連休は、、、

東京は天気に恵まれた連休でした。

もっぱら家では新しいレシピの製作に
励んでおります。
その一部をちらっと。
スイーツも、がっつり料理も、ヘルシーなものも、いろいろです。


これは私の大好きなデザート！
イギリスでむかし習ったレシピがベースです。




見た目からは想像できない、濃厚な味のポテト料理です(^O^)


その合間に久しぶりにのんびりすることもできました。
ヨットで静かに波の音だけを聴きながら、、、、。






みなさまは、どんな連休を過ごされたでしょうか？

新たな一週間、もう9月も後半ですね。


高橋典子

三渓園での観月会コンサート。

9日は天気にも恵まれスーパームーンの日に、横浜本牧の三渓園の観月会に行って来ました。


お目当ては、サイトウキネンやN響の定演で活躍されているヴィオリストで、ご家族で仲良くしている瀧本麻衣子さんのトリオの演奏会です。



普段は5時で閉園、この建物も特別なときだけ使われるのですが、今日は特別。


前庭に数百人ものお客様。
ちょっと蚊を気にしながらも、でも蚊はいなくて助かりました～、屋外で、ゴールドベルグ変奏曲を、じっくり楽しませていただきました。



携帯でもこんなにきれいに撮れました。

特別なコンサート、心にしみました。

高橋 典子

たくさん美味しいものを作って食べに行った8月終盤でした。

９月に入り、東京はめっきり涼しくなりました。

あっという間に秋になり、何だか戸惑っているのは、私だけでしょうか？

美味しいものをたくさん作り、おいしいものをたくさんいただいた
8月終盤でした。

こんな色鮮やかな夏野菜の煮込みをいま見ると、
何だか夏の終わりの寂しささえ感じてしまいます。
ビタミンたっぷりの元気の素！の料理で、この夏も、もりもり野菜を食べておりました。

意外にも（？！）とても喜ばれたのがこれでした。

真っ赤なルバーブを砂糖とレモンでさっと煮ました。
ジャム程につめる事もなく、砂糖をたくさんいれる事もなく、
あっさりと仕上げるのが好きです。
そして今年はここに秘密のものを入れました。それは後日公開しますので！（笑）
夏を感じるものの１つです。

これは蓼科で買いましたが、これから関東でもたくさん作られるようになるようで、
もっと簡単に入手できるようになりそうで嬉しいことです。

パイに入れて焼いたら、フォトレッスンのとき、
皆さんにとても喜ばれました。

印象に残っている美味しかったものは・・・

これは、すばらしい三ツ星レストラン、カンテサンスのアオリイカの一品です。
イカの火の入れ方が、とてもすばらしく、
こんなに美味しいイカは、初めて・・・位に美味しかったです。

そしてこんなものも。

これは、新宿駅からすぐのところにある、老舗の焼き鳥屋さんでいただいた、
特選お刺身盛り合わせ！

あらゆる部位があるのですが、詳しく書くと、驚く方もいるでしょうから（笑）、
和えて書くのをやめておきましょう。
どれもそれぞれ歯ごたえが異なっていて、新鮮さがよくわかりました。
お店の人がとても元気（すぎ？）でちょっとビックリもしましたが、
駅前にあんなお店があるとは・・・考えてみるとその前も何度も通ったことがあったのですが、
まさかこんなすごいお店とは知らなかったのです。

そこでいただいたレバーがこれでした。

見るからに美味しそうでしょう？半生というか。ほとんどレア。
おいしくいただきました。

さて、９月、いろいろ忙しい予定がありますが、
元気に乗り切って行きたいと思います。

今、ホームページを改良準備中です。
もうすぐでき上がり、みなさまに見ていただけると思いますので、
その際はまたご報告いたします！


高橋　典子

ロハスメディカル９月号に、レシピが掲載されています。

早いもので、8月も終盤となってきました。

現在、全国の病院で配布されている「ロハスメディカル」誌９月号に、
ハーバード大の医師大西睦子先生の栄養学の記事と一緒に、
私のレシピを紹介していただいています。

今回は、ちょっと今の季節にタイムリーな内容です。

この週末、BBQを楽しむ方も多いことでしょう。
お肉や野菜など、炭火で焼くと、おいしさは格別ですね。

しかし・・・ちょっと目を離していたすきに、焼きすぎたり
炭が急に元気になって強火になってしまったりして、
焦がしてしまう事も、良くある事ですね。

昔から、肉や魚の黒く焦げた所は「ガンのもと」なんて言われて、
食べるのを避けるように言われていました。

薫製下肉や炙ったものを頻繁に、そして大量に摂取する事で、大腸がんの発生率が高くなると
言う報告があるそうです。
そしてこれは焦げた肉などについても同じ事が言えます。

今回の記事は、ちょっとした下ごしらえをする事で、
このガンの発生につながる物質の発生を少なく抑えることが出来るという
画期的な研究に付いてのお話です。

・・・それは、肉を焼く前に、ビール、特に黒ビールにつけ込んでマリネにして、
それから焼く事で、有害になる化合物の発生を抑えることになるそうなのです！！

黒ビールのマリネ！！

ぜひぜひこれは取り入れたいものです。

そこで、私が提案したレシピは、黒ビールを使ったBBQソースにつけ込んでから焼く
やわらかスペアリブです。

ぜひぜひ、病院でお手に取ってご覧いただけたらと思います。
こんな記事です。

暑い日が続いています。

我が家のジローも、暑いと、
ペターッとなって休みます。

何と体の柔らかい事か。
魚の開きのようです。

ではお体に気をつけて、みなさまよい週末をお過ごしください！

高橋　典子

ありがとうございます。２冊目のレシピ本を出版することになりました！

こんにちは。

お盆休みでのんびりされている方、
休みなど関係なく、日々忙しくされている方・・・

みなさま暑い中お疲れ様です。
私も・・忙しくちょっと疲れておりますが・・・

嬉しいニュースが


４年前に文化出版局から出版した
「おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子」
の増刷が決まりました～！

今回で第３刷です。
応援してくださるみなさまのおかげです。
作ってみたら美味しかった！という口コミで広げていただいております。
心から感謝申し上げます。




おからや豆腐、野菜で、ヘルシーで、そしてなによりも
美味しいお菓子作り、ぜひお試しくださいませ！


そして・・・

来年そうそうになるかと思いますが、
２冊目の本の出版が決まりました
お菓子の本をご支持いただいたおかげです
こちらも、本当に嬉しく思っております。ありがとうございます！！

今回は、お菓子ではなく、料理の本です。

もちろん、ヘルシーで、でもとても美味しい、簡単で
そしてすてきな・・・

そんなレシピ満載になるように、準備しております！

どうぞお楽しみにしてくださいませ！
追々、内容について、こちらでもお知らせできたらと思います。


今日は、元気いっぱいの、久松農園さんからの夏野菜が届きました。

今が旬の夏野菜ばかり。
これから、どんなふうに料理しようか、
ワクワクです！

どうぞ楽しい夏休みをお過ごしくださいませ。


高橋　典子

料理＆写真のコラボレッスンをしました。

暑い8月は、NONNON cooking salonは毎年夏休みにしていたのですが、
今年は２日だけ、特別なコラボレッスンを計画しました。

前々からやりたいと思っていた、作った料理をきれいに写真に撮る講座との
コラボレッスンです。

昔からの友人で、わたしの生徒さんでもある写真家の竹花聖美（たけはなさとみ）さんに
講師をお願いして、２人での教室です！

いつものクラスのメンバーではなく、いろいろなクラスから
希望者が集まってのレッスン。
生徒さんたちも、また新たなお友達の輪が広がって、
喜んでくださいました。

カメラは私も全く詳しくなく、
持っているカメラもコンパクトデジカメとiPhoneなので、
特に技術など・・と思いがちですが、
自分が把握していないカメラの使い方が、まだまだ山ほどある！という事がわかりました。
　

今日の材料は，まずは新鮮な野菜！
珍しい形のきれいななすや、トマト、とうもろこし、うり、ハーブなど、
千葉の「渡辺さんちの野菜たち」から送ってもらったものです。

メニューは、
白レバーのムースのサラダ仕立て
ストウブ鍋で作る鶏の丸焼き
桃のコンポート

です。
避暑地でいただく夏のお食事をイメージしました。

高さのある花と、低いところにある料理を一緒にきれいに取るのは難しい・・・。

いかがでしょう？手前のレバーのムースに焦点を合わせて、
奥をぼかした感じになっているでしょうか？？

フルーツカットもきれいに鮮やかに撮れているでしょうか？？

まだまだ課題は多いのですが、教えていただく事で、
いろいろ勉強になりました！

生徒さんたちがとっても熱心で、
今日は何時間かかったことか・・・
とてもとても有意義なレッスンになりました。

講師をお願いした、写真家の竹花さんは、
雑誌などで多くの有名人を撮っている方です。
また、ライフワークとして、中学生の写真を撮り続けていらっしゃいます。
ご自身が3人のお子さんのママでもあり、
そうした視点を持った貴重なカメラマンです！

竹花聖美さんのHPはこちら

次回、第2回目が、8月28日に予定されていて、
そちらも私自身も楽しみです！！


高橋　典子

暑い夏、熱いものを・・・・。

暑い日が続いております。

昨年、台風で断念した、伊豆七島行き、
やっと・・・やっと！実現することができました。

この白い花崗岩の美しさは、他には見ることができません！
新島の岸壁です。
まるで南極に来たかのよう。

あまりにも美しい、式根島の入江。
水の色。底が見える程透明です。
ここでちょっと眼鏡を付けてもぐってみると、青やら黄色のきれいな熱帯魚のような魚を
たくさん見ることが出来るんです！

初めてスタンドアップパドルもやってみました。
でも、その写真は、まるで

太っちょ一寸法師

・・・のようなので、載せるのは自粛（笑）。

本当に海が美しく、誰もいなくて・・・
感動の場所です。

夜は神津島のキャンプ場に泊まりました。
初めてのキャンプ場泊！
みんなでワイワイと料理を作って・・・それもまた楽しいのです。
一緒に船に乗って来てくださったマリーナスタッフの方々には、
とてもとてもお世話になりました。
海のプロは野外料理のプロでもあります！！

神津島にある、10メートルもの大きなジュリアの十字架。


天候の急変で、翌日はスケジュールも大幅変更。
でも無事に戻ってまいりました。

暑い夏。これから先が思いやられますが、
みなさま体調に気をつけて、何とか美味しいものを食べて、乗り切りましょう！


高橋　典子

久しぶりの更新になりました！南インド祭り＠NONNON cooking salon.

公私ともに忙しく、あっという間に更新をしないままこんなに時間が経ってしまい、楽しみに見てくださったみなさまには、大変失礼しました！

さて、先月の鮎や水無月といった和食から一転、
今月の私のcooking salonでは、暑い夏にぴったりのインド料理、特に、
南インド料理を中心に楽しく作っております。

昨年初めて南インド料理をやってみて、
スパイスの使い方の面白さや、その効能をみんなで実感して、
とても生徒さんたちにも喜ばれたので、
今年は第２弾！と言うことになります。

昨年はバターチキンカレーや、シーフードカレー、チャパティ生地を揚げてプーッとふくらませた
プーリというパン、にんじんを甘く煮たデザートなどを
作りました。

今年は、けっこう王道。


キーマカレーや、タンドーリチキン、ちょっと珍しいパロタというおいしいパンなどです。

タンドーリチキンは、あまり時間をかけて漬け込まなくても
おいしく食べられる工夫を。
チキンだけでなく、ポークも同様においしくいただけます。

キーマカレーは言わずとしれたひき肉のカレー。
「たこくれ」という特別なスパイスさえあれば、
基本のインド料理は作ることができます。
「たこくれ」って？！それは・・秘伝です（笑）。

これが、パロタ。
叩くという意味で、本当に叩いて作ります。
とっても作るのが楽しいパン。そして美味しくて大人気。


キーマカレー。水分がなくなるまで煮混みますが、案外時間もかからず。
たっぷりの各種スパイスで、体も健康に。



ゴーヤをたっぷりと使って、カラフルな野菜の炒め物。


あと数回、どんなインド料理のレッスンになるでしょうか。

７月、ブログを更新できずたくさんお伝えしたい事もたまってしまいました。
徐々にまた復活いたしますので、
どうぞ引き続きよろしくお願いいたします！

高橋　典子

今月のNONNON cooking salonのテーブル＆シンボルマークをご紹介。

早いもので6月も残りわずか・・・早い・・

もうすぐ７月、そして8月と真夏になってしまいます！

さて、今月のNONNON cooking salonは和食でした。
季節の美味しいものを、生徒さんたちとたくさん料理しました。

鮎の塩焼きは、美しい串打ちの仕方がポイントです。
まるで泳いでいるような鮎の形に、化粧塩もして、きれいに焼き上げました。

今の時期の鮎はとても柔らかく、中骨まですべていただけてしまいます！
生徒さんによっては、頭から全て召し上がられた方も！
ヌルヌルの鮎ですが、ちょっとした下ごしらえで、
簡単に料理できるようになります。

冷たくキンキンにした冷や汁も、夏のごちそうです。
鯵の干物をこんがりと焼いて、味噌等と合わせて、出汁に溶かし、
美味しいお豆腐にかけていただきました。
薬味はたっぷりと！

ご飯は・・・とうもろこしを炊き込みました。
千葉の「渡辺さんちの野菜たち」の極うまとうもろこしが、
今年も出来てきました。
それに合わせて作ってレシピでもあります！

生のとうもろこし、これは白いピュアホワイトという品種ですが、
生のままで食べても甘くておいしい程ですが、
ご飯に炊き込む事でさらに甘味も増します。
炊きあがって、蓋を取る瞬間の香りの素晴らしいこと！
シンプルながら、素材の良さがとても生きるご飯です。

渡辺さんの畑で、とても美味しいかぶが出来たと聞いたので、
それも使わせていただきました。
皮を剥かないで、これも「東京一の手みやげ」に岸朝子先生に選ばれた、
豆富や「にとう」さんの「絹揚げ」と、地鶏と一緒に
甘辛く炊きました。
かぶは冬が旬…と思っていましたが、この渡辺さんのかぶは、
全く繊維質も残らず、ジューシーで美味しいかぶで感激！

青梅の甘露煮は、私が作っておいて・・皆さんに楽しんでいただきました。
じっくりじっくりアクを抜いて、皮を破らないように
静かに煮含めていくのが・・結構大変ですが。

もう一品は、さっと出来る青菜の卵とじ。
味付けは、クラスで作った、特製濃縮だしを使って。
便利でいろいろな料理に薄めて使い回せる、キッチンに欠かせないだしです。

デザートは、水無月。

京都では、「なごしのはらえ」という神事があり、
6月29日、30日にはこの「水無月」を買い求める人で
行列ができるそうです。
上にたくさん乗った小豆は、邪気を払う意味があり、
三角形は、氷を表し、暑気払いの意味があるそうです。
ベースは、わたしのだいすきなういろう生地！
上にたっぷり小豆・・・簡単に作るのには甘納豆がおたすけに。
京都からの生徒さん、京都出身の生徒さんにも、
太鼓判をいただき、ホッとしています！

さて、来月のcooking salonは、昨年好評だったインド料理第２弾を計画しています。
今、スパイスと闘っています～～～

生徒さんが、おうちで作った！家族にほめられた！美味しかった！と報告してくださる事が、
何よりも私の力になっています。


こんなかわいいシンボルマークが出来ました！


これから、お菓子等に使って行きたいと思っています。
マークは、このブログやホームページにも徐々に使っていきますので、
どうぞかわいがってくださいませ。

高橋　典子

ロハス・メディカル誌7月号、ヘルシーレシピ掲載されました。

こんにちは。ここ一週間、毎日cooking salonで奔走しております。

今月は和食。鮎やとうもろこしなど・・・特選素材いっぱいで、
皆さんと楽しくやっています。

その様子はまた後日アップいたしますね。

さて、先月もお知らせしたのですが、今月も、ロハス・メディカル誌7月号に、
私のヘルシーレシピが掲載されました。

現在、アメリカ在住、ハーバード大学で栄養学の研究をされている
大西睦子先生の論文にあわせ、今月は効果的に栄養素を摂る調理の１つとして、
ラタトゥイユをご紹介しています。

大きな病院などで、自由に受け取れるようになっている
フリーペーパーです。
他にも読み応えのある記事満載ですので、
もし機会がありましたら、ぜひお手に取ってみてくださいね！

また、次号８月号の原稿も書いております。これは、私の得意な
イソフラボンの効果的な摂取調理法について書いていますので、
どうぞそちらもお楽しみに！


高橋　典子