塩オリーブブレッド
材料（4個分）
パン生地
- 強力粉 120ｇ
- 薄力粉 40ｇ
- インスタントドライイースト 3ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 塩 2ｇ
- 無塩バター 5ｇ
- 水 95～105ｇ
混ぜ込み用
- グリーンオリーブ 50ｇ
仕上げ用
- 無塩バター 10ｇ
- 岩塩 適量
必要な道具
■パン作りに必要な基本の道具。
2022/03/21
パン捏ね台/浅井商店
ガス抜きめん棒/浅井商店
計量スプーン/ホームメイドショップ
ボウル（小）/浅井商店
ボウル（大）/浅井商店
計量カップ/浅井商店
スケッパー/浅井商店
作り方
下準日
グリーンオリーブを2㎜幅の輪切りにカットしておく。
計量
強力粉と薄力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【A】のボウルに水を加える。木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出して10～15分間しっかりと捏ねる。
生地を20ｃｍ四方に広げてグリーンオリーブを広げ、全体に行きわたる様にさらに捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れラップをかぶせて40℃で25～35分間発酵させる。
フィンガーチェック/ガス抜き
発酵後指に粉を付け1ヵ所軽く穴を空け発酵状況を確認する。穴がそのまま残っていればOK。穴がギューッと縮む時には、発酵を延長する。
軽く拳を握って優しくしっかり底まで、5～6ヵ所生地をパンチしてガスを抜く。
分割/ベンチタイム
今回は分割はなし。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分間休ませる。
成形
めん棒を使って15×15ｃｍの正方形に伸ばし広げる。
スケッパーを使って縦・横に切込みを入れ4等分する。
二次発酵
切り分けた生地をクッキングシートを敷いた鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分二次発酵する。
予熱
230℃に予熱を入れ、オーブの準備をする。
焼成
発酵後ハサミで3ｃｍの切込みを入れる。
切り込みにバターをのせ岩塩をふる。
230℃で12～17分焼く。。
完成
現在100種類のレシピ作りに挑戦中
