神楽坂「たんたか」さんのお料理教室 11月

月に一度のお楽しみ、 神楽坂「たんたか」さんのお料理教室へ。

調理実習のないお料理教室です。

そして、後片付けの必要もないお料理教室です(^_^)

旬の食材を使っての美味しいお料理に、季節を感じます。

そして、カウンター越しに拝見するプロの料理人の包丁さばきや、綺麗な盛り付けに、毎回 心が弾みます。

前菜。

こちらは、前もって用意してくださっています。

柿の器に柿なます。

辻堂の器にあん肝しょうが煮。

菊の器に鳥取甘エビと筋子。

小さな器に炒り銀杏。

お盆の中に、秋が満載です！

蕪と白ネギの煮物椀。

煮ている間に、白ネギの中身が飛び出てしまわないように、ぶつ切りにした白ネギは二切れずつ楊枝で止めてあります。

お椀に盛り付ける時に、楊枝を外します。

なるほどなぁ～。お勉強になります。

柚子の皮が松葉のよう…💕

豚角煮。

3日かけて丁寧に仕上げます。

甘さ控えめの、お上品な角煮、美味しかったです。

魚の南蛮酢漬け。

鮭と玉ねぎとシメジの南蛮酢漬けは、玉ねぎのしゃきしゃき感が、たまらない美味しさです。

日本酒にも合いそう🎵

青磁の器に南蛮酢漬け、素敵！

鰊 蕎麦。

鰊蕎麦の、あの鰊を自宅キッチンで作れるなんて嬉しいです(^_^)

ソフトタイプの身欠き鰊を前日から水に浸して柔らかくしたり、ほうじ茶で下茹でしたり。

手間を惜しまず、丁寧に作り上げていきます。

我が家の、今年の年越し蕎麦は、鰊蕎麦に決定です！

鰊をほうじ茶で15分下茹ですると、こんな感じです。

栗金団。

いつも前もって用意してくださっているデザート。今月は栗金団でした。

栗もお芋も大～好き！美味しかったです。

鯛のばらずし。

毎回、希望者にはお土産を用意してくださいます。今月は、鯛のばらずし。

「たんたか」さんのばらずしは、本当に美味しくて大好きです(^_^)

「たんたか」さんで、美しい器を拝見するたびに、「器 LOVE 熱」が沸騰します(^_^)

キラリトギンザ内の「銀座の金沢」で、赤地 健さんの器に一目惚れしました。

赤地 健さんは、83歳の陶芸作家さんだそうです。とても可愛い染め付けの器、私の宝物が増えました。

お稽古風景

いろいろな「◯◯の日」があるなかで、きょう11月10日は、「ウィンクの日」だそうです(^_^)

時々 我が家に遊びに来てくれる4歳の女の子は、ウィンクがとってもお上手！

カメラに向かって、いつも可愛いウィンク💕

Mちゃん、きょうが「ウィンクの日」って、知っているかなぁ？

そんな楽しいことを思いながら、「お稽古風景」のご報告です。

楽しいお稽古の様子が伝わりますように (^_-)

中等科のお稽古

10月に中等科を修了されたOさまは、近々 高等科に進級予定です。着付け師さんを目指します。

優しいOさまは素敵な着付け師さんになりそうです。

ヒダを作るのも、とても丁寧です。

「もっともっと上手になりたい！」という気持ちを、お稽古中に感じます。

「この帯結び、好きです！」と、目を輝かせていらっしゃいました。

シンプルな型ですが、小さな女の子から、大人の女性まで、許容範囲の広い帯結びです。

リターン講習

数年前に中等科を修了された Iさまのリターン講習です。11月のお孫さまの七五三に着物を着せてあげたいと、復習にいらっしゃいました。

腰紐の結び具合、帯の結び具合、お孫さまが苦しい思いをされないように、おばあちゃまが細心の注意をはらって着付けてあげるなんて、お孫さまも幸せですね。

高等科のお稽古

来年の成人の日の振袖着付けを前に、Kさまの復習です。当日、どんなハプニングがあっても慌てないために、実力をつけておくことは大切です。着付けの「不安」を「楽しみ」に変えるのが復習です。

着付けの経験豊富なKさまは、機転を利かせながら、時間をかけずに綺麗な着付けができるので安心です。

高等科のお稽古

成人の日の振袖着付けのための、Hさまの復習です。

当日は、お客さまも緊張されているはず。楽しくお話ししながら着付けて差し上げたら、お客さまもリラックスできることでしょう。

Hさまは、話題も豊富でお話上手。お客さまは、緊張されることなく着付けてもらえますね(^_^)

着付け師は、お客様の雰囲気や体格に合わせた帯結びを心掛けています。

初等科のお稽古

9月に入学されたWさまです。

今年、素敵なお着物との出会いがあり、お買い求めになり、「この着物を着られるようになるためには着付けを習わなければ…。」ということでお稽古を始められました。

着付けは勿論、着物全般に興味がおありのようで、着物大好き人間の私は、お仲間が増えて嬉しい限りです(^_^)

お着物も綺麗に着られて、お太鼓結びまでできた時は、本当に嬉しそうにされていました。

お太鼓結びも、こんなに綺麗にできました(^_^)

すぐにでも、お出掛けできそう🎵

高等科のお稽古（奥）

コロナの影響で、暫くお稽古をお休みされていたSさまが、お稽古を再開されました。

「やっぱり着付けは楽しいです！」と何度も言っていただけて嬉しかったです(^_^)

リターン講習（手前）

Sさまのリターン講習です。数日後に、着物でお出掛けのご予定があるそうで、復習にいらっしゃいました。このお着物、ご自身で糸を染色し、ご自身で織られた紬の着物です。

私は、Sさまを「織姫さま」とお呼びしています💕

お稽古を再開されたSさまは、着付け師を目指していらっしゃいます。

来年の成人の日に、先ず助手として着付け師デビューをされます。期待しています。頑張ってくださいね(^_^)

神楽坂「たんたか」さんのお料理教室 10月

1ヶ月に一度のお楽しみ。

「たんたか」さんのお料理教室に行ってきました。

調理実習のないお料理教室です。

プロの料理人が心を込めてお料理する姿を、目の前で拝見できるなんて本当に幸せです(^_^)

今回も、旬の物を季節の器でいただきました。

お料理教室の日は汗ばむような陽気でしたが、

お料理で、秋を先取りした気分になりました。

先付け。

こちらは、事前に用意してくださっています。

柿の器には、スルメイカの塩辛。

菊の葉の器には、鱧の南蛮漬け。

茅葺きの家の器には、子持ち鮎の甘露煮。

他に、筋子のとんぶり合え。むかご･銀杏・菊芋の揚げもの。

器で、秋を感じました～！

松茸の土瓶蒸し。

一口いただき、もう、感動！

幸せ旋風が巻き起こりました(^_^)

酢橘の切り方にも一工夫。絞ったときに、苦味が出ないような切り方を教えていただきました。これからは、絶対に実践します。

丹後ばら寿司。

家でも作りやすいように、鯖の水煮缶を使ってお料理する方法を教えてくださいました。

甘辛く煮た鯖は寿司飯に混ぜ、錦糸玉子・蒲鉾・蟹・甘酢生姜をトッピング。

ゴロゴロに切った甘酢生姜の食感が新鮮でした。薄切りよりも美味しく感じました。

赤酢鶏照り煮。

鶏は、鉄鍋で皮目に焼き目をつけてから煮込みます。冷めても美味しい一品は、事前に用意しておけるので助かります。

このくらい汁がなくなるまで煮込みます。

照りが出て、見た目だけでも美味しそう！

車海老フライ 柚子マヨネーズ。

車海老は、バッタイ液に通してからパン粉をつけました。

目の前で手作りマヨネーズが出来上がりました。マヨネーズ＋柚子胡椒、大人の味です(^_^)

立派な車海老。

処理の仕方なども教えていただきました。

栗蒸し羊羹。

デザートは、美味しい美味しい栗蒸し羊羹。

こちらは、事前に用意してくださっていて、レシピだけ教えていただきました。

丹後ばら寿司、お土産バージョン。

毎回、希望者にはお土産を用意してくださいます。今回は、丹後ばら寿司。

綺麗なお寿司に、「食欲の秋！」全開です(^_^)

神楽坂「たんたか」さんのお料理教室 9月

雨が降りだしそうなお天気のなか、神楽坂「たんたか」さんへ。

月に一度のお楽しみ、調理実習のないお料理教室です。

今回も、旬の物を使って、美味しいお料理を教えていただきました。

先付け

事前に用意してくださっている先付けです。

うさぎさんが、お月見しています！

うさぎさんの器には「しんいかの酢味噌あえ」・万寿菊の器には「焼きカマスの酢の物」・金の壺には「春菊と菊の花の酢の物」・びわの器には「月に見立てた卵ときぬかつぎ」。秋を感じる先付けです。

鯖の船場汁

頭も骨も出汁として使った、優し～い味です。

大阪の「始末の料理」だそうです。

器は、輪島塗の秋草蒔絵。美しい！

鯖の三枚おろしも教えていただきました。

目の前で、プロの技を見せていただけるなんて贅沢です。我が家の出刃包丁、最近 出番がないことに気がつきました(^_^)

里芋とスルメイカの煮物

里芋は、暫く水に浸けておいてから皮を剥くと剥きやすいそうです。

私は、知らないことが多過ぎます。

この煮物は、最後にご飯と赤だしと一緒にいただきました。

スルメイカのさばきかたも教えていただきました。今まで、自己流でなんとかなっていましたが、これからは教えていただいた方法でさばきます！

いくら赤酢寿司

赤酢の原料は、「酒粕」だそうです。

美味しい漬け出汁に浸かった「いくら」が絶品でした。これからは、市販の「いくらのしょうゆ浸け」を買うのはやめて、出汁を使って自分で作ることにします(^_^)

筋子の扱いかたもお勉強できました。

時間を惜しまず、丁寧にお料理するって大切ですね。

牛肉味噌漬け焼き

味噌床を作るのは意外と簡単でした。

家でも再現できるようにと、フライパンを使って焼きました。お肉は室温に戻してから低温で蓋をして焼くといいそうです。

希望者には、お土産を用意してくださいます。今回は、牛肉味噌漬けでした。

4日後あたりからが食べ頃とのことで、家に持ち帰っても、暫くお預け…。

待っている時間も楽しい時間でした。

同じ味噌床で、もう一回味噌漬けができると教えていただきましたので、牛肉のあとは豚肉を漬けてみました。

ご飯と赤だしと一緒に、里芋とスルメイカの煮物をいただきました。ご飯が進む美味しさでした。

器は、日月椀。美しい！

昔風プリン

少し固めの、懐かしいプリンです。

いろいろ着飾ったプリンも好きですが、昭和の雰囲気のプリンも大好きです(^_^)

約2時間のお料理教室、幸い雨に降られることもなく帰宅することができました。

来月のお料理教室も楽しみです🎵

中等科 修了試験、合格です

9月も半ばになりました。

月日が経つのが早すぎて、一週間に一度お会いしている生徒さまたちのはずなのに、感覚的には、週イチではなく、いつもお会いしているような感じです(^_^)

そんななか、Oさまが中等科修了試験に合格されました。

私のなかでは、時間の経過が早すぎるのですが、Oさまのなかでは、じっくり時間が流れ、しっかり着付けの実力がつきました。

中等科を修了されると、「一級着付け講師」と「きものコンサルタント」の認定がされます。

資格を活かしての、ますますのご活躍をお祈りしています(^_^)

中等科修了試験は、留袖＋二重太鼓を15分で着付けます。

「着物7分、帯7分、見直し1分」の時間配分で練習され、試験本番でもその通りに出来ました。

紋の位置も揃い、衿元もとっても綺麗です。

お太鼓の形も大きさも申し分ありません。

将来、着付け師になられたとして、15分で留袖を着付けて差し上げたら、お客様にきっと喜んでいただけるはずです。

中等科修了試験合格、おめでとうございます！

「先生と雰囲気が似ていたので…。」のお言葉を添えて、可愛い張り子人形をいただきました。

その方に初めてお会いした時に、私は水色の着物を着ていたのです。

このまんまるお顔、親近感わくなぁ。

目が合うと、思わず微笑んでしまう可愛いお人形さんです(^_^)