（海外在住、北米某国）覚書
スペアリブのお肉を柔らかく作るには、「低温で長時間焼く」と良い
というので 実験したら成功しました
■ ポークスペアリブ・オーブン焼き
ポークリブ 2枚 合計1.5キロ (約3人分）
下味用 スパイスミックス (すべて混ぜておく）
パプリカパウダー 大さじ1 1/2杯
ブラウンシュガー 大さじ1 1/2杯
塩 小さじ2杯
ガーリックパウダー 小さじ2杯
黒コショウ 小さじ1杯
オニオンパウダー 小さじ1杯
乾燥タイム 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ 1/4
チリパウダー 小さじ2杯 ＊ 私は使用しませんでした
チポトレペッパー 小さじ1杯 ＊ 私は使用しませんでした
バーベキューソース （アメリカカップ＝240cc使用）弱火で15分程煮込む
ケチャップ 1カップ
ブラウンシュガー 1/4カップ
種なしブラックベリージャム 1/6カップ
アップルサイダービネガー 1/4カップ
上記で残しておいた下味用スパイスミックス 大さじ1杯
ディジョンマスタード 大さじ3杯 (又は マスタードの粉末でも）
液体スモーク 小さじ1.5杯
↓ ホルモン剤不使用のお肉がバーゲンだったので買って来ました
「種無しのブラックベリージャム」は見つからなかったので、普通のものを
目が粗いネットで漉して使いました。
(正直、ブラウンシュガーだけでも良いかも？甘さの違いが良く分かりませんでした？）
結局、ここでボトルに入って売られているものと 味が非常に似た感じに出来上がり
ました。
リブは、裏面に張り付いている「筋」を剥がし、水で洗ってからキッチン
ペーパーで水分を拭き取り、適当に切る (又は、長いまま焼く）。
お肉の裏表にオリーブオイルを軽く塗り、下味用スパイスミックスを塗します。
アルミホイルを蓋としてしっかりと被せ、なるべく「蒸す」感じにします。
（しっかりと被せないと肉が硬くなるそうです）
275度F (＝135度C) で中段 3時間から4時間 (下からの火で）
肉が柔らかくなるまで焼きます (今回は3時間30分焼きました）
↑裏返しにしてみると、骨が外れているところもあります。
その後 オーブンから出し、「上からの火(ブロイル）のHi」に変え
アルミホイルを開け、肉にソースを塗り
数分間、多少の焼き目が付くまで焼きます。
その後オーブンから出し、再びアルミホイルをかけ、10分程休ませる。
出来上がりです
なかなか柔らかく出来ました。
この焼き方は気に入りました！
ネット上には沢山のレシピがあり、色々と読ませていただきミックスしました。
英語のレシピでは、瓶入りのBBQソースを使うのが多いのですが、
私は自作をしたかったので そのレシピを探しました。
・参考にさせて頂いたサイト様↓
「スロークッカー」使用だと柔らく仕上がるのですが
うちのは小型なので この肉の量では入りません。そこで、ソース等のレシピは
こちらを参考にしましたが、オーブンでの焼き方は 下の2番目と3番目動画の
レシピを参考にしました。
Easy Oven Baked Ribs (Spareribs, Baby Back, or St. Louis-style)
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ランチ
● アボカド・トースト
アボカド半分、塩、胡椒、レモン汁、マヨネーズ
● (台湾系）スーパーの冷凍点心セット
シュウマイ、海老ぎょうざ、しょうろんぽう
