紫いもあんぱん
材料（6個分）
パン生地
- 強力粉 200ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 16ｇ
- 溶き卵 25ｇ
- 塩 4ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 水 100～110ｇ
成形用
白あん 300ｇ
紫いもパウダー 小さじ3
水 小さじ3
仕上げ用
溶き卵 適量
けしの実 適量
必要な道具
■パン作りに必要な基本の道具。
2022/03/21
パン捏ね台/浅井商店
ガス抜きめん棒/浅井商店
計量スプーン/ホームメイドショップ
ボウル（小）/浅井商店
ボウル（大）/浅井商店
計量カップ/浅井商店
スケッパー/浅井商店
作り方
計量
強力粉を計量して【Ａ】【Ｂ】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【Ａ】にイースト、砂糖、卵、【Ｂ】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【Ａ】のボウルに水を加えて木べらで１分間しっかりと混ぜる。【Ｂ】の材料を加えてさらに粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し、10～15分間しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れラップをかけて40℃で25～35分間発酵する。
発酵中の作業
ボウルに白あんと紫いもパウダー、水を加えて全体が均一になるまでしっかりと混ぜ、6等分して丸めておく。
フィンガーチェック/ガス抜き
人差し指に粉を付け生地に穴を空け、発酵の状態を確認する。穴が縮まらずそのまま残っていれば発酵ＯＫ。
軽く拳を握って5～6ヵ所優しく、そこまでしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って生地を6分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。
成形
手で10ｃｍの円形に伸ばし広げる。中央に6等分した芋あんをのせる。
あんこを包んで、とじ目を下にして12ｃｍ角に切ったクッキングシートの上にのせ、10ｃｍの円形に形を整える。
中央1ｃｍを残して、スケッパーで8本切り込みを入れる。
切り込みの入った生地を90度回転させあんこの部分を上にする。全ての生地を同じ様にする。
二次発酵
成形した生地を鉄板にのせ、ラップをかけて40℃で20～25分発酵する。
予熱
予熱（200℃）を入れ、オーブンの準備をする。
焼成
生地の表面に溶き卵をぬり、中央にけしの実をのせて200℃で12～15分焼く。
完成
現在100種類のレシピ作りに挑戦中
