動かん・・・
３人がかりで運び込む
桶に入らん・・
２日間吊るして血抜き乾燥
２５キロの猪 お野人１頭お買い上げ
百キロを超える猪が罠にかかったと連絡があった。
ビレッジに運び込まれたのは正午過ぎ、久しぶりに見る巨大猪だ。
頭と内臓を抜いているが２人で運べるシロモのではなく、３人がかりで処理室に運び込んだ。
１２月後半、オスは発情期に入り悪臭を放つ微妙な時期、しかしその気配はなく、肉質も柔らかいと言う。
そうであればこの脂の乗り具合から最高の味だろう。
クセもなく柔らかく初心者に食べ易いのは１５～２５キロの小猪。
猪の旨味、甘味が加わる総合評価では、４０～６０キロのプレミアム猪。
本来なら子を産むサイズだが、ひたすらオスのアタックを避けてイモなどを食べ続けたメス猪だ。
しかし猪本来の旨味は、発情期前の１１月から１２月の７０キロ以上のオスの大猪。 脂がのる旬だな。
オス猪は１２～２月の発情期にはご飯もロクに食べず、メスばかりに情熱を傾け、春にはげっそりやせ細る。
オスの鏡みたいなものだが、野生動物はみな、この発情期が１年のハイライト。
腕を磨き、角や牙を磨きメスの争奪に明け暮れる。
鳥だって、羽を立て、立派な巣を作り、トリ撫で声でさえずり、涙ぐましい努力でメスにアピールする。
動物番組などで、メスにフラれてうなだれ、落ち込むオスを見る度に身につまされ可哀そうになる。
同じオス同士ではないか、当然だ。
この年季の入ったオス、肉はやや硬いが煮込めば味は絶品。
メスの美味しい時期は１２月から３月くらいまでと長いが、大人のオスの美味しい時期は１カ月と非常に短い。
冬に市場に出回る猪の大半はメスなのだ。
数年前のお野人イベントで、このオスの大猪の旨煮を特別に大皿で出したところ、皆さん発情・・いやあまりの旨さに発狂してあっという間になくなった。
フライパンで焼くとほんの少し獣臭いが気にならない程度、炭火で焼けば問題はない。
ロースはレストガーデンの炭火焼きで使い、他は角煮など煮物料理に使うかな。
通販はしないが、希望があればお分けする。
先週の金曜日に小ぶりの猪が２頭入ったが、土日が多忙で処理は今日になった。
このところ連日入荷、冷凍庫も詰まって来たのでお野人が１頭引き受けた。
お野人、家の冷凍冷蔵庫の他に、もう一つ冷凍ボックス、ビレッジにも一つ冷凍ボックスを置いている。
猪の２頭や３頭、十分保存出来る。
業務用ではなく個人で冷凍庫３つも持っている男もあまりいないだろうな。
ボロは着ていても・・食い物だけは豊かだな。
中を覗けば・・ うじゃうじゃある。
猪、鹿、タン、レバ、ハツ、骨、キジ、カモ、ラム、クジラ、スズキ、マダイ、アンコウ、エイ、イカ、タコ、アワビ、カニ、エビ、天然ウナギ、天然スッポン、自家製カラスミなどの真空パック、パワーシチュー類、カレー類、薬膳スープ、四川パン 何でもアル・カポネ
作るのが面倒だからコンビニのおにぎり一個と焼き鳥２本が主食になっている。
あるいはカップヌードル、カップ焼きそば・・
野菜サラダや野菜の煮物は、相変わらず食べない。
どんな重労働でも１日に１食半、１日に食べる総合量は普通の人の１食以下だろう。
カツ丼なら、１日では全部食べきれない。
食べる時間は昔からまったく決まっておらず、昼夜問わず食べたい時。
たまに２４時間食べるのを忘れる時もある。
食べなければ食べないほど体も頭も軽快になる。
穀物など、食性の合わない消化に要するエネルギーは運動よりはるかに大きく、脳までエネルギー不足になり眠くなる。 国内で最もエネルギー効率が高い猪は百ｇで気力体力は１日持続、空腹感はない。
人間、質素に生きるのが一番の幸せだろうな。
大猪の牙と発情期の謎
https://ameblo.jp/muu8/entry-12353115852.html
こんなもんで突かれて 切り裂かれて 噛まれたら とっても痛い
ラッシュパワー猪
https://ameblo.jp/muu8/entry-12436895372.html
巨大猪 食べてみたい人 ポチ・・
