嬉しかったこと・・・

小学4年生の女の子に


「おねーさーん！！帰らないでー！！もっと一緒に遊ぼう！！」と

言われたこと。


帰らないで・・も嬉しかったのですが、
おねーさーん（おばちゃーんではなく）・・・どうもありがとう


今日は、それとは全く別の内容のイベントなのですが、
私がお手伝いをさせていただく仕事があり、少し緊張して出かけてまいります。

明日以降、笑ってご報告できればと思っております・・ので、
どうぞお楽しみに。

高橋　典子

今日の夜のNHK総合TV「クロースアップ現代」。

私が料理好きになった、一番のきっかけは、
料理上手の、鎌倉に住んでいた叔母の存在でした。

もう亡くなってしまったのですが、叔母の残した手書きのレシピ集は、
いとこから引き継ぎ、私の大切なものになっています。

その叔母の孫にあたる、私のかわいい親戚の正太くん。
かわいいと言っても、もう結婚して家庭を持っているのですが、
彼はとっても優秀で、今、NHKのディレクターをしています。

その彼が制作した番組が、今日放映されます。

19時半から、総合TVで放送の「クローズアップ現代」。
スピルバーグ監督の特集のようです。

普段は、あまりインタビューに答えてくださらない監督に、
いろいろインタビューもさせていただいたとのこと。
きっと充実したないように仕上がっているのでは？と期待しております。

ぜひぜひ、お時間のご都合のつく方は、ご覧くださいませ。
ご都合が悪い方は、録画の用意をぜひお願いします！！


お知らせでした。

高橋　典子