イノシシのコンフィ～コンフィ

昨日の続きです。

ソミュール液に漬け込んだイノシシ肉。取り出して水気をふき取ります。


ラードを鍋で温めて、イノシシ肉を投入。おまけにニンニクも投入です。


温度設定は８０～９０℃。デジタル温度計のMAX、MINに温度を登録。その範囲を超えたらアラームがなります。


大体４時間半加熱しましたよー(*^▽^*)


翌日、ラードが固まっておりました。さて、しばらくしたらお肉を発掘します。そこにたまっている肉汁を取り出すのも忘れないようにしなくちゃね。これがソースの素になります。

イノシシのコンフィ～下処理

イノシシのコンフィ、コンフィは私の好きな調理法なんです。なんかじっくり火を入れている感じが好きなんですかねー


今回は、脂ののりの少ない夏にとれたイノシシです。冷凍もの(・・。)ゞ氷水にいれて解凍しました。


塩、砂糖、ホールのクローブ、八角、黒こしょう、ローリエ、にんにくも加えます。


塩分濃度８％になるように計量。一度沸騰させてから冷まします。スパイスのよい香り。


お肉をソミュール液に漬け込みます。一日後にコンフィの開始です。

塩うにせんべい

以前購入した塩うにの活用法を考えてみました。



塩うにを裏ごしして、みりんと混ぜ合わせます。少し柔らかくするんですね。そこに上新粉を加えて練り混ぜます。


適度に硬くなった塩うにです。


今回はクッキングペーパーにはさんで伸ばしました。


これをオーブンでこんがり焼きました。なかなかうまく焼けなかったので、次回は揚げてみようかな？


自家製カラスミと一緒に突き出しとして提供しました。これは日本酒がススム君ですね。