宮﨑県の発酵料理と米粉パン教室
笑顔のミナモト♪の
くろぎみわです✨
発酵美人食を通して
皆さまの身体を健康に
心を豊かにして
毎日笑顔ですごすために
＂腸内環境を整えることの大切さ＂を
お伝えしています。
発酵調味料があれば、調理も簡単！ 使い方３選
発酵調味料は
日本の食文化に深く根ざした
素晴らしい調味料です。
素材の味を引き出し
料理に深みと旨味を
加えてくれるだけでなく
実は調理をぐっと
楽にしてくれる優れもの。
今回は、発酵調味料の
便利な使い方を
3つのカテゴリーに分けて
ご紹介します✨✨
1. 漬け込む
使い方
肉や魚、野菜などを発酵調味料に
一定時間漬け込む方法です。
例えば、味噌や醤油麹、塩麹、甘酒などに
漬け込みます。
効果:
- 素材が柔らかくなる: 発酵調味料に含まれる酵素が、肉や魚のタンパク質を分解し、繊維をほぐすことで、驚くほど柔らかく仕上がります。
- 旨味がアップする: 酵素の働きにより、素材の持つ旨味成分が増幅されます。また、発酵調味料自体の持つ豊かな風味も加わり、複雑で奥深い味わいになります。
- 臭みが消える: 肉や魚特有の臭みをマスキングし、まろやかにしてくれます。
- 味が染み込みやすくなる: 漬け込むことで、調味料が素材の奥までしっかりと染み込み、ムラなく美味しくなります。
- 保存性が高まる: 発酵調味料には保存性を高める効果があるため、食材を美味しく長持ちさせることができます。
2. 和える
使い方
調理済みの食材や生野菜などに
発酵調味料を混ぜ合わせて
味を調える方法です。
例えば、和え衣に
味噌や醤油麹、甘酒などを加えます。
効果:
- 手軽に一品完成: 加熱の必要がない場合も多く、混ぜるだけで簡単に美味しい和え物が作れます。あと一品欲しい時に非常に便利です。
- 風味とコクが加わる: 発酵調味料の持つ独特の香りや旨味が、シンプルな食材に深みを与え、料理全体の満足感を高めます。
- 消化を助ける: 発酵調味料の酵素が、食材の消化吸収を助けると言われています。
- 素材の味が引き立つ: 強い味付けをするのではなく、発酵調味料の力で素材本来の美味しさを引き出します。
3. 味をつける
使い方:
煮物や炒め物、汁物などの
様々な料理の味付けのベースとして
発酵調味料を使う方法です。
だしや他の調味料と組み合わせて使います。
効果:
- 複雑な旨味とコク: 発酵によって生まれる多様な旨味成分が、料理全体に奥行きのある味わいをもたらします。少量でもしっかりとした満足感が得られます。
- 塩分を控えめにできる: 発酵調味料自体が持つ旨味があるため、塩分を多く加えなくても美味しく仕上がります。減塩を心がけている方にもおすすめです。
- 角がとれたまろやかな味: 発酵調味料が持つ酵素や乳酸菌などが、味全体をまろやかにし、調和のとれた風味を作り出します。
- 味にまとまりが生まれる: 様々な材料を使う料理でも、発酵調味料をベースにすることで、全体の味がまとまり、一体感のある仕上がりになります。
このように、発酵調味料は
「漬け込む」「和える」「味をつける」
という3つの使い方で
日々の料理を格段に美味しく
そして手軽にしてくれる万能選手です。
ぜひこれらの使い方を参考に
発酵調味料を
日々の食卓に取り入れてみてください。
毎日ブログ172日
本日もありがとうございました～✨