無添加にこだわった体に優しいラーメンの店
「轍」 神泉
「チャーシューつけめん」
化学調味料なし、さらに素材そのものの産地や無添加にもこだわりぬいている。
卓上のコショウもこだわりの品のひとつ。
店主のこだわりには敬意を払わなければならない。
和風だし、とことんシンプルなので、そばやうどんと近い印象。
しかし、スープは和風ながらも濃厚なうまみが抽出されており、ラーメン好きも大満足。
みるからに美味しそうなチャーシューは本当にうまい。
食感、味の濃さもちょうどいい。
麺に多少の課題有りと思うがこれは好みの問題だと思う。
確かな味の名店でした。
（２００８夏）