原生花園

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23Jul
- マントゥ(アフガン風餃子）フードフェス
  （海外在住、北米某国）覚書●　マントゥ(アフガン風餃子）初めて作ってみました。蒸し器にオイルを塗ってひっつかないようにします。皮が乾燥しないように、上から刷毛で油を塗ります。ヨーグルトソースとトマトソース、乾燥ミントの葉とパクチー作り方(覚書）　約3人前　ワンタンの皮（四角で薄いもの）　中身　　　牛ひき肉（又はラムひき肉）　半ポンド（約225g）　　　細かく刻んだ玉ねぎ1カップ(250cc)　　　粗塩　小さじ1　　　コリアンダーパウダー大さじ半分　　　クミンパウダー大さじ半分　　　黒コショウ小さじ半分　　　　ひき肉に、油で炒めて冷ました玉ねぎ、その他のものも加え練り、　　　　ワンタン皮で小さじ1ほどの量を包みます。　トマトソース、チャナダル(割ったヒヨコ豆）入り　　　チャナダル少々は　前日から水に浸してふやかしてから柔らかく　　　なるまで煮ておきます。）　　　みじん切りにした玉ねぎ、油　　　トマトソース1缶　236ｍｌ、酢大さじ1杯　　　ガーリックパウダー、　黒コショウ、粗塩　　　　玉ねぎを油で炒め、そこに他のものも加え熱します。　ヨーグルトソース　ヨーグルト　2カップ分　　　プレーンヨーグルト、ニンニク（みじん切り）、粗塩、乾燥ミント　　　（あれば　乾燥ディル）　トッピング　　　乾燥ミント、パクチーの葉　　　お皿にヨーグルトソースを塗り、その上に蒸しあがったマントゥー　　　を並べ、再び、ヨーグルトソースを垂らし、トマトソースをかけ、　　　乾燥ミントとパクチーの葉を散らします。本当は　バスマティライスをアラブ風に炊き込めば合うのでしょうが、たまたま沢山残っていた日本の白ご飯を玉ねぎと人参せん切りと炒めて、パキスタン製のアラブ風カブーリライスのスパイスミックスで味付けしました。うちなんかにはこれで十分でした　笑ネット上には多くのレシピがありまして　参考にさせて頂いたものの一つですAfghani Mantu - Fatima's Fabulous KitchenMantu is my favorite thing to order at my local Afghan restaurant. Not only are these dumplings incredibly delicious, but they’re also quite the show-stopper making them perfect fo…www-fatimasfabulouskitchen-com.translate.goog●　フードフェスティバル少し前ですが行きました。毎年晴れます。主催者が晴れ人間なのかな？私は行く前にしっかり食べたのでどれにもあまり惹かれませんでした。というか、みな高いですよ。だいたい、1オーダー10カナダドル（1133円。　　日本ので言うと細～い焼き鳥串を3本くらい）もうちょっとまとまったお弁当位の量のものを考えると20ドルと言う感じですね。屋台で1オーダーが20ドルは高いイメージです。値上げが急激に行われた印象で慣れないのです。値段を表示してない店も多かったです。・出店の多くが　非西洋のエスニック系ですが↓　少数派な西洋系のハンガリアンの店で　栗のペーストデザートを買いました。これ、良いレストランで頂くと洋酒の香り高くとても美味しいのですが。。8ドル（906円）洋酒の香りがしなかったので自分でかけました・↓　これは所謂アメリカンドッグでしょうか？1本10ドル（1133円）です。(これに消費税も加算されるなら+13%です。取る店と取らない店があります。）・香港の丸い小型ケーキみたいなエッグワッフルの店・すしタコスちゃんと巻いてないだけかな？・台湾のBAOかな？　・ジャマイカ系？の店去年、家族が食べたものですが、今年は買ってませんでしたね・ポルトガル又はマカオ風？のエッグタルト・結局栗のデザート以外は買わないで代わりにベトナムフォーのレストランに行ってテイクアウトしました。ここも相当上がっていました。2倍までは行かないけど、1.5倍以上は上がってました。バーミチェリ、プリン(フラン）フォーベトナム風サンド　10ドル！
13Jul
- 野菜カレー、羊肉のスープ
  （海外在住、北米某国）覚書●　野菜カレー日本のレストランの写真で見られるような形に作ってみました。日本の箱カレー、トマト缶、玉ねぎ、豚ひき肉、パキスタン製のスパイス、ダークチョコ。素揚げのかぼちゃ、ナス、パプリカ、ズッキーニ●　 "スタンの国風”羊肉のスープ(ショルバ）暑いのに、3時間もスープを煮続けるのは？だったけど、どうしても食べたかったので作りました。今回は煮込み用に玉ねぎ、人参、セロリも入れました。（後で取り除きました）骨からだしが出て好い感じでした。粗塩だけでスープの素を入れずに済みました。　(ラーメン鉢なんかに入れてます、汗）数十年前は　鶏ガラを水で煮込めば良いおだしの味が出ていたのにここ10年位は　例え良い種類の骨付き鶏でも　それだけでは薄くて全く駄目です。（＝”スープの素”の類を入れないとだしの味が決まりません）　それに比べ　羊肉はまだだしが出ます。このブログのレシピのエントリーを見返したら、丁度　その時の卵の値段：　去年　2023-11-25 に底値 C$3.79　とあり、今週の広告とほぼ同じ、（中級、台湾系スーパー）12個入り　C$3.98(460円）↓しかし、他の中級スーパーで”最高級12個入り”が9.99ドル（1156円）になっていて、結局また値上がりしてるのに少し驚いて帰ってきたところでした。(少し前には　”値上げは止まった？”感じもしてましたが）ただし、骨付き羊肉の値段は、同じでした。500gにつき5ドル(578円）位　・追記　2024・7・17　　　卵12個入り　中・高級スーパー　　　　オーガニック　C$9.99　1140円　　　フリーレンジ　7.99　911円　　　普通(ストアブランド）　4.99　569円低級(ディスカウント系）スーパー　　　オーガニック　C$7.99　911円普通(ストアブランド）　3.99 　460円オーガニック商品は　スーパーの価格設定が中級から高級になれば　　　　　　なるほどより多く見かけるようになります。　　　　　　　　　　　『食べたものから(ショルバ,全粒パンｗコリアンダー）』(海外在住、北米某国）覚書●　ショルバ　シュルパ　チョルパ　他羊肉のスープ旧ソのスタンの国々や中東、東欧の一部の地方のメニューのようです。作ってみました。…ameblo.jp●　ピザテイクアウトズッキーニとアンティチョークのホワイトピザこれはあっさりしすぎでしたので手持ちの生ハムも一緒に頂きました。
10Jul
- Tonta, Gafa y Boba, Tema De La, El Catire (カバー集）
  (順不同）In no particular order　Aldemaro Romero作品　カバー、リミックス集・Tonta, Gafa y BobaTONTA GAFA Y BOBA - ALDEMARO ROMEROTonta, Gafa y Boba · Aldemaro Romero 1976Tonta, Gafa Y Boba · Ilan ChesterCharlie Byrd / Aldemaro Romero - Tonta, Gafa Y Bobapaul mauriat and his orchestra tonta gafa y bobaTonta, gafa y boba · Gonzalo TeppaENRIQUE ATENCIO - Tonta, Gafa y Boba (Aldemaro Romero)Tonta, gafa y boba Machete feat. Hana Kobayashi "Electronic Aldemaro"EDDY MARCANO Tonta, gafa y bobaVirginia Ramirez Jazz Venezolano Tonta, gafa y bobaTonta, Gafa y Boba · Henry Rubio arpa・Tema De La OndaAldemaro Romero -- Tema De La OndaAldemaro Romero - Tema de la Onda (Nicola Conte Remix)・El CatireEl Catire · Aldemaro RomeroMaria Teresa Chacin El CatireEl Catire · Charlie Byrd Aldemaro Romero Onda NuevaEl Catire · Los Crema ParaisoEl Catire · Luz Angela · Ed Calle · Juan E LayaElectronic Aldemaro - El catire (Retardao remix - Demetrio de Ccs feat Aafhe)El Catire (En Vivo) · Barquisimeto 4 · Aldemaro RomeroEl Catire 　Prisca DávilaEl Catire (cover) · Victor MorlesEl Catire · Biella da CostaEl Catire - Alejandra Torres / Violinista ColombianaEl Catire · Ensamble aciditoEl Catire - TITO PUENTEEl Catire (Instrumental) · Henry RubioEl Catire · Huáscar Barradas fluteRey González El Catire coverStephanie Pagua El CatireEl Catire - cover by Beatriz SilvaEl Catire · Maria Rivasその他
07Jul
- 冷凍アルメニアのパンJINGALOV HATS
  （海外在住、北米某国）覚書●　アルメニアの緑のパン、 JINGALOV HATS 冷凍例の、西洋イラクサ入りフラットブレッドアルメニア食品店で冷凍ものを買ってきました。（1枚約8ドル、941円）パッケージに入っているわけではなく、個人で作って冷凍しました感が強いのが又良いです。14種の緑の野菜が使われているそうです。前に、自作した際は、野生のネトル(西洋イラクサ）、タンポポ、青梗菜、葱、玉ねぎくらいしか入れなかったのです。14種とは！それでこそ本物でしょうｗアルメニアに旅行に行くことはないでしょうから、期待を胸に買ってきました。飲み物はタラゴンレモネード(どこ産だかわかりません、文字が小さすぎて、ジョージア産かもしれません？）タラゴンの香りはするけど、味は普通に甘い弱炭酸でした。↓　長さは約28cm。冷凍庫から出してすぐ、凍ったままを400度F(200度C)のオーブンで20分焼いたら上手くいきました。（途中、一度ひっくり返しました）周りは良い具合にパリッとしました。（お店の方から、冷凍したままのものを調理しないと美味しくなくなる、と言われました。フライパンでも出来るそうです。その際は蓋を閉めます。）レバノン食品店のガーリックマヨネーズが残っていたので添えても合いました。しかし、本来は、ソースは付けないものらしいです（辛いソースはつけてもOK、と店の人から言われました）中身に塩気がありました。私の時は入れなかったほうれん草が入っていたかもしれませんが実際、他にどんな野菜が入っていたかはよくわかりませんでした。家族にも好評でした。　自作したときの覚書です『カキドオシ』(海外在住、北米某国）覚書ご注意：このブログは素人の日記ですが、食される場合は専門家の見解をご覧ください。●　恐らくカキドオシ Ground Ivy　…ameblo.jp＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中華スーパーで懐かしいインスタントのそば、(5個入り7.99　940円）マヨ　(セール　4.99　587円)キューピーさんの製品はここではますます良く見かけるようになりましたがお高い、汗。天ぷらそばは物凄い大昔に食べたきりで懐かしくて買って来ました。かぼちゃとなすの天ぷら、青葱をのせました。パッケージにノスタルジーは感じましたが、、、、味は袋めんでした、、、
06Jul
- 買い物値段覚書
  （海外在住、北米某国）覚書●　ピザ　1スライス　税込み6ドル　705円ほうれん草ピザ一辺は大体16センチくらい。大型サイズの4分の1でしょう。私にはランチにこれ全部は多すぎますが。近くに中学や高校があるので、生徒達がランチにするのでしょう。ころころ前は「5ドルでコーラ類も着いてきた」と言う印象。今は、生徒がランチで6ドルなら、ぎりぎりな印象？でも、飲み物はどうするのかな？あまり高くすると子供達は来なくなりますから（学内のカフェテリアに行ってしまうでしょう）それでも、色々他の店を見てると、ここは良心的に思えます。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿低級(ディスカウントの類)のスーパー2つと、中級のスーパー１つの週間お買い得チラシより：　　加奈陀東部　写真はお借りしてます。・バージンオリーブオイル1kg　14.99。1763円これが最近の底値。もう、セールでも12.99にはならないのかな？・東アジア料理向けの野菜類　LB＝重さ1ポンド(454g)につき・バター　1ポンド(454g）4.99　587円冷凍しておきます。今の普通の値段は8ドル位(ころころ前は5ドル位だったような印象）8ドルは高いでしょｗそこで、セールを狙えばまあ、負けた気はしないような。・パスタ900g　1.69　766円他の種もこの値段、これは底値と感じました。1ドルストア（100円ショップ的な店）では1.25でこの半分の重さ(1ポンド）だったような・ひよこ豆缶詰これも最近のセールでは1.49で買いだったからこれは安い540ml　1.25　117円恐らく昔は1ドルだったのかしら？・トマト缶他の種類のトマトも売ってました。前は、（イタリア産瓶入りにして）缶トマトは買わなかったが、そうも言っていられなくなりました。796mlと大缶。1.25　117円・ツナ缶198g入り。1.79　210円これが先週、特売で1ドルで売っている店があったけど、棚は空でした。ノーネームのが1ドルであるけど、どこの国産か分からないのでちょっとそこまでは、と言う感じに今はなってます。・ナチュラル系ハム類。(薬品が少ない）175g　6.99　822円ヨーロッパ系の人はハム類を多く消費するようだけど大変ではないか？と思う。（ここでは、ハムとチーズは元々高いです。）・ヨーグルト家族が好きな甘いヨーグルト。100gが12個入り。469円これは底値です。中、高級スーパーでは全く同じものが8ドル以上です。・インスタントコーヒー　100g 4.94　581円・みかん　輸入　今は南ア産一袋(900g入り）で3ドルは安い印象352円　でも味はいまいちでしたｗ・スパム缶各種3.99　469円前は　セールで2個で5ドルだった。今はセールで2個で8ドル。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿・肉まん　冷凍（ローカル製）2袋で8ドル　(12個）前はセールで2袋で5ドルだった。もう買わないかな～負けた気がするから最近は高値で動かなくなりました。・卵18個入りで5.99　706円うちには大杉で買わないけど覚書です。卵には色々なランクがありますが、これは中の上級スーパーの最低ランクに見えます。卵も最近は高止まりしてます。大体12個で5ドルあたり、ちょっと良いランクだと6ドル以上な印象。・リーフレタス　1束1.49　175円レタス類は一時期(2年前)より安くなりました。もっとも高かった頃は5ドル(約500円）私はその頃から自宅で水耕栽培して　全く買わなくしました。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿・トイレットペーパー　15ロール5.99。704円ここのスーパーは低級だから普段の値段が8ドルとあるけど、店によっては10ドル以上。10.99とか驚くべき値段のときもあります。なので、↓これは相当安い印象を受けます。
30Jun
- ディップサンドイッチ、レモンチキン他
  （海外在住、北米某国）覚書●　フレンチディップサンドイッチ普段忘れているけど大好物。作りました。パンをトーストしてバターとマスタードを塗ります。AU　JUSの粉末ミックスを使用してみました、濃いビーフコンソメのようでOKでした。生のきゅうりよりピクルスの方が合います。昔、日本のデニーズにもありましたが、今はまだあるのかな？これは、クラシカルなメニューのようで、今も出しているレストランは殆ど無いような印象です。チェリー、オーガニックはあまり見かけなかったので買ってみました。4.99(1ポンドにつき）。味は？●　レモンチキン「アメリカン中華」と思われるメニューです。これがある店は中国人以外の方向けの店　ということになります。黄色いソースのミックスはなかなか売っていないのですが見つけたので買ってきました。（その他、椅子らえる産みかん、家族が選んだ辛い豆腐ヌードル、サーモンアボカド巻きも。ヌードルは辛すぎで　お腹を壊したらしいｗ）チキン胸肉フライにレモンソースを掛けました。人工的な味のレモンソースでドライな胸肉が食べやすくなりましたｗ●　ワインキャベツ昔、日本のチェコレストランで食べたワインキャベツ。よくあるドイツやポーランド風赤キャベツと違うのは、キャラウェイシードが沢山入っていることなのかもしれませんが、私はこっちの方が好きですソーセージと良く合います。●　生ハム、トマトパスタトマトは湯むきし、オレガノ、ローズマリー、大蒜パウダー、粗塩をかけ、レンジに数秒だけかけます。その後オリーブオイルを混ぜます。●　ビーフストロガノフ家族が十八番メニューを作ってくれました。↓普通は（ホルモン剤等入りかもしれないので）避けてますが、一般的なシチュー用牛肉を買ってきてました。牛は（専門店以外では）オーガニック系の(薬品をなるべく取っていないと明記されている）ものがなかなか見つかりません。100gにつき349円　(中級スーパー）たまには、汗スロークッカーを使用しました。パスタは、卵入りパスタ(セモリナ粉）で、ドイツ製です。(卵入りパスタは北米産は見かけなくて、いつも欧州産です）牛、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、パセリ、サワークリーム缶スープ、クノールオニオンスープミックス、その他スパイス
28Jun
- 牛シークカバブ、チキンカレー(試作）サテビーフ
  (海外在住、北米某国）覚書★　牛シークカバブやっと上手くいきました。玉ねぎは細かくきざみ（荒い大根おろし状）、ザルに上げて水気を切りますよく混ぜて冷蔵庫で数時間放置しました。オーブンで網の上に載せ400度Fで35分、上の火にして5分焼きました。形は不恰好ですがお肉の香りはレストランのあの複雑な香りに似てきました。ガーリックマヨネーズとフムスはレストラン併設のシリア食品店の自家製商品でさすがな味でした。自作ではこういう風にならないのです。ライスはバターライスをターメリックで黄色く色づけました。本物はバスマティライスに部分的にサフランで色づけされたものなのですが、日本のお米を使いました。レストランならこれにスマック（赤っぽい粉末）がかかっていることが多いです。アフガン風？（材料）よく混ぜ合わせ、冷蔵庫に数時間放置しておく。牛ひき肉1kg玉ねぎ大1個　電動チョッパーで粉砕、又は卸して水気を切る大蒜2片　卸す生姜　卸す　小さじ1＊クローブ2粒＊コリアンダーシード　小さじ1＊クミンシード　小さじ1＊ブラックペパーコーン（黒こしょう粒）小さじ1弱シナモン（粉）小さじ1カルダモン（粉）小さじ1辛さはお好みで、赤唐辛子粉（パキスタン製のSEEKH KABAB　　スパイスミックス）小さじ半分粗塩小さじ1オリーブオイル　少々　＊スパイスでホールのものは　すり鉢やグラインダーで挽く。　　粉末状のものでもOKです。　ソースとしては　ガーリックマヨネーズやフムスを添えます。『食べたものから(シークカバブ）』(海外在住、北米某所）●　牛シークカバブパキスタン製のSEEKH KABAB　スパイスミックスを使用してみました。私は辛さに弱く、箱に書いてある作り方は…ameblo.jp●　チキンカレー例の（チベット）レストランは、チキンカレーも一味違っててあんな味が再現できたら良いな~と思ってましてネットのレシピを真似させて頂きました　骨付きチキン　下味　500g　ドラムスティック6本ターメリック　小さじ3分の１赤唐辛子粉　小さじ3分の１、卸し大蒜　小さじ1、卸し生姜　小さじ1、塩　少々よく混ぜ合わせ　30分以上放置します。（ソースの部分）玉ねぎ大　半分　細切れ、トマト大　半分　細切れ、卸し大蒜小さじ1、卸し生姜小さじ1、油30ml、ベイリーフ1枚、カルダモン2粒、　チムール5粒、クローブ2粒、赤唐辛子少々、フェヌグリークシード　少々、アジョワン (カロムシード）小さじ半分、クミン粉小さじ1、コリアンダー粉小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、ターメリック粉少々、塩適宜、チキンスープの素少々、パクチー(みじん切り）、水　200ccうちにあるスパイスはどれも年数が経っていて　そんなにフレッシュでないので新しいのを買ってきた方が良いのかもｗ●　ナチョスフリトレーさんのこのトルティーヤチップスは、日本では売っていないかもしれません。塩辛くなく、変な油の匂いも無くて良いです。牛ひき肉をタコスパイスミックスで炒め煮します。アルミホイルの皿等にトルティーヤチップスを一重に敷き、サルサソース、肉、溶けるチーズを少量ずつのせオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。オーブンから出して、千切りにしたレタス、トマト、万能葱、サワークリーム、ワカモレソースを添えます。●　サテビーフ　テイクアウトレトロな香港式ファストフードレストラン写真からはわかりませんが、とても混んでいました。大体、中高年がノスタルジーを求めて来ているのかもしれません。ここまでリニューアルされてない食堂は　かえって少ないかも。BBQの店にも寄りましたサテビーフは　13ドル（約1523円）下にライスが敷いてあります。チャーシュー1ポンドにつき11ドル（約1289円）少し前まではこの程度のお弁当は10ドル以下でした。（ただし量は多いです、大体2食分）●　コリアンスーパーで買ってきました。サーモンあぶり寿司　C$11.49（1347円）栗と蜂蜜のアイスバー　8本入りC$9　1055円
25Jun
- モンド映画、今はつべでも（５）
  (海外在住、北米某国）最近はこのあたりを見ていませんでしたが、たまたまちょっと探したら出てました。モンド映画とは書きましたが、実際はそうでもないものばかりです。●　Don Giovanni in Sicilia　映画全編Don Giovanni in Sicilia - Film Completo42’50　 I Cantori Moderni di Alessandroni– Quand'ero Un Bebè'54’35 　同上　Fiorella with the Umbrellaこの映画には(CANDY映画の)エバ・オーリンも出ています。日本の野宮まきさんもカバーした楽曲、Fiorella with the Umbrellaは　他の、確かカトリーヌ・スパークの映画？でも使用されています。でも、どれだが忘れましたが？●　Adulterio all'italiana映画全編ADULTERIO ALL'ITALIANA　イタリア式不●　1966日本語題名が付いていると言うことは公開されたのでしょうか？カルメン・ヴィラーニの歌う、バダ・カテリーナが何度何度も出てきます。映画Dove vai tutta nudaと同じ曲なんかも聞こえてきます。このB面の曲も。日本で言うビート歌謡調Carmen Villani – Brillo E Bollo　1966●　Femina Ridensこれは全編が見当たりませんが部分Mary's theme - Stelvio Cipriani ( From the film Femina Ridens) 1969美メロに圧倒される（レコーディングのバランスも良いのか）この映画は全部は見たことがありませんが、（見なくてもここだけでいいや、汗）男優の方は、当時リバイバルで人気があった映画「黄金の七人」の教授役の俳優の方。最近までご存命だったそうです。　黄金の七人は大変にメジャーな映画ですが、Sette uomini d'oroで検索すると全編見えるようです。（日本語サブは出ないかもしれませんが）●　Io, Emmanuelleテーマ曲Gianni Ferrio作曲のカントーリ・モデールニの楽曲映画ではイタリアの大御所歌手ミーナのバージョンが流れるのですね初めて知りました。　映画全編は：サブは出ませんし、途中切れたりしてますが一応あります。　Emmanuelle The Very First Film Emmanuelle 1969 で検索Mina - Emmanuelle (1969)●　Bora Boraサントラがレス・バクスターやピエロ・ピッチオーニの映画ボラボラもあります。　映画全編は：英語版で、サブは無いですがbora bora film 1968で検索●　The Minxソフトロックバンド、The Cyrkleのサントラが一部で有名な米映画ミンクス。部分Murray The Why - The Cyrkle (1969)この映画も相当なものですが（滝汗）、サブは出ませんが一応ありますｗバンドが出てくるのはたしか上に貼ったMurray The Whyのところだけだった記憶が？？全くお勧めしませんし、絶対に年齢制限を守って下さいｗ　映画全編は：　Minx ,1969で検索＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿日本語サブも出るのがありますが、どの程度正解なのかはわかりません。このような映画が家で見られるようになる未来が来るとはｗ1990年代中頃　当時は全く予想してませんでした。ネットはあったんですが、ここまでは出来ませんでした。くどいようですが、1990年代中頃の当時は、、、、、イタリア人街のビデオ屋のカタログを取り寄せ、ラテンテレビを見、意味が分からないのでイタリア語を勉強しようと辞書を買ったり、いっそ留学しようかと思ってみたり、イタリアに3回は通ってビデオを探しました。身代潰したって書いたでしょ。。昔は、なんでも、知りたければ　そういうことが必要だったんでしょう。しかし、ネットが発達して、相当違ってきてますね。この、モンド映画のブログを最初に書いたのは2016年だったけど、その頃のツベではサブタイトルが自動では出なかったと思うし。自動で他の言語に翻訳も出なかったし。まあ、すべての動画ではないけど。それに、翻訳の意味も全然合ってなかったりするけど。（たまには、全く逆のことが出てたりするから、ある程度は分かってないと。自動翻訳の妄信はとても危険ですが。）今では翻訳もほぼ、意味が合っているようになってきたし、将来はもっともっと、現地に行かなくても、語学を勉強しなくても良くなるかも？？
24Jun
- 乾燥豆を使った料理まとめ(覚書）
  (海外在住、北米某国）覚書私はもともと、納豆以外の豆は殆ど食べませんでしたが最近は　乾燥豆等のレシピをなるべく増やしておこうとしています。ここでは　特に、ベジタリアンの南インド系の方向けの商品が前よりも入手が容易くなって来たように感じます。皮なし、スプリット(半分に割った）タイプも多いです。赤レンズ豆(皮なしタイプ。レッド・スプリット・レンティル）は日本では小袋がカ●ディさんでしか見つからず、輸入で高価な印象がありました。今はどうでしょうか？　大体の材料を書きます。●　納豆大豆、納豆(少量）納豆は一時期　3パックがセットになった日本でも一般的なものが5ドル(約500円）になったのが最高値だったようです。それから今は3.99位に下がってます。それでもコロちゃん前より高いです。悔しいのでｗ値上がりした時から自作し続けています。大豆も備蓄してます。大豆からのべジミートのようなものもたまに売ってますが、家の人はおなかが痛くなるので食べられないと言います。でも、納豆は発酵しているからなのか？？大丈夫なそうです。・スープ類●　アラブ風赤レンズ豆スープ　赤レンズ豆(レッド・スプリット・レンティル）、玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、クミンシード、コリアンダー（粉）、（トマトペースト、ターメリック、ベイリーフ、赤唐辛子粉かパプリカ）粗塩、（スープの素）、油、トッピング：レモン汁私が家で作る際は　豆125cc、水800cc。最後にハンドミキサーをかけて90％位のポタージュ状にするのが好みです。これは家族や友達等、日本の家族等も大好きなようです。ここのアラブ系料理店にもよくあり、極一般的なメニューです。●　赤レンズ豆スープ　その他のバージョンスパイスを変えたレシピもたまに見かけます。（例、コリアンダーシードとキャラウェイシード、ヨーグルト、ミント）オプショナルで乾燥ミントの葉とサワークリームを入れてみましたが　味変できてなかなか美味しかったです。●　サンバール（インドのスープ）TOOR DAL(ツールダール、スプリット・ピジョン・ピー、木豆）、サンバルマサラ、クミン（シード）、コリアンダー粉、ベイリーフ、マスタードシード、ターメリック（粉）、ヒング（アサフェティダ）、タマリンド、玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、かぼちゃ、（長ナス）、卸し生姜、パクチー、油、(その他、カレーリーフ、フェヌグリークシード）これをハンドミキサーで80%くらいまで粉砕するのが好みです。ナスは大切りにして残るようにするとか、野菜によって　切る大きさを変えると良いかも。下は　ナスも入れたときのもの。甘いかぼちゃを入れると、酸味と甘味のバランスが取れるような気がします。酸味はタマリンド水を少量入れて様子を見ます。(私は入れすぎて失敗したことがあります。酸っぱいだけではなく渋くなりました。タマリンドのフルーツ自体をスープに入れるのではなく、少量を溶かした水だけをスープに少し入れて味見します。）私はフェヌグリークシードとカレーリーフが好みで無いので入れません。（フェヌには苦味があるような気がするけど、錯覚かも）●　2020年3月の写真、恐らくインド風グリーンピーススープ？？作り方がわからなくなりました。乾燥のグリーンピースもありますが、私は生(冷凍)の方が好きです。●　ブラックビーンのスープ　(ジェイミー・オリバー）ブラックビーン(缶）、玉ねぎ、セロリ、大蒜、パプリカ、ピーマン、タイムかオレガノ、ベイリーフ、オリーブオイル、油(その他、生卵）　サルサ用に：パクチー、生唐辛子、ライム汁、オリーブオイル、粗塩このレシピは、トッピングのサルサで美味しくなります。それがないとつまりません。たまに思い出して食べたくなります。●　ネパール風ウラド豆スープウラド豆、ターメリック粉、チムール、ジンブ、ヒング（アサフェティダ）、卸し生姜、大蒜、鷹の爪、粗塩、スープの素、良い油かギーかバターチムールはすり鉢等でよ～く擦ってから使用します。それでないと、尖った堅い部分が口中に残って食べにくいです。これは個性的なので絶対に家族がいやがるだろうなと思ったら、意外と食べてくれました。むしろ、好きだそうですｗカリッと揚がった大蒜の粒が散らばっているのが魅力的に思われる様です。●　豆スープミックス米国製豆類にスープの素粉末が付いているもの。色々な豆の組み合わせのパックがあります。本当は、骨付き牛を一緒に煮込むと良いのですが。　(この写真のは　好みではありませんでしたｗ）●　アーシュ・レシュテ　イランのスープヒヨコ豆、レンズ豆、赤レンズ豆他、ほうれん草、ディル、パクチー、うどんのような麺、ヨーグルト、玉ねぎ、大蒜、乾燥ミント、トマトペースト、ターメリック、一度、レストランで食べました。そこのは本格的で味が濃くドロドロだったので、もう少し薄いものを自作してみたいです。『アーシュ・レシュテ（イランの具だくさんスープ）』サラーム！スタッフの大村です。今回は、予告通り、イランの代表的な料理「アーシュ・レシュテ」をご紹介します。これは私の好きなイラン料理でもあり、作り方が少々複雑…ameblo.jp●　豆入り中華スープ中華レストランで数回たまたま食べたことがありますが骨付き肉で取ったスープにお肉と共に豆類も沈んでいるものでした。（引き割りではなく丸のままの豆でした。）検索すると似たようなもののレシピが結構見られますが、↓は、台湾の少数民族の料理らしくて一層興味深いです。　木豆(ツールダル150g）、豚骨付き肉約450g、生姜、水１L、　　大蒜、酒、塩、パクチー農業知識入口網-樹豆豬腳&排骨湯(原住民勇士養生湯)樹豆豬腳&排骨湯(原住民勇士養生湯)主材料：豬腳或排骨1斤樹豆150g調味料：薑大蒜芫荽米酒鹽作法：1.將樹豆洗淨，薑切片備用。2.將豬腳...kmweb-moa-gov-tw.translate.goog・スナック、おやつ類●　フムスヒヨコ豆、粗塩、クミン(粉）、パプリカ粉、ガーリックパウダー、タヒニ（あたりごま）、カイエンペパー、レモン汁、オリーブオイルお店のフムスは塩辛すぎることが多いので自作しますがあたりごまが必要なんですよね。それが結構します。●　ベサン粉クレープ　イタリア風にベサン粉(ヒヨコ豆の粉）、トマト、玉ねぎ等ローズマリー、オレガノ、バジル、粗塩その他チーズ等もサルサも合います。●　ヒヨコ豆プロティンバー　作ってみました。豆は540ml缶なので、材料はほぼ半分にしました。柔らかいです。　下記の動画の分量です材料：ヒヨコ豆 400g缶 2個デイツ　種を取ったもの　10粒蜂蜜大さじ4クランチピーナッツバターまたはアーモンドバター大さじ8アーモンドパウダー 75gベーキングパウダー小さじ1/2ミックスシード（ひまわり、亜麻仁、ごま等） 150g牛乳 100mlフードプロセッサー使用オーブンは180Cで25 分間　20cm x 20cm の正方形のケーキ型にベーキングペーパー冷めたらバーの形に切り分け　冷蔵。●　ププーサ(パプーサ）マサ・ハリナ(粉）、黒豆のペースト、チーズ他　付け合せのコールスローサラダ、ホットソース　2019年、レストランで中身は黒豆のペーストと溶けるチーズ。挽肉でも。黒豆のペーストは南米からの缶詰が売っています。実際、キャベツのコールスローサラダやホットソースも手作りすると結構手間がかかります。マサ・ハリナ(粉）がどこのスーパーにでもあると言うわけでは無いようですが。それなので一度しか作ったことがありません。●　CHAT PURI　チャートプーリーヒヨコ豆、プーリー、ヨーグルトソース、チャツネー、玉ねぎ、パクチー、Sev他　2020年、お店からテイクアウトインドのスナックですが、使用する揚げた薄いパン”プーリー”がここでは大箱に入っているものしか売ってなくて、私には多すぎに感じて買えませんでした。（上には揚げたヌードルのような”Sev”もかかっています。それも、インドコーナーに売っています。）それなので、結局ファストフード店で購入するのがてっとり早いかもしれません。数年前までは安い店で4ドル位だったのが、今は6ドル位になっているようです。ヒヨコ豆に茹でたジャガイモの小口切りが入っているのもあるようで、ポテトサラダ的に感じたことがあります。●　ムングダルで緑豆あんムングダル＝もやしや春雨の材料として知られている緑豆の皮をむき、挽き割りにしたもの。これは私は甘い餡子にして、東南アジア風デザート(チェー)に入れるのが好きでした。チェーには他にも豆が入ってました。　（緑豆あん、白いんげん豆、あずきのような豆、ジャックフ　ルーツ、ココナッツミルク、寒天(アガー）ゼリー、　各小さじ２から３）下線はフィリピン製のハロハロ用瓶詰め　に入っているもの。中華の白キクラゲを煮て入れたりもしまし　た。これ、好物なんですが、ダイエットのため、食べるのを控　えてます。　マジメに作ろうとすると、1個1個別に製作して合わせるので結　構手間がかかります。・ライス、カレー類他●　赤インゲン豆ライス赤インゲン豆、玉ねぎ、セロリ、ケチャップ、クミン、パプリカ（スパイス）、胡椒、赤唐辛子粉、ベイリーフ、青葱、スープの素、米、油奮発？してひき肉やソーセージ、ベーコン等入れたらもっと良くなるでしょうが、豆だけでもOKでした。●　グンドゥルックカレー　(ネパール)ウラド豆、グンドゥルック、トマト、玉ねぎ、大蒜、ターメリック、クミン、コリアンダー、赤唐辛子、油、粗塩、小麦粉乾燥発酵青菜を使用してみました。●　ダルカレーヒヨコ豆、トマト、玉ねぎ、生姜、大蒜コリアンダー粉、クミン粉、黒こしょう、ターメリック、ガラムマサラ、チャートマサラ、アジョワン、ヒング、クミン(ホール）、油レストランの味にしたいのですけど、なかなか難しいですね。成功すると　肉が無くてもこれだけでOKと思うかも。●　チリ　赤インゲン豆（缶）、トマト(缶）、チリスパイスミックス、玉ねぎ、牛ひき肉、牛肉スープの素、クミン、サワークリーム、チーズ、パクチー、(タバスコ等ホットソース）日本ではチリコンカンと呼ばれるようです。これはファストフードの店にもありますが、バランスが取れていて美味しいですね。私はスロークッカーで作ります。日本では「チリパウダー」という商品があるので、それを使えば出来そうですね。パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリックがミックスされているようです。
19Jun
- Balanço Zona Sul（カバー集）
  ”Balanço Zona Sul”（カバー集）Tito Madi & Deodato作　BALANÇO ZONA SUL - TITO MADI & LUIZ MELLO TRIO 1972 MPB ESPECIALBalanço Zona Sul · Wilson Simonal(順不同）In no particular orderBalanço zona sul · Glaucia NasserBalanço Zona Sul (Live) · Os CariocasBalanço Zona Sul - versão Guanabara SoulBalanço Zona Sul · Pery Ribeiro 英語"Balanço Zona Sul" (Tito Madi) - Pery Ribeiro　ブラジル語Orquestra de Lyrio Panicali - BALANÇO ZONA SULTrio Maraya - Balanço Zona Sul　テンポが変わるSYLVIA TELLES - Balanço Zona SulBossa Jazz Trio 1964 - Balanço Zona SulBalanço Zona Sul · Nana Caymmi · Dori CaymmiBalanço Zona Sul · Elza SoaresClara Moreno - Balanço Zona SulBalanço Zona Sul (Live From Flamengo Park,Rio De Janeiro,Brazil/2011) · Zeca Pagodinhoclaudia alves canta balanço zona sulBalanço Zona Sul - Som TrêsBalanço Zona Sul · Zimbo TríoAlaor Macedo-Balanço Zona SulBalanço Zona Sul · Bossa 3Balanço Zona Sul · Meirelles E Os Copa 5Balanço Zona Sul · Cely Curado · Sandra DuailibeAnanda Torres Balanço Zona SulBobby Mackay - THE GIRL FROM SOUTH ZONE (Balanço Zona Sul) 　英語BALANCO ZONA SUL · MIKA SAMBA JAZZ TRIOヒガシノリュウイチロウ「Balanço Zona Sul」Balanco Zona Sul · Doris MonteiroBalanço Zona Sul · Gabriel Guerra 　男性歌手2人Carlos Piper & Sua Orquestra - Balanço Zona SulErlon Chaves - LP Sabadabada - Album Completo/Full Album　エルロン・シャヴィス　1曲めBalanço Zona Sul [Ao Vivo] Bossacucanovaギターコード&amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;gt;Balanço Zona Sul - Detailed Chords
- ★ホットク、食品の値段
  （海外在住、北米某国）覚書●　ホットク作ってみました　(6個分)米粉　60g強力粉　115g砂糖　小さじ半分インスタント・ドライイースト　3g(小さじ1）ぬるま湯　150cc塩　一つまみオリーブオイル　大さじ1　打ち粉として強力粉　適宜(中身）黒砂糖（ブラウンシュガー）　430g胡桃　30g(みじん切り）白ゴマ　少々蜂蜜　大さじ1ボウルで米粉と強力粉をよく混ぜ、真ん中をくぼませ、ドライイーストと砂糖小さじ半分ぬるま湯を75cc入れて、くぼませたところだけを箸で混ぜて蓋をして30分置きました。その後、残りの分のぬるま湯、塩を入れ、全体的に混ぜ、オイルを入れて大体混ぜました。蓋をして30分置きました。台に強力粉少々を振り、その上にタネを置いて120回捏ねました。指につくようなら粉を少量ずつ足しました。1つにまとめて　再びボウルに入れ蓋をして温かいところで約2倍くらいの大きさになるまで発酵させました。（35分）中身を混ぜておきました。タネを6個に分け、6等分した中身を入れて丸く形作りました。油を敷き、中火のフライパンに入れ、蓋をして、弱火にしました。数分後、底に焼き色が着いたら逆さまにし、フライ返しでゆっくりと　なるべく平らになるように押しつけました。意外と焦げやすいので注意です。中が生焼けにならないように弱火で行いました。フライパンの蓋を閉めておきました。上下合計20分位焼いてで出来上がりとしました。シナモンをかけました。中で溶けた黒糖が美味しいですw●　コーラで作ったプルドポーク・サンドテイクアウトして来ました　C$10.99(1264円）ホットソースを少々つけました。1個では多すぎるので半分と、スイカ、みかん、細いポテトチップをランチにしました。冷凍してあるスープも買ってみました。スモークベーコン、ひよこ豆、ちりめんキャベツ(？)、セロリ、その他トマト味でした。●　イタリアンウェディングスープ牛、豚ひき肉、パセリ、パルメザンチーズ、卸し大蒜、玉ねぎを混ぜた小さめのミートボール、ほうれん草、マカロニ入りです。●　茹で豚韓国風茹で豚を作ってみました。レタスは自作ので小さくて包めませんでした。きゅうりが多すぎたみたい。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿●買い物　食品の値段覚書消費税無し(家庭用食品には無しです）オーガニックオートミール（クイックオーツ)1kg　C$4.99　574円オーガニック大豆　400g　3.29　379円ゴールデンカレー　4.99　574円焼きそば　5袋入り　USA産　セール　4.98　573円とんこつ　5袋入り　USA産　同上から揚げパウダー　2.79　321円玉ねぎ　1袋　2.49　286円グリーンペパー（ピーマン大型）1.86　214円青葱(万能葱のようなもの）2束で　1.50　173円大根(710g)　2.47　284円豆腐　454g(1ポンド）2.29　263円小キュウリ1パック　(セール)0.98　113円豚ひき肉(脂身が少ないタイプ、オーガニックに近いもの）　　910g　10　1151円ブロッコリー冷凍　500g　C$5位　575円　　(セール時3.50ドル位で買いました）鶏もも　骨付き　オーガニックに近いもの（ホルモンなし）　3枚入り　712g　(セール）6.27　721円豚ロイン、オーガニックに近いもの（ホルモンなし、コーン飼料）　254g　4.06　467円数年前から「殆どオーガニック」な肉が普通のスーパーにも置かれるようになってます。オーガニックではないものはそれより安いですが両方並んでいて、それほど値段の違いが無いならオーガニック系を買いたく思ってしまいます。スーパーには値段設定で低級(ディスカウントに近い）、中級(極普通）、上級(高級スーパー）とありますが、低級　又は中級なのですがまったくオーガニック系な肉が置いていないところは、買い物しにくく感じます。鶏や豚は探しやすいですが、牛のオーガニックが少ないです。（あってもとても高価ですが）肉以外でも、オーガニック商品が　通常の物とそれほど違った値段でなく、容易く手に入るお店の印象は良く感じてしまいます。外食は高いです。たとえばお仕事や学校でどうしても昼は外での方はキツイでしょう。それですぐにどうにかなると言うわけでなくても、一々高くなった値段を見るのがストレスです。なんか、前の値段を知っている分、今の値段を払うのは「負けた感じがする」、というか。。。テイクアウト店で、ランチなどは、飲み物＋で大体15ドル(1725円）な印象です。(数年前は10ドル位でもいけたでしょう）これには、消費税13％もかかります。座ってその場で食べるちゃんとしたレストランなら、それにチップもかかります。家に学生がいたら大変そう。外食しなければ牛肉と卵あたりが高止まりしていますが、ネットでチラシを比べ、セールを意識し、肉もセールで大目に買って小分けにして冷凍にして自炊すれば、なんとかなっています。
16Jun
- 福建料理、タコス(テイクアウト）
  （海外在住、北米某国）最近、ランチとしてテイクアウトして来たものです。覚書●香腸竹筒飯　ナズナ・ワンタンスープコーヒー付き福建料理の店だそうです。(珍しい感じ）太～い竹で作ったような筒で蒸して作るみたいですが、テイクアウトの容器は普通ので　ちょっと残念でした。ご飯C$7.50　 862円ワンタンスープC$10.99　 1,264円　＋消費税13％わんたんのナズナは殆ど見えないくらいでした。↓　後ほど自作したナズナ入り水餃子、茹でました。こっちの方がもっと緑です。●　タコステイクアウトの店でビーフステーキタコス2個入り C$10.25 　1179円えびタコス　2個入り　C$10.25 　1208円（消費税13％も＋されます）たまに私のタコス愛が爆発するので家族を急かして一緒に買いに行きました。しかし、お店の方は全くタコスの国の方ではないのでちょっとがっかりしましたｗお味は良い感じでした。●　ボスニア食品店(その他）日替わりランチが好物です。プレスカヴィツァ（Pljeskavica）というハンバーグで、ちょっと作り方が違うようです。ケフィアにローズジャムを入れ、チーズケーキバーもデザートにしました。ランチはスパとお肉だけ入ってC$9.99(1149円）で前からの個人商店なので、10ドル以上に上げたくない感じでしょうか？でも、前は野菜も入ってた様な気がしますが。。。(アスパラは自作しました）(消費税13％が付くかどうかは分かりませんでした）_____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ここのケンタの火曜日セールは終わってしまっていたようです。(昔は2ドルでチキン2個、ポテト付きだったもの）通常の値段を覚書です。かなりお高いと思います。　↓　ウー●ーさんなのでいくらか割高と思われますが・(それ以外の値段表がネットで見つからず）これに、消費税13%もつきます。C$11.19＝1266円12.99＝1470円4.09=463円　　・比較として、日本　昼限定↓　ケンタではないけど、とても意識していると見えるお店の月・火曜セール　＋消費税13%5.99＝678円これに飲み物をつけると、日本のケンタのセットと同じくらいかちょっと安い位。これならまあまあ買う気が起きます。日本の値段表は消費税込みなのかどうか私には分かりませんけど。
07Jun
- ケッレパチャスープ
  （海外在住、北米某国）覚書●　ケッレパチャスープ　Kelle paçaトルコの羊の頭部と足の骨を煮込んだスープとのことです。テイクアウトして来ました。アラブ料理屋さんが沢山ある激戦区にあるお店ですが、ケッレパチャは(ネットによると)そこでしか見つかりませんでした。前に来たときは無かったのですが、やっとゲットできました。ケッレスープ、パンとサラダと　セットになっています。C$11私は　日本のモツ料理も食べられないのですが、とんこつラーメンや羊肉はOKで好物な感じなのです。このスープはトロリとしていて、いかにもカロリーと栄養がありそうでした。味は、とらえどころの無い感じ（？）獣臭は全く感じませんでした。日本のとんこつラーメンのスープの方が臭い感じです。肉も、取り立てて妙な感触なものは入っていませんでした。食べる前は　もしかして　とんこつスープに似ているのか？と、勝手に思っていましたがそれは感じませんでした。まずもって生姜や葱の香りがしないわけだし。。。恐らくMSGも入れていないのでしょう。まあ、ここは北米ですから、一般的にも大丈夫なように作ってあるのかな？ネットで検索すると、出来上がりに溶かしバターとにんにく汁も入れるとありますが、それらは添えられて来ませんでした。店のメニューの写真を改めて見ると、スープにはレモン片が添えられているので、絞ってかけるのかもしれません。味変ができました。↓　チキンドネル　ラヴァシュ、このパン(ラヴァシュ)の部分は注文後にタネを手で伸ばして焼いていたのが好印象でした。C$12普段良く食べているシリア系の店のものとは味がかなり違いました。スパイスがもっとマイルドに感じました。大蒜の香りもマイルドでした。2品で合計C$25.40＝2891円　税込み
06Jun
- ★ポルトガル風ピリピリチキン焼き方
  （海外在住、北米某国）覚書ピリピリかペリペリか？結局どっちなんだかよくわかりません。数十年前、ここで、まだ南ア発の人気レストラン、ナンドスが無かったころでも、街のレストランにポルトガル風ローストチキンはあって、店によっては酢？が利いていてむしろ酸っぱかったのが意外で印象に残っていました。（そこのは辛くは無かったです。でも、辛いソースは　別に頼めばあったのかどうか、わかりません。ピリピリと言う名称がついていたかどうかはわかりません。いつのまにか、各所で使う様になって行きました。）今、検索すると、色々な説が出てきて混乱させられます。表面をドライに焼き上げると、レストラン味に近づくような気がします。●　ピリピリチキン　レシピ実録(3人分）・材料：鶏もも、骨付き　7個　1200g粗塩　少々黒こしょう　少々（ソース）　多かったです、この4分の3の量でOK。玉ねぎ中2個大蒜　7粒パプリカ（スイートレッドペパー）半個オレガノ　大さじ1粗塩　少々パプリカ（スパイス　粉末）大さじ2トマトペースト　大さじ2レモン汁　大さじ２あれば、レモンの皮　(すりおろす）　少々酢　大さじ1油　大さじ3(飾り）パクチー　ソースは少し残しておいて、煮詰め、ディップソースと　して使用するのも良いです。　辛いのが良い場合はパプリカ（スイートレッドペパー）　の代わりに　辛い生赤唐辛子や赤唐辛子粉を加えます。　その場合　砂糖少々で味のバランスを取ると良さそうです。・作り方：鶏は水気をふき取り　塩胡椒を塗して30分置きます。その間ソースを作ります。ソースの材料すべてを合わせてミキサーやチョッパー等で粉砕して出来ればクリーム状にします。ソースが出来たら　その約半分を鶏に塗して冷蔵庫に最低2時間入れておきます。オーブンを350度F(177度c)に温め、鶏をオーブン皿に載せ中段で火が通るまで焼きます。　（今回は約60分ほど）一旦火を消して、改めて上火の強に換え、鶏は取り出して　残りのソースを鶏に塗り 10分~15分程、良い焦げ目が付き表面が乾き気味になるまで焼きます。出来上がりです。・ナンドス　ペリペリチキンのソース元々は、これを買って使用して料理しようと思ったのですが、辛いのしか売っていなかったので　ソースを自作しました。翌日　他のスーパーでマイルドのソースが売ってました。遅かったです。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿英語レシピでも、PIRIPIRIもPERIPERIもあります　参考にさせて頂きました：マリネして下火　中段350度Fであらかた焼いてから（～約1時間？）再びソースをつけ、上火、上段　強火で10～15分　焦げ目が付くまで焼く"Nando's Style" Pili Pili ChickenPeri Peri Chicken Recipe | How To Make Peri Peri Chicken | Nando’s Chicken_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿●　ハルヴァ入りバブカ家族が買ってきたのですが、私には甘すぎでした。ここのはだいたい、見た目はロマンでも味は甘すぎで合いません。又、ハルヴァの味がするのかはよくわかりませんでした。
- モンド映画、今はつべでも（４）(追記）
  (初出2017年）サントラは、一部で有名だけどなかなか見られない映画（本国以外は劇場未公開だったことが多く）所謂、謎のモンド映画この　モリコーネ先生のサントラもウルトラレアで高値らしかったですが今は全曲　ツベで出てるし（しかし、それもどうなんだろうか？？）Vergogna Schifosi - Ennio Morricone (Full Album Soundtrack 1969)遂に　この映画全編出てたんですねVergogna schifosi (1969) Marilia Branco Lino Capolicchio　あたりで検索すると　あるようです。。。90年代末の　イージーテンポからの復刻盤で知った作曲家　Alberto Baldan Bembo　の　さわやかな楽曲Alberto Baldan Bembo - Tema di Barbara - 1974この元の映画もツベに出ているかもしれません。このビデオ、90年代末　イタリア人街のビデオ屋で借りてみましたがサントラ曲のさわやかイメージとのある種の落差に　唖然としましたｗまあ、ラウンジサントラ曲の元の映画を探してると、稀に感じることですｗｗ　My Mother's Friend aka L'amica di mia madre (1975) italian movie検索すると映画が出るかもしれませんがお勧めはいたしませんよ。。。Alberto Baldan Bemboの”Io e Mara”のアルバムは　特に好きですがその元は　"イタリアのコミック作家Guido Crepaxの1969年の映画作品『Io e Mara』のサントラ"ということです。しかし、映画作品は　私はまだ探せておりません。(イタリア語のWIKIではソロのディスコグラフィーに入っています）？Alberto Baldan Bembo - Ore 24 [1969]　Io e Mara↓この、やはりイージーテンポで聞き覚えのある曲は、Alberto BaldanBembo別名義なのだそうです。LA CORTIGIANA　from "Codice d'amore orientale "1974 italia/BLUE MARVIN ORCHESTRAこの映画は見なくても良さそうですねwCAMのコンピに入ってた　Daniele Patucchi - Il Sesso Della Strega　Vocals: Nora Orlandiこれぞユーロピアンエレガンスな楽曲で大好きです。美男美女カップルが　オサレな街や公園を　ゆったりと散策するような画が浮かびませんか？それなのに、、、この元の映画も出てますまあ、題名からしてあれなんだけど（汗）お勧めするわけではありませんが、この曲が好きな方には　珍しいので一応IL SESSO DELLA STREGA (1973)で検索イメージが打ち砕かれます　涙Daniele Patucchi の他の曲の　元の映画も出てますSusan theme - Daniele Patucchi　Così così... più forte Film Completo　で検索
- モンド映画、今はつべでも（３）(追記）
  （（イタリア映画））（初出　2016年。久しぶりに見てみたら、消されている動画が　　多くありました。）こんな映画まで今は　ツベで観られる。。。モンドラウンジ渋谷系が流行って　多くのサントラコンピレーションCDが発売されていたころ90年代中ごろから2000年位、謎のオサレで素晴らしい曲の元の映画が観たかったものです。多くは　日本（又は、北米）未公開。イタリアにも何度か行って捜したけど貸しビデオ屋にはあまりなくて「そのうち　深夜テレビでやるかもよ？？」って言われました。たとえば、この、広く知られたモリコーネ先生の　名曲ですが元の映画を観た人は　あまりいなかったでしょう。The Sandpipers - Hurry to Me [1968] ”ある夕食のテーブル”この元の映画のビデオは　イタリア在住者だけが借りられる　地方図書館にしかなくて。でも　私の　イタリアの友達は　居住区が　違うので借りられず友達の友達で、その区に住んでる人に頼んでダビングしてもらって　それを　北米方式に変えて観たんです。まあ、いまだに　イタリア語だけで、英語の字幕も無さそうですが？？私、こういうことのためにイタリアに結構通いましたが　それで身代をつぶしたのｗｗ(大げさ）Metti una sera a cena - Film Completo ↓　この　ピッチオーニのサントラ曲も　相当好きだったPiero Piccioni : Da soli in Vacanza この映画は　最後までありませんでした。これを今回　観ることができたので　一応　観たかったのを全部観られた感じです。Scacco alla regina (Check to the Queen ) Film Completo Check to the Queen (1969) Roberto Curti Interview | Pasquale Festa Campanile, Scacco alla regina　　フェスタカンパニーレ監督の映画Scacco alla reginaについてあ、これはまだ　全部観てないわでも、この部分だけでもいい気もしないでもないVergogna Schifosi Dirty Angels Best Scene 　　部分例の、モリコーネ先生のサントラ（誉めているのよ）ANGELA LUCE - DOVE VAI TUTTA NUDA? 　　部分サントラは　トロヴァヨーリ。このビデオ　イタリア映画の店で買って持ってますが,,,汗この場面のファッションは好みです。Danger Diabolik (1968) (英語）”黄金の眼”モリコーネ先生の異様なサイケ＋マカロニウエスタン調サントラ（誉めているの）がいい。所謂、”マナマナ映画”も　全編出てますｗSweden Heaven and hell 1968 で検索。 (英語）お勧めはいたしませんが・・・アメリカ人は、「マナマナ」は　元々、「セサミストリート」の曲だと心から信じてる。本当は、こんな　胡散臭い感じの、せーじん映画の曲が　子供番組に使われていたわけで。。それって、どうなんだろう？ｗ"Oggi, domani, dopodomani" 部分ダメ奥さんをアラブの富豪に売り飛ばそうとする夫の話こういうストーリーって今は　駄目かも？ｗｗｗ　素敵なサントラ音楽とは関係ないけど、ポリコレという言葉が知られる以前の作品も。私の記憶だと1995年にデーブ酢ペ区ター氏翻訳の書物の広告をA新聞で見たのが最初だった。　それから先　現代まで　し・め・つ・け　られ続けて・・・
03Jun
- ネパールのスープ、豆カレー(試作）
  (海外在住、北米某国）覚書又ネパール食品店に行き、食材を買ってきました。乾物とスパイスです。大根の乾物、ジンブ、チムール、アジョワン↓　Carom seeds=Ajwain=Jwano（日本ではアジョワンと呼ばれるらしいです？）これでjwanoと書いてあるんだそうです　読めませんwお店の方に聞きました。_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿買ってきたものを一部使って作ってみました。●　ネパール風ウラド豆スープ　（一人分）テストですウラドダル(豆） 70g 　丸ではなく、皮が取り除いてあり、引き割り　　になったものです。ウラドダールホワイト。水　500gターメリック　粉（↓の写真には映っていません）チムール（10粒）すり鉢でよく擦りました　日本のすり鉢は溝があるのでそこに入り込みますが、溝が無い石臼み　たいので擦った方が良かったと思います。粗塩スープの素　少々卸し生姜大蒜　細切れ鷹のつめ　少々ジンブ　一つまみ、ヒング（アサフェティダ）粉　少々油　（レシピではギーを使用するのですが　無いので普通の油を使用しました）ウラドダルはザルに入れて水で数回洗い、鍋に入れて水を入れ、卸し生姜少々、ターメリック（粉）も入れて柔らかくなるまで煮ました。途中で粗塩や場合によってはスープの素を入れ味を調えます。（私はポタージュが好きなので、ハンドミキサーを使用しました）フライパンに油を多めに入れ、大蒜、生姜、鷹のつめ、ヒング、ジンブをサッと揚げます。これを、スープに注ぎ、よく混ぜて頂きます。揚がった大蒜の粒からか、なんとなく、とんこつラーメンのスープを思い出すような思い出さないような、、、、たまに、フルーツの柑橘系味が口内に爆発するのはチムールの粒を噛んだときです。中華の花椒と違って辛さは感じません。油の味はいまいちなので、やはりギーを使用するともっと良いのでしょう。それか、バターか良質の油が必要です。豆自体？又はジンブの香りなのか？個性的で興味深いお味のスープでした。参考にさせて頂きました　↓Nepal-style black lentil soupIn my previous home town of Madison, Wisconsin, we had a surprising number of Nepali restaurants per capita. That isn’t to say I understand “authentic” Nepali food better than any…asianmarketsphilly-com.translate.goog______＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿●　ダル(豆）カレーここの、あるチベットレストランのダルカレーの味を再現したいです。明らかに、普通のカレーとは違うスパイス？の味がして非凡です。それが何なのか分かりませんが今回は始めて　Caromシード＝アジョワンも入れてみました。英語のインドカレーのレシピではアジョワンは見かけたことが殆どありませんでしたが　ネパール語のに出ていたので使ってみました。ヒヨコ豆は　丸のが少ししかないので↓　左の　半分に割ったものを足しました。今回は試しで　合計100gを使用しました。たんぱく質は100gに付き22gとあります。豆は一晩水に浸けておきました。途中数回水を入れ変えました。材料はコリアンダー粉、クミン粉、黒こしょう、ターメリックガラムマサラ、チャートマサラトマト、玉ねぎ、生姜、大蒜アジョワン、ヒング、クミン(ホール）↓　上の白っぽいのがヒング向かって左がアジョワン右がクミン(ホール）アジョワンの匂いはオレガノに似ていると思いました。豆は別の鍋で煮ました。野菜とスパイス類は、フライパンでソテーしてから煮ました。よく煮えてから　ハンドミキサーでポタージュ状にしました。そこに豆を入れて、混ぜ合わせてもう少し煮ました。出来上がりです。↓　ニンニクガラシの漬物も。下のツベ動画のレシピをザッとまとめ参考にさせて頂きました。（それは水気を蒸発させた料理のレシピなのですが、私は水を足してカレーソース状に作りました。）　　((引用始め))ヒヨコ豆（チャナダル）1カップ、前夜から浸水させておき、翌日　塩を入れた湯で、指先で容易くつぶせる位になるまで茹でる。小さいボウルに、コリアンダー粉小さじ1、クミンパウダー　小さじ1、黒こしょう小さじ1、ガラムマサラ小さじ半分、チャットマサラ小さじ1、赤唐辛子粉小さじ１、ターメリック少々、　以上に水を少々加え溶かしペースト状にする。マスタードオイル大さじ3をフライパンに熱し　クミンシード小さじ半分、Caromシード（アジョワン＝jwano）小さじ半分、鷹の爪少々、ヒング少々、玉ねぎ中玉を細かく切ったもの、卸した大蒜と生姜大さじ1を入れ、ソテーしてから、上記で作ったスパイス類のペーストを入れて玉ねぎが溶けるまでソテーする。中ぐらいのサイズのトマトを細かく切ったもの、好みの量の塩を入れソテーする。水を少量入れ、蓋をして煮る。煮えたら、先ほどのやわらかく煮えたヒヨコマメ（チャナダル）を入れて混ぜ、蓋をして、水気がなくなるまで煮る。煮えたら刻んだパクチーを入れ混ぜ合わせて出来上がり。((引用終わり))carom seeds=ajwain=jwanoアジョワン - Wikipediaja.wikipedia.org
28May
- アキー＆ソルトフィッシュ、ハコベ？
  (海外在住、北米某国）覚書●　アキー＆ソルトフィッシュジャークチキン・マカロニパイ　グレイビーソースがけ新しいフリーマーケットが出来たというので行ってみました。フードコートにはエスニック料理店が。これは、トリニダードトバゴの店です。ジャマイカ料理としても著名なアキー＆ソルトフィッシュがあるので買ってみました。↓　向かって右が左は同行者が買った　ジャークチキン・マカロニパイ　　グレイビーソースがけです。アキーアンドソルトフィッシュゆで卵の黄味みたいに見えるのが果物のアキーです。私も前に買ってきて調理して見たソルトフィッシュ（塩漬け鱈のようなもの）の塩気が丁度良いです。　C$6 （実勢690円）ゆでたポテト、バナナ（？）、細長いすいとんのようなものが下の段に並べて入っていました。アキーのお味は私にはマイルドで、正直良く分かりませんでした。ジャークチキン・マカロニパイです。↓マカロニのがギシギシに詰まっている感じで、その上にジャークチキンのスライスが載り、グレイビーソースがかかっています。なかなかおいしかったです。ジャマイカの店のジャークは激辛ですが、これはマイルドでした。C$6 （実勢690円）↓　ペルーの店から　名前失念。Papa なんとか。。。ジャガイモの中に炒めたひき肉やゆで卵、オリーブの実、レーズンが入っていました。ソースは、店の人はホットソースと呼んでいましたが、マヨに緑の野菜が入っていて爽やかな辛さのものでした。C$5（実勢575円）アキー - Wikipediaja.wikipedia.org●　ハコベじゃないの？　（加奈陀東部）庭にハコベっぽいのが生えていますが、実際は違ったみたいです。特に、下の写真の　向かって右側。↓　葉のつき方が違います。これはむしろ毒草だそうです。日本にあるのかはわかりません。もしかしたら「ルリハコベ」の類かもしれません？？それなら毒草で、触るだけでも良くないそうですがアカバナルリハコベ - Wikipediaja.wikipedia.orgしかし、花は白みたいなのです（まだ開いてないですが）↓　こちらのほうがハコベの葉に近いですがこれには　ネットにあるような独特の毛が無いのでこれも本当にハコベかどうかわかりません。試しに少量を食べてみたら特においしくもないので、止めました。結局、うちのそばに食用に出来るハコベがあるのか無いのかわかりませんでした。　ハコベと似た毒草の見分け方（英語）How to Identify Chickweed vs Poison Lookalike●　高菜ラーメン風この前ネパール食品店で買ったGundruk（グンドゥルック）、私の戻し方が悪いのでしょうが、茎はとても食べるのが無理だったので、硬いところを取り除いてみました。↓　（右が取り除いた部分）浸水しておいたグンドゥルックの葉の部分と豚のひき肉、みりん、酒、粗塩等で炒めて白ゴマを振りました。香港製の黒ガーリックオイル、とんこつラーメン。ここでとんこつラーメンのインスタントはこれくらいしか手に入りません。改めてスープを飲んでみましたけど、とんこつまでは行かないあっさりした普通のスープに近いです。それでも、上記の炒め物を載せてみました。高菜ラーメンとまでは行きませんが、雰囲気だけ。。本物の高菜ラーメンを日本でいただいたのは　かなり前です。また食べたいですね。●　フライドチキン　月・火曜セール　C$5.99（実勢688円）これはK●Cでは無いお店から、でもここでは有名な　K●Cの「火曜セール」を真似されているみたいです。本家のセールより高いけど、チキン２個は大きく、ポテトも沢山でした。（ KFC火曜セールではポテトとドリンクつきで5.99。ただし、期間限定で、いつまでかは分からない。）あまり辛くないカイエンペパーソースが付いてきて、辛さに弱い私でも頂けました。
25May
- 赤インゲン豆ライス調理実験
  (海外在住、北米某国）覚書「サーモスで豆を調理」する実験をして北米南部のローカル食らしきものを作ってみました。豆はたんぱく質が取れるので　それを狙ってです。ただし、この種類の豆はここ産でお安い方ですが、日本では輸入なので高価みたいですから　他の種類の豆を利用したレシピの方が経済的にできるでしょう。乾燥豆は備蓄にできますが、問題は、水が沢山必要なところと時間がかかることです。（豆の缶詰も安価で売っていますが、私は基本的に、なるべく缶詰以外のもので備蓄や災害時、物価高騰時へのテストしています。）Red Beans & Riceの準備赤インゲン豆（Dark Red Kidney Beans)450g　C$3.59　(実勢414円）　赤インゲン豆には他にも粒が小さめの種類もあるのですが今回は、売り場で一番たんぱく質含有量が多いものを選んでみました。この豆は大きめなので、戻すのに時間がかかるかもしれません。100gにつき、たんぱく質24gファイバー25g（100％)家にある　かなり古いサーモスを使ってみます。400cc位の小さめのものですので、豆も少ない量しか入れられませんでした。古いけど保温性能はどうでしょう？↓参考にさせて頂きましたステンレスボトルで簡単!!　乾燥豆のゆで方水筒型のステンレスボトルを使って、簡単に豆をゆでる方法をご紹介します。www.youtube.com　●　Red Beans & Rice　赤インゲン豆ライス（一人分）材料：赤インゲン豆　50g　(たんぱく質12g)バスマティライス（家にあったので使いましたが他の種類　の米でOK）80cc油玉ねぎ、セロリ　(その他、ピーマン、トマト、ソーセージ　等　あるもので）チキンスープの素、クミン、パプリカ（スパイス）、胡椒、赤唐辛子粉、ケチャップ、ベイリーフ青葱（その他、パクチー）（室温22度c）　今回は結局、3日もかかりました　＞＜①　豆を浸水前日、豆を水に浸しました。午後5時～翌日午前8時30分　15時間30分②　豆をサーモスで柔らかくする翌日、サーモスに豆を入れて一杯になるまで熱湯を注ぎ5分間待ってから湯を捨て再び新たに熱湯を注ぎ　蓋を閉めて　サーモスを寝かせて置きました。途中で向きをぐるぐると変えて行きました。　午前8時30分～11時30分　3時間後に試食すると豆はまだ硬い。　　新たに熱湯を沸かし　それを入れ替えました。　午後2時30分　6時間後　豆はそこそこ柔らかくなっていまし　　たが　私の好みから　もう少しした方が良いと思いました。　　スプーンで押せば簡単に割れるくらいまでにしたいです。　　お湯は換えないで　そのまま置いておきました。　午後3時30分　7時間後　　新たに熱湯を沸かし入れ替えました　午後7時　10時間30分後　　やわらかくはなっているけど、まだ、容易く崩れるほどで　　は無かったです。この日は時間切れで、結局、翌日に調理することにしました。豆はとりあえず冷蔵庫に入れました。③　豆とライス調理翌朝、水切りしたインゲン豆は重さ100gになっていました。バスマティライス80ccは　洗って　水に30分以上漬けておきました。鍋で玉ねぎとセロリの細切れを油で炒め　水250cc、豆を加えて　沸騰させてから弱火にして煮ました。途中　チキンスープの素、クミン、パプリカ（スパイス）、黒胡椒、赤唐辛子粉、ケチャップ大さじ1、ベイリーフ1枚を入れました。約1時間で　豆が好ましい柔らかさになったので浸水させておいた米をざるに上げて水を切って鍋に入れ　ひと煮立ちしたら弱火にして　鍋の蓋を閉めて15分煮ました。火を消し15分そのまま放置。出来上がりましたが、私の好みより米が柔らかめになりましたので、このやり方ではなくて、米は　他の鍋に沸かしたお湯で　75%位の柔らかさまでゆでたものをザルに上げて湯切りして、煮汁がかなり少なくなり柔らかくなった豆と野菜の鍋に入れて数分間煮て、水気が無くなったら消火して、蓋を閉めて15分位蒸らした方が良いような気がしました。出来上がりに　青葱を散らしました。（パクチーも合うでしょう）お味はOKでした。
17May
- ネパール食品店,Gundrukカレー製作テスト
  (海外在住、北米某国）覚書●　Gundruk （グンドゥルック）探しネパール食品店に行きました。謎の食材に興味津々。Jimbu、香りが強いですSilamを検索したら　Perilla Seeds「エゴマの種」と出ましたが？干し魚、日本の煮干に似ていますが？大豆のチャンク　とは？インスタント・パニプリ↓　「干しラディッシュ」とあります。ラディッシュとは多くの場合　大根のことなんですがこれは「Sinki」？だとしたら発酵させてから干したものかもしれません。それなら！これも試してみたいです。切り干し大根系ですね。Sinki (food) - Wikipediaen-m-wikipedia-org.translate.goog日本のローカル食、無塩の漬物　「シンキと関係がある」と書いているのも見ました。すんき漬け - Wikipediaja.wikipedia.orgGundruk（グンドゥルック）がありました。商品の袋には「Dried Mustard」としかありませんが値段表にGundrukとあります。他にも「四川花椒ティムール」がありました。とても薫り高かったです。その他、味の素（ローマ字）も売ってました。結局、買ってきたものはGundrukと、黄色いのはネパール産のバナナ味ガムです。早速料理してみました。　↓　レシピからお借りしました。Gundrukの色と香りから連想するものは中華食材の梅菜干しです。↓　上は　香港の梅菜王（甘いバージョン）向かって右下は　梅菜干梅菜漬物は昔、よく中華スーパーで缶詰が売られていたのですが　ここの日本人や駐在の方々にも人気でしたので、好まれるのでは？高菜漬けにも似ています。梅菜漬けには塩が入っていますが、Gundruk製作に塩は入れないそうです。Gundrukはカラカラに乾いています。細い木の枝のような茎もあります。・グンドゥルックと豆のカレー（私一人分、個人の実験レシピでネットに出ている本場のレシピ　　　とは違います。）　材料：Urad Dal　ウラド豆（皮なし） 50g (大さじ4）　　レシピでは多くの場合　黒い大豆が使われている印象でした　　が、家には無いので、適当にこちらを使用してみました。ウラド豆の皮は黒です。Gundruk　グンドゥルック　10gトマト半分玉ねぎ、大蒜　適宜（スパイス）ターメリック、クミン、コリアンダー　（辛いのが大丈夫な方は唐辛子を入れます。）油水粗塩小麦粉少々　豆は一晩水に漬けておきました。　Gundrukは　30分水に漬けておきました。（　→　茎が硬　　くて無理だったのでもっと長い間漬けるか、茎だけを取り　　除くかするしかないと思いました。）最初に玉ねぎ、大蒜を炒め、水を切ったGundruk、豆、スパイスにひたひたの水を加え煮ます。粗塩も加えます。最後の方で少量の小麦粉を溶かした水を加えとろみをつけます。しかし、茎の繊維が硬く、90分煮てみましたが　結局茎は食べませんでした。↓↓　インド人参？サラダ、ご飯と。辛い青い唐辛子は、写真の20分の1を細かく切ってGundrukカレーに混ぜて食べてみました。私の作り方が間違っているのでしょうが、茎は硬くてカンベンでした。Urad　Dal　という豆は合っていたのかわかりません、殆ど豆の風味は感じなかったので。大豆を使用した方が良いのでしょうが、本場の作り方では、ただ油で炒るだけで(10分位）長時間煮込んだりしていないので、とても不思議なのです。それで柔らかく頂けますか？私はウラド豆を前日から浸水させ、90分も煮たので、ちゃんと柔らかくなってました。Gundrukは　硬い茎さえなければ、青菜漬物の独特な風味のカレーでそれなりに良かったです。乾物野菜は備蓄にも良いですが、さらに　発酵していて栄養価が高いなら一層興味深いです。レシピ動画

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