新潟県 至 純米吟 醸 越淡麗 無濾過生原酒
本日はこちらを。
新潟県は佐渡のお酒。至。
２９ＢＹ
越淡麗の磨き５５％
１８０１+新潟G-９NFブレンド
アルコール １７°
日本酒度 ＋０．５
酸度 １．５
製造年月 ３０．１．
外見 薄く黄色。にごりなし。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
梨、熟した洋梨。さくらんぼ。
置くとセメダインが少し出てくる。厚みが無くさっぱりとしたセメダイン。
鮮やかに果実感が増してくる。
熟成感はある。糖蜜っぽさではなく、熟した果物のようなまったりとした芳醇な熟れ感。
甘 やや強い。砂糖感も強いが果物の甘味もある。
酸 やや強い。シンプルで素早く消える。
苦 中程度。薄い。
旨 やや強い。米のコクを感じる。
口に含む
アタック 強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや長い。
とろみがある。ガス感は無い。フレッシュさも弱い。
熟した果実感。
生の果物よりも、缶詰めの様なシロップ＆果肉、重めなプリザーブ感。甘味の重層、酸味の落ち着き。熟した果物のコク。
薄い芳ばしさ。糖蜜感も少しある。
具体的な味わい、
甘味 強い。とろみがあってウエット。濃さや密度もあるし重厚さもある。余韻もある。
酸味 中程度。
苦味 中程度。余韻は短い。
旨味 強い。シンプルで程よくやや濃いめ。余韻は長い。
のんだかんそう、
芳醇で甘味のコクが強めな醇酒。
出荷直後なら違った味わいなのは明白。今は熟している。薄い貴醸酒テイスト。
お燗も面白そう。後日。
逸見酒造株式会社 http://henmisyuzo.com/
２日目（開栓後２日目）
香り
果実感が増す。
熟成感が弱まる。すこし若返っているような。
含む
辛味が増す。刺激が強まる。
とろみは僅かに弱まっているか。
酸味は艶やかに。
苦味が強まる。嫌な感じでは無いが、溢れる寸前。
初日よりもみずみずしいが、厚みや抵抗感も増す。
３日目（開栓後３日目）
香り
熟成感がさらに弱まる。
梨の香りは弱くなり、ベリーっぽさが出ている。次いでリンゴ。
ジューシーさにも厚みのある
含む
濃くなっている。落ち着いたどっしりとしたジューシーさ。
くどさを感じる一歩手前の濃醇さ。
熟れている果実感。でも糖蜜感は初日より弱まっている。
３日目にきて味わいに幅があり飲み応えも十分。
甘味から旨味までのそれぞれのパワー感と凝縮感。全体のバランスも優れる。連結も密。
実に美味しい。
４日目（開栓後４日目）
変わらず安定している。ダレる気配なし。
お米のスイーツ。
濃醇な甘味と酸味。
苦味の生酒らしい強さ、厚みに余韻。絶妙。
旨味も十分。シンプルながら密度と圧力がある。
栃木県 鳳凰美田 純米吟醸酒 無濾過本生 亀の尾
本日はこちらを。
鳳凰美田。酒屋には緑判とありました。
調べると、春酒の様です。
前回は初しぼりでした。こちら。
今回、注目したいのは「亀の尾」。
色々とストーリーのある品種だし、色々なお米の親品種でもある。
外見 ごく薄く黄緑色。透明度高い。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
果実香はマスカット、梨、次いで青リンゴ。
ジューシーで果実感のある酸。
ごく薄くミネラル感。小さく繊細でシャープな辛味の香り、鼻に抜ける刺激。
ジューシーでシャープだけど、スリムなクリーミーさも隠れる様に。
フレッシュさも強め。
甘 中程度。
酸 やや強い。
苦 弱い。
旨 やや弱い。
口に含む
アタック 強い
複雑性 中程度
甘辛度 やや甘口～中程度
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度。苦味はやや長い。
青いメロン、薄くパイナップル、マスカット。
立ち香よりも果実感が強い。
フレッシュ感もやや強めの青系果実感。
具体的な味わい、
甘味 やや強い。加水らしくスムーズで薄まった柔らかさがある。
酸味 中程度やや上回る強さ。フレッシュ。
苦味 やや強い。余韻がある。
旨味 中程度。一定感がある。
のんだかんそう、
味わいのしっかりした華やかな醇酒か。
原酒だと確かにくどそう。
残りは。次は今週末に飲んでみる。その次は来週末。
２日目（開栓後１０日以上）
全ての果実風味（メロンパイン、マスカット）がまとまりキャンディーの様なフルーツ感に。
甘味と酸味は弱くなっている。パワーも弱まりまったりと。
苦味は伸びて柔らかくなっている。
旨味は強まる。コクがあって味わい深い。
たしかに常温も面白そう。
でも、４合瓶が故に冷酒で飲み終わる。
奈良県 萬穣 三日踊 特別純米 無濾過生原酒
本日はこちらを。
三日踊。ユニークなネームのお酒を。
酒屋の陳列でも黄色ラベルはなかなか目立つ。
ネームも他にないものだから尚更の事。
蔵元で氷温熟成されたお酒。２８ＢＹ。
無濾過生原の熟成酒。期待はふくらむ。
製造年月 ２０１８ ５．
外見 ごく薄く黄緑色。にごりなし。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ やや強い。
複雑性 複雑
リンゴジュース、カリン。
カラメル僅かに。
置くとミルクチョコレート、カカオ。熟した和柑橘。レモンティー。
糖蜜感は弱め。清涼感の方が大きい。
甘 中程度。
酸 やや強い。
苦 中程度
旨 やや強い。
含む
アタック 強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 甘口～中程度
アフターフレーバー やや強い
余韻 やや長い。
小さくガス感がある。
リンゴジュース、レモンティー。栄養ドリンク系、朝鮮人参。
酸味が主体。強い。
後から旨味は膨らむ。
旨酸っぱい。
具体的な味わい、
甘味 やや強い。
酸味 強い。
苦味 中程度やや上回る。
旨味 やや強い。
のんだかんそう、
ガスがしっかりあって、糖蜜感が弱いので熟成を思っていたよりは感じない。
ただし、酸のスタイルやスパイス、薄いカラメルは熟成酒のテイスト。
以前に飲んだイットキーに似る風味だが、比較すると甘味酸味、スパイス等全体的において軽快で薄く飲みやすい。
中谷酒造株式会社 http://www.sake-asaka.co.jp/
開栓後も変化の幅はありそう。
後日お燗も。
２日目（開栓後、約４週間）
香り
あまり変わらない。
カカオ、チョコは弱まる。
糖蜜感が無くなる。
柑橘テイストにフレッシュさがある。
含む
ガス感は無い。
酸味が主体。
苦味は弱まっているか。
糖蜜感は弱まる。
複雑さも弱まる。
上燗約４５度、
香り
酸は強め。刺激もある。
熟したミカンや柿など和テイストがあり、厚みがある。
含む
酸は強い。
次に旨味。フラットでやや強い。
時点で甘味と苦味。同程度。
リンゴの糖蜜、昆布。
冷よりもミネラル感がある。厚みはややあるが、シンプルでスリムなミネラル。
含み香が個性的なお燗。
以上で飲み終わる。
三日踊。酸がつよくて個性的なお酒。
三重県 酒屋八兵衛 純米吟醸 無濾過生原酒
本日はこちらを。
５年くらい前に飲みました。酒屋八兵衛。
たしか伊勢錦の純吟火入れでした。
今回は生酒を。２９ＢＹ。
ラベルはシンプルに。他の商品と比べてもクールな印象も。
備前雄町×無濾過生原酒。 特別感があります。
外見 ほぼ無色。透明度高い。クリスタル。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ 中程度
複雑性 中程度
メロンとバナナを足して割ったような。強くはない果実香。
カスタードクリーム。卵蒸しケーキ。パンケーキの粉。バニラ。
派手さは無く落ち着いた印象ながら、明るくみずみずしい旨味を感じる立ち香。
甘 やや弱い。
酸 やや弱い。
苦 弱い。
旨 中程度。立ち香の中ではメイン。
口に含む
アタック やや強い。
複雑性 中程度。
甘辛度 やや甘口～やや辛口
アフターフレーバー 中程度やや上回る強さ。
余韻 やや長い
ガス感は細かくフレッシュ感強め。
ごく薄くメープルシロップのような芳ばしさがある。
側面はドライで引き締まり、モダンテイストもある。
強くはないが旨味がメイン。
具体的な味わい、
甘味 中程度やや上回る強さ。膨らみはそれ程なくも余韻長め。
酸味 中程度。
苦味 中程度。
旨味 やや強い。
のんだかんそう、
味わいは香りよりも活発で押しがある。
旨味には雄町らしさを感じる。細かく何重にも米由来の旨味を感じる。
| 元坂酒造株式会社 http://www.gensaka.com/ |
２日目（開栓後２日目）
膨らみはあるがシンプルな甘味。
苦味と旨味の余韻。ドライさ。無機質感のあるミネラルさ。
日本酒なんだけど米焼酎のロックみたいな。
３日目（開栓後１カ月以上）
リンゴの皮みたいな渋味、爽やかさ。
熟成感はほとんど無い。
薄くシロップのような甘味。焼酎の甘味に似る。
米焼酎テイストはある。
辛味は少し弱まっているも、焼酎のような辛味を感じる。
蒸留酒の様な揮発感の余韻が残る。
以上で飲み終わる。
秋田県 雪の茅舎 製造番号酒 純米大吟醸生酒２９ＢＹ
本日はこちらを。
去年も飲みました雪の茅舎。美酒の設計でした。
雪の茅舎。
個人的には五指に入るくらい好きな銘柄です。
今季も新しい夏酒を出したり。
久しぶりに山廃も飲みたいです。
今回は磨き３５％の高級酒。出品酒とも。
無濾過生原酒。
外見 僅かに黄緑色。透明度高い。クリスタル。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ 中程度
複雑性 ややシンプル
ブドウ、置くと若いメロンや熟していない桃。
淡い南国テイスト。
控えめに伸びる清涼感。
明るく透明感のある上品な立ち香。
甘 中程度。
酸 やや弱い。
苦 弱い。
旨 やや弱い。
口に含む
アタック 中程度
複雑性 ややシンプル
甘辛度 やや甘口～中程度
アフターフレーバー 中程度
余韻 中程度
クリーン＆クリア。
非常に透明感のある果実味。クリスタルフルーティー。
軽快で柔らかく滑らか。
薄くとろみがあり、エアリー。
静かで落ち着いたしとやかなジューシーさ。
甘味と旨味の強さは中程度。柔軟な膨らみに味の凝縮感は溢れてくる。
フレッシュさは少なめ。
具体的な味わい、
甘味 中程度やや上回る。
酸味 中程度。
苦味 やや弱い。
旨味 中程度。
のんだかんそう、
中途半端なアテや料理は逆に要りません。酒が不味くなります。
開栓後の変化に注目。
2日目（開栓後2日目）
香り
変わらず品格がある。
控えめ×透明感なフルーティーに繊細な高級感。
僅かに膨らみや厚みが出ている。開いてきている。
酸は分かり易い。ジューシーにウエット感が増えてきている。
含む
香り以上に開いている。
ジューシー＆ウエット。
甘味は膨らむ。
酸味は強まり輪郭も鮮明に。
苦味は余韻の長さと厚みが増し全体の安定感が出てくる。
旨味も甘味と同格に増しバランスが整う。
加えて。透明感、クリスタル、軽快感や柔らかさ、その他の食感・質感には変化が無い。
2日目も最強に美味いぞ。
初日よりも、開いていて味わいに厚みがありつつ、極めて優れたタッチは据え置き。
これは日本酒の芸術品。
3日目（開栓後3日目）
香り
果実さが増す。
さっぱりと強め清涼感。
含む
甘味が強まる。鮮やかなフルーツキャンディー。
華やかで爽やか。
４日目（開栓後７日目）
香り
あまり変化がない。
含む
酸味と辛味が少し強まる。
苦味と辛味には余韻が増す。
果実感も厚みが増し全体的に肉付きがある。