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スペアリブが安く売っていたので
ど〜ん！と買って来て
今回はじっくりと煮た『角煮風』にしました。
柔らかくなっているので
骨外れも良くてホロホロです♪
息子達が
甘味のあるタレと一緒に
ご飯にONして
モリモリ食べていました(●︎´艸`)
酒多めの煮汁で
しっかりと柔らかく煮てから
醤油・オイスターソースで味を付けます。
今回は遠慮がちに
にんにくを少し加えましたが
ゴロゴロと沢山加えても美味しいです♪
* 材料 *
（4人分）
豚スペアリブ900g（12本）
青梗菜2株
きび糖（又は砂糖）大匙1.5
片栗粉大匙2〜2.5
こめ油（又はサラダ油）大匙1
●水300ml
●酒150ml
●きび糖（又は砂糖）大匙3.5
●黒酢（又は米酢）大匙1
●みりん大匙1
●だし顆粒小匙1
●長ネギ青い部分1本分
●にんにく（潰す）大2片
●生姜スライス5枚
●人参スライス3枚
◯醤油大匙3
◯オイスターソース大匙1
■水適量
■こめ油（又はサラダ油）大匙1
胡椒適量
* レシピ *
- スペアリブは、ポリ袋にきび糖と共に加えて全体に振り、20分置く。更に片栗粉を加えて全体に振る。
- 鍋に油を敷き、強めの火加減で熱する。1を加えて全体に焼き色を付ける。余分な脂は拭き取る。
- ●を加えて加熱し、煮立ったら蓋をして火を弱め、コトコトと1時間半煮る。
- 蓋を外して◯を加え、火を少し強めて20〜30分程、好みの濃さになるまで煮詰める。火を止め蓋をして、暫く味を馴染ませる。
- 青梗菜は、葉の部分はざく切りに、茎の部分はくし切りにする。
- 別の鍋に■を加えて加熱し、煮立ったら5の茎の部分を加えて1分煮て、葉の部分も加えて更に1分煮てザルにあげる。
- 4の長ネギ・生姜を取り出し、器に盛る。6を添えて胡椒を振る。
脂が気になる場合又は時間がある場合は
◯を加える前に
火を止めて冷まし→冷蔵庫で冷やして
固まったラードを取り除きます。
取り除いたラードは
冷凍して料理に使用しています。
↓
半日〜置くと味が馴染んで
更に美味しくなります。
mieuxkanon*
