アンチョビの仕込み

二年ぶりにアンチョビを仕込もうかと思い立ちました。市場でカタクチイワシを予約しておいたのですが・・・

今年は不漁ということで、マイワシをいただいちゃいました。トロ箱で二箱なり～

頭を落として、内蔵を丁寧に洗ったら、手開きで三枚に下ろします。

樽に塩を振りかけながら仕込んでいきます。最後に重石をして約半年間熟成させます。マイワシの仕込みは初めてなので、うまくいくか少し心配。

春キャベツのムース ホタルイカのソテー

花見に向けて料理を作りました。

肌寒かったのですが、桜はよい感じで咲いておりましたー

春の献立ということで、春野菜のムースを作ろうかと。食材は当初、春ゴボウを使おうと思っていましたーが、ゴボウが手に入らなかったんですね。それで、春キャベツに変更いたしました。

キャベツは芯の甘い部分を使います。青い部分を加えすぎると苦くなりますよね。千切りキャベツに塩とバターを加えて蒸し煮にします。

最初は弱火で。するとキャベツから水分がでてきます。 十分に柔らかくなったら牛乳を加えます。 柔らかくなるのには少々時間がかかります。ここは我慢のしどころです。


後はミキサーにかけるだけ。牛乳を大目に加えればポタージュに少なければピュレに使えます。今回はゼラチンを加えてムースにしました。



トッピングは、ソテーしたホタルイカとソラマメにセミドライトマト。 ちなみにセミドライトマトは120℃のオーブンで1時間ほど乾かしました。

みんなに大！？好評でしたよ(*ﾟ.ﾟ)ゞ

セコガニのリングイネ

セコガニはズワイガニの雌なんです。呼び方はいろいろあるようで、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこなどがあるそうです。私はせいこちゃんがいいなぁ。



まずは殻を剥いて、えらの部分（ガニ）を取り外します。半分に割ってオーブンで軽く焼き色がつくまで焼きます。


こちらは内子（卵巣）と外子（卵）が立派です。


身を出すのが一苦労ですが、今回は人海戦術で乗り切りました(;^_^A

殻をフライパンで炒めてコニャックでフランベします。そこにアサリのだし汁を加えて暫し煮出します。殻ごと煮汁を漉します。ここでしっかりダシを搾り取るんです。



まずは、身と内子を加えた鍋に先にとったダシを加えます。ここで味を決めておくんですね。



パスタを投入する直前に生クリームを加え、ここからパスタをフライパンに入れたら一気に混ぜ合わせてお皿に盛り付けます。



好みで外子を盛り付けていただきます。実にカニカニ≧(´▽｀)≦した一品に仕上がりました。ほんと美味しかったですよ～♪