１ヶ月に一度のお楽しみ、神楽坂「たんたか」さんのお料理教室に行ってきました。
調理実習のない、お料理教室です。
美味しい日本料理を頂くのは久しぶり(^_^)
倶知安に滞在中の1カ月間にいただいた、美味しい日本料理といえば…
JR余市駅近くの「柿崎」さんのウニ丼。
新千歳空港内と小樽でいただいた「函太郎」のお寿司。
そして、夏休み最後に一泊した「由縁 札幌」の朝食。
くらいかな？
旅の思い出が、美味しい食事によって思い起こされます(^_^)
美味しい物大好きな私ですので、「たんたか」さんのお料理教室は、本当に1ヶ月に一度のお楽しみです。
今回は、「かえし」の作り方から始まり、「かえし」＋「出汁」を使ってのお料理を教えていただきました。
その配分を、◯ : ◯ で示していただけたことも覚えやすく、家でもすぐに作ってみたくなるお料理ばかりでした。
前菜。
こちらは、前もって用意してくださっています。白えびのとろろ昆布合え・焼き万願寺青唐の煮浸し・無花果のゴマだれがけが綺麗な器の中に。本物のほおずきがあしらわれているのかと思ったら、器でした！
私たちが前菜をいただく目の前で、渡邉さんが昆布と削り節で出汁をひいていきます。
出汁をひくということは、旨みをひきだすこと。味がつきやすいのが「いい出汁」だそうです。
花火椀。
季節の器で、美味しいお料理をいただけるのは日本料理ならではです！
鱧の吸い物
花火椀の蓋をあけると、中には鱧の吸い物です。くずたたきをした鱧は、つるんとした口当たり。淡白な鱧に梅肉を…って考えた人、尊敬します。
鱧の骨切り、初めて 目の前で拝見しました。
ジャリジャリと規則的に響く包丁の音、ずうっと聞いていても飽きない音でした。
くらわんか椀。
江戸時代に、船上で惣菜などを売っていた煮売船「くらわんか舟」で使用されていたことから、「くらわんか椀」と呼ばれるようになったそうです。「くらわんか」とは、「食べないか」の方言。
冬瓜そぼろ煮。
くらわんか椀の蓋をあけると、そこには冬瓜のそぼろ煮です。今が旬の冬瓜、味が淡白な分 味付けがいろいろ楽しめるのですね。
硬～い冬瓜。私は切る時に、いつも緊張するのですが、渡邉さんは難なく切っていらっしゃいました。小心者の私は、見ているだけで緊張…。肩が凝った…。
うまき玉子。
玉子3個に、鰻蒲焼き1本！
とても贅沢な うまき玉子です。ふわっとして美味しかったです。
大根おろしにお醤油を混ぜた物を「染めおろし」と呼ぶそうです。
玉子の こしの切り方、火加減、油の加減。
とってもお勉強になりました！
冷やし蕎麦
ゆで上がったお蕎麦を冷水でごしごし洗ってはいけないことを初めて知りました😢
冷水で冷ますだけでいいのですね。
道理でお蕎麦屋さんのお蕎麦が美味しいわけです。
嶺岡豆腐
牛乳と生クリームで使ったデザートです。
マンゴーソースがたっぷりかかって幸せ気分！
希望すると、お土産を作っていただけます。
今月は、鱧寿司＋梅肉だれ。
とっても贅沢なお土産でした。美味しかったです(^_^)
