皆様こんにちは。栄養を科学する抗加齢歯科医、森永宏喜です。
「プロフェッショナルが選ぶ最高品質のイタリア野菜」に特化した生産をしている友人、田倉ファーム・田倉 剛さんから入手した完熟トマト、「サンマルツァーノ」。
前回の投稿で、塩のご紹介が抜けていました。今回使ったのは能登の珠洲塩です。日本海のフレッシュなミネラル分を期待して、こちらを選びました。
煮込みながら滑らかなソースにするのに、ポテトをつぶす道具がちょうどいいです。30分ほど煮込んだ状態がこれ。
さらに1時間ほど、じっくりと水分を飛ばしていきます。フィスラーの寸胴鍋は超弱火でも熱が鍋全体に行き渡り安定した煮込みが出来る、つまり焦げ付きの心配が少ないのが有難いです。
水分が飛んだ量が、わかりますね。
これでソースは一応完成。次回はお料理のご紹介です！
（番外編もネタあり）
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