兵庫県 香住鶴 山廃 吟醸純米 むろか生原酒 沁福
ほんじつはこちらを。
久しぶりに香住鶴。
関西ではメジャーなお酒で、普通の飲食店や普通の酒屋でもわりと目にしました。
評判もよくて、なかなかの人気者でした。
５年ほど前に香住までズワイガニを食べにいきました。
帰りに蔵元へ立ち寄り、直売場で買い物をした記憶がある。酒粕キャラメルとか酒粕味噌とか。
一緒に行った職場の人らは酒をかなり買い込んでいた（笑
懐かしい事であります。
UVカットフィルム。
日本酒のパッケージで好きなアイテムのひとつ。こういう細かい所まで手間をかける蔵元はとっても好印象です。
外見 ごく薄く黄緑色。にごりなし。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ 中程度～やや強い
複雑性 複雑
果実香は熟していないマンゴーやメロンが少し。スダチの皮の様な渋くて重い青々しさも少し。
しかし南国や柑橘テイストは無しに近い。
乳酸テイストしっかりめに静かで厚みのあるセメダイン。
後から鼻への刺激があるも、静かに厚みや圧力のある重厚な刺激。
スコッチのシングルモルト。フルーティーじゃなかったり、ピート感ないやつにありそうな土っぽさや埃っぽさがうっすらと。
薄く香草系の青々しさとエキス感。
屋内プールの空間にあるような塩素の空気感。
ミネラル感も中硬水程度。
なかなか個性的な立ち香。
嫌な印象はなくて、
甘 中程度。フラットで幅広い。
酸 強い。乳酸テイストがはっきりと。
苦 中程度やや上回る。
旨 やや強い。
口に含む
アタック 強い。
複雑性 やや複雑
甘辛度 やや甘口～やや辛口。
アフターフレーバー やや高い
余韻 長い
おっと、旨いぞ。コレ。かなり。
ちょっと個性的で珍しい感じもする。
個人的に最近は飲み慣れていないタイプだからってのもあると思うけど。
普段飲んでいる人からすればスタンダートな印象でしょう。生酒っぽく厚みがあってウエットにジューシーだなみたいな。
果実感は桃と洋梨を足して割ったような中間さ。
奥にメロンバナナのほっこり感も少しある。
落ち着いたジューシーさ。複雑で奥ゆかしいジューシー感。
酸味にはリンゴっぽさと柑橘っぽさが。これも中間的な。様は、両方ある。
木桶仕込みみたいな木香もある。薄くなく、うるさくなく。落ち着いて奥ゆかしい木香。
熟成感は無いが、フレッシュさも少ない。
個人的に今が一番な飲み頃感。狙いが大当たり。
具体的な味わい、
甘味 やや強い。シンプルで軽い。
酸味 強い。乳酸テイストしっかり。
苦味 中程度やや上回る。キレイで抵抗感がない。
旨味 やや強い。
のんだかんそう、
乳酸テイストばっちりな旨口醇酒。
厚みがあるけど軽快。しっかりと強い味わいに酸味のパワー。でも、くどくない繊細なバランス感が全体をまとめていく。無濾過生原なのに抵抗感がほぼ無い。
苦味の展開が秀逸。マジで。
無濾過生原でここまでキレイな苦味の表現はなかなか無いか。特待生レベル的な。
だから飲み疲れない。ほっとけば１日で４合いけるコレ。しかもアテなしで。
酸味や旨味が十分だし、バランスも素晴らしいから酒だけでスイスイいけるかなりのヤバさ。明日があるからいかないけど。
これは一升瓶をチョイスすればよかった。
シンプルに冷やっこがベターかな。濃い目の豆腐なら薬味をきかせて。
後日お燗。
期待は膨らむ。
でも、開栓今じゃなくて出荷から半年以降くらいの燗酒とかポテンシャルありそう。
香住鶴株式会社 http://www.fukuchiya.co.jp/
２日目（開栓後３日目）
香り
果実感や酸を主に全体的に少しボリュームダウンしている印象がある。
清涼感は増している。
ウイスキーにあるような塩っぽい香り。
含む
メロンが強まる。
木香は弱まる。
少しみずみずしくなり、滑らかなタッチに。
甘味から旨味まで柔らかくフラットになっている。
味わいは溶けて滑らかになっているが、初日の味わいのバラつきさの中にある均衡さに個性や面白さを感じた。今は良くも悪くもフラット。
好みもあると思うが、前者の方が個性がある。初日は面白さがあった。今日は普通の美味しさ。
上燗約４５度
香り
生酒燗の刺激はある。
厚みと静寂さのある乳酸テイスト。生酛系のお燗にある厚みのあるほっこり感。
含む
甘味、酸は重厚に。
苦味の安定感。旨味の充実さ。素晴らしい。
個性的な風味も。きな粉みたいな風味が少しある。
やや角は立つ所（刺激感）もあるが、良い燗酒です。
やはり、もっと熟成が進み枯れてくるとハマルでしょう。
古酒までいく必要はなく、生酒の１年熟成程度の育ち具合で。
下り燗で常温に近づくと、また変わった風味が。柿、オレンジジュースの甘味みたいな。
以上で飲み終わる。
石川県 ITAYA FRESH SAKE ZED 純米生詰
本日はこちらを。
夏酒かと思いましたが違うようで。
加賀鳶が有名な福光屋から新ブランドです。
ラベル、パッケージ。めっちゃカッコいい。
クール。スタイリッシュ。クリスタル。クリア。
新種のプラ製キャップ。コレすごく好き。ラバーな質感なやつもあったりする。
自分のいちばん最初はたしか、浅茅生だったかな。
撮影が楽しくて仕方が無い美しさ。２００枚近く撮っていました。。
もう少し日光が欲しかった。
外見 ごく薄く黄色。にごり無し。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ やや弱い
複雑性 ややシンプル
果実香は弱い。メロンとバナナを足して割ったような香りがかなり小さめに。
ドライ感がしっかりある。
清涼感も強め。
米焼酎、クセが弱くて熟成の浅い泡盛の香りがハッキリと。
甘 やや弱い
酸 中程度
苦 中程度
旨 弱い
口に含む
アタック 弱い
複雑性 シンプル
甘辛度 やや辛口
アフターフレーバー 中程度
余韻 短い
シンプルで軽い味わい。
酸味は強めだが、シンプルで短い。
含み香にも米焼酎や泡盛みたいなテイストがある。もちろん、酸味があるので本物のそれとは違う。
具体的な味わい、
甘味 弱い。喉越しの後にうっすらと。
酸味 やや強い。膨らみは弱く、シンプル。
苦味 中程度。喉越しの後に少し膨らむ。余韻はある。
旨味 弱い。
のんだかんそう、
ドライで辛口な爽酒か。料理に合わせるお酒。
製造年月から３ヵ月の生詰酒。
熟成感は無いが、フレッシュさも強くはない。
酸味は数値ほど感じないが、辛味は日本酒度よりも強く感じる。
ITAYA https://www.fukumitsuya.co.jp/sake/itaya/
株式会社 福光屋 https://www.fukumitsuya.co.jp/
栃木県 忠愛 中取り純米吟醸 出羽燦々 無濾過生原酒
ほんじつはこちらを。
気になっていたお酒、忠愛。２９BY。M310。
出羽燦々も久しぶり。
お店では他に山田と雄町があったけど、全部試飲してこれが一番好みでした。１ヵ月くらい前の事ですが。
出羽燦々は新しいラインナップだそう。
ラベルはシンプル。
白地にターコイズブルーラメの愛。
他のスペックは色が違うから、並ぶと鮮やかにカラフル。
外見 薄く黄色。にごり無し。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
マスカット、メロン。少し華やかで明るく分かりやすい果実香。
シャープな印象は無く、スロウにまったりと膨らむ香り。
後半には辛い刺激、アルコール感の膨らみもある。これには前半の優しい膨らみにギャップを感じる。
甘 やや強い。
酸 中程度。
苦 中程度。僅かに膨らむ。
旨 中程度やや上回る。
口に含む
アタック 強い
複雑性 中程度
甘辛度 甘口～やや辛口。
アフターフレーバー やや高い
余韻 長い
果実感はしっかりある。
ボリューム感も上の中。
とろみ一歩手前くらいの円やかさ。優しいタッチ。
中盤以降、辛味はしっかりある。膨らみもあり余韻も長め。
中取りらしいのか、キメの細かさに上品なタッチはある。
味わいは溢れる一歩手前のふくよかさ、でもバランスさはとれている。
具体的な味わい、
甘味 強い。滑らかで上質。整っている。
酸味 やや強い。シンプルで膨らみはあまり無い。余韻も短い。最初は強さを感じるが、素早く後退していく。キレイな酸味。
苦味 やや強い。シンプルがら余韻は長い。余韻は中程度の強さ。
旨味 やや強い。これもシンプル。一定感のある広がり。
のんだかんそう、
フルーティーで味のやや濃い醇酒か。
しっかり辛味も伸びる。
飲み応えがあるフルーティー酒。パワフルがっつり系ではないが、なかなかの飲み応え。
蔵出しから３ヵ月経っているので、苦味は角が取れまろやかになっていると思う。
株式会社 富川酒造店 http://www.kubun.jp/
２日目(開栓後３日目)
香り
アルコール感、刺激が弱まる。
みずみずしく、少しシャープに。
果実感はほぼ変わらない。若干引き締まってラムネが出ているか。
初日よりもスリムになり品良くスマート。
含む
辛味が少し弱まりコンパクトになっている。膨らみが小さくなっている。
ボリューム感はややダウン。上品さやタッチの滑らかさは同じ。
とろみは緩んでいる。粘りが弱まるというか滑らかに柔らかくなっている。
辛味が弱まり、柔らかくなっているので、初日よりもこっちの方が好きな人は多いだろう。
中取りらしい上質感がとても良い。
辛味は押しが弱くなっているけど、喉越しの後に最後にちゃんとキュっと締まる動きがあるから全体がまとまる。
２日目（３日目）。なかなか良い展開です。
初日に感じた飲み応えが弱まり、甘味～旨味までのバランスが取れている。成り立っている均一感。
出羽燦々らしさも軽め。薄くて軽快。
以上で飲み終わる。
４合瓶は２日で終わるちょうど良いサイズ。
家飲みは物によって一升と４合を使いわけたい。
今回の忠愛は一升だったら飽きそう。展開力はここくらいまでかなと。４合だから実際は分からないけど。
忠愛。次回は雄町かな。
愛山も気になるけど。
にごりは無いのかな。。
愛知県 白老 でらから 純米 槽場直汲 無濾過生原酒 For Survivor vol.4
ほんじつはこちらを。
缶バッチが購入の決めて。
・・では無くて。
ラベルはこの上なく今風の。
普遍的な日本酒のラベルに捉われないデザイン。
裏もカッコいい。日本酒×ミリタリー。 コレはがして取って置こうかな。
POSITIVE DRINKING ATTITUDE HAKURO FOR SURVIVOR
晩酌酒がコンセプトだそう。
一升で二千円ちょいでした。
しっかり辛口で飲み応えありそう。はたして。
外見 ごく薄く黄緑色。にごり無し。発泡細かくあり。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
薄く若いメロン。果実香は控えめ。
栗、ピーナッツのナッツ系の芳醇さ。
薄くベーコンやハムの燻製香。いや、しっかりあるか。ハムの香りがする日本酒！
薄い石灰水の様なライトでクリアなミネラル感もある。そこから感じる清涼感も淡くおぼろげ。
薄いパウダー。牛乳の様な弱い乳酸テイスト。
甘 弱い。さっぱりと軽い。上品。
酸 やや強い。果実と乳酸の中間的な酸。
苦 やや弱い。余韻短い。
旨 やや強い。米の穀物と乳酸の中間的な旨味香。
単体での甘い香りは弱いが、立ち香の中で主体は甘い香りが主に。
淡く上品で軽やかな甘い香り。
この情報量は嬉しいかぎり。
加工米ってなんだろう。酒屋で聞くのうっかりしてしまった。
協会７号酵母もひさしぶりな気がする。
パンチがあって飲み応えありそう。
口に含む
アタック 中程度
複雑性 中程度
甘辛度 中程度
アフターフレーバー やや低い
余韻 短い
ガス感強め。舌への刺激はハッキリと。
薄くメロンや薄いラムネの様な軽快な青々しさ。
中間的な味わいに、明るくも強めなドライで引き締まる抵抗感。
明るい塩味。
具体的な味わい、
甘味 弱い。
酸味 中程度。
苦味 中程度。
旨味 中程度。
のんだかんそう。
これは今風の晩酌酒か。
香りはベタつきの無い今風の甘い香り。控えめで上品な甘いパウダリーな立ち香。
吟醸香はなくも、そこらへんの吟醸酒よりもよっぽど上品さがある香り。
味わいは、
酸味と辛味は数値ほど感じないが、ドライさや引き締まり感はしっかりと。
甘口の酒にある辛味とは違う辛味。これだ。
これは、酒飲みのお酒です。
でも、野暮ったくなくて。今風の上品な立ち香に、飲み応えのあるスタイリッシュな抵抗感。
今風な辛口酒。
モダン辛口酒。これかな。。
澤田酒造株式会社 http://hakurou.com/
今日、買ってきた同じ愛知県のお酒で低精白の生酒がある。そちらは精米歩合７０％の本醸造生原酒。
かなり気になっているから来月にも開けてみる。
２日目（開栓後２日目）
香り
あまり変化はない。
初日よりクリーミーに。ミルクキャラメルの様な。カラメル及び糖蜜感はない。
少し厚みがある。
含む
ガス感、ドライ感は少し弱まる。みずみずしさがある。
昨日より果実感がある。メロン系。
甘味と辛味は強まる。
軟らかく幅のある甘味。
コンパクトで鼻に刺激のぬける辛味。
甘辛度はやや甘口～辛口へ。
苦味も少し出てきている。
２日目。
甘くなりつつ、辛味も膨らむ。
フルーティーになり、引き締まり感が弱まり、飲みやすくなる。
３日目（開栓後７日目）
香り
熟したメロン。オレンジ色の果肉のメロン。
燻製香やミネラル感は弱まる。
乳酸テイストは強まる。
甘い香り強まっている。
酸が主体。
含む
ガスは無い。ドライはしっかり。とろみあり。
甘味は弱まる。
辛味は強い。
ガス感が無くなり、とろみがあるので食感は軟らかくなっている。
甘味も押しは弱まり幅広く平面的に。
最初に目立った引き締まり感も弱まり、側面はソフトな酒質になっている。
しかし、辛味がかなり強くなっているのでパンチがあり、あとの側面は抵抗感や往年の日本酒テイストも鮮やかに。
今日はしっかり辛口酒。辛味の余韻も長い。
上燗約４５度
少し鼻への刺激があるも、落ち着いた糖蜜感、黒糖のような厚みが少しある。
含むと、甘味は静かに。
酸味が鮮やかに。若くてフレッシュな酸味。
苦味は標準的な燗酒。
旨味は中程度の強さ。膨らみは無くライト。
最後に常温を１杯。
まる１日、常温で置いてみる。生酒はこの時期だとリスクもあるけど。
メロンの香りが芳醇に。冷酒よりも甘く上品なメロンを感じる。
酸や苦い香りは少ない。
旨味の香りはしっかりある。
辛味は一瞬強く膨らむが穏やかに沈んでいく。余韻は長い。
甘味酸味は円やか。中程度やや上回る強さと圧力。
旨味は均一感があり軟らかい。
抵抗感がなく、ナチュラルに馴染む味わいが冷にも燗にもない味わい。
それにしても、味わいもメロン。
美味しく飲める。常温生酒。
生酒は燗よりも常温が良いかもしれない。
以上で飲み終わる。
白老。次は甘口タイプを。
千葉県 OCEAN 99 純米吟醸 青海 summer
本日はこちらを。
今季はじめての夏酒。
春先に飲んでとても好印象だったオーシャン９９。
今回のお酒は個性的なスペックが気になる。
リンゴ酸高生産性多酸酵母（７７号酵母）。酸３．２、日本酒度－１７。
無濾過生原酒。槽場直汲み。
外見 ごく薄く黄色。透明度高い。クリスタル。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ 中程度
複雑性 ややシンプル
リンゴの香りはする。ふじ、陸奥などの控えめなリンゴ香。
控えめなメロン。
メロンキャラメルみたいなクリーミーさ。
甘 やや弱い～中程度。さっぱりと柔らかい。
酸 やや弱い。膨らみも弱めで軽い。
苦 弱い。
旨 やや弱い。
口に含む
アタック やや強い
複雑性 ややシンプル
甘辛度 やや甘口～中程度
アフターフレーバー 中程度
余韻 やや短い
ガス感はある。ピリっとした刺激は強めだが瞬間的。切れるガス感。置くとガス感は無くなる。
リンゴ風味は確かにあるが、標準的なカプロン酸のとは明らかに違う。
リンゴの皮の風味が強い。
－１７とは感じない甘さ。ごく薄く古酒みたいな甘味のテイストはある。
酸も酸度の数値ほど感じない。むしろ半分以下にも感じる。
アルコール度数が１４なので確かに軽い。飲みやすい。
控えめな優しい清涼感。
苦味がとにかく上質。透明感のある爽快な苦味。
具体的な味わい、
甘味 中程度。薄くて軽い。
酸味 中程度やや上回る。シンプル。
苦味 中程度やや上回る。みずみすしい。
旨味 弱い。
のんだかんそう、
短いガス感にシンプルな果実感。
シンプルな酸味と軽快な甘味。
安定感があり質感も良く、スタイリッシュな苦味。
低アルコールで飲み疲れしない爽酒か。
２日目（開栓後３日目）
香り
清涼感と甘い香りが強まっている。
リンゴの香りも少し大きく。リンゴ系の清涼飲料の様な甘×ミント感。
すっきり爽やか。
含む
ガス感は変わらず。
酸味が立体的に果実感も膨らみジューシーになっている。
リンゴ＋若いパイナップル、青いメロン。
辛味も強まっている。喉越しの直後に出てくるコンパクトでシャープな辛味。膨らまず素早く流れていく辛味。
苦味は変わらずスタイルが良い。極めて良い。透明感と軽快さ、質感と余韻、爽やかさ。
苦味の表現がとても上手な蔵元でしょうか。前回の９９でも感じました。
垢抜けてるミネラルさというか。
よくある、甘酸っぱい白ワイン系の夏酒ではない。
苦味のポテンシャルだったり、展開力には凄みがある。
３日目（開栓後１２日目）
甘味、辛味は弱まる。
苦味が立体的に。白ワインの様な。
清涼感は弱くなっている。
リンゴの風味はある。リンゴの皮。果物の皮の様な渋味や苦味。
気持ち暗めにドライや引き締まり。
苦味や渋味が豊かに。くどさは無い。
この辺りまでくるとだとお酒単体よりも料理と合わせると良い。
白身のカルパッチョトマト系のドレッシング。蒸し鶏とスパイシーなホワイトソース。
４日目（開栓後２週間以上）
３日目とほとんど変わらないか。
透明感のある甘酸っぱさ。
苦味はスタイル良く高品質。
果物の皮っぽさは強い。リンゴの皮、グレープフルーツの皮。フルーティーな苦味。
透明感や苦味の主体ながらも、ほっこり感もある。飲み疲れない。
以上で飲み終わる。
寒菊。次は試験醸造のおりがらみ。遅くても８月半ばまでには。。