イノシシのコンフィ～コンフィ

昨日の続きです。

ソミュール液に漬け込んだイノシシ肉。取り出して水気をふき取ります。


ラードを鍋で温めて、イノシシ肉を投入。おまけにニンニクも投入です。


温度設定は８０～９０℃。デジタル温度計のMAX、MINに温度を登録。その範囲を超えたらアラームがなります。


大体４時間半加熱しましたよー(*^▽^*)


翌日、ラードが固まっておりました。さて、しばらくしたらお肉を発掘します。そこにたまっている肉汁を取り出すのも忘れないようにしなくちゃね。これがソースの素になります。