幸せシフォン研究家
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謎の腰折れ‼️
レシピ通りに焼いたのに
焼き上がりの形もいいのに
カットしたら空洞あったり
自立しなかったり😭
メレンゲだって
しっかり立てたのに
何回焼いても
うまくいかない。
食感もねちょっとした感じに
なってしまう…
一体、何がいけないの？
って悩んだことないですか？
今回はしっかり焼いても
焼き不足のような状態になる時の
注意点を解説します。
まずは小麦粉の場合、
あなたは
粉のタンパク質量って
気にしたことある？
シフォンケーキの場合、
小麦粉のたんぱく質量で
仕上がりが変わるよ😶
じゃあ、洞窟ができたり、
腰折れしやすいのは
どんな小麦粉でしょう？
それはたんぱく質量の
低い小麦粉です。
たんぱく質量が
６％台の薄力粉は
ふわっと軽く上がるけど
ケーキの骨組みになるものが
少ないから
腰折れとか焼き縮みしやすい。
水分量も多めになって
食感がねちょっとすることもある。
逆にタンパク質量が高過ぎると
ふくらみが悪くなりやすく、
重い感じに仕上がったり、
水分量が足りなくて
固くなったりってことがあるよ。
小麦粉って
レシピで指定してることが
ほぼないから
気にしたことなくない？
私のおススメは
タンパク質量７～8.5%くらい。
(あくまでも私の主観ね)
米粉は指定されてることが
多いと思うから
必ず指定のものを使うか、
使いたい米粉が
指定の米粉で作った時と
卵黄生地の固さが変わらないように
調整してみて。
ただ、米粉は
小麦粉よりも複雑で
卵黄生地の固さが
レシピのものと
あんまり変わらん米粉でも
うまくいかんこともあるから、
米粉に関しては
できるだけ
指定の米粉で作ることを
オススメするわ。
材料の性質を知ることも
シフォンをおいしくつくねコツやね!(^^)!
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