イノシシの赤ワイン煮込み

イノシシを煮込んだソースの味が心配だったんです。


ですが、こうしてお肉と一緒に食べるとちょうどよい塩梅でした。なかなか難しいものです。


さて、付け合せにつかった大浦ごぼう。中心に穴の開いている太いごぼうです。ワインヴィネガーでアク抜きをして、バターでソテーしました。これが美味しかったんです。金時にんじんも一緒に付け合せました。コクのある煮込み料理に根野菜のソテー。いいですねぇ(*^▽^*)


最後に残った煮込みにペンネをあわせてパスタソースにしちゃいました。これもまた美味。

イノシシの赤ワイン煮込み～煮込み

さて、前置きが長くなったようですが(・・。)ゞ煮込みの開始です。


まずはイノシシと一緒に漬け込んだみじん切りの野菜を取り出し、よく水気を切っておきます。


オリーブオイルを入れた鍋に野菜を加え、一時間ほどじっくり炒めていきます。


こんな感じで随分炒まりましたね。


お肉はというと。


塩、こしょうをよく揉み込んで強力粉をまぶしていきます。


フライパンで全面焼き色をつけていきます。


マリネにしようした赤ワインは温めてアクを取り除いていきます。


さて、イノシシとクローブ、八角、ローズマリーのスパイスと先ほど炒めた野菜を加えて、４時間煮込んでいきます。

イノシシの赤ワイン煮込み～マリネ完了

猪マリネの日記を書いてから随分間が空いてしまいましたー写真の整理が遅れてしまいました。実際は、マリネをしてから4日ほどたったところで煮込みの開始したんです(;^_^A


マリネ液も随分いい色になっていますね。


お肉にも赤ワインがしっかりと染み込んでおります。