幸せシフォン研究家
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<私のレシピノートの書き方>
リクエストいただいたので。
超めんどくさがり屋なので
(だから型の筒に紙を巻けない💦)
特別なことはしてません。
普通の大学ノートを使ってます。
基本殴り書き。
自分がわかればいいと思ってる(>_<)
書くのは
①配合
②焼き温度と時間
③味や食感
④次に試す分量や焼き加減
⑤気づきやひらめいたこと
⑥生徒さんに質問されそうなこと
①配合
基本の配合バランスが崩れないように
味と食感を想像しながら
配合を考えます。
メイン材料のメーカーも
書いておきます。
②焼き温度と時間
何度で何分焼いたか
フレーバーごとに
焼き時間が違うので
しっかり焼き上がりを３点
確認して決めます。
③味や食感
フレーバーの風味を
しっかり出したいので
これは詳しく。
ふわふわ、しっとり感など。
・味ボケ
・コーン感薄い
・ちょっと固いとか。
④次に試す分量や焼き加減
試食したときに、
次に配合をどう調整するかを書きます。
・砂糖5ｇ減らす
・水→豆乳
・はちみつ入れてみる?
とかね。
⑤気づきやひらめいたこと
・隠し味に○○入れてみる
・水分の代わりに△△使ってみる
・翌日味変わった
・なんかもの足らん
・□□メーカーのフルーツが味濃いなど
⑥生徒さんに質問されそうなこと
材料の性質とか、
相性のいい食材悪い食材
その理由や代替品の候補など
特に④は必ずメモっておきます。
試食してから時間が経つと、
求める味と食感に何が足りないか？
どの材料を微調整するか？
というのがあいまいになるので、
殴り書きでもノートに記しておきます。
整理整頓が苦手なので
メモだとどっか行っちゃう💦
次に試すことが決まってると
隙間時間で試作ができて、
どうしようかなぁ? って悩む時間が減るので
作業がはかどります☺
ﾚシピ用のフォーマットを作って
書いていたこともありましたが
とにかくめんどくさがりなので
用紙が無くなっていたら
印刷しないと始められなかったり、
作りながら微調整することも多いので、
書き込みスペースの多い
今のスタイルに落ち着いています。
できあがったレシピは
パソコンで清書するので
ノートには殴り書きでも
全然問題ありません。
あくまでも、
私がノートに書いてることなので
参考になるところがあれば😊
あなたもきっと自分に合った
ノートの書き方があるはず☺
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