（海外在住、北米某国）覚書
中華スーパーの冷蔵コーナーで売っているチキンの燻製も
好物ですが、試しに自作してみました。
2回試しましたが、2回目の方が好みでした。
(マリネ液に 醤油、オイスターソース等も入っているところが
違います）
● チキン燻製(中華風）1回目 五香・塩味
・材料
鳥骨付きモモ 1本（ペ－パータオルで水気をふき取っておく）
(マリネ用）
青葱2本
生姜15ｇ(薄切り）
塩 15ｇ(家の粗塩で 小さじ3杯弱）
花椒 5g (相当辛いので好みで増減）
八角 2個
桂皮 2g (砕く）
陳皮 1ー2g （せん切り）
ベイリーフ 2枚
酒 50ml
・ 下味付け マリネ
鶏肉に良く塗し、ジップロックに入れ 最低4時間冷蔵しマリネしました。
・下茹で
1000mlの水を鍋に沸かし、10gの塩を投入して溶かしました。
鶏とマリネ液を入れ 中火で4分茹で、火を消して30分放置。
鶏を湯から出して10分放置（→鶏の表面をよく乾かしました）
・燻製
燻製用木片30ｇ、ブラウンシュガー大匙2、
15分間スモークし、火を消し15分間放置*(元のレシピ）
調理後の木片と砂糖
（(実際の量))
骨付き鶏モモ(4個）520g
粗塩 23g (少し塩辛かった）→ 減らすべきでした。
青葱 3本 八角 3個
酒 75g
下茹での水 1250cc に 塩 大匙1.25杯
(裏庭にて）燻製は 小さな電熱器で 75分間*もかかりました
途中から 火は一番強くしたけど、もともと、電熱器が弱い？みたいで
レシピ（15分）よりずっと長くかかりました。
鶏肉が色付いたら火を消し、蓋をして15分放置。→ 出来上がり
正直、これは塩味で 私の好みではありませんでした。
● チキン燻製(中華風）2回目 五香粉・醤油風味
・材料
鳥骨付きモモ3本(小さめ？）660g（ペ－パータオルで水気をふき取っておく）
（マリネ用）
粗塩 20g (家の粗塩で 小さじ4杯弱）
五香粉 10g
八角 3個
桂皮 1本 (砕く）
花椒 5g (相当辛いので好みで増減）
陳皮 1ー2g （裏の白いものをこそげ取り せん切り）
ベイリーフ 2枚
パプリカ（粉末）少々
しょうゆ 小さじ2
中華の濃い醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 小さじ1
青葱(グリーンオニオン） 1本 (せん切り）
生姜 少々 (細切れ）
水
（燻製用）
燻製用木片30ｇ（ヒッコリー）
ブラウンシュガー 大匙2
（その他）
フライパンや中華なべと 蓋
アルミホイル
蒸し器や 魚焼用の網 等
・下味付け マリネ
鶏肉には、楊枝で穴を開けます。
マリネ液を混ぜ、鶏肉に良く塗し、ジップロックやボウルなどに入れ
最低５時間冷蔵し、下味を付けます。
・下茹で
鍋に入れ、ちょうど鶏肉が隠れるくらいまで水を足し、沸騰させてから
中火にして4分間茹でます。
火を消して、蓋をして30分間放置します。
その後、湯からザルに上げて15分間程放置して 水気を切ります。
燻製用木片30ｇ、ブラウンシュガー大匙2を
フライパンに敷いたアルミホイルの上に広げます。
今回は 古く 深いフライパンに「蒸し器」を使用しましたが、
魚焼用の網等で出来ます。
(元のレシピでは）
”15分間スモークする”とありましたが、火加減によります。
火が強すぎても肉に焦げた味がついてしまって 失敗するようです。
↓ 26分で色付いて来てますがまだまだ
55分後*
色が付いたので
火を消し、蓋を閉めたまま 15分放置 → 出来上がり。
燻製は、裏庭にて 小さな電熱器使用で 55分もかかりました。
家の小さな電熱器は火力が弱いようで、火力は最初から最後まで最強にしても
レシピよりずっと長くかかりました。
途中、鍋の蓋の裏につく水滴をペーパータオルで拭いていました。
鶏の肉が汗をかいてきても拭きました。
又、鶏肉を途中で裏返しにしました。
こちらの方が好みでした。
ここのお店で売っているのも、こういう系統の味です。
参考にさせて頂いた動画様たちです
(中国語） 音が出ます
木片ではなく、お茶の葉、小麦粉、ブラウンシュガーで燻製するのをよく見かけます。
(中国語） 音が出ます
● インド・ファストフード、チキンターリー
チキンカレー、タンドーリチキン、ヒヨコマメのカレー
ビリヤニライス 他
緑のは物凄く辛いです、
右下にはカレー味野菜天ぷらのようなものもあります。
17Cドル
● 冷凍のバターチキン
● チョコクッキー
スーパーで2.29Cドル。
スーパーで売っているクッキーにしては、飽和脂肪が4%と低いので
良いです。
● 中華スーパーでのお米の値段
北米産は大体6.8kg入りです。
日本からの輸入物は5kgです。
（加奈陀どる）
