アロマテラピーの教室・サロン
ナチュラルアップの山内です。
味噌、ことしも仕込みました～♪
昨年、初めてつくったのですが、
これがなかなかオモシロイ
昨年の仕込みの様子
味噌づくりの会と称し、
ことしもまた集いました
まずは、昨年つくった味噌の試食会!!
塩や麹の量の加減が違えば、当然味も違います。
あとは、発酵するときの状態。
それぞれの家の環境が違うので、
材料の比率は同じでも味に若干の違いを感じます
女が3人集まれば姦しいと言いますが、
7名も集まると、まぁ口が動く動く（笑）
あれこれ言いながら、
ことしの配合割合を決めました
味噌の材料は、
ゆでた大豆、麹、塩。
私、麹増量で甘目の味噌を仕込むことにしました
まずは、麹の塊をほぐしていきます。
塩を入れて、
まんべんなく混ぜます。
麹と塩が混ざったら、
ゆでた大豆を投入!!
ここから、足踏み作業の始まり始まり～
大豆を潰しながら混ぜるのですが、
これが結構大変なんです
勢いがよすぎると、袋に穴があいちゃうの
大豆が潰れる感触は気持ちよいのですが、
踏んでも踏んでも大豆が出てくる（笑）
なかなか思うように混ざらな～い
必死なる足踏み…
ある意味、エクササイズです
暑い!!
エアコン、途中で切って、
ドア全開でふみましたから
始まりが同じだったにも関わらず、
フミフミ名人はあっという間に仕上げてしまふ
名人曰はく、
袋の形状に逆うことなくセッティングして潰すのがベストと。
袋の形状、全く無視して踏んだ私
これいかに？
混ざったところで、
あとは容器に詰め込む作業。
カビがこないように、
隙間がないように詰める必要があります。
人には得手不得手があると言いますが、
各工程で、名人技を持つ人が現れるのが不思議（笑）
フミフミ名人に引き続き、
ならし名人
表面ならしの技がさく裂（笑）
この几帳面さ、
もはや職人レベルですな。
何だかんだ言いながら、
無事、仕込み完了
密封して重しを乗せて、
約10か月間、熟成させます
ゆっくりと時間をかけて発酵させると、
味に深みがでておいしくなるそうな。
早くも解禁日が楽しみです
お世話役＆指導係のＨちゃん、
いつも感謝しております
ありがと～
来年の味噌づくりも楽しみにしとりますぞー
（えっ？もう？）
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