• 美味しいだけでは、店は続かない

• 塩はいつ、どれだけ振るのか｜和牛に合わせる塩の仕事

• 一枚ずつ味わってほしい｜私が「おいしい」を聞きたい理由

• 西麻布のお客様に教わったこと｜背伸びをしないサービス

• 肉は何回返すのか｜焼き方に一つの正解はない

• また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事

• サービスは手を動かす前に始まっている

• 【一皿の順番にも理由がある｜和牛を一番美味しく味わうために

• 【同じ部位でも、同じ切り方はしない｜和牛に合わせる仕事】

• 【なぜコースで提供するのか｜流れとしての肉料理】

• 【炭火は火力ではない｜肉の変化を教えてくれる道具】

• 【高単価でも選ばれる理由｜気づきと心配り】

• 【和牛をどう表現するか｜塩とタレの考え方】

• 【肉粋とは何か｜和牛に向き合うということ】

• 【部位ごとの焼き分け｜和牛の味を変える技術】

• 接待の時間を崩さない焼肉｜会食を整えるために

• 和牛は毎回違う｜状態を見極める焼肉の技術

• 西麻布で23年｜変わらず向き合ってきたこと

• 最適な状態で味わうために｜フルアテンドという考え方

• 会食で選ばれる店｜任せられることの価値

次ページ >>