美幸のブログ -2ページ目

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20Dec
- 冬至ですね
  地場のかぼちゃなら皮まで食べられます。かぼちゃのシチュー～地味だけどひと味違う～材料かぼちゃ 400グラム前後キノコ最低二種で計２パック(マッシュルームとひらたけは特にだしが出るのでおすすめ)玉ねぎ小さめのひとつお好みで冷蔵庫にある野菜も一緒にどうぞ豆乳 50から100CC(牛乳でも可)米粉大さじ2 (寒くなったらとろみを増やすと温まります)塩、オリーブオイル適量お湯か水、適量お好みで豚コマギレ肉や鶏肉、肉はなくてもおいしい。バター。作り方かぼちゃは種とわたを捨て、実を一口大にカットします。キノコは汚れをとります。玉ねぎは櫛形に切ります。フライパンにキノコを入れてオイルで炒めます。やや強火で水分を飛ばすようにして、いい香りがしてきたら塩をします。皿に取り出しておきます。フライパンは洗わず玉ねぎを炒めます。こちらも塩でおいしくなるまで炒め、取り出しておきます。肉類を入れる場合は塩をして少し置いた後、同じようにソテーし、取り出しておきます。鍋にかぼちゃと水を入れひとつまみの塩をしてかぼちゃを煮ます。かぼちゃが柔らかくなったら、炒めたキノコなどの具材を鍋に入れ、水(できればお湯)をヒタヒタに足します。米粉をパラパラと降り入れるか水ときして加えます。米粉がしっかり溶けたら豆乳を入れます。全体で塩味を見て、足りない塩を加えます。豆乳を入れてからは沸騰させません。こつ！キノコにいしづきがあるときは完全に食べられないところだけ切り捨てます。家庭料理でいしづきだと思われているところ意外と食べられたりします。しかもそこがおいしいところです。えのきだけでいうと、捨てるべきところはほんの五ミリ位です。太い軸などは、加熱しにくそうなら縦に裂きます。キノコは炒めるとき最初は強火で、水分を飛ばすようにして炒め、最後の方で塩をします。最初に塩をすると水が出てきてキノコが水くさくなります。きのこの嵩が減ってからこバターを加えてさらに炒めるとキノコがよりおいしくなります。バターを入れるとリッチな味になりますが、バターをとりすぎると血を汚します。このレシピではこさじ一杯か多くても大さじ一杯で十分です。かぼちゃを火入れするときは、少量の水で蒸し煮にするとべしょべしょになりません。かぼちゃの高さの20%以下の水位に水を入れて(かぼちゃの重量の30%目安。かぼちゃの水分によって違う)ひとつまみの塩をします。最初強火で、湯気がたったら弱火にします。このまま焦がさないようにじっくり加熱します。かぼちゃが柔らかくなったらお湯を足してシチューのスープを仕上げていきます。水を足すと素材からうま味がスープに移ります。お湯を足すと素材に味が閉じ込められます。シチューの材料は必ず最初に炒めて塩をします。それによって素材から味がよく出ます。塩と水と素材しかなくても食べられる味に仕上げます。そうすればコンソメやルーを使わなくてすみますし、具材を食べたときにそのものの味が楽しめます。コンソメやルーに含まれている塩分も、ほんとはかなりのものですから、代わりに塩だけで作るならそれなりの量の塩が入ります。炒めるときに使った塩は野菜のミネラルと溶け合ってスープのだしになります。塩を恐れず入れてください(笑)塩は野菜と共に使えば悪者ではありません！米粉は入れなくても食べられますが、入れるととろみが付きます。小麦粉のようにわざわざベシャメルを作らなくても、手軽にシチューができますのでおすすめです。お試しください♪
13Dec
- 田舎にいると大根の葉っぱが手に入り過ぎるので
  生産地に住んでると、大根は葉っぱつきで買えたり貰ったりできていいよねぇ。でも大根って葉っぱ率が高くて。炒めてみたり、おあげさんと煮たり、かさばるので食べても食べてもまだある、、、って。ベジタリアンの人も、あんまり繊維ばっかりとってると腸に触るしね。葉っぱだけをうまくとると、おひたしにもできますよ。ゆでて撹拌してご飯に混ぜたら、美しい翡翠色のご飯になります。このご飯に子供の好きなフリカケかけてやったら、フリカケの毒も相殺されるかも。(あ、毒なんて言っちゃいけないんだった！ごめんごめん。しかし子供ってフリカケ好きですよね。パッケージもかわいいし、大手食品メーカーの陰謀だね)中心に近いところは最初にはずします。ここは柔らかいので、チャーハンなんかにもいいし、さっと炒めて何でも使えます。葉っぱは外して柔らかいところだけ食べよう。そして茎だ！ここは大根によって状態も違いますが、筋筋だったら天日で乾かして煮だしてお風呂にいれちゃう。ヒバユって大根のお湯があり、大根葉を乾かして作ります。こっちは捨てるところ利用ということで、茎だけだから効能的には劣るでしょうが、お湯が柔らかくなるし、いい匂いでハッピー！もう少し柔らかいものだったら小口に細かく切ってじゃこと炒めて、からからにしてゴマと塩と一緒に。これでまっとうなフリカケになります。
24Nov
- 大根ポタージュ
  名張の冬は寒いですね。大根でスープを作ってからだの中から温まりましょう。四人分レシピです。ジャガイモ150グラム大根250グラム切り干し大根10グラム塩こさじ一水お椀に四杯弱オリーブオイル大さじ一弱圧力鍋に切り干し大根をいれてオリーブオイルで加熱します。すぐに焦げるので、水を入れます。大根はできれば根のついたところのかわつき、ジャガイモかわつきで乱切りにします。圧力かけて10分。ブレンダーなどで撹拌します。簡単ポタージュ。簡単なのに驚きの深い味。無農薬の美味しい野菜を使えばコンソメ等はいりません。豆乳入れてマイルドにしてもいいです。ジャガイモ増やして玉ねぎも入れたら馴染みの味になります。写真はビーツを茹でてペーストにしたもので飾っています。出張料理バルバルホームページはhttps://barbarmie.jimdo.com/
14Nov
- ノンオイルマヨネーズ
  たぶん子供やダンナにバレない、カロリー大幅カットノンオイルマヨネーズで作るタマゴサンド。ナチュラルな食生活を目指している人にはお馴染みの、豆乳ヨーグルト、それに塩麹を混ぜるだけ。普段料理が嫌いな方にはハードルが高いかも。。。でもそんな人も、マヨネーズがノンオイル？！だったら作ってみよう！となってくれたら嬉しいです。材料。塩麹豆乳ヨーグルト以上。塩麹は麹にヒタヒタの水を入れて、ヨーグルトメーカー55度にし、ひとまず甘酒を作ります。それをブレンダーで撹拌し、塩を麹の25%で入れます。ヨーグルトメーカーがなければ冬場は時間がかかりますが常温放置でも作れます。炊飯器で甘酒を作るのも簡単です。ネットで色々出てますからご参考に。豆乳ヨーグルトは玄米の磨ぎ汁で培養するのが一般的ですが、ビーガンでもない私は乳ヨーグルトを種に使います。失敗なしで簡単。豆乳500CCに乳ヨーグルトを大さじ二杯混ぜて撹拌、ヨーグルトメーカーで25度で一日。出来上がったらザルと晒にのせて、半日から一日水切りします。水切りした豆乳ヨーグルトに塩麹を味見しながら加えてマヨネーズ位の塩分にします。このマヨネーズはヨーグルトの乳酸菌と麹菌がたくさん。しかもかなり長持ちします。赤や緑のカビがはえたらアウト。二週間は余裕。三週間は持ちます。(くれぐれも自己責任でお願いします)ゆで卵と一緒に合えてサンドイッチを作ると、よほどアミノ酸中毒の人でない限り、普通のタマゴサンドよりもおいしいと言われます。レタスたっぷりでもさらにおいしいです。この状態でドレッシングのベースに使えます。売られているイタリアンドレッシングやシーザードレッシングのイメージで。夏はトマトとキュウリを山盛りにしてホットサンドイッチにすると何よりのごちそうです。私の買って良かった！二大おすすめの調理器具は、ヨーグルトメーカーとブレンダーです。ヨーグルトメーカーは色々な発酵にも使えますからあると料理意欲が湧きます。ブレンダーは私の師匠のはなのうてな河野鈴鹿さんおすすめのこれです！撹拌系の調理器具では、ミキサーとフードプロセッサーが大御所で、ブレンダーと共に三点あるに越したことはありませんが、一点だけということでしたら、普段使いには値段とコンパクトさでブレンダーがいいと思います。大根やとろろ芋もおろせるし、メレンゲは無理ですが、卵の簡単な泡立てもできます。煮えた野菜の入ったお鍋に突っ込んで、ポタージューも簡単にできます。ブレンダーのデメリットはハンバーグや玉ねぎのみじん切りなど、数人分いっぺんに作るとき容量が小さいことです。逆に言うと、ミキサーやプロセッサーでは小量のものがやりずらいです。チョイスは家族構成にもよるかもしれません。普段使いのコツは、これを仕舞いこまないことです。ボウルやお箸と一緒に出しっぱなしで、ずぼらに行きましょう～
28Sep
- 御杖村マルシェ 201710月
  御杖村、こおちく市場のマルシェに出ます。１０月29日(日)よろしくお願いいたします
19Sep
- にんにくペースト作ってみよう
  にんにくペースト出来ました。ご飯に乗っけるだけでガーリックチャーハン！醤油を垂らして冷奴に。マヨネーズと合えて野菜のデイップに。豆乳とお酢と塩を合わせて豆乳マヨネーズに。いんげんと白ゴマと合えてゴマよごしに。餃子のタレに。ゆでたパスタに。ピザのトッピングに。カレー粉と合わせてドライカレーの元に。これがあれば、忙しい夕方ににんにくを剥いたり刻まなくてもいいんです。冷凍できます。しかも！オイルが混ざってカチカチにならないので、冷凍庫から出してすぐ使えて便利！レシピです。にんにくはフードプロセッサーでがーっとやります。プロセッサーが回る量を一度に仕込む必要があります。テフロンや厚手のフライパンに、このにんにくと菜種やオリーブオイルをびしょびしょに回しかけて弱火で加熱していきます。こげないように、かき混ぜたりして横についてて下さいね。にんにくを味見してみて、青臭い香りが抜けていることを確認。加熱しすぎできつね色になっても、それはそれで美味しいです。お好みです。オイルが多いのがポイントです。オイル多目にすることで保存性がよくなり、冷凍状態での使い勝手がよくなります。(スプーンなどで掬いやすい)国産のにんにくならではで、ほんのり甘い。にんにくもやっぱり名張産でしょ！
07Sep
- 2017年秋の出店情報
  名張市やなせ宿ベジランチ950円。９月27日、10月１日予約受付中です。名張やなせ宿0595627760まで。または、お問い合わせのフォームからお願いいたします。
13Jul
- パクチーの種ができました
  畑のコリアンダー(パクチー)が種をつけ始めました。茶色にからからになったら取り入れです。コリアンダーシードって、カレーに使うくらいしか思い付かない？西洋料理ではよく使われますが、日常食に使い道もあります。コリアンダーシード2にたいしてクミンシード3。種はから炒りにして粉砕します。すりばちでもいいし、ミルサーなら早いです。瓶に入れて醤油を被るくらいに。オリーブオイルをお好みで垂らします。これを茹でた野菜と和えてエスニックお浸しに！きゅうりや塩揉みしたなすにかけてエスニックサ和え物に、オリーブオイルを少し増やして、柑橘を絞るかやさしめのお酢と合わせてサラダにかけて、エスニックサラダに！スパイスはキッチンの窓辺等に置いておくと酸化して不味くなりますからご注意を。炒って粉にしたものは、このよーに醤油漬けにしたら手軽で風味も損なわれにくいですよ。コリアンダーの種には抗菌効果があります。スパイスで夏を乗りきりましょう！
10Jul
- 電磁波測定お手伝いします
  最近仲良しのママ友が体調不良になってしまった。それも二人。話していて、電磁波のことになり、寝るときにスマホを目覚ましがわりにしてない？というとしてるという。私は理系オンチだけど、東洋医学や鍼や気功や整体や最近はバイオレゾナンスに馴染みがあり、体内では微量電流のようなものが細胞を修理したり、栄養を運んだりしているということが、気持ちの上でよくわかる。人体の微量電流は私たちを司ってきた。それなのに、まだ発明されてから何世代もたってない電磁波が人体に影響ないなんて誰に言えるだろう。体調が悪いときにしか何かが体にいいとか悪いとか、気がつくことができないんだよ。体調が悪いのはこれからよくなるためのチャンスなんだよ。写真はオレンジの方が高周波。低い値は普段の普段の家のなか。高い値はスマホを動かしているとき(Wi-Fi付けててスマホを動かしてないときも同じ)。四角いのは低周波。乾燥機の下では振りきっています。でも低周波はアースを付けたり、距離をとれば逃げることが出来ます。高周波は逃げにくいけど、それでも距離と関係してます。赤ちゃん抱きながらラインとかやらないでね、、、。アプリを動かすと数値がどかんと高くなる。フェイスブックの画面から文字を打ってると値は高い。不思議なことにメール画面などで文章を打ってるときはそれほどでもない。(だから私はメール画面で文章を作ってから貼り付けるという裏技使っています)。自宅のWi-Fiがどうしても必要ならせめて寝るときは切ったらいいと思います。ご希望の方には電磁波測定に伺いますよ。オール電化のキッチンからどのくらい離れて調理したら効果的か？自宅のベットの下に電気配線があるかどうか。Wi-Fiつけてたらどのくらいの数値なのか。目の当たりにすると考えることあるかも。切ったら下がるか？(まれに下がらない場所もあるようです)私は電磁波の知識が少ないので、機械を持っていって測るだけ。危険かどうか、どうするかはご自身で考えていただくしかないです。だからこそ料金は足代だけです。足代は車の消耗費、原価償却費、ガソリン代を足し計算をしています。自宅から5キロごとに500円(往路のみ。帰路はなし。)
16Jun
- 料理教室スポンサーを探せ！
  この間料理の苦手なママ友とお付きあいすることがあって、すごく考えさせられました。そのママ友は、料理をするのをすごく大変に感じてるみたい。仕事で遅くなると、そこから料理を作るのがとてつもなく大変。だからついつい出来合いのお弁当で済ませちゃうこともあるんだって。こんなこと書くとイヤミ～かもしれないけど、私は子供の頃からこんな感じに作りたいと思った料理が、だいたい近い感じに作れるという特技があった。おいしい料理を食べると、これにはこれこれが入ってるな、とだいたいわかって、誰に師事したわけでもなく、自分の舌だけでお店の料理を開発した。だけど私は鉄棒も回れないし、テニスをするとボールも打ち返せない。リズム感皆無で、楽譜も読めないし、ダンスも盆踊りもゼンゼンダメ。人には持ち味が色々で、自分にはできることができないと言う人の、気持ちを想像することはとても難しい。みじん切りが苦手な人に野菜を使ってみようと言ってもそれがすでにハードルなのだと本気でわからないと料理は教えられない。私の料理はナチュラルフード目指してるけど、料理を作るのが好きではない人には、食材の危険を説くより、手作りの楽しさを教える方が先なのだと思う。作ろうかな…と思ってる時に、この油は薬品抽出だからアカンとか、この砂糖は精製しすぎだ、遺伝子組み替えだとか言っちゃったら、余計に料理から離れていくでしょう？相手を好きで変えたいと思ったら、寄り添わなけらばならないとおもうのです。たぶん農薬使われてる野菜でも、冷凍野菜よりマシ！レンチン料理でも、作らないよりマシ！薬品抽出の油でも、遺伝子組み替えでも、買ってきた揚げ物食べるよりマシ！少しずつマシになればいいんじゃない？例えば…料理教室、一ツ星コース。コンビニ弁当からの脱却。二ツ星コース。レンチンからの脱却。三ツ星コース野菜を使ってみよう。鍋で作ってみよう。四ツ星コース危険な添加物ってなーに？そんな感じで段階的に教室ができないかなと思うのです。そして初級が広く開かれていたら、料理を全くできない家庭に育った、小学生の子供が参加してくる可能性もあるかもしれない。そんなことができたら素敵です。例えばレンチン料理のレシピは私にはないですが、そこは他の料理家からレシピを借りればいいんでないの？私を越えてもっと学びたい人がいたら、もっと上級の料理家の助けを借りたらいいんでないの？ただひとつ問題あるのは、料理教室は原価と講師の手間がかかるから、ある程度の料金を頂かなくては赤字になっちゃうと言うことなんです。例えば3000円で10人にお教えしても、講師の時給は延べで考えると600円くらい？5人しか集まらなかったら300円くらい？これを実現するには行政か企業のスポンサーがほしい…だれか賛同してくださいませんか～
06Jun
- アボカドブログ追熟のしかた
  青いときに買ってきたアボカドは、追熟しなくてはなりません。メキシコ大使館情報では木で完熟したアボカドはそれはそれは美味しいらしい。でも、日本だと大抵無理です…買ってきたらポイント1 一つずつ新聞紙にくるみます。ポイント2 次に箱などに入れて夏以外の季節なら冷蔵庫の上に置きます。アボカドが楽に呼吸ができること。アボカドの吐き出した水分が抜けすぎないようにすること。暑すぎず寒すぎない。ほんのり暖かい場所がアボカドは大好きです。夏になると冷蔵庫の上は暑くなりすぎますので、もう少し涼しいところに置いてやります。熟成したら冷蔵庫か野菜室に移します。このときも新聞紙はつけたままでね。世田谷時代にはお客様の来店の状況に合わせて、アボカドの入っている箱をあっちに置いたりこっちに置いたり。場所によっては熟成速度が違うのです。この熟成速度のコントロールはちとむずかしい。熟成チェックは二日おきにはやってください。気紛れアボちゃんは突然いい感じになりますから、食べ忘れたら台無しなのですこの写真のアボカドはまだ硬い！
- ケールのタルトサレ
  名張の食の親方げんごろうさんに、ケールを使った料理ができないかと相談され、ケールもたんまり頂きました。そこでこんなの作ってみました。私のコンセプトはなるべくたくさんのケールが摂れるように。ケールは加熱時間を短く、栄養の損失をなくす。繊維や苦味を感じさせない。オール植物性。レシピです。オーガニック中力粉150グラム塩ひとつまみ菜種油大さじ２ココナツオイル50グラムこれらを混ぜます。全体が混ざったら豆乳大さじ1を加えて生地をまとめます。21センチ程度のタルト型に生地を乗せて手で貼りつけつつ成型します。私は麺棒を使わずに直接成型しますが、打ち粉をして麺棒で伸ばして使っても大丈夫です。オーブンでこんがり焼きます。ケール八枚(大小あり)は硬い茎を取って軽くゆで、絞り、ざく切りに。スティックブレンダーに豆乳100、ニュートリショナルイースト20グラム、塩２つまみ、白味噌大さじ１と共にケールを入れて回し、ケールが細かくなったらボウルに移しておきます。小鍋に葛粉小さじ4、寒天粉小さじ1、豆乳130ccを入れて撹拌しながら加熱します。３分位で沸騰しますのでふきこぼれる前のタイミングで火からはずします。ボウルに入れておいたケールのペーストに小鍋の中身を移します。熱いうちに手早く混ぜ、焼き上がったタルト型に移します。タルトは冷やします。型のサイズによっては余りが出ますので、プリン型で別に冷やします。タルトは作らずに最初からプリンタイプだけにしても手軽ですね。タルトの方は切り分けて。プリンの方は野菜スティック、茹でたじゃがいも、パンなどにつけて食べてくださいね。ニュートリショナルイーストはビーガンの人がチーズ味を得たり、菜食で足りない栄養を摂るために使うことが多いです。粉チーズでも代用できます。その場合は塩と白味噌を減らしてください。
02Jun
- 納豆のタレって…
  日本人が摂っている添加物の量は年間四キロ…？そんな説があるみたいです。そんなバカな！と思いますが、例えばカップラーメン(メーカによりますが)なんかを一食食べると少なくとも粉スープの重量の添加物は摂取するはめになるのです。粉スープは(メーカーによりますが)ほとんど添加物で作られています。豚骨風味も、チキン風味もほぼすべて偽物。加工品ばかりの人もいるだろうから年間四キロになるのかなぁ。。。でも平均って、いくらなんでも信じがたい。さて、今日はスーパーで買ってきた納豆にタレがついてきて、これは燃えるゴミで捨てるのか、排水に流すのかどっちがエコなんだと考えてた折、日本中の納豆はどうやって食べられているんだろうと疑問がわいてきました。納豆にはおいしいお醤油があればタレはいらない、、、でもちょっと物足りない？なるべくタレの付いてない納豆を買うようにして、自宅で万能タレ、作ってみませんか？冷蔵庫で三週間位は持つと思います。材料。にんにく大きいところひとかけ。しょうがにんにくと同じ大きさひとかけ。醤油大さじ3みりん大さじ1これをハンディブレンダーで撹拌します。このままだと大人味。冷奴や、ゆで豚や、ざく切りキャベツ、何でも合います。ここにお好みで醤油とみりんを足していきます。にんにくとしょうが味が薄くなると子供味。みりんを多目にすると西日本の味。醤油、みりんはちゃんと作られたものを使ってくださいね。ハンディブレンダーはめちゃ便利。これがあると複雑な料理をやっても洗い物が少ないの♪
12May
- アボカドブログそれでもダメアボちゃんに当たる
  アボカドが食べ頃になったと思ったら、ペティナイフ等の薄刃の小さな包丁で(カッターナイフでも)アボカドのお尻を刺してみます。刃が滑らかに入り込む感じで刺さるなら熟しています。固いならまだです。引っ掛かりを感じる時は、ダメアボちゃんの可能性があります。ダメアボちゃんに当たるのは、私のブログを参考に選んでくださるとある程度防げると思いますが、それでも8割くらいの勝率。適切に熟成させても、アボカド本体が持ってる油分やエネルギーが足りないと、維管束が先に酸化してきて、茶色の筋が出ます。私も16年の営業で、かなりのアボカドをさわってきましたが、勝率9割は越えられなかったです。その個体がダメなケースは、外からの見分けかたである程度防げます。ところが希にその箱全部がダメ、ってことがあります。それも私の書いたチェック項目をすべてクリアしたアボカドの、一箱すべてがダメ！買ってきたやつ、開けても開けてもダメアボ！世田谷バルバルはアボカド料理がうりだったので、そうなると本日休業か？って感じです。どうしてそんなことが起こるのか…インターネットにもどこにも答えがない。アボカド商社やメキシコ大使館にも電話で聞いてみたけど、わからないという…出来たらもう一度メキシコに、今度は修行に行きたいよ。１つ想像するのは、アボカドの木がすでにエネルギーを無くしてる、または土壌の栄養が足りないという原因で、最初からアボカド自体にエネルギーが足りてなかったという仮説。これを防ぐにはブランドアボカドを購入するのが有効です。東京では大きめのシールつきのアボカドが売ってたな。三重では見たことないなぁ。もう１つは大使館と商社情報。夏場のアボカドには二度実がなる。そのときはウラナリ君になっていて味が悪い。メキシコに夏がある？もちろんあるんでしょうね。北半球だから夏は日本と同じ時期。確かに夏場にダメアボちゃんによく出くわしてたと思います。アボ選びはやっぱり博打要素もあるんですね。そこがかわいくも憎たらしくもあります♪
10May
- アボカドブログ購入運搬のしかた
  アボカドを選んだら、光源を変えてチェックしましょう～売り場にはいろいろな光源があります。ハロゲンと蛍光灯でも見えかたが違いますので、うりうろしながら自分の選んだアボカドが、本当に！大丈夫か！！としつこく確認。特に表皮の色は光源を変えることで違いが見えてきます。均一に黒茶色だと思ってたら、一部が真っ黒なのを発見したり…真っ黒なのは枯れていたり、打撲の(アボちゃん愛するあまり擬人化)跡だったりします。そしてレジへ。三重県のレジは優しいからアボカドも丁寧に扱ってくれると思いますが、場合によってはかごのなかにポンポンと落とすような人もいます。話は脱線しますが、かつて仕入れをしていた世田谷の超繁盛スーパーオオ●キでは、レジの速さが半端でない。レジスタッフはみんな早打ちのプロ。商品を掴んだと思ったら一瞬でバーコード通してもう袋に入れてくれてる！普通ならありがたいサービスですけど、アボちゃん買うときだけは別です。レジかごにぶつけられただけでも熟したアボカドは不味くなります。なのでわざわざノロー～ッとしたレジ係のいるラインを選んで並ぶ私。そしてクッションシート(プチプチ)を取り出す！この上に乗せてくださいと言います。そこまでやればかならずそーっと置いてくれます。このプチプチは仕入れの際にいつも持ち歩いてました。世田谷では自転車だったのでクッションがないと運んでるだけで痛めてしまうのです。今は車なのでそこまでやりませんけど、車も坂を登るとき、荷物が傾いてアボカドがゴッチンとなることもありますから、買い物袋の置場所も気を付けてね。さて次回は自宅での保管方法です。
09May
- アボカドブログ
  アボカドの選び方。これを一回のブログで書くのは難しい…簡単な見分けかたは見かけに対して重い。均一の丸みがある。丸すぎない。長すぎない。ひきつれやキズがない。色が均一(緑でも茶色でも均一に同じいろ)ふっくらしている。カサカサしてない。乾いてない。へたが枯れてない。へたの回りがぼろぼろしてない。艶がある。(表皮の艶は見分けにくい)売り場で冷えすぎてない。熟してないアボカドを冷蔵吹き出し口に置いてる店はダメです。熟していたとしても長いこと吹き出し口にさらされていたら乾燥してしまいます。そして油分がなくなってしまいます。三重県のかたは優しいので、売り場でアボカドをぐいぐい押して選んではいないと思いますが、そういうかたがいらっしゃるとそのアボカドはそのうちダメになります。アボカドは手のひらに乗せて優しく観察してください。さらにアボカドから油分が感じられるなら、それはいいアボちゃん♪さらにエネルギーのようなものが感じられるなら、それはさらにいいアボちゃん♪売り場での購買の際の上級テクニック？はまた今度アップします～
10Apr
- 玉ねぎはどこまで食べられるのか
  バルバルさんの食エコ。玉ねぎはどこまで食用になるか!!本当は美味しいのに以外と捨てられてるところの代表格は根っこのところ！ここを大きく切り落とす人が多いです。根っこのところは細かくみじんにして炒めるとだしが出ます。それから芽の生えてくるところ(中心部分)もそうです。中心部分はニンニクもそうですけど、料理本でも捨てるように書かれることがありますけど、違うんです。芽の生えてくるところと回りの部分とは加熱の速度が違うので、一緒に炒めると雑味の原因になります。ニンニクの場合は焦げるし、玉ねぎは部分的に焦げて生臭くなります。ここを違う調理に使えば良いのです。有機栽培に限りますが、皮と青いところや固いところは貯めておいてスープのブーケガルニのように使えます。炒めものにするときは根っこのところをみじん切りにしてから本体の誰もが可食部と思ってるところを炒めます。また玉ねぎは上部だけ青いときがありますけど、包丁を浅く一周させるように入れると、青いところだけ外せます。青いところと白いところでは切り方を変えるとかフライパンに入れるタイミングをずらすとかして、加熱の状態を変えます。青いところに良く火が入るようにします。玉ねぎはすべて食用にできます。玉ねぎはキッチンでの活用頻度が高いと思いますから、買ってきたら剥いちゃって、用途に分けておくのも忙しい方には便利ですよ。
- 食材廃棄を減らしたい
  バルバルさんの食エコ★買ってきた食材を持たせよう！冷凍庫編冷凍庫は食材の墓場、、、、。マジですか？仕事柄他人の冷凍庫が気になる私です。冷凍食品の賞味期限って、あるんだかないんだか。そして冷凍焼けって聞いたことありますか？冷凍食品の周りに氷の欠片が付いて、段々それが大きくなります。食材の中の水分が徐々に周りに出てくるのです。常温でも置いておくと食材は乾燥しますが、冷凍庫のなかでも同じように乾燥が進みます。冷凍庫の開閉を減らす、食材を空気に触れさせない、等の方法がありますが、進行する冷凍焼けを止めることはできず…残念です。また、冷凍庫には臭いがあります。食材が酸化したような臭いで、これが食材に移ります。半分使った冷凍コロッケが、臭くなってパサパサになって、、、食べようと思えば食べられるけど不味すぎなので、ゴミ箱へ。ああ、なんてかわいそうなコロッケさん。(マジでもらい泣きしそう)冷凍焼けの進行を遅らせて、殆ど臭いを付かなくする方法があります！じゃジャーン！！用意するもの、新聞紙。ジップロックビニール。食材は空気を最大限抜くようにしてジップロックに入れます。その上から新聞紙で包みます。中に何が入ってるのかマジックで書いてね。はい、そして冷凍庫へ。バルバルさんの冷凍庫は新聞紙で整然としてます。これで冷凍庫の臭いもほぼカット。ちょっと面倒ですけど、考えてみて下さい。その残った冷凍コロッケ、そのまま入れるとそのうち廃棄です。この手間で一ヶ月以上長持ち。コロッケの販売価格と自分が新聞紙にくるむ人件費、どっちが安い？？人件費だけでは換算できません。ゴミは自治体の財政を圧迫し、温暖化への後押しをし、コロッケを作ってくれた人は悲しむでしょう～さあ、今日からエコライフ新聞紙ネタは私のオリジナルだと思っていたら(ネットで検索しても冷蔵庫で野菜を包む以外は出てこなかったので)先日心の師匠東川恵里子さんの料理教室に参加したら恵里子さんも同じようなことをおっしゃってて、ちょっと感動でした。食材に気を使ってる方は食材を大切にするのですね。
06Apr
- 料理でできること
  最近私は料理を作る意味を考えてた。世田谷のように商業的なものはもう作りたくない。世田谷バルバルは愛すべき店だったけど、ほんとにいいお客様に恵まれて幸せだったけど。東日本の震災が遠くなるにつれて、震災は天災だけど、福島の悲劇は私のせいでもあったということを、ずっと思っていた。エネルギーに頼り過ぎて、借金で贅沢するかのような癖のついた日本人。自分を含む現代の大人の責任だった。私はエネルギーに頼らなくて生きたいと思うけど、それは現実には難しい。普通の暮らしをする人にとって、社会の枠のなかで子供を育てていく人にとって、自分だけ現代社会の枠の外に出ることはとても信念のいることだ。でももし神様が私のもとに来てくれて、あなたが明日から縄文時代に戻れば、世界の汚染はなくなりますよ、と言われれば、私は縄文時代に言ってもいい、という位の覚悟はある。私は料理については、信念ある素晴らしい人々と何も考えてない人々との間にいたいと思っている。添加物のない料理を作りながら、チンする料理ばかり食べてる人に寄り添って生きたい。私が橋渡しをしたい。私が橋渡しできると信じて料理を作っている。チンする食生活や使い捨て文化の人々が、エネルギー問題について考えるきっかけを作れたらとおもう。人に考えてもらうためには大声で言えばよいということではなく、たくさんしゃべればいいということではなく、私の知らない価値観も学ばなければならなくて、本当に、難しいことだとおもう。他人の価値観を学ぶということが、何よりも大事だといつも思う。
- 薬膳検定合格しました
  薬膳検定合格しました～。合格したからなにかができるというわけではなし。薬膳は深い…食材の持つ体を冷やす、温めるの働きの分類もマクロビとはかなり違ってて、マクロビの分類に馴染んでいる自分としては驚きと戸惑いがあります。中医学がベースになっているらしく、何千年の歴史のなかで、先人が実際に食べて体を観察して、見いだした効能。頭が下がります～マクロビを厳格に行うと食べられないものがたくさんになってしまうのに対して、薬膳は体質や季節の影響を診断して、その人、その時に合ったものを、正しく組み合わせて食べて健康になろうという考えです。食品性善説みたいでなんだか楽しいです。