「はやし」 渋谷
とにかく「洗練」と「完成度の高さ」では群を抜いている。
厳選素材による、極めてシンプルな「美しい味」。
魚介風味が全面にでつつも、下支えの丁寧な動物系が絶妙のパンチになっている。
感動の一杯。
（２００８夏）
「渡なべ」 高田馬場
「味玉ちゃーしゅーらーめん」
しかっりとした豚骨ベースに,濃厚良質な鯖節,昆布がミックス。
「つじ田」を彷彿とさせるが,より魚介系が強烈にアピールしている。
器の底には削り節の粉が沈殿するほどである。
「医食同源」「食医」をめざすこの店のラーメンは
食材から何からすべて天然無添加素材。
安心して食べられるラーメンである
スープは若干しょっぱいが、それでもまろやか。
厚切りの素朴な味のメンマも好印象だった。
もんじゃの下町の隠れ家ＢＡＲのラーメンを発見
月島ロック 月島
「月島ロック 全部のせ」
町田で有名な「69’N ’ROLL ONE（ロックンロールワン）」
というラーメン屋がプロデュースしている。
店内は「ロック」というより，「ジャズ」な雰囲気。
シンプルな豚骨醤油は澄んだスープに仕事の丁寧さを見ることができる。
麺は柔らかい細麺。
見た目ものごしも「稲庭うどん」である。
洗練されているが濃厚なスープには若干負け気味。
具はネギ，メンマ，チャーシュー，味玉子のみ。
シンプルな昔風東京ラーメンだが，味は最先端。
しょうががとても効いている。
（２００９．２）
無添加にこだわった体に優しいラーメンの店
「轍」 神泉
「チャーシューつけめん」
化学調味料なし、さらに素材そのものの産地や無添加にもこだわりぬいている。
卓上のコショウもこだわりの品のひとつ。
店主のこだわりには敬意を払わなければならない。
和風だし、とことんシンプルなので、そばやうどんと近い印象。
しかし、スープは和風ながらも濃厚なうまみが抽出されており、ラーメン好きも大満足。
みるからに美味しそうなチャーシューは本当にうまい。
食感、味の濃さもちょうどいい。
麺に多少の課題有りと思うがこれは好みの問題だと思う。
確かな味の名店でした。
（２００８夏）
こだわりにこだわり抜いた厳選素材と体に優しい後味が魅力。
「麺や七彩」 都立家政
チャーシュー麺 ＋味玉
スープはのさわやかでまろやかな後味。
無添加ラーメンは後味の優しさが最大の魅力である。
味も濃すぎないので,とても安心して完食できる。
ラーメンの作り方もマイペース。
行列を余所にひとつひとつ丁寧に作っている。
カウンターしかない小さな店故に大行列だが，ファミリーも多く来店し，店の中は別の時間が流れているよう。
味玉も濃すぎず，玉子それ自体の濃厚な味がわかるようになっている。
チャーシューは2種類。
とろとろのものと，しっかり歯ごたえのロースト風のものと。
どちらも塩加減醤油加減が抜群で素晴らしい。
こういうラーメン屋が増えると，
世界に誇る日本食「ラーメン」は，また一段別の次元に昇華すると思われる。
オープン当初は特別価格も手伝ってか相当の盛り上がりをみせたこの店。
新ジャンルとして定着するか，一時のブームで終わるか。
「油そば 東京油組総本店」 赤坂見附
「油そば 並盛り ＋ トッピング（半熟玉子＋ネギ）」
「油そば」というと，ギトギトのイメージだが，要するに「釜玉ぶっかけうどん」のラーメン版。
極めてあっさり。
中華麺の食べ方としては太古からのもの。
シンプル料理なだけに，タレと麺が命。
タレ，ラー油，酢の組合せは，食欲をそそる。
カウンターにある刻みタマネギもＧＯＯＤ。
とはいえ，タレと麺のレベルはチェーン店レベルの域を出ない。
消して綺麗とはいえない。
世界一の繁華街、しかも駅直結と言っても良い場所にのこるなんともノスタルジックな空間。
それが新宿西口商店街 通称「思い出横丁」と「やきとり横丁」
終戦直後の闇市から始まり、紆余曲折を経て現在の姿へ。
いずれは再開発により消え行く定めか。
「手打ちラーメン 若月」 新宿西口商店街 思い出横丁
「チャーシューラーメン」
すっきりと洗練されたスープに、平打ちのちぢれ手打ち麺。
柔らかい麺だが、軟くはない。
スープは澄んだ鶏がらベースのまさに昔ながらのラーメン
凝りに凝った様々なスタイルのラーメン屋が登場する昨今、
「ラーメンってのは昔からこれだけだ」
と、原点に返らせてくれる、それだけの実力
まさに「何も足さない、何も引かない」
戦後の日本を支えた実力の味がここにあった。
（２００９春）
山頭火で修行した店主が経営する
人気白熱で２００９春現在で３店舗にまで増えた。
「風来居」 新宿店
（仕込み中）
さて，山頭火で修行したなら当然実力をみるには「塩」
「限定ぶつぎりとろ肉 塩ラーメン」
ラードと豚骨の白いスープはまさに「山頭火」である。
しかも店によりばらつきの大きい山頭火とは違い，極めて高レベル。
ラードたっぷりなのに最後まで飲ませるスープは本家も是非見習って頂きたい。
結局麺とスープは山頭火なのだが，
具材もやっぱり山頭火風。
別皿に盛った「とろ肉」は，完全オリジナルの自信作。
これと塩ラーメンの組合せがまた何とも言えない。
そのほか，玉子掛けご飯など魅惑のサイドメニュー。
是非炊きたてご飯の早い時間帯に突撃しよう。
（２００９春）
東京から小田原まで新幹線を使えばあっという間
高級旅館から民宿風まで，大小が川沿いにひしめく大温泉街
箱根湯本温泉郷
その中に町会組合有志が運営する昔ながらの共同湯が存在する
改装を経ても自家源泉１００％掛け流しは昔のまま
弥坂湯 箱根湯本温泉郷
駅から少し歩いて旧東海道沿い。
観光客はほとんどいない。
ひっそりとした地元民の隠れ家だ
わかる人には，この映像だけでどれだけ良いお湯なのかも想像できるはず
【温泉の定義】に相応しい様々な条件が整っているのが一目瞭然
無色透明のアルカリ性単純泉。
超良質の箱根の湯が肌にしんしんと伝わる。
鳥肌の立つような上質な湯。
無味無臭で中くらいのアルカリ性。
非常に入りやすい。
湯温も４１度程度なので，ついつい長湯してしまう。
何から何まで文句なしの最高の共同湯。
地元に愛され，最上級の湯が今も守られている。
ここのお湯に入ったら，他の箱根湯本の高級旅館の風呂に入りたいという願望は失せる。
（２００９春）
大衆的～高級店まで、多数の店舗を構える「希須林」グループ
赤坂店は最も庶民派（といってもそれなりのお値段の一杯）、
「担々麺」の専門店だ。
希那林 赤坂 ～ 赤坂
「担々麺」（定番３辛）＋ライス２杯！
初来店ということもあり、定番の真ん中の辛さをチョイス。
あたり、はずれの激しい坦々麺において、抜群の安定感。
ゴマだれの濃厚な甘み、
香辛料の深み、
通常の辛さでは、むしろゴマだけが勝ってしまうようである。
ごはんをかきこみつつ、残ったスープには、おかわりご飯で
「担々おじや」の完成なり。
（２０１０ 夏）