【高単価でも選ばれる理由｜気づきと心配り】
飲食店にとって、
味はとても大切です。
私たちも、
和牛の仕入れや状態判断、
火入れに日々向き合っています。
ただ、
美味しいことは
飲食店として当たり前に目指すべきことだと思っています。
⸻
その上で、
私自身は、
味が3割。
雰囲気が2割。
心地よさが5割。
そう考えています。
これは味が重要ではない
という意味ではありません。
美味しい料理があることを前提に、
お客様がどのような時間を過ごせたか。
そこが満足度を大きく左右すると考えているからです。
⸻
接待や会食でご利用いただくお客様は、
食事だけを目的に来られるわけではありません。
大切な相手との時間。
共有したい会話。
伝えたい想い。
それぞれに目的があります。
⸻
私たちが大切にしているのは、
お客様が望んでいることに
気付けるかどうかです。
それは一つではありません。
⸻
例えば、
お客様が袖をまくった。
空調が暑いのかもしれない。
お客様が振り返った。
スタッフを呼ぼうとしているのかもしれない。
会話を楽しみたいのか。
料理の説明を聞きたいのか。
静かに過ごしたいのか。
求めるものは
お客様ごとに違います。
⸻
だから私たちは、
料理だけではなく、
テーブル全体を見るようにしています。
会話の流れ。
お食事のペース。
お酒の進み方。
空気の変化。
小さな変化に気付けるかどうか。
そこを大切にしています。
⸻
フルアテンドも、
個室も、
私たちが提供したい価値そのものではありません。
お客様が過ごす時間を整えるためのものです。
料理に集中したい方。
会話を楽しみたい方。
接待を成功させたい方。
その方が望む時間に寄り添うために、
フルアテンドがあり、
個室があります。
⸻
味や空間も大切です。
しかし、
私たちが最も大切にしているのは、
気づきを心配りに変えることです。
それが、
肉粋やまもとが考える
心地よさです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
西麻布 肉粋やまもと
〒106-0031 東京都港区西麻布２丁目２−２ NK 青山ホームズ 1F
電話:03-5468-2911
定休日 :日曜日
営業時間 18:00から23：00まで/
ご予約はこちら:
https://www.tablecheck.com/ja/shops/nikusui-yamamoto/reserve
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━