産直のこと

今日は、久しぶりに加工場で仕事をしました。

産直には、収穫できるときには野菜はもちろんのこと…

加工品も少量ながら出品しております。

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GWに入って、客足も見込めそうだったので、数少ないレパートリーを出品。

「特別な日の玄米ごはん」

「きのこの炊き込みごはん」

大パック、小パックとあります。

あとは、両方詰め込んだ２種セット。

夏から継続して出品しているのは漬物。

自家製の無農薬・無化学肥料の野菜を利用して。

今後、種とりをしながら、在来野菜や稀少野菜を中心に、郷土色豊かにレパートリーを増やしたいと画策中です(｀∀´)

現在お店に出ているのは…

「赤カブの酢漬」

「民田ナスのからし漬」

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お米をもっとたくさん食べてほしいと思い、ごはんものを出品しています

玄米、白米ともに面識のある生産者から購入しています。

どちらも庄内産の特別栽培米、玄米は天日干しです。

玄米には、豆類を入れて、圧力鍋で炊き上げます。

天日干しされたお米は、味が確立していて、じんわりとした優しい味わいです。

こちらの生産者の方からは、畑に入れる米ぬかや稲わらなども頂いています。

白米の方は、こちらで食べたお米の中で一番、冷めても美味しいと感じました。

ご夫婦で顔見知りの、同世代の生産者が育てたお米です。

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漬物は、材料もシンプルだからこそ、素材が大事と考えています。

天日塩、未精製の砂糖、純米酢、本醸造のみりんや醤油。

お惣菜もですが、調味料からの添加物は極力入れないよう気をつけています。

まっとうにつくられた調味料があれば、人間が手を加えるのは最小限で良いと思っています。

毎日食べるものだからこそ、からだの中で起こる、目には見えない活動を想像しつつ、素朴で、からだへの吸収も穏やかなものをつくりたいです。

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おかげさまで、漬物の在庫も残りわずかとなりました

これから、徐々にお惣菜をバラエティ豊かにしてゆきたいと考えています。

切干大根、野菜のごまあえ、ひじきの煮物などからはじめて、

食事のメインになるようなもの、米粉を使ったスイーツなどなど…

普段調理している人が、たまにゆっくりしたい時に安心して買えるものを。

健康に不安がある人でも、買い物に楽しみが見出せるように。

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自分が美味しくて、品質に納得できるものを作りたいと思っております。

自家製野菜がないときは、なるべく産直出荷者の野菜か、近隣で獲れた新鮮なものを使う予定でおります。

素材もなるべく自分で手をかけたものか、無添加で安心できるものを。

今後は、継続して出せるようにレパートリーを増やしたいと思います。

お近くにお寄りの際には、ぜひひやかしてみて下さいね～

おまつりのお手伝い

　　例によって、ヘタな写真ですみません

　　亀ヶ崎獅子舞　です。

亀ヶ崎十一面観音堂春祭り。

本祭り当日ではありませんが、私も拝見させて頂くことに。

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Aさんは、亀ヶ崎の旧家に嫁がれました。

もう長いこと、一家の長のパートナーとして、家のことを取り仕切っています。

息子さん娘さんも家をでて、今は女手ひとつで行事の裏方を采配します。

このたび、Aさんにお願いして、お祭りのお手伝いをさせて頂くことに。

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お祭りでの女の仕事と言えば…

　卵寒天

　

　切干大根とひじきの煮物

　しいたけと豆腐のお吸い物

　自家製漬物４種

大事なお赤飯の写真を撮り忘れました

それにしても、もう何年もの間、30名分ほどの料理を下準備し、当日早くから支度をし、祭りの御一行に振る舞い…ということを続けていらっしゃるわけです。

手伝ってみて、改めてそのすごさ（大変さ）を実感

長い間、夜の部（宴会）の受け持ちだったとのこと、ご苦労が察せられます…

調理道具や器の保管や準備、材料の買出し、調理にあと片付け。

お手伝いの手はあったとは言え、主に一人でこなされてきたとは！

お祭りっていっても、これだけじゃないだろうしなぁ

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農業の、そして加工の先輩として大変お世話になっているAさん。

野菜そのもの、漬物やお惣菜に味噌…

何を食べても間違いない品質と味

野菜や加工品を食べる人たちは、Aさんの人柄も一緒に頂いているのだと実感させられます。

そして、Aさん自身が健康で楽しく生きていらっしゃるということ。

売り物に対して、何よりの説得力だと痛感！

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尊敬しているのは、仕事への姿勢だけではありません。

グチを言わず、周りへの感謝を忘れない。

自分がこれまでしてきたことへの誇りも持ちながら。

失敗も笑い飛ばす、その逞しさ。

ややこしいことは、笑ってごまかすお茶目なところも

旦那様もきっと、Aさんの料理と人柄を自慢したくて、様々な行事を引き受けるのかしら…と、ふとそんなことを考えました。

「私は好きなことさせてもらってきたから、感謝してんなだ～」と、Aさん。

私から見れば「大変」なことでも、Aさんにとっては「当然」のことなのかしら

それって、すごいことですけどね。

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年齢は30歳ほど離れていますが、会うたびにパワーを充電させてもらえます。

「馬が合う」とは、こういうことを言うのかもしれません

今後とも、様々なことを教えて頂き、地域の風習を身につけられたらいいな、と思っております。

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手伝いにいったつもりが、「お礼！」と言って、素敵な手作り品をたくさん頂いてしまいました

本当に、いつもお世話になっております…

季節はずれの〇〇ゼリー

不安定な天気が続いております

昨日は、くもりのち晴れ、夜強風が吹いて雨。

そんななか、Noriは畑へ、私は苗の管理やたねまきなど家での作業。

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ず～っと気になっていた、アレ。

やっとのことで、有効活用

　　梅酒の梅を使って…

　　梅ゼリーを作ってみました。

（携帯が変わって、カメラを使いこなせずに、写真のうつりが悪いですね）

だいぶ前に、広島から頂いていた梅酒の梅。

ず～っと冷蔵庫に入ったまんまになってました

カリカリして、そのまま食べても美味しいのですが…

かなり多いので、なかなか減りませんでした。

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包丁で実を削り取り、フードプロセッサーで荒めのペースト状に。

自家製梅シロップがあったので、寒天液と混ぜるだけ。

梅シロップは、去年頂いた梅を使用しで、てんさい糖で作っておいたものです。

梅の歯触りが面白く、梅それ自体と梅シロップで、味も風味も濃厚

Noriにも好評で、しばらく楽しめそうです。

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梅酒の実は、鶏肉などと一緒に煮ても良いということでした。

今晩早速ためしてみようかな…

穴？

これ、なんでしょう？

　　この写真のどこかに、Noriがいます。

それなりに理由があって、手作業です。

長芋の畝をつくっている最中。

深さ約８０センチ、６０メートルほど。

ひたすらシャベルで掘っております。

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この日の私の作業は「カキ殻割り」。

吹浦でもらってきたカキの殻を、ひたすらハンマーで割り続けます。

周囲の農家さんたちに、私たち夫婦がどれほど奇異に見えたことでしょう。

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本当にお疲れ様です。

この日の晩は、腰をさすってあげました。

収穫まで、まだまだはじまったばかりです。

味噌

わが家では、年間通しての必須調味料であるお味噌。

昨年は、「手作り味噌セット」で、簡単に作ることが出来ました。

マルカワ味噌さんという福井県の味噌蔵から購入したものです。

素材も厳選されていたので、とても美味しいお味噌になりました。

これは、大豆と塩きり麹がセットになっているものでした。

だから、初心者でも簡単に、気楽にとりかかることが出来ました。

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今回は、頂いた麹菌があったので、麹から育ててみようと考えていました。

明らかに大変そうだったし、「道具がないっ」などど様々な言い訳をして…

のばしのばしにしていましたが、このたびやっと完成しました

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取りかかる前、味噌づくりの本や、作った人のブログを結構読んだりしました。

「温度管理が難しそう」「道具を揃えるのにお金がかかりそう」

こんなところが、正直な感想でした。

あれこれ思い悩んで、一向に手をつけられなさそうだったので

菌の先輩（？）Noriもいることだし、あるものを使ってやってみることにしました。

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よく言われますが、味噌づくりは麹づくりが一番の大仕事だと思います。

　精米（８分搗き）　→洗米　→浸水

　→水切り　→　蒸米　→　冷却

　→種付け　→　引きこみ

　で、こたつに引き込んでから３６時間経過

　したのが、左の写真。

というわけで、一番かためのものをフードプロセッサーで。

圧力鍋のものはやわらかめだったので、マッシャーでつぶします。

　手でつぶすとこんな感じ。

　コツは少しずつつぶすこと。

　一気にやろうとすると、雑になるし

　かえって手間です。

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大豆をつぶし終えたら、大豆と麹の重量をはかります。

そこから食塩量を算出。

（「X」を使った計算式、久しぶりでてこずった自分が情けないです）

１０パーセントの塩を残しておいて、さきに塩と麹を混ぜます。

　　じゃん。

　　これが塩きり麹です。

あとは、大豆と塩きり麹をまんべんなく混ぜます。

そして何個か団子状に整形し、強く押さえながら容器につめこみます。

　甕を使用。

　知り合いの農家さんで、不要になって

　割られようとしていたものを頂きました。

　少しキズが入ったりしていたので、

　焼酎で消毒してから、念のために

　ビニール袋を使うことにしました。

このあと、残しておいた塩を表面にふって、重石と覆いをして完成！！

自家製といえども、８キロ近くあるので、混ぜるのが大変。

来年への準備として、混ぜ合わせるための大きなタライみたいなものが

必要かな～と思いました。

あとは菌たちの働きに任せて、熟成を待つことにいたします…

デジタル温度計やら、きちんと計算された麹室に代わる装置的なものもなく…

縫い合わせたさらし、ビニール風呂敷、段ボール、アナログ温度計。

そして電気毛布とコタツで対応しました。

　　写真が分かりにくいですが、

　　これが一応完成した麹。

　　引きこみ後、約50時間で完成としました。

麹の切り返しはとっても気持ちが良いです

ホカホカして…

この日は水仕事が多かったのに、手肌がすべすべでした。

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お次は大豆の工程です。

　選別　→　洗浄　→　浸漬　→　水切り

　→　蒸煮　→　檑砕　

　大きなせいろがないので…

　蒸し器２台　+　圧力鍋　で対応。

　蒸すのに３時間近くかかるため、

　逆算して、圧力鍋にも協力してもらいます。

で、上がつぶされた後の大豆。

母がちょうど帰省したのをよいことに、手をお借りしました

（そうでなければ、ケッコウ大変でした）

蒸し器が違うと、蒸しあがりも違う…