失敗原因の見極め方
幸せシフォン研究家
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さあ、シフォンの状態から判断していくよ～。
シフォンケーキは簡単
っていう人も多いけど
ふわふわに作れない～💦
って悩む人も多いよね。
シンプルやからこそ
奥が深くて難しい。
同じレシピでも
作り手によって
全然違う食感になってしまうねん。
よく対面の生徒さんに
「先生のとふわふわ感が違うんです～
」
って言われるけど
レシピも材料も道具も
おんなじやんなぁ。。
ありがたいことに
最近いろんな方から
メッセージもらうねんけど、
シフォンってゆーても
配合はホンマに様々で……
それぞれに特徴やらポイントがあるから
全部に当てはまるかはわからんけど解説しとくな。
やっぱり皆さん
メレンゲで悩んでらっしゃいますね。
立て不足はあかん
立てすぎてもあかん
混ぜ方が甘かったらあかん
混ぜすぎてもあかん
それはよーわかってるねんけど
もーーーー!!
私のやつはどれなん!?
ってなるでしょ💦
自分で考えたら
どっちにでも当てはまってしまう
気がするもんね。
そやけど
そこの判断間違えたら
改善どころか
沼にどっぷりはまるから
気ぃつけてや。
基本的に卵黄と卵白が卵の数同じやったら
混ぜやすくてサラサラした生地は
立て不足のことが多くて
(水分量が多いこともある)
ふくらみが悪かったり
底上げや腰折れが起こりやすい。
反対に立てすぎは
生地合わせでツヤがなく、
ざらざらした感じになったり、
マシュマロみたいな塊がたくさんできる。
おっきく膨らむけど、しぼんだり
パサついた食感やったり
切ったら穴が!!
なんてことが多いかな。
ホンマにシフォンは繊細やから
あれこれ調べるんやったら
わかる人に聞いた方が
ストレスなくて早いよ。
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