イノシシのコンフィ～下処理

イノシシのコンフィ、コンフィは私の好きな調理法なんです。なんかじっくり火を入れている感じが好きなんですかねー


今回は、脂ののりの少ない夏にとれたイノシシです。冷凍もの(・・。)ゞ氷水にいれて解凍しました。


塩、砂糖、ホールのクローブ、八角、黒こしょう、ローリエ、にんにくも加えます。


塩分濃度８％になるように計量。一度沸騰させてから冷まします。スパイスのよい香り。


お肉をソミュール液に漬け込みます。一日後にコンフィの開始です。