アロマテラピーの教室・サロン
ナチュラルアップのやまうちです。
寒の時季に仕込むとよいとされている味噌。
1年で最も気温が低く雑菌が繁殖しにくい１月～２月に仕込むことを寒仕込み（かんじこみ）と呼ぶそうです。
2月の半ば、
ことしも無事、みそ仕込みを終えました
手づくり歴4年。
初年度の様子
2年目の様子
3年目の様子
なかなか続いているじゃないか（笑）
味噌の原料は、大豆と塩と麹。
これらをしっかりつぶし混ぜ、
発酵させることで味噌になります。
この混ぜ合わせる作業、
何気に大変なんですよ。
機械があれば楽ちんなんだけど、
人力ですから…
いかにしてうまく豆をつぶしきるか。
いかにしてムラなく混ぜ合わせるか。
4年目にしても、
いまだ試行錯誤中
正解が見つからない（笑）
ひたすら踏み続けます。
もうこのくらいでよいか？
あとは容器に隙間なく詰めていき、
できあがり～!!
密封して重しを乗せて、
約10か月間、熟成させます
味噌は、ゆっくりと時間をかけて発酵させると、
味に深みがでておいしくなるそうです
当たり前ですが、温度が高いと発酵は進みます
寒い時期に仕込むと、
春、夏と気温がだんだん上がっていくため、
発酵の度合いも徐々に進んでいき、
よい味になるとのこと
だから、寒の時期に仕込むのがよいとされているんですね。
ちなみに大豆に対して、
麹と塩の量を加減することで味が変わってきます。
今年の分量は、
大豆1キロ、麹3キロ、塩500ｇ。
麹が多い分、少し甘めの仕上がりです
つくり方はこちらのサイトにわかりやすく書かれていましたので、
気になる方はごらんください
■□■□■□■□■
ブログランキングに参加しています
ポチっといただければ嬉しいです
｜岡山市北区 アロマ教室・サロン｜
natural up （ナチュラルアップ）
少人数制のアットホームな教室です。
恐れ入りますが、ご予約は女性のみとさせていただいております。
ご予約・お問い合わせはこちら 予約状況をお確かめの上、ご予約・お問い合わせ願います
募集中のレッスン サロンメニュー
はじめまして!!ようこそナチュラルアップへ プロフィール 教室・サロンの様子 アクセス