（海外在住、北米某国）覚書
● トルティーヤ
＜材料＞ 8枚分
マサ（MASA）・コーンフラワー 160g
お湯(約50度C) 240cc弱
粗塩 少々
これは、遠くの専門店でないと売っていませんでした。約6Cドル位？
↓ これは「PAN、プリクックド・コーンミール」です。
(普通のコーンミールではありません。）
マサとは違うようですが、ここのスーパーではこれしか見つからない場合があり
同じように作っています。
(恐らく、本場の方からしたら私のやっていることは間違いなのでしょうが）
（４Cドル、約430円）
2分程こねたら
マサ（MASA）・コーンフラワーは1時間
PAN「プリクックド・コーンミール」は10分～ほど
ラップをして室温に置いておきます。
その後、8個に分けてラップに包みます。(1個につき45gから50g)
くっつかないように、キッチンペーパー２枚や大きなジップロックを切ったもの
で種の上下をはさみ、大きなガラスのキャセロールで押して、平べったく円く伸
ばします。
（まな板や大皿に挟んでもできます。私一人分にはきれいな円にならなくても良
いので、麺棒で伸ばします、その方が簡単なので。）
温めたフライパンで焼きます。（油はひかないです）
ひっくり返したら 中心あたりをスプーンの背などで押すと、膨らんできます
（膨らまないこともあります）。
４、5分ぐらいで焼けました。
両面が焼けたら、大きなタッパのような入れ物にフキンを敷いたものに入れ、
蓋をして、冷めないようにしておきます。
ここで「蒸らす」ようにしておくらしいです。
● カルネ・アサダ・タコス
牛肉ステーキ用(サーロイン) 300g
(これで約7個分位の量ができました）
（漬け込み材料）
オレンジジュース 半個分(100cc)
レモン汁 小さじ１
ライム汁 大さじ1
ニンニク みじん切り又は卸し 2片
生コリアンダー(パクチー) 5本
玉ねぎ みじん切り 少々
塩 小さじ半分
黒コショウ
クミン(粉）小さじ1
オレガノ(粉）少々
パプリカ(粉）少々
オリーブオイル 大さじ１
Pico de gallo サルサソース
トマト、玉ねぎ、パクチー、ライム汁、粗塩、(ハラペーニョ
又はホットソースやタバスコ）
（今回は、瓶入りの出来合いサルサソースを混ぜました）
・トッピング
パクチー、ライム又はレモン
漬け込み材料を混ぜます。
肉をその中に漬け込み、数時間から一晩冷蔵します。
その後、細かく切り、フライパンで炒めます。
ソースの残りは沸騰させて 肉に掛けるソースにしてもOkです。
出来あがりの画像は、この下のフィッシュタコスとともにあります。
● フィッシュ・タコス
・冷凍白身魚(ハドック他）小2枚 半分に切る （これでタコス4個分）
粗塩、胡椒、クミン(粉）
オリーブオイル、バター
・フィッシュタコス用のソース (下記を混ぜます）
サワークリーム大さじ3、マヨネーズ大さじ2、
ガーリックパウダー、ライム汁、ホットソース
・Pico de gallo サルサソース
トマト、玉ねぎ、パクチー、ライム汁、粗塩、(ハラペーニョ
又はホットソースやタバスコ）
（今回は、瓶入りの出来合いサルサソースを混ぜました）
魚には塩胡椒、クミンをふりかけ、オーブンかフライパンで焼きます。
準備ができました。これらをトルティーヤにのせます。
私はフィッシュタコスだけにしました。
● チキン・ファヒータ (8個分）
トルティーヤ 8枚
骨なし皮なし鶏胸肉2，３枚 450g
赤ピーマン
玉ねぎ
・ファヒータ味付け ↓（小さいボウルに入れて混ぜ合わせ、鶏肉の
裏表にしっかり押しながら塗りつけて、フライパンで合計15分程
焼く。その後、食べやすいように、長細く切る。）
クミン(粉） 大さじ1/2杯
ガーリック(粉） 小さじ1杯
パプリカ(粉） 小さじ 1/2
オレガノ(粉） 小さじ 1/2
粗塩 小さじ 1/2
黒コショウ 小さじ1/4杯
チリパウダー 少々
Pico de gallo サルサソース
トマト、玉ねぎ、パクチー、ライム汁、粗塩、(ハラペーニョ
又はホットソースやタバスコ）
ライム
サワークリーム
アボカド又はワカモレ(ソース）
ホットソース
● ププサ （パプーサ）
（エルサルバドル)
缶入りRefried Beans と チーズ（乳糖不対症向け）を
中に入れて焼きました。
↓ 本当はドーの中心に豆とチーズを入れて平べったくするのですが、
それが上手く行かなかったので
薄く作った2枚で 中身をサンドするようにしました。
コールスローと薄いサルサソースのようなものをかけました
● アレパ
(ベネズエラ)
「PAN、プリクックド・コーンミール」を使用。
1.5センチくらいの厚さにして表裏約7分ほど焼きます。
その後、中火のオーブンに10分程入れて中心まで焼き上げます。
白身魚をフライにします。パン粉の代わりにPANの粉をつけて揚げました
アレパを半分に割って、魚のフライを挟みます。
ソースはマヨネーズ＋マスタード＋ピクルスの細切れ、その他、タルタルソース等。
私はたまたま家にあったガーリックマヨネーズをつけました。
参考にさせて頂きました (スペイン語）
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コーン・トルティーヤは私には消化が良いような気がするので夕飯に食べます。
タコスの場合、私自身は2個食べるので、自分一人分だと 粉50グラム、
お湯50~60グラム、粗塩少々で てきとーにサッと作っています。
その他 消化が良い気がするものには、炒めたビーフン(台湾製）、中華粥
(ジャスミン米）で、最近は普通の白米ごはんの代わりにこれらの内のどれか
と野菜、魚か鶏肉、をよく食べています。
夜中、睡眠もよく、翌朝おなかが軽くて快調です。
謎の 腸の不調が去年からずっとでしたが
今年、病院の全身麻酔で「シリアスな精密検査」では「異常なし」だったので
いつも食べている食物が悪いのかと思い、所謂 普通に焚いたごはん(白米）を殆ど食べない
ようにしています。(昼に少しは食べる。餅、米粉、ビーフンはOK）
((白米すべてが悪いのではなく、家で買っているカリフォルニア米の某銘柄が駄目なの
かもしれません？？))
●その他、私が(沢山)食べないようにしているのは
辛いもの
チアシード
トマトの皮
りんご(生）
オーバーナイト・オーツ（しかし、ちゃんと調理したオートミールは大丈夫）
りんご酢ドリンク
生の玉ねぎ
キクラゲ
ゴボウ
レンコン
筍
こんにゃく
良く分かりませんが、これらを食べないでいたら治ってきました。
一時期は 自分は潰瘍性大腸炎 やクローン病かと思ってましたが。
