アサイーとは♪（第二弾）

おはようございま～す

木曜の雨は金曜の午前中くらいまで残り、少々『涼』を

感じられたと思ったら、午後からは・・・暑さ戻りつつ

今朝はすっかりも戻り、暑さも戻ってきましたね～

でも、晴れた朝は、暑くてもなんでも、やっぱり気持ち良いですね

さ～、7月も最終日、元気いっぱい楽しみましょう

ってことで、これから外出なのですが、その前に・・・

『アサイー』についてのお勉強　第二弾です

『アサイー』とは・・・・・～どうやって加工されているの～

まず、アサイーは、20メートルもの大きな木に実るのでが、

人の手によって大切に収獲されます

（なんか、これを知るだけでも、素敵ですよね！！）

そしてそして、

アサイー、その実は、とっても劣化が早く、収穫後24時間以内に加工しないと

発酵が進んでしまい、味・栄養価共に、劣化してしまうと言われます。

そうなんです、なので収穫後、すぐさま加工作業が進むんですね

その劣化の早さから、現地のみで消費されていた訳でした。

でも、近年の加工や輸送技術の発展により、ブラジル国内はもちろんのこと

世界各地へも輸出されるようになったんですね

（はい、このお陰で、私達も今、ドリンクだったり、色々と食することが

出来ているわけです。。はい）

そうそう、なので、もちろん、加工されたものが、輸出される訳で・・・

こんな風に実際に

　生のアサイーの実を

　見られるなんて・・・

　第一弾でも話した通り

貴重な　貴重な事なんです

思わず、またしても画像

出してしまいました

ではでは、加工されていくかと言うと・・・

　加工方法

　一般的な形状としては、アサイーパルプ（ペースト状にしたもの）に

　加工されます

収獲した実を水に浸漬

↓

種から可食部である果皮と繊維質部分を剥ぎ取り、加工

実は前回話した通り、可食部は2～5％程度と、かなり少ないです。

そして、もちろん、加工段階で加水されている訳で・・・

この加水量と言うか・・・・

ブラジル農務省では

加工時に加えられる水の量、つまりはアサイーパルプ中の固形物含量で

3グレードに規格化されています

Aランク・・・（Grosso)　濃

Bランク・・・（Medio)　　中

Cランク・・・（Popular)　薄

となっていて、固形含有量が　8～17％程度です。

（なんか、すごいですね！！グロッソ、メジオ、ポプラール・・・

　　　　　　　　　　　　　なんて読むみたいなんですけどね）

（現地では薄いものを使われるのが多いみたい。

　ファリーニャなんていうキャッサバ粉を入れてとろみを

　つけて飲んだりするらしい）

ちょっと分かりづらいかな

でも、こんな感じの

ペーストです

※加工段階で、成分を安定させるために、アスコルビン酸（ビタミンC）や

クエン酸など加えられる場合もあるそうです。

このアサイーパルプをベースに

フリーズドライ加工品

スプレードライ（噴霧乾燥）加工品

さらにさらに

エキス（油分や繊維質を取り除いた物（脱脂・脱パルプ））

などに加工され、用途に合わせて使われています

こんな感じで

アサイーの色

そのままの

濃い黒紫色の

パウダーです

続いて・・・

フリーズドライとは

色が薄めですね

加工の違いですね～！！

勉強になりますね

画像からでは、

分からないと思いますが

はい、やはり、油分や

繊維部分を取り除いて

いるので・・・

サラリとしています

　　　　　　　　

ちょいと番外編

アサイー、繊維多いので、

こんな風に

水に溶けやすいものまで

あるんですね！！

色々な用途で使われているのが

分かりますね

そして　もう一つの番外編は・・・

これ

またまた、画像ボケボケ

ですが・・・

油です

？？？

オイル？！

なんて思うかもですので、

この話はまた次回

と、第二弾で、もう少しアサイーについて　分かっちゃいましたかね

第三弾は、アサイーのパワーについて、一緒にちょっこり勉強しちゃいましょう

（レシピ・・・もう少しです　待っててくださいね）

ではでは、今日も

『美味しく　楽しく　笑顔の食事』で楽しい休日を～～

さ～、私も外出だ～

暑いので水分補給、塩分補給、忘れずに

ペタっと宜しくお願いしま～す

アサイーとは♪ （第一弾）

今日は、朝から久々のまとまった模様

降ったり止んだりのお天気ですが

嵐のような強い雨

あまりの豪雨に、河川などが気になりますが・・・

植物にとっては、恵みの

夏ばて気味の人にとっては、少し暑さが和らいで、

過ごしやすい1日ですかね

さてさて、とっても遅くなってしまいましたが、先日の

『第一回　アサイーフォーラム』でのお話の内容

お話ししちゃいます。

（この話、待っていて下さった方いたら、本当にゴメンナサイ

　　お待たせしました。）

そう、

『アサイー』って聞いた事はあっても、まだまだどんなものなのか

知らない人も多いと思うので、ちょっと一緒にお勉強しちゃいましょう

フォーラムで話したのは10分くらいなんですが、ここで内容全て

話すと長く長くなってしまうので、まずは　≪第一弾≫として

『アサイー』という植物についてお話します！！

ではでは　早速

『アサイー』とは・・・・・

　ブラジルのアマゾン川流域に自生しているヤシ科の植物で、

　　　高さ20メートル以上に成長します

　　（20メートル以上って、かなり高い！！想像つくかしら）

　分類は、Euterpe oleracea Mart と言って、ヤシ科エウテルペ属に

　　属します。

　　（何だか噛んじゃいそうな名前ですが、とにかくヤシ科の植物って

　　　覚えておこう）

　アサイーヤシやノコギリヤシと言われ、

　　　和名は、ワカバキャベツヤシなんて言われます。

私達が食べたり飲んだりしている『アサイー』はこの実になるんだけど

　見た目はブルーベリーを一回りくらい大きくしたような黒紫色の実です。

　ちょっと画像がボケボケですが

フォーラムで展示してあった

生の『アサイー』ですっ

後で話しますが、生で

見られるなんて

本当に本当に貴重

そして、見た目は話した通り

ブルーベリーみたになので

アサイーベリーなんて

呼ばれてしまったりもしますが

最初にお勉強した通り、

ベリー類とは全く違って、

ヤシ科の植物です

なので、『アサイー』で名前

しっかり覚えちゃいましょうね

　味については、先ほどから何度も何度も言っているように

　　　ヤシ科の植物なので、ベリー類のような酸味や甘みと言った味はなく、

　　　殆ど味という味はなし

　　　どちらかと言うと、イタリアンで食べたことがあると思うけど、

　　　「オリーブの実」の塩味を抜いたような味わい、そう・・・・

　　　油を感じるようなコクのある味わいです

想像がつかないというか、なんか不思議でしょっ

私も、初めて食べた時は、ギャップに驚いちゃいました

でもね、もう１つ、ベリーと全く違うところ、知っちゃいましょう

　実（果実）自体も、ベリーとは全く違っていて、中央に大きな大きな種が

　　　あって、食べられる部分（可食部）と言えば、2～5％程

食べられる所、そんな少ないの～～って、ビックリだよね

そう、そうなんですよ

これも、フォーラムで展示してあった

ものなんだけど・・・

『アサイー』の実の種で作った

アクセサリーだそうです

これを見ると、可食部2～5％も

納得だよね

大きくて、硬そうな種でしょっ

と、まずは、ここまで

最近、話題の『アサイー』について、ちょっと理解出来たかな

次回は第二弾は、アサイーがどんな風に収獲されるかなどなど

お勉強しちゃいましょう

（アサイーのレシピを楽しみにして下さいっている方、しばしお待ちくださいね）

ではでは、ちょっと涼しいからと油断は禁物

『美味しく　楽しく　笑顔の食事』で、貴重な涼、

しっかり体力回復だよ～～

土用の丑と言えば・・・！！

本日、7月26日は土用の丑でした

土用の丑と言えば・・・

そうそう

アレですよね

アレ

アレ

脂の乗った～～～～

『牛』

ん　ん　ん　　何だか違うって声が・・・

そう、『土用の丑』っていうと

『うなぎ』を食べる人が殆どだと思うのですが

ウチの定番は・・・

『ウシ』です

そもそも『土用の丑』の日とは

一説では江戸時代、夏になると暑くてうなぎが売れず困っていた

　うなぎ屋さんが学者である平賀源内に相談したところ、源内が

　「今日はうなぎの日です(うなぎを食べよう)」という張り紙を店の前に

　張り出したことで、うなぎが飛ぶように売れるようになり、

　これがきっかけとなり、現在も夏の土用の丑の日にはうなぎを食べるように

　なったなんて言われたりします。

土用（ここでは夏の土用として立秋前の18日間）の間の丑の日。

　　年によっては、2回あったりして、2回目を『二の丑』なんて呼ばれたり

　　します。

また、地方によっては『う』のつく食べ物を食べる習慣もあったりするらしい。

例えは、スタミナ源として、『馬（肉）』や『牛（肉）』、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また『瓜』や『うどん』や『梅干』などなど

そう、もちろん　うなぎはビタミンB群やビタミンA、ビタミンE、またDHAやEPAなどの

良質の脂肪酸も含まれているわけで、夏バテしやすいこの時期に

スタミナ源になりますけどね

とは言え、うちの場合、あっ『う』のつく食べものを食べるって方で

『ウシ』ね！！なんて思いますよね

しかし　もっと単純

お気に入りのうなぎ屋さんは、この時期、とっても混んでいるので

せっかくなら　『美味しく　楽しく　ゆ～っくりと味わいたい』と

丑の日をづらして食べに行くのです

ならば、丑の日は・・・折角『丑の日』だし、牛を食べよう

というもので、我が家の定番です

ってことで、普段だと、それこそ　お気に入りのステーキ屋さんに

行って、ガッツリとウシさんを頂くのですが、月曜定休日

『焼肉～～』　となりました

ねぎタン塩

ハラミ

ロース

シロコロ

腸ですです！！

ホルモンも美味しいですよね

などなど・・・・・・・・・続き

あまり一度に

沢山焼いちゃうと、

焦げちゃいますので

少しずつ

もちろん、サンチュに巻いて巻いて、たーーっぷり

野菜と頂きました

キムチにナムルも頂きつつ

最後は、ごはん食べきれないので、みんなで

2種類をちょっとずつ

『野菜クッパ』

　　と　

『ビビン麺』

画像は・・・・もちろん

ビビン麺

はーーー、本日も

『美味しく　楽しく　笑顔の食事』　しっかり頂きました

パワー全開です

皆さんの土用の丑の日は

『美味しく　楽しい　笑顔の食事』でしたか

しっかり楽しく食べて、今年の暑い暑い夏乗り切りましょ～う